Pain. Recettes, histoire, rituels

Pain.

Le pain est un pain à la levure sucré rond ou rectangulaire.

En Russie, un pain était préparé pour les mariages, tandis que de nombreuses règles rituelles étaient observées.

Les pains de mariage sont décorés de motifs de pâte complexes et de branches de viorne, qui ont été attribuées à des propriétés mystiques depuis l'époque païenne et sont un symbole d'amour.

Le pain était considéré comme un symbole de bonheur, de prospérité et d'abondance. Le pain a été réalisé sur une serviette - une serviette brodée. Plus le pain est cuit magnifiquement, plus les jeunes mariés qui l'ont goûté seront heureux et riches. Le pain était multicouche et le parrain du marié ou de la mariée le partageait. La partie supérieure était donnée aux jeunes, la partie centrale aux invités et la partie inférieure, dans laquelle les pièces étaient souvent cuites, aux musiciens. Avec un morceau de pain, les jeunes ont partagé leur bonheur avec les invités. En retour, les invités ont remercié les mariés avec des cadeaux.

Selon la coutume russe, les chers invités sont accueillis avec du pain et du sel - un pain de seigle, qui est réalisé sur une serviette brodée. Cette coutume venait de l'antiquité païenne, lorsque le pain était une divinité.

Le pain était également utilisé dans la Russie ancienne lors des funérailles. Le jour des funérailles, un pain de mariage a été cuit, placé sur le couvercle du cercueil et distribué aux proches du cimetière.









Le fichier (1,8 Mo) sur les pains, y compris la technique de fabrication des bijoux et des recettes, peut être téléchargé ici: 🔗

Wise Tortyzhka a partagé avec nous ses connaissances sur le pain:
Pain russe lors d'un mariage
Un rituel du pain est une action rituelle associée à la cuisson et à la distribution d'un pain lors d'un festin de mariage. Le pain est un grand pain au beurre rond décoré de figurines en pâte et de fleurs artificielles, qui était servi pendant la fête de mariage. Il était cuit la veille des noces et de la nuit de noces, ou deux ou trois jours avant cela dans la maison du marié, moins souvent dans la maison de la mariée, et dans certains villages à la fois le marié et la mariée. Le rituel du pain se composait de deux étapes: la première étape était consacrée à la fabrication d'un pain et s'appelait «rouler un pain», la deuxième étape était la division d'un pain sur la table de mariage - «porter un pain».

L'essence du rite du pain était la même sur tout le territoire de son existence, bien que les actions rituelles elles-mêmes dans différents villages se déroulent de différentes manières. Le pain de boulangerie symbolisait la naissance d'une nouvelle vie et assurait ainsi la fertilité du jeune couple marié. Les protagonistes de la cérémonie étaient le père planté et la mère plantée du marié, à condition qu'ils soient «d'accord en mariage», ainsi que de jeunes femmes mocassins, heureuses dans la vie de famille, ayant de bons enfants en bonne santé. La cuisson du pain, commençant par la préparation de la farine et de l'eau et se terminant par la distribution du pain aux invités, avait un caractère rituel prononcé.

Cela commençait généralement à un moment sacré, c'est-à-dire avant le coucher du soleil, par un appel à Dieu et aux saints saints: "Bénis-nous, Seigneur, sauve-nous, miséricordieux Kozma-Demian pour faire cuire un pain haut et joyeux pour le mariage de Filatushka!" Les actions des miches étaient différentes de la cuisson quotidienne du pain. Pour le pain de noces, de l'eau a été prélevée dans sept puits, de la farine - dans sept sacs; pétrir la pâte, la mettre au four était délibérément réalisée de manière théâtrale, ainsi que sortir le pain du four et le distribuer aux invités. La pâte a été placée pour le moulage dans un grand bol spécial avec une croix, qui a été placé sur un banc, où le foin était recouvert d'une nappe. Sous peine de punition, il était interdit aux personnes présentes dans la cabane de toucher la pâte et le bol.

Avant de mettre la pâte moulée dans le four, la mère plantée a fait le tour de la hutte avec lui, s'est assise sur le poêle, avec le père planté, elle a fait le tour de la colonne du poêle trois fois.Le pain a été poussé dans le four sur une pelle avec des bougies allumées attachées à ses bords, et avant de laisser le pain dans le four, il a été poussé trois fois dedans puis retiré. Après l'avoir mis finalement, ils ont frappé le mattse - la poutre du plafond avec une pelle. Au niveau mythologique, la fournaise était interprétée comme le ventre d'une femme, le ventre d'une mère; la pelle à pain, avec laquelle la pâte a été poussée dans le four, est comme le principe masculin, et le pain lui-même est comme le fruit obtenu par leur fusion. Les ornements en pâte, cuits par les filles séparément du pain, étaient des figurines qui représentaient le soleil, les étoiles, un mois, des fleurs, des fruits, des animaux domestiques, principalement des vaches et des chevaux, c'est-à-dire des signes considérés par les Russes comme la personnification de la paix, de la bonté, du bonheur , contentement, fertilité. L'ensemble du processus de fabrication d'un pain était accompagné de l'interprétation de chansons spéciales de pain, qui décrivaient les étapes de sa création par les mains de pain:

Valyu, pain au fromage monétaire
De la main droite vers la gauche
De gauche à droite -
Sur un plateau d'or,
Sur un plateau d'or,
Sur une soucoupe en argent.
Le pain est monté sur le banc
Le pain faisait le tour de la boutique,
Pain était assis sur l'étagère,
Pain grimpé sur le poêle,
Pain du poêle de larmes
Pain assis sur une pelle,
Le pain regarde dans le poêle.
Le pain traîne
Le pain est stupéfiant
Le pain est allé sur les tables de chêne,
Sur des nappes griffées,
Puis le pain est venu à Anna Alexandrovna.

Dans les chansons, les pains invitant le pain à devenir grand et luxuriant: Pekis, pekis, pain au fromage, Combat, pekis, pain au fromage, Au-dessus du chêne chêne, Au-dessus du tapis d'épinette, Shirsh du four en pierre. Après que le pain ait été fait dans la maison du marié, il a été porté à la mariée "pour le spectacle".

Dans le cas où le pain était également fait par la mariée, des pains étaient échangés. Dans la maison des parents du marié, le pain était généralement placé dans la chambre des jeunes, où il passait toute la nuit de noces. Le matin, un ami, qui allait réveiller les jeunes, prenait le pain et le portait dans une passoire jusqu'aux tables de mariage. Venant vers les invités, l'ami sursauta trois fois, cassa le pain en deux et commença à le partager entre les jeunes parents réunis à table.

Briser le pain symbolisait la violation de la virginité de la mariée. Les jeunes mariés ont reçu leur part du pain en premier. Habituellement, ils recevaient le milieu, ce qui, selon les croyances populaires, était associé à la naissance d'une nouvelle vie, au bonheur, à la richesse. Le reste du pain était réparti à parts égales entre les parents du jeune et les parents de la jeune femme. Cela a été perçu comme un acte de consolidation d'une union de parenté entre eux, comme une reconnaissance de leur destin commun, part commune. Des décorations du pain ont été distribuées aux filles qui ont assisté à la fête de mariage en tant que spectatrices. Le rituel du pain était typique du rituel de mariage dans les provinces du centre et du sud de la Russie européenne, mais les produits à base de pâte connus sous différents noms - kurnik, biscuits, pain d'épice, tarte, pain - ont joué un rôle important dans le rituel de mariage dans toute la Russie. Ils pouvaient servir de signe de l'amour du marié pour la mariée, de la rançon, de la bonne volonté, d'un cadeau, d'un objet à travers lequel le pouvoir magique était transmis.
La deuxième partie sera consacrée à la technologie de cuisson un peu plus tard.

[gâteau]

La deuxième partie du gourou gâteau
Maintenant, je poste des photos de pains. Ils ne sont pas à moi, je les ai pris sur le réseau, mais je vais commenter la technologie de décoration.






La pâte pour le pain n'est pas enrichie. C'est du PAIN, bien que très blanc et moelleux. Je ne conseille pas de faire des petits pains sucrés - pendant que toute cette épaisseur est cuite, la croûte sera trop sombre (du sucre dans la pâte)
La chose la plus difficile dans ce métier est la décoration. Le fait est que si vous étalez immédiatement après avoir formé le pain tous ces fintiflyushki rituellement significatifs, alors lors de la vérification, toute symétrie sera brisée, la salière flottera, tout le reste est dans toutes les directions. De plus, les bijoux se briseront et se brouilleront également. perdre de la clarté. Et sur la photo, notez, les décors sont clairs et symétriques.
C'est quoi le truc? Et le fait que le pain soit cuit SANS DÉCORATIONS. Dans un cas extrême, la tresse encadrant le pain et lui donnant l'exhaustivité s'adapte immédiatement.
Ainsi, nous façonnons un hémisphère parfaitement rond, le mettons à part, en humidifiant constamment la surface pour qu'il n'y ait pas de croûte. La croûte se fissurera pendant la cuisson et la beauté prendra fin. Nous ne distribuons pas fortement, sinon ce sera vague. Nous nous mettons à cuire. Dans le processus de cuisson, nous humidifions constamment notre pain et le faisons cuire dans un four à basse température. pour que le tout soit cuit et ne brûle pas sur le dessus. Dans le même temps, à partir de la pâte différée (le même, le pain), nous découpons des épillets, une salière avec un tissage, des fleurs, etc. très petit).
Cette méthode est pratique en ce que si, néanmoins, le pain s'est fissuré quelque part pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de tout recommencer. mais vous pouvez simplement recouvrir ces lieux de décorations et personne ne verra le mariage.
Si vous voulez que les décorations soient contrastées. comme sur la deuxième photo, nous sculptons tous les décors à partir de vieilles pâtes (boulettes). Ils auront l'air encore plus proéminents et plus clairs, mais en raison du manque de sucre dans la pâte, ils ne bruniront pas de la même manière que le pain principal.
Vous pouvez combiner des bijoux avec de la pâte à l'ancienne et à la levure - cela deviendra encore plus beau. Les grandes parties sont de la levure et les petites (anneaux, cous, centres des fleurs) sont fraîches. Nous collons tout sur l'oeuf. L'enrobage final peut recevoir un œuf + du sucre en poudre - pour qu'il brille magnifiquement.
La dernière photo est une combinaison de décorations de pain et de mastic. Pas pour un amoureux de Vidocq, bien sûr. mais aussi "en option".
Épingle à cheveux, bonne chance! Je tiens mes poings pour toi! Peut-être laquelle des filles prendra-t-elle aussi le risque? La saison des mariages est ouverte! Je vous souhaite à tous de beaux et délicieux pains!

Pain de mariage et bretzel de mariage de l'encyclopédie de la cuisine rituelle orthodoxe. J'ai préparé un pain de mariage pour mon frère pour un mariage, ça s'est avéré super ... même si je n'avais pas de machine à pain alors je l'ai pétri avec des poignées!

Pain de mariage: 1kg. farine, 50g de levure, 250g. évacuation. huile, 1 verre. sucre, 1/2 litre de lait, 2 œufs, une pincée de sel.

Bretzel de mariage: 1kg de farine, 50g. levure, 2 verres de lait, 70g. évacuation. beurre ou margarine, 150g. sucre, 1 œuf, 1 c. l. sel.

Leur préparation est la même: pétrir une pâte assez raide, mettre dans un endroit chaud pour la levée, après 1,5 à 2 heures. quand il est temps de faire un entraînement, laissez la pâte lever à nouveau et répétez l'entraînement. Pour le pain, roulez la pâte en boule (laissez une partie de la pâte pour la décoration), placez-la sur une plaque à pâtisserie, enveloppez-la avec une chaîne de pâte, eh bien, en général, il vaut mieux regarder la photo ci-dessus à propos de la décoration de tels produits. Pour le bretzel, la pâte est étalée avec un rouleau, lui donnant l'aspect d'un fer à cheval.

Les filles, eh bien, qu'est-ce que vous êtes intelligent, que vous avez soulevé et créé un tel sujet et même choisi.

J'ai très peur qu'il y ait confusion dans le sujet des "trucs de cuisine". L'épingle à cheveux a été conçue et Tortyzhka lui a expliqué comment de tels chefs-d'œuvre sont sculptés, ils en sont donc les fondateurs. Hairpin dit qu'elle dort, mais elle est Hairpin, se réveille et publie immédiatement un pain photo - notre balai électrique Donc, j'espère, bientôt il y aura des photos.
Et voici une question sur le sujet: est-ce que quelqu'un sait s'il est possible, selon l'ordre du mariage, de cuire le pain lui-même? Et il s'avérera qu'au mariage, un gâteau avec un bâton tordu sera une honte. Et la question est vitale!
Et encore une chose: peut-être que quelqu'un a une photo de son mariage, où le pain est visible? Il y aura une sorte de section mariage
J'ai trouvé ce qui suit:
Seules les femmes expérimentées, respectées parmi leurs compatriotes et les ménagères efficaces pouvaient être des pains. Les veuves, les femmes divorcées ou sans enfants n'étaient jamais invitées à préparer du pain de mariage: on croyait que leur triste sort pouvait affecter l'avenir d'une nouvelle famille. Habituellement, deux pains étaient cuits: l'un dans la maison du marié, l'autre dans la maison de la mariée. Dans la maison de la mariée, il avait la forme d'un cercle - le soleil, dans la maison du marié, il ressemblait à la forme du mois.
Autrement dit, la mariée peut être un pain si ses mains poussent correctement et une personne respectée parmi les invités. A propos de dardé, cuit dans sa maison et dardé cuit dans la maison du futur mari, en principe, n'est pas non plus une question. lors des mariages, il est d'usage. que la mariée traite les invités de son mari, et le mari avec son pain - les invités de la femme.

Et plus loin:
La préparation et le don d'un pain de mariage est une vieille tradition biélorusse. Il y a cent ans, c'est avec la préparation d'un pain que le mariage a commencé. Donner un pain est la dernière étape de la célébration du mariage. Le pain témoignait de la fin de la jeunesse des mariés.

Le pain de mariage n'a été cuit qu'une seule fois - lors du premier mariage. Si un homme ou une femme créait une deuxième famille, le pain n'était pas cuit.

Le plus souvent, 5 à 7 femmes ont participé à sa préparation. Le chef parmi eux était considéré comme la marraine du marié ou de la mariée.

Chaque pas des mocassins était accompagné de chants rituels, de sorts et de conspirations. Les pains apportaient avec eux de la farine, des œufs, du beurre et diverses décorations. La préparation du pain avait généralement lieu le samedi matin. Chacun des invités a joué un rôle spécifique.

Deux hommes mariés ont apporté du bois de chauffage, des feuilles de chou préparées, des pelles en bois et un balai. Le poêle était chauffé avec du bois de viorne ou de sycomore, moins souvent - pin ou tilleul. Deux célibataires ont mis un pain dans le four, et deux filles ont sculpté des figures d'animaux, d'oiseaux, de cônes de la pâte pour décorer le pain. Le pain cuit au four a été placé sur le couvercle d'une cuve recouverte d'une serviette blanche et saupoudré de seigle, décoré de viorne, de fleurs en papier et de menthe. Après cela, le pain a été transporté dans le placard, où il était jusqu'au dernier moment du mariage. Depuis le moment où le pain a été cuit et jusqu'au moment de la division, il a été pris en charge comme la prunelle d'un œil. Ils ont deviné par le pain quel serait le sort des jeunes. Si le pain est bon, alors la vie ensemble sera bonne, s'il s'effondre ou se fissure - un mauvais présage. Le plus souvent, le pain de la mariée était partagé entre les parents des jeunes et le pain du marié parmi ses parents. Mais dans certaines régions, le pain du marié était partagé dans la maison de la mariée après le mariage. Et vice versa. Le pain de la mariée a été partagé entre les parents du marié.

Pour diviser le pain dans le coin rouge de la hutte, sous les images, sous l'arche céleste créée par la serviette, les jeunes mariés se sont levés. À côté d'eux se trouvent les invités les plus respectés - le parrain et la mère. Et au contraire, de l'autre côté de la table, le long de la diagonale de la vie qui reliait le coin rouge et le poêle blanc, sont devenus tous les parents de la mariée ou du marié, à commencer par le grand-père et la grand-mère, puis les parents, frères et sœurs, voisins, amis. Tous les présents se sont à leur tour approchés des jeunes, leur ont souhaité du bonheur, du partage, leur ont donné ce qu'ils pouvaient. Le pain était à trois niveaux. Le niveau supérieur symbolisait les jeunes, il leur restait cette partie du pain, qui était impossible à manger. Elle a été séchée et enveloppée dans une serviette sur laquelle les jeunes se tenaient dans le temple. La partie médiane était divisée entre les membres de la famille. La partie inférieure était partagée entre tous les autres invités.

De nos jours, au lieu d'un pain, les jeunes mariés partagent un énorme gâteau de mariage préparé à la commande, décoré de fleurs crème, de figurines des mariés, etc. solennité et signification du mariage.

Et ici, il est écrit que la mariée ne peut pas être un pain rond: 🔗

«Le mariage a commencé par la préparation d'un pain. Les pains, dont 3, 5 ou 7, ont été dissous, cuits, pétris et cuits un pain de noces, avec des cérémonies, avec des chants de pain. Le chef de la pâtisserie était le pain principal. l'amour et l'harmonie et a de bons enfants: on croyait que le style familial du pain est transmis aux jeunes par le pain. "

C'est peut-être plus correct. Ayant trouvé une femme qui vit avec son mari dans l'amour et l'harmonie et qui a de bons enfants, vous devez lui remettre une recette éprouvée de la machine à pain, mais au cas où, soyez là pendant qu'elle pétrit, chante et fredonne des chansons de pain. En général, vous devez contrôler le chignon vous-même, bien que de loin.

[Izyuminkin]

En général, vous devez contrôler le chignon vous-même, bien que de loin.

Aha, sinon l'accord avec son mari et ses bons enfants ne suffira peut-être pas ... Pour un bon pain!

Et je me suis trompé sur le mariage! Plus précisément, pas un mariage, mais l'après-midi. Ma nièce signe le mercredi 20 et le samedi 23 nous fêtons. Pour la peinture (enfin, il y a une limousine, etc.), elle a pris les parents les plus importants.Ma sœur et moi n'avons pas été incluses dans cette liste, seule ma fille a été incluse. Si ce n'est pas une blague, alors je ne suis pas intéressée par les limousines enti ... Et ma sœur. Elle et moi dormirons mieux.
Bref, j'ai décidé que le tableau était demain (je suis serré avec les dates). Le bébé s'est déjà préparé. Alors je l'aurais pris demain midi! C'est bien que je ne connaisse pas l'adresse. J'ai appelé ma nièce pour clarifier l'adresse, et elle m'a dit que pas ce mercredi, mais le prochain ...

J'ai donc une semaine pour les pains !!!

Je rentre à la maison, je vais endurer ça Izyuminkin un fichier qui n'est pas Izyuminkin, et LJ Lyudmila (Je connais MMM, mais LJ) ... Et j'ajouterai certainement que j'ai créé le fichier LJ Ludmila, a trouvé Zeste, publié Épingle à cheveux, lieu préparé Shurshun, avec commentaires Gâteaux!

Je ne postule pas pour les commandes avec des médailles. Lui-même n'a pas encore cuit un seul pain. Tout mon mérite est qu'au bon moment, il y avait des informations «en réserve».
Ainsi, la couronne de laurier ira à juste titre au plus beau et au délicieux pain fait maison.

[Zeste]

Zeste! Et je suis assis ici à regarder des photos. Les scans ne sont pas très visibles, mais la sensation ... comme on dit, les mains démangent! D'ailleurs, j'ai bien compris qu'il s'agit de simple pain blanc? Autrement dit, vous pouvez vous entraîner avec le cœur!

Je ne suis pas fier, j'accepte une médaille ...

J'ajouterai quelques photos (photos d'Internet), qui peuvent être utiles pour l'inspiration.

Ou peut-être qu'ils seront bientôt utiles pour moi, comme pour la mère d'un fils adulte

Ceci est un pain et des cônes (en Ukraine, ces cônes sont cuits pour chaque invité lors d'un mariage)


Pain aux décorations de pâte sans levain


Voici la recette et les photos étape par étape de ce pain

[gâteau]

gâteau, pourquoi ce pain est-il de cette couleur?

Et deux plus beaux pains:

[Zeste]

Zeste! Et je suis assis ici à regarder des photos. Les scans ne sont pas très visibles, mais la sensation ... comme on dit, les mains démangent! D'ailleurs, j'ai bien compris qu'il s'agit de simple pain blanc? Autrement dit, vous pouvez vous entraîner avec le cœur!

Je répète que je n'ai jamais fait de tels pains. Je discute à haute voix, comme si le four lui-même allait. Ce n'est pas plutôt du pain blanc ordinaire, mais ce que nous appelons des petits pains.
- Le pain doit être volumineux, ce qui signifie que le cuire "à cœur" et ne pas brûler la surface sera problématique. Par conséquent, il est préférable de rendre la pâte riche au minimum, mais pas complètement fade.
- Les produits à base de pâte éponge sont généralement plus savoureux et ont une durée de conservation plus longue. En avons-nous besoin? Nous le ferons déchirer en un jour ... Je choisirais quelque chose à base de levure activée et pas tout à fait fade.
- Vous pouvez vous entraîner à l'infini, avec de la pâte à la levure, des pommes de terre et du fromage cottage, et ce que l'âme ment))

Eh bien, vous et les tentatrices. Encore une fois, tout a été si délicieusement et magnifiquement décrit que je veux vraiment expérimenter! Elle a commencé à chercher frénétiquement une raison (date) et a trouvé - à la fin du mois de juin, le 10e anniversaire du mariage de sa fille. Je vais donc essayer de leur présenter un tel pain (sinon, personne ne m'appelle pour un mariage. Tous les jeunes sont soit encore trop petits,
ou s'est marié il y a longtemps).
Je pense donc que nous devrions obtenir une sorte de fil, une forme d'hémisphère claire. Dans celui-ci, faites cuire un pain au premier stade (pour que la forme soit exactement maintenue, et qu'il monte, et ne se casse pas ... Et puis, même sous-cuit (sur le deuxième choc de bijoux), ne se brouillera plus et sera parfait. Même les petites aiguilles faites de trous ne seront probablement qu'une décoration (et personne ne le devinera).

Les filles et j'ai fait un pain de mariage deux fois
Il se trouve que le café a facturé autant d'argent pour un pain, plus délicat que pour un gâteau
Cuit au four, l'expérience a déjà été cuite au four, peut-être un peu pire dans les décorations que sur la photo
Mais, les deux couples vivent, ils ne se sont pas séparés, le résultat est évident
Seul un effet secondaire est apparu, maintenant je suis la marraine de trois enfants
C'est une grande responsabilité ... immmmm de

bien, beauté pure! Ma mère a cuisiné pour le mariage de ma sœur aînée (sans rituels, juste du cœur), mais pour ma belle-mère - seulement je peux me tromper et ce n'est pas un pain, à mon mariage il y avait une sorte de cérémonie (je n'aime pas les traditions rituelles, enfin, si seulement regardez de l'extérieur ...), la voiture est venue avec nous, ils ont jeté un oreiller sous nos pieds, donc nous avons dû nous tenir dessus (comme pour que la vie soit douce ou quelque chose comme ça, eh bien, je me souviens que je cassais mes chaussures sur un oreiller blanc propre) et à ce moment j'ai vu un pain dont j'avais besoin il y a eu une bouchée (comme qui est le plus important) et il y a encore du miel ... Voici une question pour ceux qui connaissent les rituels est-ce un pain ou est-ce un autre pain?

Je pense donc que nous devrions obtenir une sorte de fil, une forme d'hémisphère claire. Dans celui-ci, faites cuire un pain au premier stade (pour que la forme soit déjà exactement maintenue, et qu'il se lève, et ne se casse pas ... Et puis, même sous-cuit (sur le deuxième choc de bijoux), ne sera plus flou et sera parfait.

Je pense qu'une poêle avec un fond arrondi fera l'affaire. Il y a un ensemble de 2 poêles à frire avec poignées amovibles en TEFAL. Il y a longtemps, je les ai adaptés pour faire du pain. Forme très confortable et belle.

[Guzelka]

Mais, les deux couples vivent, ils ne se sont pas séparés, le résultat est évident

Et c'est l'essentiel dans le pain !!!

Guzelka, peut-être que c'est un rite Bashkir? (Eh bien ... si Ufa est en Bachkirie ...)

Filles-experts - vous êtes des artisans intelligents! Passer des paroles aux actes De telles personnes sans bras, comme moi, attendent l'adaptation de la recette de la pâte à pain à HP (je ne mélangerai rien d'utile avec mes poignées à crochet).

[Pain]

J'ai fouillé dans mes notes et j'ai également trouvé quelque chose sur les pains, téléchargés sur Internet, d'où exactement, je ne me souviens pas dans mon fichier Word et il y a des images dans le texte, mais comment les insérer?
Pain
Les pains sont très faciles à cuire si vous savez déjà comment cuire du pain ordinaire à sole ronde à base de pâte à génoise. Un pain, au sens moderne ou rituel du mot, diffère de tout autre pain en ce qu'il est décoré en surface soit avec la même pâte à partir de laquelle le pain est cuit, soit avec une pâte décorative spéciale sans levure (un croisement entre les boulettes et la pâte à pain d'épices). Puisque le pain est, tout d'abord, un pain très savoureux, il peut être très, très riche, presque aussi riche que les gâteaux de Pâques, sauf peut-être sans raisins secs et fruits confits, ou simplement riche, comme des petits pains sucrés, ou si inconfortable, simple, qu'il y aura moins de matières grasses et de sucre que dans les tranches de pain et les gâteaux.
À quel point le pain est sucré ou nourrissant, et même à partir de la farine qu'il est cuit - blé ou seigle, n'est pas aussi important que les décorations symboliques adaptées à l'occasion sur la surface du pain, l'encadrement de ses côtés et de sa couronne - tresses et pigeons-cygnes sur le pain de mariage, sel dans une salière dans la dépression ou dans une tasse de pâte sur un pain, quand un pain (le soi-disant "pain et sel") est cuit à l'occasion de chers invités dans la maison, ou des épis de blé et d'autres motifs végétaux sont des symboles de prospérité et de prospérité, si le pain est cuit pour marquer la fin de la fête récolte ou anniversaire, etc.
Ci-dessous, je donne trois recettes de pâte à pain conformément à GOST: petits pains au beurre sucré (Peter's) et géants, plus de pains de pain, souvenir et russe. Le pain russe est le plus pané de tous, le plus simple dans sa composition, et la pâte doit être bien pétrie sur une pâte bien fermentée pour souligner la haute qualité du pain de blé. Le pain russe est cuit dans du pain blanc avec une paille ou une croûte légèrement dorée, contrairement au korowai ukrainien beaucoup plus riche, dans lequel la croûte est le plus souvent sombre et brillante, framboise-bordeaux. Je vais donner des illustrations de l'exécution étape par étape du pain selon ces recettes dans des articles séparés, car cet article traite davantage de ce que sont les pains et de leur apparence et il est déjà très long. Pour ceux qui savent déjà faire du pain, les recettes et les images de cet article suffisent.
Pain "Petrovsky" pesant 300g Pour 1 pain
190g de farine c. de.
2,7 g de levure pressée (1,5 g de l'Ouest)
3,3 g de sel
30g de sucre
24g de margarine
10g d'œufs
83 g de lait ou d'eau

Préparez la pâte: prenez 35 à 60% de la farine, de la levure et de la mode ou du lait pour faire une pâte comme pour une crêpe. remuer et laisser mijoter à chaud pendant 3 heures pour la fermentation. Lorsque la pâte pousse et commence à s'affaisser, pétrissez la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant 2,5 heures avec 2-3 coups pendant la fermentation.
Pour la décoration, une rose est préparée à partir de pâte. Un morceau de pâte est roulé en un gâteau, des cercles de pâte sont découpés avec une encoche ronde et 3-4 cercles sont placés les uns sur les autres avec un seul bord. Enroulez-le dans un rouleau, appuyez fermement au centre avec vos doigts, cassez-le en deux au milieu et redressez-le en forme de rose (vous obtenez 2 roses).
Après qu'un rouleau de cercles de pâte a été déchiré ou coupé en deux au milieu avec des ciseaux, chaque rose peut être ouverte légèrement ou fortement avec des pétales.
Pour obtenir des feuilles, la pâte est roulée en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur, des figures oblongues en forme de coin y sont coupées, des coupes sont faites dans un chevron sur les bords avec un couteau, puis le coin est légèrement étiré en longueur.
Rouler la pâte restante et les parures de pâte en boule et les placer côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Après 10-20 minutes d'épreuvage, faites une dépression au centre pour la décoration.
Les endroits où les décorations seront posées sont légèrement humidifiés avec de l'eau, la rose est placée au centre de la boule, les feuilles sont sur les côtés.
Après l'enregistrement, laissez le pain à distance, graissez avec de l'huile végétale et faites cuire. Après la cuisson, badigeonnez la croûte de margarine ou de beurre.
Pain "Souvenir" pesant 2 kgRecette OST: 1 kg de farine c. pp., 20g de levure pressée (10g de western), 13g de sel, 100g de sucre, 80g de margarine, 200-226g de lait gras, 80g d'oeufs, eau jusqu'à obtention d'une pâte molle. Pain rond de foyer pesant 2 kg. La forme est ronde, sans saillies latérales ni empreintes, avec une croûte supérieure légèrement convexe. La surface est brillante, finie avec un motif en forme d'oreilles, fleurs, feuilles et autres motifs arbitraires. A la base, le produit est enlacé avec un garrot.
Recette de 1978.
Opara
450g de farine
20g de levure (10g de western)
120g d'eau
226 g de lait entier
Pétrir pendant 4 minutes, jusqu'à consistance lisse. Laisser la pâte fermenter au chaud pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit levée et commence à s'affaisser au centre du dôme de pâte.
Pâte
500g de farine (+ 50g de farine à couper)
13g de sel
pincée d'acide ascorbique
100g de sucre
70g de margarine dans la pâte (et 10g pour la découpe)
40 g d'œufs par pâte (et 40 g pour la finition du produit)
Arroser jusqu'à obtention d'une pâte molle (environ 150-200g)
Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse avec du gluten bien développé. Laisser 1,5 h de fermentation avec une agitation après 45 min de fermentation. Séparez un morceau de pâte pour les décorations.
Roulez la pâte finie en boule et laissez-la pré-lever pendant 5 à 20 minutes. Ensuite, façonnez le pain rond et placez-le sur une serviette farinée dans un panier ou une passoire avec la couture vers le haut pour le lever dans un endroit chaud et humide. La durée du trempage est de 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, les décorations se préparent. Pour décorer le pain souvenir, des harnais et des figures en forme d'étoiles (ou de flocons de neige), des épis de maïs, des feuilles, des fleurs et d'autres motifs arbitraires sont préparés.
Pour faire des étoiles ou des flocons de neige à partir d'une couche de pâte d'une épaisseur de 2 mm, des cercles d'un diamètre de 1,5 à 2 cm sont découpés avec un tube. De petites coupes radiales sont faites dans les cercles avec un couteau ou des ciseaux, et les pétales résultants sont tournés à un angle de 30 à 45 degrés.
Pour faire des feuilles à partir de la pâte, des morceaux sont coupés en forme de feuilles.
Pour faire des oreilles de pâte, de minces brins sont découpés, qui sont façonnés en oreilles avec de petits ciseaux.
Avant de planter au four, les harnais pour les oreilles sont graissés avec un œuf et coupés.
Cuire au four sur une pierre de cuisson chauffée à 400F pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
Pain "russe" pesant 2 kgRecette selon GOST: 1 kg de farine de blé c. pp., 20g de levure pressée (10g de levure fraîche de production occidentale), 13g de sel, 15g de sucre, 20g de margarine, 100-115g de lait gras, eau (environ 550-650g, selon la force et la sécheresse de la farine). Pâte éponge. Pain de forme ronde ou de foyer pesant 2 kg. Four à 425F pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes.
Illustrations
Corde de deux paquets de pâte, étoiles et feuilles, épis de blé pour un pain souvenir

Les ornements les plus simples pour décorer les pains (pain-sel) à l'aide d'un flagelle de pâte à pain et de fleurs de flocon de neige découpées pour les débutants. La pâte peut également être hachée de manière décorative dans des endroits stratégiquement nécessaires.
Un pain prêt à l'emploi Le pain n'a pas besoin d'être abondamment décoré, une tresse autour du périmètre du pain et une place marquée pour une salière ou du sel sur le dessus de la tête suffisent. De plus, le pain n'a pas besoin d'être cuit avec un énorme kilogramme. Ils sont cuits dans des tailles pratiques.
Lorsqu'un pain est cuit pour un festin à l'occasion d'un anniversaire, d'un anniversaire et d'autres dates importantes, alors au lieu d'un endroit rond décoré au figuré pour le sel ou d'une salière sur le dessus du pain, vous pouvez placer des demandes sous forme de chiffres, d'initiales, d'inscriptions, etc. Il est permis d'utiliser une petite quantité de raisins secs dans décoration, par exemple, au centre des fleurs. Une simple ficelle peut être posée sur une ou deux rangées, le long du bas et sur le dessus du pain, et vous pouvez utiliser la même ficelle de deux ou trois paquets de pâte pour décorer les côtés du pain. Selon la quantité de cuisson dans la pâte et les préférences, la couleur de la croûte du pain peut être très claire ou très, très foncée. Après la cuisson, la croûte du pain peut être graissée sans rien, ou graissée avec du beurre, pour la douceur, ou du sirop de sucre ou de l'amidon infusé dans l'eau, pour la brillance. Le pain n'a pas besoin d'être cuit sur un foyer ou sur une plaque à pâtisserie. Il peut être cuit dans une forme ronde, dans une casserole, profonde ou pas très profonde. Dans ce cas, vous pouvez laisser la ficelle avec une ficelle le long du bas du pain ou encadrer le pain autour du périmètre avec des boules de pâte. Chacun de ces petits pains peut être décoré séparément du haut et des côtés. Tous les pains ne sont pas formés par le bas avec une chaîne d'une paire de flagelles de pâte. Certains pains ne sont pas du tout encadrés avec des cordes, mais sont finis exclusivement avec des applications en surface.
D'autre part, vous pouvez encadrer le bas et le haut de la tête non pas avec une ficelle, mais avec des tresses de pâte, à partir de n'importe quel nombre impair
brin. Comment aimes-tu. Et, enfin, des exemples de décoration de la surface du pain avec des applications à base de pâte à teneur microscopique en levure, de sablé ou de pâte décorative fraîche spéciale. La pâte décorative sans levain est obéissante et souple comme la pâte à modeler, tient bien sa forme et, si elle n'est pas graissée avec un œuf avant la cuisson, le motif se révélera d'une couleur contrastante, qui peut être très belle. Très. Si vous voulez essayer de décorer un pain avec des figurines de pâte sans levain, la recette est
Pâte décorative Porter à ébullition 90 g d'eau, 90 g de sucre et 45 g de sirop de maïs ou de miel léger et laisser refroidir. Versez 3-3,5 tasses de farine de seigle blanc dans le sirop obtenu et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ne pétrissez pas avant d'être lisse, sinon les bijoux seront recouverts de bulles et de "cloques" au four.
Au lieu de 3,5 tasses de farine de seigle blanc, vous pouvez utiliser 2,5 tasses de farine de seigle blanc et 1 tasse de farine de sarrasin. Cette pâte rendra les décorations encore plus lisses et ne bouillonnera certainement pas pendant la cuisson.
Cette pâte peut être teintée de sucre brûlé ou de cacao, ou de paprika (poivron rouge en poudre) ou de curcuma / safran). Si vous voulez obtenir des décorations très claires, presque blanches, une partie de la farine de seigle peut être remplacée par du blé, ou toute la farine de seigle peut être remplacée par du blé, de préférence de la farine de confiserie. Après la cuisson, les appliqués de pâte décoratifs auront une surface mate. Pour plus de brillance, vous pouvez les graisser avec du sirop de sucre après la cuisson.

[Zeste]

J'ai fouillé dans mes notes et j'ai aussi trouvé quelque chose sur les pains, téléchargés sur Internet, où exactement, je ne me souviens pas dans mon fichier Word et il y a des images dans le texte, mais comment les insérer?

1. Copiez l'image dans le presse-papiers.
2. Ouvrez Paint (vous pouvez et ce qui est plus brusque, je prends l'option la plus simple).
3. Collez du presse-papiers dans le Paint.
4. Enregistrez le fichier de peinture sous * .jpg.

Selon la description, cela fait partie du fichier qui a été envoyé Zeste... Seul ce fichier en a plus.

[Pain "Petrovsky" pesant 300g]

Pain "Petrovsky" pesant 300g Pour 1 pain
190g de farine c. de.
2,7 g de levure pressée (1,5 g de l'Ouest)
3,3 g de sel
30g de sucre
24g de margarine
10g d'œufs
83 g de lait ou d'eau

Nous comptons sur un œuf. Autrement dit, nous multiplions par 6,5

Pain "Petrovsky" calculé au poids, 1950g
Pour 1 pain
1235 g de farine de.
17,55 g de levure comprimée
21,45 g de sel
195 g de sucre
156 g de margarine
65 g d'œufs (1 œuf)
539,5 g de lait ou d'eau

Pas assez de levure? Y a-t-il trop de liquide?

Si la dernière question est pour moi, je ne sais pas, je viens de la télécharger sans rien changer. Ou peut-être supprimer mon message, s'il y en a déjà un de Zest, je ne l'ai tout simplement pas trouvé ???

Nous avons eu un pain à notre mariage, et nous avons dû mordre un peu plus
Mon mari, un parasite, un peu normalement, je ne peux pas le suivre, j'ai-mordu-deux fois moins ...
Ils disent que celui qui mord le plus contrôle la famille
Donc petites figues, récemment mon mari me l'a dit, le cardinal gris (c'est à propos de moi) est très bon, si seulement il est avec la cervelle ...

Si la dernière question est pour moi, je ne sais pas, je viens de la télécharger sans rien changer. Ou peut-être supprimer mon message, s'il y en a déjà un de Zest, je ne l'ai tout simplement pas trouvé ???

Nooooooo post congé. C'est juste que quand j'ai commencé à jouer avec le pain, Zest a jeté le dossier dans PM. Ce n'est donc pas le cas dans les messages. J'essaierai de le publier plus tard.

En général, s'il y a encore des personnes intéressées par ce fichier, écrivez, je ne suis pas désolé pour quelqu'un d'autre! (Je n'enverrai que le soir).

Une question sur les ingrédients pour tout le monde !!!

[Épingle à cheveux]

Une question sur les ingrédients pour tout le monde !!!

Épingle à cheveux, Ca parle de quoi?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxtoi avec ta minutie tu me tues sur place
J'ai peur même de m'attaquer à la meringue et au fondant, et ici il y a un tel débat autour du pain ...
Et si le mien décidait de se marier plus tôt? ..

[Queenie]

Queenie, c'est moi à ce sujet.

Pain "Petrovsky" pesant 300g Pour 1 pain
190g de farine c. de.
2,7 g de levure pressée (1,5 g de l'Ouest)
3,3 g de sel
30g de sucre
24g de margarine
10g d'œufs
83 g de lait ou d'eau

Nous comptons sur un œuf. Autrement dit, nous multiplions par 6,5

Pain "Petrovsky" calculé au poids, 1950g
Pour 1 pain
1235 g de farine de.
17,55 g de levure comprimée
21,45 g de sel
195 g de sucre
156 g de margarine
65 g d'œufs (1 œuf)
539,5 g de lait ou d'eau

Pas assez de levure? Y a-t-il trop de liquide?

[Mueslik]

Mueslik!
À propos de ma minutie. Toutes les meringues ne rentrent pas dans mon gâteau makhnoviste et je l'ai mis au travail. Eh bien, je m'assois et je considère ma ferme. Derrière moi, ils essaient de me faire économiser la quantité de protéines et de sucre que je prends. Je réponds automatiquement que je prends 267 grammes de sucre pour quatre protéines. Il y a un silence derrière, puis ils demandent à nouveau, exactement 267 grammes? Je prends la machine à écrire et dis (sans me retourner): Un gâteau pour trois protéines prend 200 grammes de sucre, mais c'est plus pratique pour moi pour quatre. Soit deux cent soixante-six et six dans la période ... Mais la balance ne me prend pas la période, donc 267 grammes. Je me suis déjà retourné sous le rire homérique!

À peu près comment vivre

[CARAVANITES]

Mueslik, nous sommes déjà deux CARAVANITES Selon le rite, 7 est supposé, donc nous attendrons 5 autres mariés. heureux femmes mariées avec enfants en bonne santé
Je fais aussi des pains de temps en temps. Mais je n'aime pas cette entreprise, car c'est une longue entreprise. collants, et le client attend. qui paiera comme une miche de pain. Le prix de revient n'est vraiment pas élevé, mais il y a beaucoup de collants et vous ne le lâchez pas tout seul - vous avez besoin d'un contrôle constant à tout moment.
À propos du test. Je pense que vous devez prendre une recette pratique et éprouvée. Le pain est un plat rituel, nécessaire pour observer certains rituels. L'apparence est plus appréciée que le contenu. Encore une fois, ils mangent (quoique en petits morceaux) avec du sel, est-ce vraiment sucré?! Par conséquent, pour la production, vous devez prendre comme base cette pâte, dont les propriétés sont déjà connues, et le résultat sera un résultat prévisible. Sinon, pétrissez cela semble être correct, et les décorations seront floues ou un autre joint. pas le temps de changer! Je pense que les problèmes avec la recette s'estompent au second plan, le côté technique du problème est plus important - former correctement, cuire sans pauses, décorer joliment, etc. Et dans tous les cas, le pain est du PAIN,

[Pain à la crème au lait mou]

Les filles, j'ose vous proposer cette recette de pain (ou la base d'une pâte pour un pain) - Pain à la crème au lait mou .
Cette pâte garde parfaitement sa forme et ne «flotte» pas, et les décorations pour le pain sortiront également très bien. Beurrer la pâte au goût. Il n'y a pas de sucre.
Dans tous les cas, un petit pain peut être cuit et tout deviendra clair.

[CARAVANITES]

Mueslik, nous sommes déjà deux CARAVANITES

Et moi?!!!!!!

[Pain à la crème au lait mou]

Les filles, j'ose vous proposer cette recette de pain (ou la base d'une pâte pour un pain) - Pain à la crème au lait mou .

Et c'est vrai! La photo est cool, ils n'ont pas regretté la levure, et demain j'ai une journée de pain!

Seulement... Queenie... Comment l'assombrir? Il n'est pas trompé par le testicule de la photo?

Enduit de lait. Vous semble-t-il pâle après ce «nègre» qui était au-dessus?
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf à la pâte (en laisser pour la lubrification) et du beurre avec du sucre.

Je ne sais même pas, après de si belles photos mon pain semble assez simple. J'ai fait cuire ses proches le 20e anniversaire du mariage. Selon un script pré-écrit, un pain était nécessaire. Le choix est tombé sur moi, puisque je suis marié depuis 35 ans, deux enfants adultes et une petite-fille, donc Dieu lui-même a envoyé. Alors j'ai essayé de le cuire. La pâte a été faite par Petrovsky à partir d'un pain, multipliant le tout par 3. J'ai mis de la levure fraîche 12g (assuré). La pâte puis la pâte, la machine à pain pétrit. J'ai remplacé l'eau par du lait, la margarine - par du beurre mou. Pendant le lot, j'ai regardé le chignon. Je ne me souviens pas de ce que j'ai ajouté. Voici un pain. Il se refroidit. Ensuite, il a été servi sur une serviette brodée.

Andreevna, super, ne sois pas offensé, mais ma fille de 3 ans saute à côté et demande de cuire le même "cochon", j'ai regardé de près, mais ça ressemble vraiment à un cochon, tellement cool! C'est moi comme un compliment, elle réagit rarement à l'ordinateur du tout, mais ici je dois cuire

Andreevna! Un merveilleux pain. Je dirais même que dans ce sujet il est le premier OUR!

Et c'est génial que le petit ait aimé ça !!!

[kleskox35]

kleskox35
Qu'est-ce que tu es, à travers les lèvres d'un enfant ... Quel charme ta fille! Exactement, il y a quelque chose du porcelet Voici un porcelet pour son observation

Le fichier (1,8 Mo) sur les pains, y compris la technique de création de bijoux et de recettes, peut être téléchargé ici: 🔗

[Dossier de Zest (celui de LJ Ludmila), première partie.]

J'ai travaillé terriblement longtemps avec le fichier Raisin (auquel Shurshun a donné le lien ci-dessus), mais il n'y a plus de force. Je diffuse ce que j'ai fait.

Dossier de Zest (celui de LJ Ludmila), première partie.

Tante Besya l'a déjà publié, je vais le dupliquer avec des images. Au début, j'ai pensé, il suffit de jeter des photos à Tete Bese ... En fin de compte, je suis devenu confus et j'ai décidé de zéro (mais un peu).
Pain




Les pains sont très faciles à cuire si vous savez déjà comment cuire du pain ordinaire à sole ronde à base de pâte à génoise. Un pain, au sens moderne ou rituel du mot, diffère de tout autre pain en ce qu'il est décoré en surface soit avec la même pâte à partir de laquelle le pain est cuit, soit avec une pâte décorative spéciale sans levure (un croisement entre les boulettes et la pâte à pain d'épices).

Puisque le pain est, tout d'abord, un pain très savoureux, il peut être très, très riche, presque aussi riche que les gâteaux de Pâques, sauf peut-être sans raisins secs et fruits confits, ou simplement riche, comme des petits pains sucrés, ou si inconfortable, simple, qu'il y aura moins de matières grasses et de sucre que dans les tranches de pain et les gâteaux.

À quel point le pain est sucré ou nourrissant, et même à partir de la farine qu'il est cuit - blé ou seigle, n'est pas aussi important que les décorations symboliques adaptées à l'occasion sur la surface du pain, l'encadrement de ses côtés et de sa couronne - tresses et pigeons-cygnes sur un pain de mariage, sel dans une salière dans la niche ou dans une coupe de pâte sur un pain, lorsqu'un pain (le soi-disant "pain et sel") est cuit à l'occasion de chers invités dans la maison, ou des épis de blé et d'autres motifs végétaux sont des symboles de prospérité et de prospérité, si le pain est cuit pour marquer la fin de la fête récolte ou anniversaire, etc.

Ci-dessous, je donne trois recettes de pâte à pain conformément à GOST: petits pains au beurre sucré (Peter's) et géants, plus de pains, souvenir et russe.Le pain russe est le plus pané de tous, le plus simple dans sa composition, et la pâte doit être bien pétrie sur une pâte bien fermentée pour souligner la haute qualité du pain de blé. Le pain russe est cuit dans du pain blanc avec une paille ou une croûte légèrement dorée, contrairement au korowai ukrainien beaucoup plus riche, dans lequel la croûte est le plus souvent sombre et brillante, framboise-bordeaux.

Je vais donner des illustrations de l'exécution étape par étape du pain selon ces recettes dans des articles séparés, car cet article traite davantage de ce que sont les pains et de leur apparence et il est déjà très long. Pour ceux qui savent déjà faire du pain, les recettes et les images de cet article suffisent.

Pain "Petrovsky" pesant 300g


Pour 1 pain

190g de farine c. de.
2,7 g de levure pressée (1,5 g de l'Ouest)
3,3 g de sel

30g de sucre
24g de margarine

10g d'œufs
83 g de lait ou d'eau

Préparez la pâte: prenez 35 à 60% de la farine, de la levure et de la mode ou du lait pour faire une pâte comme une crêpe. remuer et laisser mijoter à chaud pendant 3 heures pour la fermentation. Lorsque la pâte pousse et commence à s'affaisser, pétrissez la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant 2,5 heures avec 2-3 coups pendant la fermentation.

Pour la décoration, une rose est préparée à partir de pâte. Un morceau de pâte est roulé en un gâteau, des cercles de pâte sont découpés avec une encoche ronde et 3-4 cercles sont placés les uns sur les autres avec un seul bord. Enroulez-le dans un rouleau, appuyez fermement au centre avec vos doigts, cassez-le en deux au milieu et redressez-le en forme de rose (vous obtenez 2 roses).



Une fois qu'un rouleau de cercles de pâte a été déchiré ou coupé en deux au milieu avec des ciseaux, chaque rose peut être ouverte légèrement ou fortement avec des pétales.



Pour obtenir des feuilles, la pâte est roulée en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur, des figures oblongues en forme de coin sont coupées, des coupes sont faites dans un chevron sur les bords avec un couteau, puis le coin est légèrement étiré en longueur.



Rouler le reste de pâte et les morceaux de pâte en boule et les placer côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Après 10-20 minutes d'épreuvage, faites une dépression au centre pour la décoration.

Les endroits où les décorations seront posées sont légèrement humidifiés avec de l'eau, la rose est placée au centre de la boule, les feuilles sont sur les côtés.

Après enregistrement, laissez le pain à distance, graissez avec de l'huile végétale et faites cuire. Après la cuisson, badigeonnez la croûte de margarine ou de beurre.

Source: E. I, Peretyatko (2006), pâtissier. Didacticiel.

Pain "Souvenir" pesant 2 kg



Recette OST: 1 kg de farine c. pp., 20g de levure pressée (10g de western), 13g de sel, 100g de sucre, 80g de margarine, 200-226g de lait gras, 80g d'œufs, eau jusqu'à obtention d'une pâte molle. Pain rond de foyer pesant 2 kg. La forme est ronde, sans saillies ni empreintes latérales, avec une croûte supérieure légèrement convexe. La surface est brillante, finie avec un motif en forme d'oreilles, fleurs, feuilles et autres motifs arbitraires. À la base, le produit est enlacé avec un cordon.

Recette de 1978.

Opara

450g de farine
20g de levure (10g de western)
120g d'eau
226 g de lait entier

Pétrir pendant 4 minutes, jusqu'à consistance lisse. Laisser la pâte fermenter au feu pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit soulevée et commence à s'affaisser au centre du dôme de pâte.

Pâte
500g de farine (+ 50g de farine à couper)
13g de sel
pincée d'acide ascorbique

100g de sucre
70g de margarine dans la pâte (et 10g pour la découpe)

40 g d'œufs par pâte (et 40 g pour la finition du produit)

Arroser jusqu'à obtention d'une pâte molle (environ 150-200g)

Pétrir dans la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse avec du gluten bien développé. Laisser pour 1,5 h de fermentation avec une agitation après 45 min de fermentation. Séparez un morceau de pâte pour les décorations.

Roulez la pâte finie en boule et laissez-la pré-lever pendant 5 à 20 minutes. Ensuite, façonnez le pain rond et placez-le sur une serviette farinée dans un panier ou une passoire, cousez, pour le lever dans un endroit chaud et humide. La durée du trempage est de 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, les décorations se préparent. Pour décorer le pain souvenir, des harnais et des figures en forme d'étoiles (ou de flocons de neige), des oreilles, des feuilles, des fleurs et d'autres motifs arbitraires sont préparés.

Pour faire des étoiles ou des flocons de neige à partir d'une couche de pâte d'une épaisseur de 2 mm, des cercles d'un diamètre de 1,5 à 2 cm sont découpés avec un tube.De petites coupes radiales sont faites dans les cercles avec un couteau ou des ciseaux, et les pétales résultants sont tournés à un angle de 30 à 45 degrés.

Pour faire des feuilles à partir de la pâte, des morceaux sont coupés en forme de feuilles.



Pour faire des épis de pâte, de minces paquets sont découpés, qui sont façonnés en oreilles avec de petits ciseaux.



Avant la plantation au four, les harnais pour les oreilles sont graissés avec un œuf et coupés.

Cuire au four sur une pierre chauffée à 400F pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Source: A. N. Andreev (2003) Production de produits de boulangerie.

Pain "russe" pesant 2 kg



Recette selon GOST: 1 kg de farine de blé c. pp., 20g de levure comprimée (10g de levure fraîche de production occidentale), 13g de sel, 15g de sucre, 20g de margarine, 100-115g de lait gras, eau (environ 550-650g, selon la force et la sécheresse de la farine). Pâte éponge. Pain de forme ronde ou à sole de 2 kg. Four à 425F pendant 1 heure - 1 heure 15 minutes.

Source: Produits de boulangerie. Recettes et recommandations. Perm, 2007.

Illustrations



Corde de deux paquets de pâte, étoiles et feuilles, épis de blé pour un pain souvenir



Photos de pains provenant des sites de boulangeries et d'autres sites sur Internet.

Les ornements les plus simples pour décorer les pains (pain-sel) à l'aide d'un flagelle de pâte à pain et de fleurs de flocon de neige découpées pour les débutants. La pâte peut également être hachée de façon décorative dans des endroits stratégiquement nécessaires.



Décorer un pain éloigné avant la cuisson



Pain de distance avant la cuisson



Pain prêt



Il n'est pas nécessaire de décorer abondamment le pain, une tresse autour du périmètre du pain et une place marquée pour une salière ou du sel sur le dessus de la tête suffisent. De plus, le pain n'a pas besoin d'être cuit avec un énorme kilogramme. Ils sont cuits dans des tailles pratiques.



Lorsqu'un pain est cuit pour un festin à l'occasion d'un anniversaire, d'un anniversaire et d'autres dates importantes, alors au lieu d'un endroit rond décoré au figuré pour le sel ou une salière sur le dessus du pain, vous pouvez placer des demandes sous forme de chiffres, initiales, inscriptions, etc.



Il est permis d'utiliser une petite quantité de raisins secs en décoration, par exemple au centre des fleurs.



Une simple ficelle peut être posée sur une ou deux rangées, le long du bas et sur le dessus du pain, et utiliser la même ficelle de deux ou trois paquets de pâte pour décorer les côtés du pain.



Selon la quantité de cuisson de la pâte et les préférences, la couleur de la croûte du pain peut être très claire ou très, très foncée. Après la cuisson, la croûte du pain peut être graissée sans rien, ou graissée avec du beurre, pour la douceur, ou du sirop de sucre ou de l'amidon brassé dans l'eau, pour la brillance.



Le pain n'a pas besoin d'être cuit sur un foyer ou sur une plaque à pâtisserie. Il peut être cuit en forme ronde, dans une casserole, profonde ou pas très profonde. Dans ce cas, vous pouvez laisser la ficelle avec une ficelle le long du bas du pain ou encadrer le pain autour du périmètre avec des boules de pâte. Chacun de ces petits pains peut être décoré séparément sur le dessus et les côtés.




Tous les pains ne sont pas formés par le bas avec une chaîne d'une paire de flagelles de pâte. Certains pains ne sont pas du tout encadrés avec des cordes, mais sont finis exclusivement avec des applications en surface.



D'un autre côté, vous pouvez encadrer le bas et le haut de la tête non pas avec une ficelle, mais avec des tresses faites de pâte, à partir de n'importe quel nombre impair de brins. Comment aimes-tu.





Et, enfin, des exemples de décoration de la surface du pain avec des applications à base de pâte à teneur microscopique en levure, de sablé ou d'une pâte décorative fraîche spéciale. La pâte décorative sans levain est obéissante et souple comme la pâte à modeler, tient bien sa forme et, si elle n'est pas graissée avec un œuf avant la cuisson, le motif se révélera d'une couleur contrastée, ce qui peut être très beau. Très. Si vous voulez essayer de décorer un pain avec des figurines de pâte sans levain, la recette est

Pâte décorative

Porter à ébullition 90 g d'eau, 90 g de sucre et 45 g de sirop de maïs ou de miel léger et laisser refroidir. Versez 3-3,5 tasses de farine de seigle blanc dans le sirop obtenu et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ne pétrissez pas avant d'être lisse, sinon les bijoux seront recouverts de bulles et de "cloques" au four.

Au lieu de 3,5 tasses de farine de seigle blanc, vous pouvez prendre 2,5 tasses de farine de seigle blanc et 1 tasse de farine de sarrasin. Cette pâte rendra les décorations encore plus lisses et ne bouillonnera certainement pas pendant la cuisson.

Cette pâte peut être teintée de sucre brûlé ou de cacao, ou de paprika (poivron rouge en poudre) ou de curcuma / safran). Si vous souhaitez obtenir des décorations très légères, presque blanches, une partie de la farine de seigle peut être remplacée par du blé ou toute la farine de seigle peut être remplacée par du blé, de préférence de la farine de confiserie.

Après la cuisson, les appliqués de pâte décoratifs auront une surface mate. Pour plus de brillance, vous pouvez les graisser avec du sirop de sucre après la cuisson. Recette de Pate morte de J. Hamelman (2004) Pain.

Et à propos de ces pains ont déjà été oubliés, entrez et admirez à nouveau:

Le miracle du pain. Pain, pain, qui vous voulez choisir !!!

Poste 43
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nous n'avons pas oublié! Nous ne les avons pas trouvés! Je vous remercie!

[Le miracle du pain. Pain, pain, qui vous voulez choisir !!!]

Le miracle du pain. Pain, pain, qui vous voulez choisir !!!

Je propose de regarder le magnifique design des pains destinés à des fins différentes.

Administrateur! Eh bien, excusez-moi! Je ne peux pas résister !!

[Administrateur]

Administrateur! Mes cinquième et sixième ne s'ouvrent pas!

et j'ai

Et j'aurais toujours un programme éducatif sur les épillets ... C'est tout - pas besoin. Tout de même, je ne ferai pas tout, mais le programme éducatif pour les épillets, oh, comment pas assez!

Eh bien, un épillet est très simple! Vous essayez une épingle à cheveux, cela fonctionnera à coup sûr.
Pour un épillet d'un morceau de pâte, roulez le flagelle avec vos doigts de manière à ce qu'une extrémité soit épaissie et que l'autre soit très fine - la tige. Ensuite, à l'aide de petits ciseaux à ongles sur la partie épaissie, faites des coupes-plis en damier, donnant la forme d'un épillet.

[kleskox35]

kleskox35
L'essentiel est à l'heure !!!

Pain à la crème au lait doux Queenie's.
Verre = 250 ml.

Structure:
1 cuillère à soupe. Lait
25 gr. levure pressée
1 cuillère à café sel
450 gr. farine de blé

Préparation:

Tamisez un verre de farine dans un bol, ajoutez du sel. Dissoudre la levure dans une petite quantité de lait, porter le reste du lait à ébullition et, en remuant de temps en temps, cuire la farine dans un bol. Une fois la masse refroidie, ajoutez la levure diluée et le reste de la farine. Pétrir la pâte dure et la laisser dans un bol.
Laissez la pâte lever deux fois (~ 50 minutes), puis asseyez-vous. Répétez encore une fois. Lorsque la pâte remonte (à ce moment-là, elle deviendra très molle, tendre), pétrissez et formez un pain. Placez-le sur une plaque à pâtisserie. Le cas échéant, saupoudrer d'eau, badigeonner d'œuf et cuire au four pendant ~ 40 minutes.

Queenie!
Eh bien, je le fais! La pâte est vraiment serrée, mais si vous la filtrez, elle sera obéissante.
La première déception est avec une faux. Apparemment, quand je l'ai tissé, j'ai tiré fortement. Quinze minutes plus tard, dans le four, il était déchiré en une dizaine d'endroits. Considérant qu'il a un diamètre de 35-40 cm ... Et comme le pain est minuscule (farine - 450 grammes), alors il est problématique de poser les bijoux. S'il était en bonne santé, ce serait plus facile. Bijoux - 1 rose + deux épillets. En principe, ils étaient suffisants pour toute la zone.

Mais il me reste encore une semaine et demie!