Tartes «délicates»

Une bonne pâte doit avoir une très bonne odeur et être entourée de bulles d'air. Étendue. Maintenant, s'il s'étire faiblement, cela sent mal, alors une catastrophe s'est produite avec le gluten.
Eh bien, il y a encore une petite chance que la levure soit trop petite et, au contraire, n'ait pas eu assez de temps pour se multiplier pour se lever. Peut-être, au contraire, que le réfrigérateur était très froid et que tout a ralenti.
Mais alors il est surprenant que les tartes n'augmentent pas dans le four. Pourtant, avec une petite levée, ils devraient avoir poussé surtout au four. Relativement léger, mais plus fort que pas dans le four.
C'est donc déjà très improbable. Vous auriez dû regarder la montée de la pâte au réfrigérateur.
Et pourtant, la levure convient également à la pâtisserie et aux plus fraîches.
Il leur sera plus facile de gérer le beurre et le sucre.

Lorsqu'il est recommandé de mettre la pâte au réfrigérateur, nous devons tenir compte du fait que nous avons tous des réfrigérateurs différents. Quelqu'un a 4 degrés, et quelqu'un a tous les 10 degrés. À 4 degrés, la pâte gèlera, la levure s'endormira pratiquement, et si elle est faible, elle risque de ne pas survivre au stress)))
Si la pâte est très froide, une petite levée ne donnera rien plus tard.

Eh bien, lorsque vous mettez immédiatement tous les produits de boulangerie dans HP, beaucoup de sucre et de graisse, dans de la farine et de la levure, alors toutes les farines et levures ne survivront pas facilement à cela. Habituellement, la pâte au beurre sur la pâte est faite à la maison))))
Par conséquent, pour de tels rouleaux, vous devez choisir de la farine et de la levure forte.

Je l'ai Merci.

Ici, Chuchelka explique quand et comment pétrir au mieux la graisse.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Ensuite, un autre piège peut être à nouveau lors du pétrissage avec des liquides chauds. Nous avons tous des HP différents avec une intensité de mélange différente.
Avec un pétrissage intensif, la pâte peut chauffer à des températures inacceptables, et s'il y a une charge destructrice supplémentaire sous forme de cuisson, la pâte se détériorera déjà avant la fermentation.
Le chauffage ne peut pas être autorisé au-dessus de 30 degrés. En général, plus la farine est basse, mieux c'est, si la farine est ordinaire.
Autrement dit, vous devez ramasser de la farine et de la levure, surveiller votre HP pour chauffer la pâte. S'il se mélange fortement, n'utilisez pas d'ingrédients chauds, mais assurez-vous que la levure fonctionne.
Quelqu'un a initialement de la farine et de la levure appropriées, HP ne chauffe pas vraiment lors du pétrissage. Et danser avec des tambourins n'est pas nécessaire.
Mais si quelque chose ne va pas, alors tout doit être pris en compte. Jusqu'à la température de votre réfrigérateur.
1. Pétrissage différencié. Les graisses sont ajoutées en dernier.
La température du liquide est choisie en fonction des caractéristiques individuelles de xn.
La levure peut avoir besoin d'être activée séparément si la pâte est froide ou s'il y a beaucoup de cuisson.
2. Vérifiez le kolobok dans hp. Nous n'autorisons pas la surchauffe. Il est préférable de ne pas augmenter la température de la pâte au-dessus de 28 degrés.
3. Pendant la fermentation, nous n'autorisons pas la peroxydation.
4. Ou nous trouvons de la farine ultra forte pour hp et de la levure forte et ne prenons rien dans nos têtes)))

J'ai goûté la recette aujourd'hui. J'ai fait un rouleau. Je vous remercie. La pâte est tendre, tendre. A emporté les signets.

Dites-moi, puis-je faire cette pâte uniquement dans une machine à pain? pouvez-vous simplement le pétrir avec vos mains et sera-t-il aussi tendre? Je vous remercie.

[Irisha]

pouvez-vous juste pétrir avec vos mains

Le plus loin possible, Irisha !!!

sera-ce aussi tendre?

N'hésitez même pas !!!

Et bienvenue sur notre forum !!!

Je vous remercie

Pour la première fois, au lieu de tartes, elle a préparé une grande tarte - des invités sur la route. nous gagnons du temps. le résultat est excellent. Comme toujours, merci pour la recette.

Les filles, demain je veux faire des tartes pour la route (on va se reposer), je veux demander. Devriez-vous mettre l'œuf dans la pâte, ou juste pour l'enrober?

[Ange blanc]

Ange blanc, Marisha, je ne mets pas d'œuf dans la pâte, mais tu peux faire ceci et cela, mes mangeurs ne voient pas la différence ...

Merci d'avoir répondu!

pour la première fois, j'ai essayé cette merveilleuse recette - j'ai fait des tartes et une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage. J'ai décidé de ne pas le mettre au réfrigérateur, mais j'ai juste préparé la pâte au programme dans la machine à pain, j'ai laissé les tartes un peu à distance - 10 minutes, puis cuit pendant 15 minutes dans la machine à pizza princesse, tout s'est avéré parfait, les tartes ont augmenté à merveille et se sont avérées très savoureuses, la pâte était la plus tendre, au lieu de la margarine beurre utilisé, n'a pas ajouté d'oeuf.

MERCI BEAUCOUP!!!!!!

[kavmins]

kavmins, ici chez la princesse je n'ai pas encore fait de tartes, mais elles y dorent en 15 minutes?

Aujourd'hui, j'ai toujours opté pour les tartes.

Celles que j'ai faites avant d'utiliser une recette différente étaient lourdes et non pelucheuses. Et puis ... tout a bien fait (mettre seulement 2 cuillères à soupe de sucre)

La garniture est pomme + sucre + cannelle.

Un tel délicieux est sorti. Il s'est avéré 21 tartes, dont 3 j'ai déjà mangé. : girl_red: Je ferai certainement plus!

Merci beaucoup pour la recette!

Merci pour la recette de la pâte. Délicat et moelleux. J'ai fait de grosses tartes, car j'en apprends encore des petites. Mais avec ce test, je vais certainement essayer

Je fais des tartes avec cette pâte depuis déjà 2 ans ... ou plus. Et elle a fait une tarte aux choux. Je ne le mets pas au réfrigérateur. 1,5 heure en coton en mode pâte et au travail. J'aime beaucoup la pâte, merci pour la recette.

: bye: Merci beaucoup !!! Super pâte!

J'ai beaucoup aimé la pâte! J'ai pétri Bosch dans une moissonneuse-batteuse, puis avec des poignées, au réfrigérateur pendant 1 heure, laissé les tartes à distance pendant 20-25 minutes, cuit dans la princesse pendant 15 minutes à partir d'un état froid, il s'est avéré beau, rougeâtre, le deuxième lot, après l'avoir éteint, laissez-le reposer pendant encore 5 minutes dans la princesse, il s'est avéré plus beau. De magnifiques tartes tendres se sont avérées! Les animaux en demandent plus)))

salut!
J'ai fait des tartes le week-end. J'ai tout fait selon la recette, il s'est avéré - l'horreur! Désolé, surtout les tartes à la viande. ! 9 pages il est écrit à quel point cette pâte est bonne, moelleuse. Et il y a impossible, terne, lourd. Mon mari m'a dit de ne pas oser prendre des recettes sur Internet. Tout le monde ment. Je suis bouleversé, j'ai perdu tellement de temps.

[Ultima]

Ultima, la solution à votre problème se trouve dans ce fil. Fu, je n'aimais pas ça ((

[Ultima]

Ultima,
Ou peut-être que vos mains ne sont pas au bon endroit? Sans vouloir vous offenser

[Antonovka]

Antonovka, eh bien, il s'avère que tous ceux qui cuisinent mentent, et nous faisons juste des dessins.
Ultima, quelque chose ne va pas avec votre pâte, apparemment, bien qu'ils aient tout fait selon la recette. Et je le répète encore une fois - la pâte est la plus tendre et ce n'est pas la première fois que je la fais cuire.

Antonovka? Et qu'est-ce que mes mains ont à voir avec ça?
Je mets tout dans HP selon la recette indiquée, réglez le mode "Pizza". Puis le réfrigérateur ... J'ai immédiatement réalisé que quelque chose n'allait pas. La description dit que le rouleau à pâtisserie n'est pas nécessaire. Mais ça ne s'est pas bien passé pour moi tout de suite. J'ai dû faire des cercles pour les tartes avec un rouleau à pâtisserie.

[Ultima]

Ultimacombien de grammes de farine avez-vous dans un verre?

Rita, je ne sais pas, j'ai une balance. Et cette recette dit 3 verres, et je mets 3 verres. Un verre d'une machine à pain.

[Ultima]

Ultima, vous êtes venu avec une plainte, mais la question est généralement dans les poignées et les ingrédients du maître!
La recette spécifie un verre de 200 ml, vous avez pris une partie de votre propre verre et en même temps déclaré l'auteur de la recette dans votre échec au lieu de demander des conseils et des astuces.
Il existe différentes farines, sèches et plus humides, vous devez donc toujours regarder et ajuster un peu vous-même le rapport farine-liquide.
À ma machine à pain un verre de 230 ml, et si à ras bord, 240 ml. Recherchez vos erreurs et tout s'arrangera! Bonne chance!

[Ultima]

Ultima, il est très important de savoir d'abord quel verre était destiné à la recette. Prenez plus - obtenez une pâte raide, moins - liquide. La plupart des membres du forum utilisent des balances et convertissent les verres et cuillères en grammes - c'est la clé du succès de la recette - le respect des proportions exactes.

Rita, je vais réessayer avec un verre de 200 grammes. Mais un peu plus tard, quand je me calme.

[Ultima]

Ultima, la tragédie que la première crêpe, comme on dit, est sortie grumeleuse, non Tout fonctionnera pour vous si vous lisez attentivement le sujet, la recette elle-même, le rapport des ingrédients, le temps de pétrissage, la levée, etc.Moi-même, contrairement à ma fille, qui fait des chefs-d'œuvre de pâte, je ne suis pas très amie avec la pâte, et tout en incarnant cette recette, j'étais aussi inquiète d'avoir une petite machine à pain et je ne pourrais pas y pétrir, comme beaucoup de filles dans leur machine à pain, Je l'ai pétri dans un robot culinaire, puis la pâte s'est réchauffée, et je la pétrissais déjà avec mes mains, et seulement ensuite dans le réfrigérateur. Les tartes étaient bien formées avec mes mains, je n'ai pas utilisé de rouleau à pâtisserie, le résultat s'est avéré être de merveilleuses tartes, ma fille a apprécié mon succès. Vous aussi réussirez, vous devriez écrire sans vous plaindre quoi et comment vous avez fait, et vous seriez certainement répondu, conseillé, et trouvé une erreur Je vous assure que le forum a des gens très sympathiques, j'en ai moi-même vécu plus d'une fois. Réessayez et vous réussirez certainement

Zamorochka, merci! Je vais essayer de nouveau. Je voulais juste tellement de tartes ...

Pour la première fois, la pâte s'est également mal étirée et il s'est avéré que je l'ai martelée avec de la farine. Il s'avère que Makfa consomme beaucoup d'eau et se sèche même en hiver. Par conséquent, je l'ai fait dans une tarte. Mais maintenant c'est juste de la beauté, je ne mets tout simplement pas toute la farine dans la machine à pain, j'en ajoute une cuillerée. Ici, samedi, j'ai fait de petites tartes pour la première fois de ma vie et tout s'est bien passé et le rouleau à pâtisserie n'était certainement pas nécessaire :)). Si j'avais su quelles passions il y avait, j'aurais certainement photographié une plaque à pâtisserie de blush ...
Les dieux ne brûlent pas les pots, ouais

[Ultima]

Ultima, tout à l'heure je l'ai sorti du four:

Je vais essayer de répéter et de me désinscrire!

[Ultima]

Ultima, tu vas réussir !!! Vous avez juste besoin de vous faire des amis avec un petit pain dans une machine à pain. J'ai dû ajouter du lait aujourd'hui. Et mon four est vieux, je ne peux malheureusement pas augmenter la température.

Mais j'ai bien compris que faire sur le mode "Pizza"?

[Lyudmia]

Lyudmia, de délicieuses tartes et quelle garniture avez-vous?

[Ultima]

Ultima, oui, oui dans Panasonic en mode Pizza
Kirks, le plus courant est le chou avec un œuf

[Ultima]

Ultima, par conséquent, cette pâte ne peut pas être gâtée, si tout a été fait selon la recette, mes filles cuisinent selon cette recette des tartes au four tous les jours au café, et les visiteurs ont supplié, juste supplié pour la recette, alors avant de parler si négativement, essayez de comprendre ce qui se passait, réessayez , bonne chance

Je n'ai pas maîtrisé tout le sujet, honnêtement)))
D'où la question de savoir qui a fait
1. 1 portion telle que je la comprends pour 1 fournée au four?
2. Une fois les tartes formées, la remettez-vous à l'épreuve pendant 20 minutes?
merci à tous qui répondront)

1 portion telle que je la comprends pour 1 fournée au four?

Une fois les tartes formées, la remettez-vous à l'épreuve pendant 20 minutes?

Je défie ...

Je suis dans le processus))) Je rapporterai le résultat)))
Je fais souvent des tartes, mais pour la première fois dans une machine à pain et selon la recette de quelqu'un d'autre)))

[Evgesha]

Je vous informerai du résultat

Evgesha, puis-je t'appeler comme ça? nous attendons !!!

selon la recette de quelqu'un d'autre pour la première fois

Pourriez-vous partager votre recette de pâte à tarte?

Je vais certainement partager, créer un sujet en quelque sorte) J'essaierai de pétrir dans une machine à pain. Mais honnêtement, soit pétrissez avec une machine à pain, soit la recette est meilleure.
En général, j'aime les avis détaillés, j'écris:
J'ai fait 2 lots. Première recette, seulement du beurre au lieu de la margarine.
Le second est inodore avec de l'huile végétale, car la margarine est terminée, mais le remplissage reste.
Le résultat est un peu plus doux et plus doux sur la margarine. Dans le premier lot, j'ai pris un demi-œuf, dans le second tout.
La moitié de l'œuf mélangé avec du lait un peu, graissé sur le dessus jusqu'à cuisson

La pâte est super, vraiment !!! Très doux et délicat. En général, je suis surpris de voir que quelque chose ne pouvait pas fonctionner pour quelqu'un.
Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes chaque feuille.
Il y avait trois feuilles au total.
J'ai pris la pâte, comme déjà mentionné ci-dessus (j'ai aimé la comparaison), de la taille d'une noix)))
Mais elle l'a déployé! J'adore rouler la pâte et pour que tout soit égal)))
Il cuit rapidement. Après cuisson sur le dessus, graissé avec du beurre (fondu)
Manger avec du lait)))
Joindre une photo

Merci pour la bonne recette, la pâte monte très vite, la deuxième plaque à pâtisserie a un peu "flotté", elle avait très bon goût, moelleux, je pense qu'ils ne mentiront pas longtemps))))

La pâte est incroyable! Maintenant, je ne fais que cuire des tartes, des petits pains sucrés et de grandes tartes. J'ai utilisé du beurre, de la margarine et de l'olia. Ça marche toujours! Merci pour la recette!

Pourquoi mettre la pâte au réfrigérateur? Il semble que je l'ai mis une fois, mais je n'ai pas compris comment ils étaient cuits à froid. Aujourd'hui, je veux faire des tartes à partir de cette pâte. Mais il fait tellement chaud à la maison. Dans cette chaleur, je ne les ai jamais cuits. Je pense comment la pâte va se répandre (((ou après le réfrigérateur il faut la laisser se réchauffer pour que la pâte brûle avant la cuisson?)
Maintenant, j'ai un pain incompréhensible - tout dans des trous à l'intérieur et le toit a échoué (bien qu'il ait été testé au fil des ans). Déjà changé la farine et la levure - sens zéro. Maintenant je pèche dans la chaleur.

[Oksanochka]

Ou, après le réfrigérateur, il faut le laisser au chaud pour que la pâte brûle avant la cuisson?

Forcément !!!

Oksanochka, Je divise la pâte du réfrigérateur en portions selon le nombre de tartes), et je la laisse réchauffer à température ambiante ...

Vous pouvez le réchauffer avec un seul gros morceau), mais cela prend plus de temps ...

Je suis venu avec MERCI Excellente pâte, élastique, agréable à travailler, très contente qu'elle ne se casse pas lors de la cuisson, elle pousse très bien! J'ai mis beaucoup de garniture dans les chats avec une pomme (j'ai frotté une pomme fraîche et l'ai saupoudrée de sucre, puis pressé légèrement le jus) - pas une goutte de jus n'est sortie!
J'ai pétri la pizza en HP sur le mode (HP Panasonic), je l'ai mise au réfrigérateur littéralement pendant 40 minutes, tout en préparant la garniture.
Utilisé:
Levure pressée (Lviv) - 25g. - au lieu de farine sèche, 450-480 g (je n'ai pas ajouté quelques cuillères à soupe lors du pétrissage, car le pain était déjà beau), 250 ml de lait, je n'ai pas mis d'oeuf dans la pâte.
A partir du nombre spécifié d'ingrédients, 20 tartes ont été obtenues

la pâte est géniale, très bien, merci beaucoup pour la recette! Une question aux ménagères expérimentées, pourquoi toutes mes pâtisseries brûlent-elles sur la plaque à pâtisserie? de si belles tartes sont sorties d'en haut, mais d'en bas c'est juste un problème: girl_cray: ce n'est tout simplement pas de force (même si vous la graissez avec du beurre, même sur du papier sulfurisé, même avec un tambourin et des danses - le résultat est le même (je suis triste, qu'est-ce que je fais de mal?