Mashkichiri maigre

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine
Cuisine: ouzbek
Mashkichiri maigre

Ingrédients

purée 250 g
riz 250 g
carotte 500 grammes
bulbe d'oignons 500 grammes
tomate 300g
huile végétale 200 grammes
Ail 1 but
sel goût
l'eau environ 2 l

Méthode de cuisson

C'est ainsi qu'il s'est avéré mashkichiri sans viande. Au fait, peut-être que quelqu'un sait comment le faire correctement? Je veux dire, quel genre de nourriture est-ce? Au sens des règles de la langue russe.
J'ai espionné la recette de Marat Abdullaev (dunduk_culinar), alors laissez-moi la citer de temps en temps.

La purée et le riz doivent être très bien lavés. Par rapport au riz, comme au pilaf, à l'eau claire, et au mung ... aussi. Puis trempez. Eau chaude légèrement salée. Au moins trois ou quatre heures.
Ensuite, triez la purée.
"... Éliminer le grain pétrifié (le haricot mungo" pétrifié "est beaucoup plus petit et plus foncé qu'un mungo vivant) ... ©"
Mashkichiri maigre
Bien sûr, la nourriture est orientale, il serait donc bon de la faire cuire dans quelque chose comme un chaudron. Un wok, en dernier recours, c'est bien.
Les carottes sont les premières à entrer dans le chaudron. Encore une fois, sur la base des recommandations de Marat.
«… Cette séquence, inhabituelle pour le mashkichiri à la viande - déposer les carottes avant les oignons, et non l'inverse - est causée par les particularités de l'orientation maigre du plat lui-même. Les carottes sont peut-être le seul composant à rôtir - à la fois pour aromatiser l'huile, lui donner une teinte safran profonde, et pour préserver la forme de la coupe choisie…. © "
Comment couper les carottes n'a pas vraiment d'importance, je les coupe en petits cubes.
Réchauffez l'huile, mais sans fanatisme. Il est important de connaître la température de l'huile pour que les carottes ne brûlent pas. Et en remuant constamment, faire frire ... jusqu'à environ cet état.

Mashkichiri maigre

Oignon. «… La quantité d'oignon est trois fois inférieure dans les« versions à la viande », si l'on tient compte de nos proportions de haricot mungo et de riz. Et c'est un point fondamental .... © "Nous coupons en fines demi-anneaux et, encore une fois, en remuant constamment mais doucement, passons l'oignon à l'état de" presque transparent ".
«… Son brunissement sans hâte, au bord de languir, est extrêmement important dans cette méthode de préparation de plats végétariens. En fait, l'oignon et sa quantité forment la future richesse du goût de ce plat (bonjour aux soupes à l'oignon française), bien qu'il n'y ait aucune trace d'oignon (visuellement et tactilement) dans le mashkichiri fini .... © "

Mashkichiri maigre

Tomates. Nous avons besoin, bien sûr, de bonnes tomates, mais hélas, on ne les a pas trouvées dans les bacs. J'ai donc pris de la nourriture italienne en conserve avec des tranches de tomate et des herbes et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuez doucement et salez légèrement.
«… La tâche des tomates dans la cuisson du mashkichiri maigre est triviale, mais nécessaire. La quantité choc d'oignons, indispensable ici, nécessite une correction de l'acide sucré, avec lequel les tomates font un excellent travail si elles sont sautées, comme les oignons, ayant réalisé dans un premier temps une vigoureuse évaporation de l'humidité introduite par les tomates ... © "
La température sous le chaudron peut être légèrement augmentée.

Mashkichiri maigre

Évaporez - faire frire le mélange maintenant ne vaut pas du tout la peine.

Mashkichiri maigre

En principe, il est déjà possible de commencer à cuire le zirvak, mais nous envoyons d'abord le haricot mungo au chaudron. Nous nous mélangons. Je vais me répéter. Mélangez très délicatement. La bouillie est alors de la bouillie, mais encore, il ne vaut pas la peine de laisser écraser le contenu du chaudron en "fumée".
Versez de l'eau dans le chaudron. Environ 1 cm au-dessus du niveau de contenu. L'eau, bien sûr, est préférable de prendre chaude.

Mashkichiri maigre

Après l'apparition de signes d'ébullition, réduisez le feu et ne faites pas cuire, mais laissez mijoter. Eh bien, peut-être un peu plus actif.
Ici, vous pouvez ajouter une tête d'ail au chaudron. Tout droit, comme dans le pilaf.
«… La tâche principale à ce stade de la cuisson est de cuire le haricot mungo correctement et uniformément, ce qui nécessite une attention particulière.Bien sûr, s'il se résume avant la pose du riz, rien de terrible ne se passera - le plat fini prendra un état pâteux prononcé, rien de plus. S'il y a un désir de rendre le plat friable, le degré de préparation du haricot mungo doit être constamment surveillé. La "condition" idéale du haricot mungo, quand on peut déjà pondre du riz, - les haricots sont tendres, mais pas encore éclatés ... "
Et même à ce stade, il est nécessaire d'équilibrer le goût du «salé-aigre-doux». Les tomates sont comme ça.

Mashkichiri maigre

Et puis le riz. Avant de déposer le riz, vous devez retirer la tête d'ail du chaudron.
Et nous agissons selon les règles du pilaf. Tout d'abord, couvrez le contenu du chaudron avec une couverture de riz.

Mashkichiri maigre

Et dès que l'excès d'eau pénètre dans le riz, il ne faut même pas remuer, mais retourner délicatement le contenu du chaudron.

Mashkichiri maigre

Ici encore, nous devons nous rappeler les règles du pilaf. Dès que le riz atteint l'état "presque prêt", ramassez le mashkichiri en haut de la colline, remettez l'ail dans le chaudron et couvrez la lame résultante, par exemple, avec un bol.
Et laissez le blâme sous le bol. Procès-verbal 20. En général, selon les règles du pilaf.

Mashkichiri maigre

Bien.
Maintenant les conclusions. Il s'est avéré délicieux et, excusez-moi, vraiment gras.
Peut-être parce que le mashkichiri était cuit sans viande, mais, pour être honnête, personne n'a éprouvé beaucoup de plaisir.
Savez-vous ce que cela me rappelle? Porridge combiné de l'armée. Qui a servi - sait. Pas le plat le plus insipide du régime de l'armée, d'ailleurs. Certes, ils l'ont cuisiné à partir de pois avec du millet, mais c'était vraiment savoureux.

Mashkichiri maigre


brendabaker
Citation: Ivanych
cuit à partir de pois avec du millet, mais c'était vraiment savoureux.

Je me demande si vous n'avez pas de recette de porridge militaire?
Svetlenki
Ivanych, et nous faisons également tremper le riz pendant 3-4 heures avec de l'eau légèrement salée? Quel genre de riz prendre, est-ce important? Tu as une sorte de jasmin

Comment préparez-vous le vieil ail pour ce plat?

Je respecte les cuisiniers qui cuisinent strictement selon les recettes! J'ajouterais également du cumin ici. Je vais me battre aux mains.

Citation: Ivanych
personne n'a éprouvé beaucoup de plaisir.

Eh bien, ce n'est pas un villageois, bien sûr. Et pas du pilaf dans votre performance. Mais tout un plat pour lui-même. Avec une salade fraîche ou du pain plat, il ira au Carême, vous venez de cuisiner très savoureux




Citation: Ivanych
Éliminer les grains pétrifiés (le haricot mungo «pétrifié» est beaucoup plus petit et plus foncé que le haricot mungo vivant)

Je ne savais pas cela, au fait. Je vous remercie.
Ivanych
Citation: Svetlenki
On fait également tremper le riz pendant 3-4 heures avec de l'eau légèrement salée?

Oui, j'ai lavé et trempé du riz et du haricot mungo en même temps. J'avais cependant le sentiment que le haricot mungo aurait pu résister plus longtemps.

Citation: Svetlenki
Quel genre de riz prendre, est-ce important?

J'ai un laser. Je me suis en quelque sorte engagé. De lui et du pilaf, au fait, il s'avère très savoureux.

Citation: Svetlenki
Comment préparez-vous le vieil ail pour ce plat?

Comme d'habitude. Décollez légèrement et nettoyez le "cul".

Citation: Svetlenki
encore du cumin

Je n'ai pas ajouté de cumin (c'était dans la recette). Glouton!

Citation: Svetlenki
ira poster

Pour un changement, vous pouvez. Bien que ... une question de goût.

Citation: Svetlenki
Je ne savais pas que

Moi aussi.





Citation: brendabaker
Avez-vous une recette de porridge militaire?

C'est un secret militaire!
Svetlenki
Citation: Ivanych
Oui, j'ai lavé et trempé du riz et du haricot mungo en même temps.

Mais évidemment pas dans le même pot. Je ne veux pas vraiment me sentir comme une Cendrillon avant le bal

Citation: Ivanych
J'ai un laser.

Je ne me souviens pas de ce genre sur les étagères de nos supermarchés locaux, je vais de temps en temps sur Internet.
Ivanych
Citation: Svetlenki
Mais évidemment pas dans le même pot.

Je n'ai pas essayé. Mais la pensée est intéressante.

Citation: Svetlenki
Je ne me souviens pas de ce genre

J'achète au marché. Pour le pilaf et d'autres aliments similaires, je préfère un devzira ou un laser. Jamais regretté ... encore.
kavmins
délicieux plat) merci pour la recette! Je dois essayer avec des lentilles ...
intéressant à propos de la bouillie de l'armée, une combinaison inattendue de pois avec du millet ... et je cuisine de la soupe avec des pois et du riz ... j'aime beaucoup
Svetlenki
Citation: kavmins
Je dois essayer avec des lentilles ...

l'idée, au fait, est géniale! Ivanych, Désolé!

Citation: kavmins
une combinaison inattendue de pois et de mil ...

après la bouillie "FRIENDSHIP" je ne suis pas surpris de rien! La bouillie préférée de mon fils à la maternelle
Ivanych
Citation: kavmins
Je m'interroge sur la bouillie militaire, une combinaison inattendue de pois et de millet ...

En fait, c'était vraiment bien.

Citation: Svetlenki
après la bouillie "FRIENDSHIP"

C'est exactement ce que l'on appelait cette bouillie ..., bien sûr, "pour les yeux".





Citation: kavmins
Je dois essayer avec des lentilles ...

n'oubliez pas de dire ...

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