Barre de stagnation

Je vous remercie!
Aurait-il pu éclater parce que j'essayais d'étaler la pâte et de la rouler en un rouleau (comme écrit à la page 12)? La pâte était si dure et élastique que je n'avais pas la force de bien la rouler ou de la rouler bien

Je vous remercie!
Aurait-il pu éclater parce que j'essayais d'étaler la pâte et de la rouler en un rouleau (comme écrit à la page 12)? La pâte était si dure et élastique que je n'avais pas la force de bien la rouler ou de la rouler bien

Pourrait être.
La pâte ne doit pas être trop raide (voir à propos du pain), vous ne faites pas de boulettes, où vous devez appliquer une force pour étaler la pâte raide - c'est toujours du pain.

Merci pour la recette! En général, je n'aime pas le pain sans additifs, mais c'est la première recette sans additifs que j'ai aimée. Et enfin, cette merveilleuse odeur tant attendue pendant la cuisson! L'odeur n'est pas celle des additifs comme les "oignons frits", mais du beurre frais (je ne visite pas la boulangerie et il n'y a rien de comparable) et du pain

Certes, j'ai cuit dans du coton, je n'ai pas trahi la forme des pains et je ne l'ai pas graissé avec quoi que ce soit, car il cuit la nuit.

Merci pour la bonne recette! Voici mes observations - les premières fois que j'ai cuit, comme il est écrit dans le mode "Basic" - le pain s'est avéré avec un goût prononcé "Baton", mais, à mon humble avis, en vrac. J'ai décidé de mener une expérience - définir le mode "accéléré de base". Le pain remontait moins, ce qui donnait une densité (à mon goût), cuit au four, mais il se trouve qu'il est resté trois jours en raison de l'absence alternée de mangeurs. Donc, après trois jours de mensonge, il est devenu humide d'une manière ou d'une autre, et s'est rapproché de la couronne (sous la croûte), et cet endroit s'est presque transformé en pâte: P et la densité s'est transformée en moins. Cela ne s'est pas produit avec la version originale. J'ai donc décidé de cuisiner selon la première option - pendant plus longtemps, mais ma famille et moi avons aimé plus.

[mish]

mish
pour la cuisson en mode accéléré, vous devez ajouter plus de levure et le pain ne s'avère pas aussi savoureux que le pain principal.
Certes, le forum a une recette de pain rapide avec de la semoule, donc cela s'avère délicieux.

[mish]

mish
pour la cuisson en mode accéléré, vous devez ajouter plus de levure et le pain ne s'avère pas aussi savoureux que le pain principal.

Le fait est que je ne voulais pas mettre plus de levure et je ne me suis pas lié d'amitié avec les levains en raison de mon inexpérience. Je voulais moins lâche. Un résultat négatif est aussi un résultat

Dans cette recette, je remplace 40 grammes de farine de blé par du sarrasin. Le pain est moins poreux et ne s'émiette pas tellement lorsqu'il est coupé. Essayez-le.

J'exprime ma profonde gratitude à l'auteur pour les "temps de stagnation" Baton! Je fais cuire au four presque tous les jours - ceux faits maison me remontent le moral, ils ne regardent même pas le pain acheté - c'est la meilleure preuve que le pain fait maison est plus savoureux. (y) Je peux manger ça sans beurre ni fromage - oh, je ne prendrais pas de gras!

J'ai fait du pain selon la recette de la page 1 de ce sujet. Cuit deux fois: 1 fois - en HP, la seconde - au four. Tout a bien fonctionné chez HP. Et dans le four ... Pour une raison quelconque, à la fois pendant la fermentation, et dans le four, pas en hauteur, mais en largeur, il a augmenté. Bien que vous ne puissiez pas l'appeler particulièrement plat. Il n'y a rien à redire sur le goût. Mon mari a encore plus aimé l'option four. Mais il ne se soucie pas de l'apparence du pain, mais je veux qu'il "corresponde" à sa forme. Une question pour tous ceux qui cuisent des pains au four: comment arrivez-vous à donner à la pâte la forme désirée? ??? Ou devrait-il être en forme de four? ??? Je viens de cuire sur une plaque à pâtisserie.

voir ici la méthode de formation d'un pain.

Option 12 «Pain de pommes de terre» (poste 87)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


et la pâte pour le pain doit être faite un peu plus raide

Pourquoi le pain en tranches de qualité supérieure mine-t-il les côtés? Nous avons essayé d'ajouter de la farine de première qualité 70-30 et de garder la pâte aigre à 2,8-3 degrés.

Pourquoi le pain en tranches de qualité supérieure mine-t-il les côtés? Nous avons essayé d'ajouter de la farine de première qualité 70-30 et de garder la pâte aigre de 2,8 à 3 degrés.

La pâte peut tenir lors de la levée, elle doit être augmentée à 2 fois son volume, puis elle lèvera un peu plus lors de la cuisson.

Et vous devez faire des coupes sur le pain, de préférence avant la cuisson.

Façonnez le pain comme indiqué ici

Formation d'essai
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

C'est notre recette préférée! Tout le temps j'ai fait cuire ce pain au KhP, mais j'ai finalement décidé de le faire cuire au four! Délicieux inhabituel !!!
C'est ce que j'ai fait!

Beaux bars et appétissants

Pour éviter que les pains «se répandent», essayez de les rouler comme moi - cela aide, voir ici:

Option 1. "Pain au lait de blé"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Bonsoir à tous !!

J'ai fait ce pain hier soir. J'ai essayé de respecter les proportions indiquées, seulement lors du mélange, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. 1 d'eau et de farine a obtenu la note la plus élevée et 1 première, exactement la moitié (la plus élevée ne suffisait pas). Le pain montait bien et le dôme était magnifique, mais quand il était cuit, il n'y avait pas beaucoup d'opale. Dites-moi quelle est mon erreur - dans une cuillerée supplémentaire d'eau ou de farine ??

le même lebushka dans la section. Le goût est génial, ... eh bien, si vous trouvez vraiment à redire, cela pourrait être un peu plus serré

eh bien, si vous trouvez vraiment à redire, alors un peu plus dense pourrait être

Vous avez vous-même répondu à votre question - trop d'eau.

Voir les raisons ici

Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Et j'ai essayé! Le résultat est excellent! Pétri dans une machine à pain, cuit au four.

Bonsoir à tous !!

Et là encore j'ai fait du pain selon cette merveilleuse recette. Cela semble s'être bien passé en apparence, mais au goût à 100% !!



Et dans le contexte:



Voici comment je l'ai eu ... miche de temps de stagnation !!

.. et voici une autre question pour moi ... Je veux être un peu plus doux. Si, par exemple, j'augmente la quantité de sucre de deux ... alors le reste des composants doit être changé, par exemple, la levure?

Mouli ajoute du sucre et ne change rien d'autre

Hier moucheté, il s'est avéré très savoureux, sentait bon. Aujourd'hui, j'ai remarqué que le pain commençait à devenir rassis. Le pain de magasin ne se rassit pas rapidement. Et le mien aujourd'hui, c'est comme s'il mentait depuis au moins trois jours. Comment gérer cela? ...

C'est étrange que votre pain devienne rapidement rassis, j'ai encore du pain mou pour le 4ème jour.

Le pain de magasin ne se rassit pas rapidement.

Le fabricant ajoute des additifs au pain de magasin pour cela afin qu'il ne se rassisse pas pendant longtemps, mais nous avons tout ce qui est naturel.

Alors que faire? ... Peut-être le stocker exprès?
Je l'ai en fait coupé et gelé jusqu'à ce qu'il soit complètement vicié.

Je ne sais pas ... Pendant quatre jours, il n’est absolument pas périmé! Pâte fraîche et délicieuse!

Et je ne sais même pas combien de fraîcheur mon pain garde. En 2 jours, en règle générale, ils mangent ...

Je pense qu'il ne sert à rien d'argumenter sur les prix sur ce sujet, l'essentiel est que nous parlions d'un pain et de son goût inoubliable! Et aussi sur une recette qui ressemble à merveille à ce goût!

Soit dit en passant, si vous prenez la recette du «pain blanc ordinaire» du livre de recettes Panasonic et y ajoutez 2 tables. cuillères à soupe de lait en poudre (ou de crème sèche) et non une cuillère à café pleine de moutarde en poudre, vous obtenez du pain qui ressemble au pain de cette époque en goût et en arôme.

[Petrof]

Au fait, j'aimerais trouver / restaurer (et, bien sûr, l'automatiser COMPLÈTEMENT pour HP) une recette de pain "au beurre" - pour 30 kopecks, qui était vendu en papier ciré rouge et blanc (milieu des années 70)

Petrof,
Je ne sais pas si je peux vous aider, mais je vous le dirai quand même. Un jour, mon mari a pris mon petit pain cuit au four, et donc sa collègue, mangeant un petit pain avec du thé, a dit que son goût lui rappelait beaucoup le pain "de cette époque", qui était vendu dans du papier ciré et s'appelait "Beurre" (comme alors elle l'a appelé) ...Et ma mère a mentionné quelque chose comme ça après avoir mangé mon muffin ... C'est vrai, je ne me souviens pas moi-même d'un tel pain, probablement j'étais encore petit ... Si vous êtes intéressé, consultez ma recette ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Je suis ici récemment et n'utilise la machine à pain que depuis 4 jours. J'ai décidé d'essayer cette recette, mais pendant le pétrissage, une odeur de caoutchouc brûlé est sortie, le mélangeur a à peine tourné, la pâte s'est avérée soooooooooo, je n'ai jamais fait aussi raide avec mes mains sur des boulettes!
J'ai eu peur, j'ai éteint le poêle, ai sorti la pâte, remuons-la avec mes mains et ajoutons de l'eau (bien que je sache parfaitement que cela ne devrait pas être fait), redémarré le programme et jeté la pâte là encore. Je ne sais pas ce qui va se passer!
Voici ma question: est-ce normal que la pâte soit si fraîche? Peut-être que je n'aurais pas dû soulever la panique? C'est juste que je viens d'avoir un poêle récemment, et j'avais peur de l'odeur ... Puis j'ai regardé les recettes attachées au poêle, où 330 ml d'eau vont pour du pain ordinaire (pas un pain soviétique, bien sûr) pour 500 grammes de farine ...

Voici ma question: est-ce normal que la pâte soit si fraîche? Peut-être que je n'aurais pas dû soulever la panique? C'est juste que je viens d'avoir un poêle récemment, et j'avais peur de l'odeur ... Puis j'ai regardé les recettes attachées au poêle, où 330 ml d'eau vont pour du pain ordinaire (pas un pain soviétique, bien sûr) pour 500 grammes de farine ...

Voir les informations ici - pour les débutants:

Un guide pour la cuisson du pain dans une machine à pain maison.
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La recette est géniale! La pâte est très souple, mais elle grince! Je mélange en HP, cuire au four sous forme de tresses au four. Malheureusement, je n'ai pas le temps de prendre une photo - ils la prennent comme un cadeau, puis la mangent sur le moment!

Administrateur, avant d'acheter une machine à pain, j'ai lu toutes vos recommandations et pas seulement vos recommandations. Elle a fait la pâte elle-même plus d'une fois, avant d'acheter une machine à pain. Je suis loin d’être un profane en la matière. J'ai posé une question SPÉCIFIQUE. Pour cette recette particulière, la pâte doit-elle être plus froide ou non ??? C'est juste que tout le monde fait l'éloge de cette recette, mais j'ai personnellement pensé (ou en fait) que la pâte était trop raide. J'ai cuisiné selon les recettes d'un livre pour Panasonic, où pour 500 grammes de farine, il y a 330 ml d'eau, et la pâte était normale, et ici pour la même quantité de farine 260 ml d'eau. Évidemment, la pâte sera plus raide.
Eh bien, apparemment, ça va pour cette recette.
P.S.: Si je suis débutant, ne suis-je pas autorisé à poser des questions sur d'autres sujets?

Pour cette recette particulière, la pâte doit-elle être plus froide ou non ???

tomanna, je ne suis pas administrateur, mais si je peux, je vais insérer mes 5 kopecks. La pâte peut être dure pour de nombreuses raisons - la teneur en humidité de la farine elle-même, sa qualité, sa pièce, la levure et d'autres ingrédients. Pour ce faire, vous devez suivre le chignon pendant le processus de pétrissage afin de l'ajuster. Personnellement, mon chignon est élastique, mais pas trop raide, et après la fermentation, la pâte s'avère très bonne et obéissante au travail. Le produit fini a une mie caractéristique dense, mais molle, non aérée et perforée. Mais encore une fois, tout dépend de vous - vous pouvez former la pâte en un pain dense, vous pouvez la tresser, la rouler en rouleau, etc. tandis que la miette du produit fini peut également différer légèrement.

P.S.: Si je suis débutant, ne suis-je pas autorisé à poser des questions sur d'autres sujets?

Vous pouvez poser des questions sur tous les sujets qui vous intéressent, juste des boulangers plus expérimentés vous dirigent vers les pages où le maximum d'informations utiles pour vous sur ce problème est collecté.

tomanna, je ne suis pas administrateur, mais si je peux, je vais insérer mes 5 kopecks. La pâte peut être dure pour de nombreuses raisons - la teneur en humidité de la farine elle-même, sa qualité, sa pièce, la levure et d'autres ingrédients. Pour cela, il est nécessaire de suivre le chignon pendant le processus de pétrissage afin de l'ajuster. Personnellement, mon bonhomme en pain d'épice est élastique, mais pas trop raide

Merci, Kava. C'est pourquoi j'ai écrit que pour 500 grammes de la même farine ("Makfa"), du même emballage, cette recette contient 70 ml d'eau de moins que la pâte pour "Pain blanc nature" selon les recettes des instructions. Je le répète, mais il est évident que ce sera plus frais.J'ai regardé le lot, tout semblait aller bien, mais ensuite, la lame semblait avoir calé et ne pas tourner, et le moteur tournait, donc l'odeur s'est dissipée. Je l'ai donc retiré, mélangé à de l'eau et réglé à nouveau le mode de base de 4 heures. Dans environ une demi-heure, il y aura un résultat ... Je promets de faire rapport. J'espère que la pâte n'est pas complètement ruinée

tomanna, et après la levée, la pâte s'avère très bonne et obéissante au travail.

Ici, je n’ai pas attendu l’épreuvage ... Peut-être que c’était mieux, mais j’avais peur pour le poêle
PS: Même si cette fois je n’aime pas vraiment le résultat, je vais quand même essayer à nouveau, je veux vraiment un bar.
Et je suis désolé si je vous ai trop torturé avec mon problème.

Je fais souvent du pain selon cette recette, ajoutez seulement plus d'eau. Beaucoup de gens écrivent qu'ils ont assez d'eau, mais pas assez pour moi. Un bonhomme en pain d'épice ne fonctionne pas.

Pour cette recette particulière, la pâte doit-elle être plus froide ou non ???

Encore une fois, je ne suis pas administrateur, mais je peux dire que la pâte pour les produits destinés à la cuisson au four sur le foyer (ou sur une plaque) doit être plus froide que pour la cuisson dans des moules, sinon elle rampera et vous ne verrez pas la forme d'un pain. Mais si Panasonic refusait de pétrir, il fallait certainement ajouter de l'eau. D'après ma propre expérience, je peux dire que Makfa consomme beaucoup plus d'eau que les autres farines, d'où la "raideur" excessive de la pâte.

Pour les vacances, j'ai décidé de faire des pains d'abord, pour les sandwichs.

J'ai ajouté de l'eau comme toujours. Les bars sont très bien sortis.

La chose la plus intéressante est que j'ai formé les pains en utilisant différentes méthodes. Celui qu'elle a affiné en utilisant la méthode Admin, c'est-à-dire qu'elle a déroulé le calque, puis l'a roulé comme un rouleau. Le second était simplement aveuglé sous la forme d'un pain. Mince s'est avéré plus savoureux, plus dense. Merci Admin.

J'ai également remarqué que si vous le tordez avec un rouleau, le pain garde mieux sa forme, ne s'étale pas et la miette s'avère uniforme et dodue (ce qui est très pratique pour étaler des sandwichs).

[Tomanna]

Administrateur, avant d'acheter une machine à pain, j'ai lu toutes vos recommandations et pas seulement vos recommandations. J'ai fait la pâte moi-même plus d'une fois, avant d'acheter une machine à pain. Je suis loin d’être un profane en la matière. J'ai posé une question SPÉCIFIQUE. Pour cette recette particulière, la pâte doit-elle être plus froide ou non ??? C'est juste que tout le monde fait l'éloge de cette recette, mais j'ai personnellement pensé (ou en fait) que la pâte est trop raide. J'ai cuisiné selon les recettes d'un livre pour Panasonic, où pour 500 grammes de farine, il y a 330 ml d'eau, et la pâte était normale, et ici pour la même quantité de farine 260 ml d'eau. Évidemment, la pâte sera plus raide.
Eh bien, apparemment, ça va pour cette recette.
P.S.: Si je suis débutant, ne suis-je pas autorisé à poser des questions sur d'autres sujets?

Tomanna , d'après votre message 265, il n'est pas du tout clair si vous possédez des compétences de test ou non. Vous venez d'arriver sur le forum.
Par conséquent, sur la base de votre message et de la description du problème, j'ai décidé qu'il serait plus opportun de vous familiariser immédiatement avec les bases de la possession d'un kolobok.

C'est ce qu'on appelle - quelle est la question, c'est la réponse. Et si la pâte dans la machine à pain est très dure? Je vous ai répondu en tant que débutant.

Ensuite, les utilisateurs du forum ont déjà répondu à vos questions

Le second était simplement aveuglé sous la forme d'un pain. Mince s'est avéré plus savoureux, plus dense. Merci Admin.

C'est vrai, parce que la pâte est roulée en un rouleau, il n'y a aucun vide entre les couches du rouleau. Notez les cercles concentriques dans la coupe.
Cette forme est meilleure pour le pain. Et le pain garde bien sa forme

Merci pour ces mots gentils

Pardonnez-moi si je me suis trompé de question, j'étais pressé, apparemment.
Merci à tous ceux qui ont posté sur mon problème. Confirmé mes soupçons sur "pas assez d'eau" ou "trop ​​de tourments".
Et le "pain" tout de même, malgré toutes les épreuves et difficultés qu'il a dû endurer, est sorti cool !!!! Il s'est levé un peu, mais c'est parce qu'il a dû se séparer plus longtemps, et son goût est tout simplement super.Maintenant, je vais seulement le faire cuire (au moins dans un proche avenir).

J'ai également remarqué que si vous le tordez avec un rouleau, le pain garde mieux sa forme, ne s'étale pas et la mie s'avère uniforme et dodue (ce qui est très pratique pour étaler des sandwichs).

Oui, les barres se révèlent plates, dodues ... mais pour une raison quelconque, elles se cassent d'un côté .. Hier, j'ai fait cuire 3 pains à la fois et les 3 se sont cassés du même côté .. Je ne comprends pas ce qui se passait .. .. J'ai fait des coupes.

J'ai encore fait de tels pains aujourd'hui


après pétrissage


après vérification


nous nous divisons en parties


nous tressons


éloignons


Et voici le résultat






encore tiède
Nos ancêtres l'ont vérifié et disent qu'il est très similaire au pain de cette époque

[Kava]

Kava, partagez votre expérience, combien de temps et à quelle température a été cuit au four. Et avez-vous cuit sur une grille ou dans un moule? Et peut-être les avez-vous lubrifiés avec quelque chose? La photo est tellement belle et brillante !!

J'ai un four électrique. Par conséquent, lorsque je commence à façonner le pain, j'allume le four au maximum (le mien est à 220 C) pour qu'il se réchauffe bien. Je place les rouleaux formés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (je ne graisse pas le papier avec quoi que ce soit) et je les laisse lever (pendant environ une demi-heure). Je l'enduit de jaune, saupoudrez de graines de sésame ou de pavot et je l'envoie au four (au fond j'ai un récipient avec de l'eau pour l'humidification à la vapeur). Les 15 premières minutes, je fais cuire au maximum, puis je réduis à 180 C et je fais cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson est d'environ une heure, mais je ne suis pas tant guidé par le temps que par le type de pain et j'utilise également un cure-dent en bois. Au milieu de la cuisson, je transfère le pain sur la grille et le fais cuire dessus (sinon le fond restera complètement blanc). J'enveloppe le pain fini avec une serviette et je le laisse refroidir.

Merci à tous pour les commentaires agréables! : D Je suis moi-même heureux quand tout se passe à merveille! Pourtant, la cuisson du pain est une grande créativité et une grande compétence!

[J'enduit de jaune, saupoudrez de graines de sésame ou de pavot et je les envoie au four (au fond j'ai un récipient avec de l'eau pour l'humidification à la vapeur).
Kava !!

Une autre question ... désolé pour l'importunité ... mais pour quelle humidification à vapeur? Quelle est la différence si le four est avec et sans vapeur. Après tout, il n'y a pas d'humidification à la vapeur en x / p.

[Les pains ne sont pas cuits dans la machine à pain]

Une autre question ... désolé pour l'importunité ... mais pour quelle humidification à vapeur? Quelle est la différence si le four est avec et sans vapeur. Après tout, il n'y a pas d'humidification à la vapeur en x / p.

Les pains ne sont pas cuits dans la machine à pain, ne fonctionnera pas.
Mais le pain dans une machine à pain selon cette recette s'avère bon, en mode principal.
L'humidification est nécessaire pour le four, bien que je n'utilise pas ce mode, je n'aime pas le pain mouillé.

[Quelle est la différence si le four est avec et sans vapeur. Après tout, il n'y a pas d'humidification à la vapeur en x / p.

Nous n'aimons tout simplement pas la croûte épaisse et dure du pain et la chapelure sèche, alors j'humidifie à la vapeur (parfois je peux arroser plusieurs fois de l'eau du vaporisateur pendant le processus de cuisson). Mais, c'est une question de goût, bien sûr. Quelqu'un, au contraire, aime croquer une croûte.