Ragoût en conserve au nitrite (Steba dd2xl)

Ragoût en conserve au nitrite (Steba dd2xl)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
jambon
Sel nitrite
Poivres
Feuille de laurier
Banques 0,5 - 0,8L

Méthode de cuisson

• 
• Coupez la viande lavée en petits morceaux (~ 2x3, 3x3).
• Mettez un petit morceau de lavrushka et 3-5 grains de poivre dans des bocaux lavés (avec un détergent), salés et bien mélangés avec du sel nitrite (j'ai: pour 1 kg de viande - 10g de nitrite + 10g de sel ordinaire) de la viande sur les épaules , fermez avec des bouchons à vis. Nous partons dans le froid pendant 2-3 jours.
• Nous mettons un tapis dans le bol des tiges en bas, mettons les canettes (3 pièces chacune), versons de l'eau chaude du robinet, atteignant presque les cintres de la canette.
• Mode viande (poulet) - 1,39 heure.
• 
• La couleur est rose-rougeâtre foncé et non grisâtre, en général, comme la viande charnue. J'espère que la photo montre ...
• 

Le plat est conçu pour

dépend du poids de la viande

Remarque

Le goût s'est avéré comme dans l'enfance - viande cuite !!! C'est quelque chose que je ne m'attendais pas
Le mari a dit que maintenant elle ne cuisine que comme ça
Merci à Omelochka et Tanyula pour les recettes de cuisson de la viande en conserve!

Ragoût en conserve (Cuckoo 1054) (Omela)




Viande à la ragoût dans l'autocuiseur Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, merci, l'avez pris dans vos favoris.

Taquinerie ??? Et ici, tout le monde meurt de faim ... Merci pour la recette du ragoût sans danger!

[Natusya]

Natusya, merci, l'avez pris dans vos favoris.

Svetlana, pour ta santé!

Taquinerie ??? Et ici tout le monde meurt de faim ... Merci pour la recette du ragoût sans danger!

Olchik, venez nourrir! Droit avec des pâtes

[Natusya]

Natusya, Je vous remercie! Moins d'un an plus tard, j'ai enfin obtenu mon sel nitrite. Je vais essayer. J'avais peur, mais maintenant c'est sûr.
Je vous remercie!

Pourquoi y a-t-il du sel de nitrite ici? Après tout, tout est cuit à haute température?

[Natusya]

Natusya, Je vous remercie! Moins d'un an plus tard, j'ai enfin obtenu mon sel nitrite. Je vais essayer. J'avais peur, mais maintenant c'est sûr.
Je vous remercie!

Rituel, à votre santé! Une fois qu'il y avait du nitrite, essayez-le, même si cela s'est avéré être une viande si amère. Combien de viande cuite je refaisais d'habitude à mon mari à la datcha selon les recettes des filles, je ne peux pas vous le dire, mais ensuite, il est apparu moi!

Pourquoi y a-t-il du sel de nitrite ici? Après tout, tout est cuit à haute température?

Elena, la couleur et le goût sont complètement différents!

Pourquoi y a-t-il du sel de nitrite ici? Après tout, tout est cuit à haute température?

Cela ressemble à un ragoût acheté en magasin sans nitrite, lorsque vous ouvrez la canette, vous pouvez le voir clairement, même dans les banques gost soviétiques

Il n'y a pas de contestation sur les goûts, bien sûr - mais il m'a également semblé que le nitrite dans le ragoût est superflu

Cela ressemble à un ragoût acheté en magasin sans nitrite, lorsque vous ouvrez la canette, vous pouvez le voir clairement, même dans les banques gost soviétiques

Il n'y a pas de contestation sur les goûts, bien sûr - mais il m'a également semblé que le nitrite dans le ragoût est superflu

Je le pense aussi. J'ajoute aux petits pains, à la saucisse. Mais là à 80 degrés. Et la viande doit être mûre pour obtenir une saveur de jambon pendant au moins une journée au réfrigérateur. Et ici, il n'y a pas de maturation et la température est élevée.

J'ai oublié d'écrire la chose la plus importante! Laissez les bocaux au froid pendant 2-3 jours avant la cuisson. Maintenant, je vais corriger la recette.

J'ai oublié d'écrire la chose la plus importante! Laisser les bocaux au froid pendant 2-3 jours avant la cuisson. Maintenant, je vais corriger la recette.

maintenant l'apparition du nitrite est plus justifiée.

Un peu comme un ragoût du commerce sans nitrite

Tatiana, peut-être. Je l'ai également fait sans nitrite auparavant. Mais mon mari et moi avons aimé ce goût plus

maintenant l'apparition du nitrite est plus justifiée.

[Natusya]

NatusyaQuelle recette sympa! Je me souviens, avant importé, des feutres de toiture au jambon ..., mais comment ça s'appelait ..., maintenant je ne me souviens plus. Dans de tels bocaux en fer avec une clé collée pour l'ouverture. Ici, elle avait la même couleur, et la viande en morceaux, et la gelée était délicieuse. J'utiliserai certainement la recette!

[Nikitosik]

Nikitosik, pour ta santé! Oui, il ressemble à ce jambon en morceaux. Essayez-le, j'espère que vous l'aimez!

J'ai fait le ragoût dans le personnel sans nitrure, j'ai vraiment aimé. J'essaierai aussi avec du nitrure, très intéressant. Merci pour la recette!

Bien que je doute fortement de l'opportunité d'utiliser du nitrate dans le ragoût, il est également très tentant de l'essayer.
Il y a toute une banque de nitrates à la maison, il ne reste plus qu'une chose - acheter de la viande! Et c'est beaucoup plus difficile! Il y a encore suffisamment de stocks dans le congélateur et je n'avais pas prévu de l'acheter dans un proche avenir. Il est dangereux d'acheter au bazar maintenant, la détrempe de porc est de nouveau dans la région. Et dans les magasins, il faut attendre une promotion, la partie lame est souvent pour une promotion. Et sans stock, c'est cher.

Cela provoque-t-il le cancer

À propos du danger de formation de nitrosamines - composés qui conduisent à la formation d'un cancer. Oui, les nitrosamines se forment dans les produits carnés avec l'ajout de nitrite de sodium pendant le traitement thermique. La seule chose à considérer est la température à laquelle ces processus commencent à se produire.

Les nitrosamines se forment lorsque les saucisses sont chauffées au-dessus de 100 degrés. Celsius. Mais pour atteindre cette température, il faut d'abord évaporer toute l'eau du produit, car l'eau bout à 100 degrés Celsius. Et l'apparition, par exemple, de la saucisse du docteur après évaporation de toute l'humidité - ne crée pas le désir de manger cette saucisse, croyez-moi). Pas un seul produit de saucisse préparé avec du sel nitrite n'est cuit à des températures dépassant 80 degrés. Celsius dans n'importe quelle production. À la maison, cela ne vaut pas non plus la peine d'être fait. Premièrement, pour la raison décrite ici, et deuxièmement, pour la raison que la saucisse ne fonctionnera tout simplement pas. Les saucisses frites, comme l'ukrainien, font exception, mais elles ne sont cuites qu'avec du sel de table ordinaire.

Ne faites pas frire le salami et le jambon séchés dans une poêle où il y a très peu d'humidité. Oui, et le docteur quand il fait frire dans une poêle ne sera pas beaucoup plus utile. Même une pizza avec des saucisses dans cette veine peut être beaucoup plus dangereuse qu'un morceau de Doctor's, frit dans une poêle avec des œufs brouillés. C'est pour des raisons de sécurité que vous ne devez pas ajouter de nitrite de sodium aux saucisses grillées, mais s'il y en a déjà, ne chauffez pas les saucisses grillées en une croûte de cuisson foncée, et elles resteront des aliments savoureux et sûrs.

À cet égard, je n'ajouterais pas de nitrite au ragoût.

À cet égard, je n'ajouterais pas de nitrite au ragoût.

Je pense aussi que le nitrite est superflu ici.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Et je viens d'acheter une part de celle du Docteur hier pour la pizza de demain. Bien que j'achète rarement des saucisses en magasin. Mais il s'avère que vous ne pouvez pas faire de pizza avec des saucisses ou du jambon maison, si nous y avons ajouté du nitrate
L'information mène à la réflexion!

[nila]

nila, Nelya, malheureusement, je ne suis pas un technologue alimentaire, et je ne comprends pas vraiment pourquoi la saucisse sur la pizza est plus dangereuse que la saucisse dans les œufs au plat (peut-être avec une température de chauffage plus élevée?). Mais maintenant, j'essaie de ne pas soumettre les produits contenant du nitrite à un traitement thermique supplémentaire.

[Nelya]

Mais il s'avère que vous ne pouvez pas faire de pizza avec des saucisses ou du jambon maison, si nous y avons ajouté du nitrate

Nelya, alors comptez les milligrammes qui iront à la portion - c'est bon, mais mettez du nitrite dans le ragoût, je pense aussi que c'est superflu

[A.lenka]

mettre du nitrite dans le ragoût, je le considère aussi comme superflu

Eh bien, je n'ai pas lu les principales informations sur le nitrite ... 1,5 kilos de viande à jeter
et ça s'est avéré si délicieux



Il est nécessaire de supprimer la recette



A.lenka, Je suis paresseux, et ce que tu ne m'as pas dit avant

[Natusya]

Natusya,

et l'eau dans les bocaux bouillait quand le ragoût était bouilli?

1,5 kilos de viande jetés

Ne paniquez pas.Nitritka se décomposait pratiquement pendant le travail, lorsque la viande était marinée pendant 2 jours et que le ragoût était progressivement chauffé. Il n'est pas vrai de faire frire et bouillir, mais vous ne devez pas non plus le jeter. Là, vous pouvez dire non. Tu ne feras plus ça si tu as peur

[Natusya]

Natusya,

et l'eau dans les bocaux bouillait quand le ragoût était bouilli?

Lena, qui sait
ang-kay, Angela, merci, je ne vous ai pas rassuré, maintenant je n’ai plus peur. Mariné pendant 3 jours.



Il faut plus de temps pour décaper

[Natusya]

Natusya, eh bien, tout le monde cuisine des saucisses pour lui-même et pour les enfants. Et là, outre le nitrite, il y a plus de substances nocives. Ainsi ne criez pas «garde» ou unités. De plus, vous ne mangerez pas de viande cuite dans des seaux, et pas tous les jours)



Et plus loin. Tout le monde mange de la nitrita sans même le savoir. Sa quantité énorme se trouve dans l'ail, les betteraves et, si ma mémoire est bonne, le céleri.

Angel, il ne s'agit pas de nitrite dans l'infe cité, mais de nitrosamines. Mais, bien que je n'utilise moi-même pas de nitrite, je pense que la viande ne vaut vraiment pas la peine d'être jetée. Le ragoût doit encore être chauffé à la température de formation des nitrosamines, mais cela est peu probable.

... Tu ne feras plus ça si tu as peur

[Lin,]

Lin, donc je parle. Ne faites pas frire les saucisses et le jambon sur des charbons. Et donc, l'affaire personnelle de chacun.

Natusya, et la pression est de 0,3 ou 0,7, la valve est-elle fermée? Les couvercles sont-ils immédiatement emballés hermétiquement? Je veux essayer de le faire.

eh bien, tout le monde cuisine des saucisses pour lui-même et ses enfants

Le ragoût doit encore être chauffé à la température de formation des nitrosamines, mais cela est peu probable.

Si nous cuisinons des saucisses et des saucisses bouillies, nous les chauffons à 100 degrés maximum. C'est le point d'ébullition de l'eau dans des conditions normales. À Shteba, la viande est chauffée sous pression à au moins 115 degrés.

Moi aussi, je ne jetterais pas le ragoût tout fait. Mais je n'agirais pas davantage avec le nitrite.

Mais en tout cas - je suis d'accord - c'est l'affaire personnelle de chacun.

Natusya, et la pression est de 0,3 ou 0,7, la valve est-elle fermée? Les couvercles sont-ils immédiatement emballés hermétiquement? Je veux essayer de le faire.

Natalya, je resserre immédiatement les couvercles, la pression est de 0,7 (par 0,3 je ne cuisine rien du tout)



J'ai lu sur le site que je mange * saucisses * ki que le nitrite est nocif si t est supérieur à 140 *. Je pense qu'un steak sur de la viande donne moins de t *

Je pense qu'un steak sur de la viande donne moins de t *

J'ai quelque part 104-106

Moi aussi, je ne jetterais pas le ragoût tout fait. Mais je n'agirais pas davantage avec le nitrite.

Stebe sous pression, la viande est chauffée à au moins 115 degrés.

Controversé! La température de la viande n'est pas égale à la température du Steba. Et cela dépend de la concentration de solutés (sels, notamment).

Natusya, eh bien, tout le monde cuisine des saucisses pour lui et ses enfants.

Quand j'ai étudié en URSS en tant que cuisinier, c'était comme s'ils apprenaient que les saucisses ne sont pas bouillies, mais chauffées, sans bouillir. Ceci est directement indiqué dans les manuels publiés en URSS. Et en URSS, ils savaient cuisiner et ce n'étaient pas des idiots qui publiaient des manuels. Quelles normes sont enseignées maintenant, je ne sais pas. Mais les saucisses, les produits cuits, ne font pas bouillir. Ça c'est sûr.

Quant au nitrite, je le respecte, mais je ne le mettrai pas dans le ragoût. Le goût du jambon est ennuyeux. Je me suis surpris à faire du jambon une fois par mois et à le compter souvent pour moi-même. Je veux un goût de viande complètement neutre. Viande, sel ordinaire et poivre noir.

Pour être honnête, le look du ragoût de Tanyulina est plus à mon goût qu'avec le nitrite. Mais chacun a des goûts et des opinions différents. Quiconque l'aime, laisse-le le mettre! Et j'ai lu quelque part qu'avec une cuisson rapide, le nitrite se décompose et son effet disparaît en termes de rôle de conservateur.

[Tamara]

Eh, une recette controversée s'est avérée

J'ai lu quelque part que lors de la cuisson à grande vitesse, le nitrite se décompose et son effet disparaît en termes de rôle de conservateur.

Tamara, si seulement cela ne faisait pas de mal. Et comment Tanyulya cuisine, je fais ça depuis longtemps, 4 à 5 ans pour sûr.



J'ai posé une question sur t * Valeria S-t, j'attends

Désolé de ne pas entrer sur le sujet. Il s'avère qu'il est nocif de chauffer les saucisses au micro-ondes
Il n'y a pas de réchauffement, pas dans l'eau jusqu'à 100 degrés, mais en théorie la température est plus élevée.

La recette a sa place, il suffit de la renommer de viande en conserve en jambon en conserve. Je pense que le jambon en conserve a une technologie de cuisson similaire - le nitrite et l'autoclave.

Wow, quelle dispute a commencé! Je ne suis pas chimiste, mais je crois que le nitrure sera traité dans ces 2-3 jours.De plus, dans la recette, c'est la moitié de la norme. Il désinfectera en outre la viande et au moment de la cuisson, elle ne sera plus là, seuls la couleur et le goût resteront. Et je pense qu'il n'est pas nécessaire de supprimer la recette. Il y a encore un débat sur la nécessité d'ajouter du nitrure au jambon, et chacun décide par lui-même. Quelqu'un ajoute la norme, quelqu'un à moitié, et quelqu'un s'en passe à ses risques et périls. C'est juste que vous obtenez un ragoût avec une légère saveur de jambon.

J'ai oublié d'écrire la chose la plus importante! Laisser les bocaux au froid pendant 2-3 jours avant la cuisson.

Pourquoi? Pendant une heure et demie de cuisson, puis debout sur l'étagère, la viande sera salée uniformément ...

Je le fais de la même manière, mais je ne remplis pas les canettes jusqu'en haut avec le couvercle bien fermé. Lorsque la canette se refroidit, il y a un espace aérien en haut, - centetC'est normal et le nitrite n'est pas nécessaire, car la toxine botulique ne se développe pas dans un environnement oxygéné. Oui, et il est tué si la viande est bouillie dans un autocuiseur sous pression (j'ai une mule Cook4Me), lorsque la température d'ébullition à l'intérieur de la canette dépasse 115 degrés.

Il y a encore un débat sur la nécessité d'ajouter du nitrure au jambon et chacun décide par lui-même.

Je ne vois rien de mal avec le nitrite. Dans ce cas, cela peut être superflu, à mon humble avis. Mais dans la viande séchée à sec - la chose même - dans les recettes étrangères pour le fumage et l'affinage du fromage, les mélanges avec du nitrite de sodium sont populaires: InstaCure # 1 et InstaCure # 2 ...

Valery a répondu:

Bonne journée. Le fabricant ne fournit pas d'informations sur les subtilités du fonctionnement de tous les programmes et la température. Je peux supposer environ 110 degrés.

C'est juste que vous obtenez un ragoût avec une légère saveur de jambon.

Je ne dirai pas que ça ressemble à du jambon
Le ragoût est juste différent au goût
Nous l'avons beaucoup aimé, c'est pourquoi je l'ai conçu avec une recette

À propos de la température à Shteba. J'autoclave périodiquement la viande en conserve à Shtebe. Je me réchauffe pendant 90 minutes en mode Viande, 07. Après la fin du programme, j'active le mode Chauffage pour le contrôle. L'écran affiche une température de 113 à 117 degrés. J'avoue que cela peut différer à l'intérieur des canettes, mais je ne pense pas que cette différence soit significative. À mon humble avis, pendant un chauffage aussi prolongé, la température à l'intérieur et à l'extérieur devrait s'égaliser.

Mode chauffage. L'écran affiche une température de 113 à 117 degrés.

Je suis paresseux, je n'ai pas fait attention à quelque chose
Je dois expérimenter le chauffage et écrire une feuille de triche. Je vous remercie.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Natusya]

Natusya, Je suis le premier avec félicitations!
Une excellente recette de ragoût, et même en Stebian! Merci beaucoup, je vais certainement cuisiner! Je vais essayer avec et sans nitrite))

[Natusya]

Natusya, félicitations pour la médaille!

[Chef]

Chef, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Coche, merci mes chers
Si soudainement

[Natusya]

Natusya, Natul, recette cool! Et félicitations pour la médaille bien méritée !!!