Pain de blé à base de farine de première qualité

[Pâte:]

Pain de blé à base de farine de première qualité

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche à action rapide	0,25 cuillère à café
farine de blé	100g
l'eau	130 grammes
Pâte:
pâte
levure sèche à action rapide	0,25 cuillère à café
farine de blé	210 grammes
l'eau	30 à 50 g
sucre en poudre	15 grammes
sel	8 grammes
beurre (ghee)	20 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélanger la levure (j'ai un Saf-moment) avec de la farine, ajouter de l'eau à 28-30 ° C, remuer. Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez fermenter pendant 12 à 13 heures à température ambiante.
• Pâte:
• Ajouter la farine mélangée à de la levure, du sel, du sucre, de l'eau à la pâte (jusqu'à obtenir une pâte de consistance moyenne, non collante, il m'a fallu 50 g), pétrir la pâte. Ajouter le beurre ramolli 5 à 6 minutes après le début du pétrissage. Fermentation - une heure et demie avec un entraînement après 45 minutes.
• Mettez la pâte sur la table, pétrissez et pré-étalez pendant 10 minutes, puis formez une barre, posez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cousez, couvrez de papier d'aluminium lâche. Levée pendant 60 minutes, jusqu'à ce que l'augmentation soit de 2 à 2,5 fois.
• Avant de planter au four, faites 4 à 5 incisions obliques sur le morceau de pâte.
• Cuire au four à la vapeur à une température de 230 ° C (convection 210 ° C) pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 210 ° C (convection 190 ° C) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson dépend du four, mon temps de cuisson total était de 40 minutes.
• Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
• 

Sonadora !!!! un bar de l'enfance soviétique !!!! : amis: MERCI !!!!!!

Manechka, un autre beau pain Dès que de l'eau sera donnée dans trois jours, je vais certainement essayer de cuire.Tandis que hp aide, je l'ai jeté et je l'ai sorti

[Lomarga]

Lomarga, Je vous remercie! Je serais ravi que la recette soit utile et que le pain soit à votre goût.

un bar de l'enfance soviétique

Ouais, mon mari l'a dit aussi!

Lenochka, J'espère vraiment que vous l'aimez!

Dès que de l'eau sera donnée dans trois jours, j'essaierai certainement de faire cuire.Tandis que hp aide, je l'ai jeté et je l'ai sorti

Et il fait tellement chaud ici ... Je voulais aussi faire cuire quelque chose en xn bake, mais mon pain était demandé.

[Marish]

Marish, super bar s'est avéré! Si doux! Et délicieux, sans aucun doute.

[Lenochka]

Lenochka, J'espère vraiment que vous l'aimez! : kiss3: Et il fait tellement chaud ici ..., je voulais aussi faire cuire quelque chose en xn bake, mais mon pain était demandé.

Je ne doute même pas que je l'aimerai, c'est du pain blanc, et il est tenu en haute estime par ma famille, dès que je fais un pas vers l'obscurité, j'ai immédiatement un ultimatum, combien de temps vais-je encore me moquer du peuple

[Marisha]

Marisha, Merci beaucoup! Je suis très content que vous ayez aimé la recette.

Je ne doute même pas que je l'aimerai, c'est du pain blanc, et ma famille le tient en haute estime, dès que je fais un pas vers l'obscurité, j'ai immédiatement un ultimatum, combien de temps vais-je encore me moquer des gens

Ici, et les miens sont les mêmes! Je ne peux pas les traduire en pain de grains entiers! Chaque fois que je fais cuire, ils disent que c'est délicieux, mais alors passons au blanc!

[Manechka,]

Ici, et les miens sont les mêmes! Je ne peux pas les traduire en pain de grains entiers! Chaque fois que je fais cuire, ils disent que c'est délicieux, mais alors passons au blanc!

Manechka, et j'ai la même histoire: tout le monde fait l'éloge du pain, surtout le blanc! Le bar est une beauté, elle lui a apporté, merci!

Magnifique bar! Je l'ai pris dans les signets.

[Manechka]

Manechka - bon pain, je vais le faire cuire ce week-end

Cuit hier.
Le pain s'est avéré être cool, la famille l'a aimé.
Nous avons mâché presque tous à la fois)))
Il y avait des invités, également vérifié))))
Au lieu d'eau - lactosérum de fromage cottage.
Et l'odeur est comme dans les magasins de céréales sous l'Union (mon mari a dit))))
Merci beaucoup!

[Marisha, Vitalinochka, julifera, Alena!]

Marisha, Vitalinochka, julifera, Alena! Les filles, merci beaucoup! Le bar est simple, direct, mais savoureux (le mien a bien aimé).

Alyona, pour ta santé! Je suis content que tout le monde ait aimé le pain.

Au lieu d'eau - lactosérum de fromage cottage.

Et les détails? Y avait-il aussi du petit-lait dans la pâte?

Oui aussi.
Maintenant, j'ajoute du lactosérum à n'importe quel pain au lieu de l'eau.

Bonjour, j'aimerais essayer de cuire une barre, mais cela ne fait que me confondre: Cuire à la vapeur à une température de 230C (convection 210C). J'ai un four très ordinaire, il n'y a pas de convection, que dois-je faire?

[apprendre à cuire,]

apprendre à cuire, Bienvenue sur le forum!

J'ai un four très ordinaire, il n'y a pas de convection, que dois-je faire?

Pour un four conventionnel 230C.

Sonadorik, je travaillerai ici pour vous.

[apprendre à cuire,]

apprendre à cuire, Bienvenue sur le forum!
Merci beaucoup, j'utilise le site depuis plusieurs années, mais sur le forum - un débutant

Pour un four conventionnel 230C.

Merci, je cuisinerai selon votre recommandation et je vous ferai certainement rapport

[Peu]

Peu, Merci pour l'aide!

learning_bake, délicieux pain! J'ai hâte de!

[Manyasha]

Manyasha, prenez le rapport!
J'ai tout fait selon la recette, je n'ai rien changé. Le bar s'est avéré super! Je vous remercie! Je vais vous montrer la découpe dans la soirée.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, quel beau !!! Comme c'est rose et délicieux! Je ne refuserais pas un saumon rose maintenant.

Je vais vous montrer la découpe dans la soirée.

Je l'attends!

Le coupeur promis. Le pain est moelleux et savoureux!

[Vitalinochka]

Vitalinochkacomme c'est moelleux! Je veux juste y enfouir mon nez!
Merci beaucoup pour votre confiance et votre reportage photo!

[Manechka]

Manechkaquelle merveilleuse recette! Un minimum d'effort et un excellent résultat!

Très approprié pour des vacances à la campagne: le matin pâte - pain le soir, le soir pâte - le matin un bar, beauté!
Merci, j'ai vraiment apprécié le processus et le résultat

[Olya,]

Olya, bar cool! Et les trous sont comme sur l'image du manuel!
Merci beaucoup pour votre confiance et vos photos! Je ne serai heureux que si cette recette prend racine en vous.

Et pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné pour moi ... même si j'ai tout fait selon la recette, sans reculer d'un pas. Au début, il s'adaptait parfaitement (2 à 2,5 fois), mais après le dernier câlin, après quoi il a fallu attendre 60 minutes pour une augmentation de 2 à 2,5 fois, il ne cadrait plus et il s'est avéré être juste un gâteau plat. En même temps, la vérité est très savoureuse! La prochaine fois, j'ai décidé de faire avec une obsession. Dites-moi, quelle est l'erreur?

[Alicia,]

Alicia, c'est dommage que le pain n'ait pas fonctionné. Ne convient-il pas quand, après le moulage pendant l'épreuvage? Ou est venu, mais ressemblait à un gâteau? Dans le premier cas, vous pourriez penser que la levure était faible et ne fonctionnait pas, et dans le second, la pâte était trop collante et, par conséquent, la barre était floue.

C'est à ce moment-là qu'il y a eu fermentation - une heure et demie avec une ride en 45 minutes, ça allait parfaitement, était gros, gros (en fait 2 à 2,5 fois plus). Et quand il était nécessaire de le pétrir à nouveau et de donner une épreuve préliminaire pendant 10 minutes, puis de former une barre et d'attendre encore 60 minutes, alors cela ne rentrait plus. Bien que je souligne encore une fois, la première fois, il a augmenté à la taille souhaitée. Les levures utilisées sont les mêmes que vous. Et que se passera-t-il si vous ne pétrissez pas deux fois, mais une fois, pendant la fermentation? Comment cela peut-il affecter?

Il y a donc un soulèvement au milieu de la fermentation, puis le moulage et l'épreuvage final. Si la pâte pousse très rapidement pendant la fermentation, vous pouvez essayer de réduire ce temps à 1 heure.

[ride]

Il y a donc un soulèvement au milieu de la fermentation, puis le moulage et l'épreuvage final. Si la pâte pousse très rapidement pendant la fermentation, vous pouvez essayer de réduire ce temps à 1 heure.

Excusez-moi, je suis complètement confus ... comment est cet accroc? Voici la recette de la fermentation - une heure et demie avec un ride après 45 minutes. Suivant - Mettez la pâte sur la table, froisser - (pétrir à nouveau, ceux-là déjà la deuxième fois) et laissez la levée préliminaire pendant 10 minutes, puis formez une barre, posez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cousez vers le bas, couvrez de papier d'aluminium lâche. Levée pendant 60 minutes, jusqu'à ce que l'augmentation soit de 2 à 2,5 fois. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228679.0

Désolé, mais j'ai compté deux entraînements!! N'est-ce pas vrai?

[Alicia]

Alicia , la pâte aime être pilée et ne lui nuit pas. D'accord avec Sonadora c'est peut-être aqueux. J'ai eu la même histoire avec le pain de seigle. Lors de la première levée dans un bol, il s'est parfaitement levé, mais sur la table après le moulage, il a rampé et toute la montée s'est élargie. Mais le pain est toujours délicieux. Au four, il se leva encore un peu. Ne vous découragez pas, essayez à nouveau.

[Alicia]

Alicia , la pâte aime être pilée et ne lui nuit pas. D'accord avec Sonadora c'est peut-être aqueux. J'ai eu la même histoire avec le pain de seigle. Lors de la première levée dans un bol, il s'est parfaitement levé, mais sur la table après le moulage, il a rampé et toute la montée s'est élargie. Mais le pain est toujours délicieux. Au four, il se leva encore un peu. Ne vous découragez pas, essayez à nouveau.

Je vous remercie, Tata! Je vais certainement le faire cuire très, très souvent, car il est très savoureux! Mais, peut-être, je n'oserai pas faire le deuxième entraînement) Et ma pâte n'était pas du tout liquide et ne collait pas à mes mains. Pourquoi vais-je acquérir de l'expérience

J'ai fait cuire votre pain 3 fois - je rapporte: la première fois strictement selon la recette, mais quand je l'ai fait cuire, j'ai raté un peu et il s'est avéré trop frit, mais savoureux. La deuxième fois que j'ai décidé d'essayer de ne pas déranger, j'ai jeté tous les ingrédients sur le mode Pâte et cuit au four. Je conseille à tous ceux dont la main serre, comme la mienne - ça ne vaut pas la peine! La pâte est collante, non poreuse et insipide! Mais la troisième fois avec de la pâte pour la nuit, puis + tout le reste - et sur le mode Pâte, puis tout selon la recette - il s'est avéré oh-oh-très savoureux. Alors bon appétit tout le monde!

[Anna]

J'ai fait cuire votre pain 3 fois - je rapporte: la première fois strictement selon la recette, mais quand je l'ai fait cuire, j'ai raté un peu et il s'est avéré trop frit, mais savoureux. La deuxième fois que j'ai décidé d'essayer de ne pas déranger, j'ai jeté tous les ingrédients sur le mode Pâte et cuit au four. Je conseille à tous ceux dont la main serre, comme la mienne - ça ne vaut pas la peine! La pâte est collante, non poreuse et insipide! Mais la troisième fois avec de la pâte pour la nuit, puis + tout le reste - et sur le mode Pâte, puis tout selon la recette - il s'est avéré oh-oh-très savoureux. Alors bon appétit tout le monde!

Anna, tes mensonges seront

Il vous suffit de ne pas suivre strictement la recette, quelle que soit sa qualité, mais de surveiller et de respecter vos conditions de cuisson, vos ingrédients, etc.
Et surtout, apprenez à faire de la pâte à pain dans toutes les conditions!
Et commencez par ce sujet, suivez les liens et lisez attentivement "Le pain a encore échoué, j'ai tout fait strictement selon la recette. Quel pourrait être le problème?" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

[Tanechka]

Il vous suffit de ne pas suivre strictement la recette, quelle que soit sa qualité, mais de surveiller et de respecter vos conditions de cuisson, vos ingrédients, etc.

Tanechka, Je soutiens pleinement! J'ai ouvert un nouveau sac de farine, et il est tellement humide ... si je le faisais selon la recette, sans s'occuper du lot, rien de bon n'en sortirait.

[Anna]

Anna, tes mensonges seront

Il vous suffit de ne pas suivre strictement la recette, quelle que soit sa qualité, mais de surveiller et de respecter vos conditions de cuisson, vos ingrédients, etc.
Et surtout, apprenez à faire de la pâte à pain dans toutes les conditions!
Et commencez par ce sujet, suivez les liens et lisez attentivement "Le pain a encore échoué, j'ai tout fait strictement selon la recette. Quel pourrait être le problème?" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Merci pour vos bons conseils, mais pour moi c'est toujours strictement selon la recette - c'est strictement avec la tête, donc je suis toujours le processus et sème une petite goutte de doute, merci, pour votre soutien - je lis et j'apprends - et encore beaucoup en sort!

Quel délicieux bar !!!! Le voici - admirez-le !!! Et j'apprécie

Voici mon pain

Pour une raison quelconque, il s'est avéré inversé à la fin

[Irina]

Irina, super bar! Apparemment, ce fut un succès!

Pour une raison quelconque, il s'est avéré inversé à la fin

Peut-être en raison du fait que les photos ont été chargées à partir de la tablette.

super bar! Apparemment, ce fut un succès!

réussi, réussi, comment!

Peut-être en raison du fait que les photos ont été chargées à partir de la tablette.

Je l'ai inséré depuis le téléphone, il y avait une photo normalement orientée jusqu'à la dernière, et elle a été insérée telle qu'elle était insérée)))))

J'ai aussi cette question: avez-vous fait une double portion, c'est-à-dire deux pains à la fois. Et puis le week-end, mon pain est mangé deux fois plus vite, car avec la cuisson cela arrive, vous augmentez ou diminuez la recette, puis bam et ça ne fonctionne pas comme l'original. Je ne veux pas traduire la farine en vain.

[Irina]

Irina, si possible, à moi sur "vous".
Pour être honnête, je n'ai jamais rencontré de problèmes lors de l'augmentation ou de la diminution du nombre d'ingrédients. Je compte toujours les recettes dans un sens ou dans l'autre.
En général, à ces fins, il est très pratique d'utiliser une carte de recette, où la farine est prise à 100%, et tout le reste est calculé en pourcentage par rapport à la farine.

Ils ressemblent à ceci:
🔗

Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, combien de choses intéressantes !!!!!!
PySy à moi aussi sur "vous"

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ces pains sont merveilleux! Miette aérée! Nous l'avons beaucoup aimé!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, merci. C’est très bien que vous ayez aimé.