Tartes «délicates»

Essayez le papier sulfurisé pakclaň. Aucune pâte n'y colle. Enfin, sauf pour le biscuit. Même le sucre des petits pains, s'il s'écoule, s'enlève facilement de ce papier. Et vous n'avez pas besoin de le lubrifier avec quoi que ce soit. En général, je rêve d'un tapis en silicone

[danunciya]

danunciya, bienvenue sur le forum !!!

Depuis tellement d'années maintenant, j'utilise du papier pour la pâtisserie Toppits :

... ainsi que du film de cuisson Tescoma :

Film de cuisson Tescoma

Pas une seule fois (!!!) rien de collé au papier ou au film !!!

Recommander !!!

Plaque à pâtisserie en silicone de Tupperware bien aussi:

Mais soit une habitude), soit ça, j'utilise principalement du papier et un film pour la pâtisserie, je sors moins souvent le tapis) ...

J'ai un vieux poêle et j'utilise un tapis antiadhésif en Téflon. Pour que le fond ne brûle pas, je mets une autre plaque à pâtisserie tout en bas et y verse de l'eau.

hein ... je ne suis pas à Moscou, ni en Russie du tout, et en général dans une ville où tout cela ne vient pas du mot "absolument"))) et si vous trouvez quelque chose comme ça, alors à un tel prix que vous ne voudrez pas de tartes. Des ménagères expérimentées m'ont dit que vous pouvez mettre un récipient d'eau sous la plaque à pâtisserie dans le four et qu'il ne brûlera pas, même si je ne l'ai pas encore essayé.

Vous pouvez avoir une autre plaque à pâtisserie avec du sel sous la plaque à pâtisserie de travail, avec une couche d'un centimètre et demi à deux centimètres. Testé en pratique, ne brûle pas.

Les filles, bon après-midi!
Je veux réessayer cette pâte. J'ai quelques questions.
1. Dites-moi, devez-vous le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure? Pourquoi est-ce fait? Je veux le faire après le travail ce soir, c'est donc dommage de perdre une heure. Si nécessaire, je vais le mettre au réfrigérateur et attendre.
2. Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser un rouleau à pâtisserie, mais assurez-vous de rouler la pâte avec vos mains? Cela affecte-t-il d'une manière ou d'une autre la qualité du test?
Merci d'avance.

Les filles, je l'ai fait. Je ne sais pas où j'ai raté la dernière fois!
Elle a fait des tartes et des tartes. Quand j'ai fait une tarte, je ne l'ai pas mise au réfrigérateur pendant 1 heure, il n'y avait pas de temps. Tout va bien!
Je veux essayer de faire cuire des échpochmaks ce week-end et peremyachya. Ça devrait être génial!

[Ultima]

je l'ai fait

Ultima, sincèrement heureux pour vous !!!

Vous êtes une grande fille intelligente !!!

Je veux essayer de faire cuire des échpochmaks et du peremyacha ce week-end

Pouvez-vous partager les détails avec nous?!

Ça devrait être génial

Je crois en toi !!!

Voulez-vous inclure votre nom dans votre profil?

Quant à moi, il est beaucoup plus agréable de désigner une personne par son nom que par son surnom ...

Excellente pâte, délicieuse.
Je fais rarement des tartes (je ne les aime pas), mais mon mari a beaucoup demandé, est tombé sur cette pâte et a décidé de l'essayer.
Le résultat est excellent, j'ai fait des tartes au chou hier, je pensais qu'ils mangeraient pendant une semaine, mais le matin il n'y en avait presque plus ...

[Dentiste]

Dentiste, délicieuse pâte! Fait "pain de singe" avec des gouttes de chocolat, des bagels sucrés, des bagels aux graines de sésame. Une pâte très agréable à travailler. le rouleau à pâtisserie n'était vraiment pas nécessaire.

Je souhaite la bienvenue à tout le monde! (Je suis nouveau, accepte)

J'ai une question - ne pouvez-vous pas faire des tartes à partir de cette pâte, mais les faire frire?
Et puis à mon nouveau lieu de résidence, il n'y a pas de plaque à pâtisserie (((

Je suis nouveau, accepte

Avec plaisir !!!

Bienvenue !!!

mais vous ne pouvez pas cuire des tartes à partir de cette pâte, mais faire frire?

Facilement ...

J'adore le test! Autant je n'aime pas les tartes aux cuivres, avec celles-ci ... c'était dur d'arrêter, même le lendemain! Croûte tendre, tendre et fine, beaucoup de garniture. J'ai fait de la pâte à levure en KhP sur le programme.

... Dites-moi, devez-vous le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure? Pourquoi est-ce fait?

Ici, par hasard et dans un endroit totalement inattendu, j'ai trouvé la réponse à votre question. J'ai cherché dans le dictionnaire explicatif le sens du mot ...

Frap (fr. Frapper - battre) - il est désagréable de frapper (frapper), étourdir (assommer), surprendre (surprendre). Je saurais seulement que c'est si désagréable pour vous, donc je ne commencerais pas du tout, monsieur. Dostoïevski.

En conséquence, le frappé est désagréablement assommé, surpris.

En outre, il y a aussi le terme «frappiate» en cuisine. C'est à ce moment qu'un plat est refroidi afin d'améliorer son goût ou d'augmenter la splendeur des produits en pâte.

Oh comment)))

Temps de cuisson: 15 minutes
Programme de cuisson: 230-240 * С

Avant la cuisson, préchauffer le four à 220 ° C, mettre au four et après 5, réduire à 200 degrés, cuire au four pendant 12-15 minutes au total.

comment est-ce mieux? Dites-moi, parce que je vais cuisiner pour la troisième fois de ma vie. Les deux premiers n'étaient pas satisfaits (pas cette recette). Ça dépend si je ferai jamais des tartes



Eh, les filles. Je l'ai mis à 230 degrés.

Eh, les filles. Je l'ai mis à 230 degrés.

J'espère que cela a fonctionné! Mais je fais cuire à une température plus basse

Un grand merci à l'auteur pour la recette et à tous ceux qui ont partagé leur expérience! La pâte est merveilleuse! Pétrissant à la main, une heure au réfrigérateur, la pâte est montée, j'ai utilisé des frissons pressés. J'ai mis les tartes sous forme de levure, à la fin nous avons eu une telle camomille. La pâte est la plus tendre, les tartes sont parties! Une forme avec du chou, l'autre avec de la confiture de pommes. Ravi de mes dégustateurs! Il est très simple de pétrir la pâte, et le résultat

Bonjour à tous! Il y a un désir de faire des tartes avec de la viande et une garniture sucrée, ainsi que des petits pains avec des paillettes. Pouvez-vous me dire si cette pâte convient à tous les plats énumérés? Merci beaucoup!



Je ne sais pas où mettre mes remerciements, mais je veux juste écrire. La pâte est divine. Ma belle-fille a dit qu'elle n'avait jamais mangé de tartes avec des œufs et des oignons auparavant, et vos tartes fondent juste dans votre bouche et ne demandent que pour elles. Par conséquent, je veux vraiment faire des tartes avec différentes garnitures et petits pains. Je ne veux pas commencer sans avis. J'attends vraiment vos réponses avec impatience.

Filles! est-il nécessaire d'utiliser de la levure sèche?

[Svetlana]

Svetlana, Bien sûr que non .

J'utilise extrudé.

20 gr. Je l'ai mis.

Combien de fois je cuisine et je n'ai pas le temps de le capturer. C'est juste sorti du four, j'ai tout de suite photographié, et encore et encore ... Sur un grand plat - avec de la viande, un plus petit - avec des champignons. La pâte est toujours excellente! Je l'ai fait sur sérum, dans les mêmes proportions. Obéissant et moelleux. Merci beaucoup pour la recette

salut! Je m'appelle Elena. Merci beaucoup pour la recette. Déjà 2 fois des tartes cuites dessus. J'ai fait une tarte aux choux. Délicieux. La recette est géniale. Je me suis spécialement inscrit pour dire merci.

Bonne journée!
Dites-moi s'il vous plaît, si vous pétrissez à la main, est-il nécessaire de "démarrer" la levure (pâte) et après avoir pétri la pâte, laissez-la au chaud pour la germination ou envoyez-la immédiatement au réfrigérateur?
Il y a 1 œuf dans la liste des produits - est-ce pour la pâte ou pour le graissage?

[vesna04]

vesna04,

Chez Panasonic, le mode pâte signifie d'abord chauffer les aliments pendant une demi-heure dans la machine sans bouger. Vous pouvez simplement prendre immédiatement des produits chauds pour que la pâte soit pétrie chaude, 26-28 degrés.
Vous pouvez mettre la levure sans activation préalable directement dans la pâte chaude, mais si vous doutez de sa quantité ou de sa qualité, pas de problème - faites-la revivre à l'avance. Une revitalisation à l'avance vous permettra de réduire leur nombre et d'être sûr de la qualité. Mais dans les machines, nous ne dérange généralement pas comme ça, car la machine les pétrira immédiatement à la chaleur lorsqu'elle est chauffée.
Ensuite, la machine pétrit lentement pendant une demi-heure. Autrement dit, dans ce mode: j'ai tout mélangé soigneusement pendant 5 minutes, je l'ai laissé reposer pendant 5 minutes, puis je l'ai bien mélangé pendant 20 minutes.
C'est la chose la plus difficile pour vous: vous devez pétrir doux la pâte (au début, elle sera collante, collante, pétrie molle - nous pétrissons la pâte molle dans la machine, il est plus difficile de la pétrir avec les poignées) afin qu'elle dépasse les parois de la vaisselle à la fin, ne enduisez le bol. Nous l'appelons - obtenir un chignon soigné dans la voiture.
Vous devez comprendre qu'il est malaxé doucement dans la machine et qu'il se pétrit bien, et vous devez le simuler avec les poignées.
Par conséquent, je vous conseillerais alors d'utiliser la technique Bertine pour une pâte molle avec des poignées. C'est plus facile de cette façon.
Généralement malaxé à la main car le pétrissage est plus facile. Mais tu dois le faire dans la voiture
une pâte molle avec un bon pétrissage est une garantie duveteux vous avez une tarte.
En utilisant la technique Bertine, bien mélanger en seulement 15-20 minutes. La pâte de Bertine est la même que celle que nous fabriquons à la machine à écrire

À la fin du pétrissage, la pâte doit être de 26 à 28 degrés et vous devez la maintenir dans ce mode de température pendant une heure (60 minutes), la température de la pâte est maintenue dans la machine de fermentation, dans LG elle peut même être de 28 à 30 degrés, les modes y sont chauds, faire des plis, un si bon pli pour que la porosité soit fine et simuler une révolution de pâte dans une machine, qui la retourne une minute, la plisse dans la machine, puis lui donne encore 20 minutes pour errer, plisser à nouveau et ...
c'est le moment - sortir de la machine et l'envoyer au réfrigérateur. Ensuite, tout est selon la recette.
Au total, avant le réfrigérateur, la pâte est maintenue dans la machine (Panasonic - 30 minutes de pétrissage, simultanément fermentation, puis 1 heure et 20 minutes de fermentation avec pétrissage au milieu et à la fin, chaude, pas inférieure à 26 degrés, et de préférence 28 est envoyé au réfrigérateur pendant une heure, ici et estimez la quantité de levure dont vous auriez normalement besoin pour cette quantité de pâte et le temps de fermentation)

Quant à l'œuf ... et ici, ils l'ont fait avec et sans œuf. Quelqu'un sans œuf semble encore plus tendre.
Pour moi, l'œuf ajoute encore un peu de goût à la pâte.
L'œuf n'a pas d'importance, essayez ceci et cela. Comme tu préfères

Je le répète, la tendreté est déterminée par un excellent pétrissage de la pâte molle et une fermentation initiale chaude dans une machine à écrire, mais ... n'en faites pas trop. La surchauffe de la pâte au-dessus de 30 degrés la ruinera.

[fffuntic]

fffuntic, merci beaucoup pour la réponse détaillée. Je vais pétrir dans un robot culinaire.

J'ajouterai mon avis personnel sur l'œuf: le jaune donne du goût et ne change pas la douceur de la farine de boulangerie domestique. Des protéines pour tout le monde. Peut-être le rendre plus caoutchouteux. Pour moi personnellement, j'aime tellement l'ajout de jaune. Mais le goût, tu sais, des feutres

Je suis toujours intéressé par la recette originale sur 1 page, elle dit 1 œuf - est-ce dans la pâte ou à étaler?
J'ai utilisé une recette avec des ingrédients similaires (les mêmes tartes au chou Chuchelka), mais je veux comparer, mais pour cela, je dois clarifier la recette.

Et j'ai aussi cuit tendre hier

Et je porte mon GRAND MERCI pour la recette! Les tartes se sont avérées tendres et aérées. Farine mettre 3 verres + puis, lors du pétrissage ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères. Margarine Pyshka (râpée), n'a pas ajouté d'œuf. Pétrir sur le programme Pizza, réfrigérateur - heure. Il ne colle pas à vos mains ou à la table, vous n'avez même pas besoin de graisser vos mains avec de l'huile. Je l'ai étiré avec mes mains, sans rouleau à pâtisserie. Ne se déchire pas, s'étire parfaitement. Cuit à 190 degrés pendant 20 minutes. Il s'est avéré que 24 hommes beaux et délicieux
Question: A quelle température est-il préférable de cuire cette pâte? J'ai lu qu'ils cuisent pendant 15 minutes. Peut-être augmenter la température?
Eh bien, un reportage photo, bien sûr

Les filles, pouvez-vous faire une tarte avec cette pâte pour réduire le temps?
Je pense qu'il n'y aura pas de crime ...

[Ultima]

Ultima, bien sûr que vous pouvez. N'importe quoi. Les filles préparent des petits pains, des gâteaux au fromage, des tartes, des tartes et même des crocodiles. Ce sera tout aussi savoureux!

Je vous remercie!

Les filles, dites-moi, pourquoi mettons-nous la pâte au réfrigérateur tout de suite? Qu'est-ce que cela donne pour le test? Que lui arrivera-t-il si vous ne le posez pas D'un point de vue cognitif, je suis intéressé.
Et la deuxième question, ai-je bien compris que l'œuf est dans la recette de la lubrification ou doit-il être mis dans la pâte?

Merci pour la recette. La pâte était faite de beurre. La pâte s'est avérée être en plastique. Cuit rapidement. Ça va bien. Délicieux.Je serai ami avec le test.

Merci encore et encore pour la recette. Cuit au beurre. J'ai préparé la garniture à l'avance, j'ai du riz avec un œuf et trois choses avec des myrtilles. Le matin, j'ai pétri, mis au réfrigérateur, rentré du travail, cuit. Très confortablement. Un grand MERCI à l'auteur!
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Depuis de nombreuses années, je prépare des tartes selon cette recette. Merci beaucoup, dentiste!
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Pâte très plastique, c'est un plaisir de la sculpter! Remplissage - riz avec œuf et chou cuit.

Hôtesse, est-ce que quelqu'un a cuisiné farci aux pommes? Comment votre pâte s'est-elle comportée? J'ai des ennuis, c'est déchiré et c'est tout. Aide avec des conseils, fait maison ne mange que des bonbons, pas de chou, du riz, des œufs et d'autres choses.

[Irina]

Irina, mettre les pommes au micro-ondes avec le sucre et l'amidon, les ramollir.
Saupoudrer de cannelle.

Je laisse les pommes partir, pas d'amidon. Et pourquoi et combien d'amidon?

il liera le jus que les pommes donnent une fois chauffé, je le verse sur l'œil ... environ 1 c. avec une lame pour quelques pommes moyennes, mais, litière, je ne l'ai jamais mesurée, versez-la, mélangez-la, réchauffez-la, vous pouvez l'ajouter si cela semble un peu.
Mais lors de la cuisson, la garniture ne coule pas.

Oh merci beaucoup, je vais essayer!

Oui, ça casse, car l'humidité est dans le remplissage. J'éteins également, évapore le jus et refroidis. Pour la fiabilité, je mets aussi parfois de l'amidon.

Et aussi une question: à quelle température les tartes sont-elles cuites? J'ai mis 230, mais ils ne rentrent pas dans le four, la pâte ne peluche pas. Alors j'ai pensé, peut-être qu'il fait trop chaud, saisissant et n'a pas le temps de s'approcher?

Je l'ai mis en préchauffé à 180-200. 230, c'est trop, à mon avis ... Vous pouvez même le mettre dans un four froid et le laisser chauffer progressivement jusqu'à 180-200.

Merci beaucoup, je vais essayer!

Bonjour! Pendant longtemps, la recette était dans les signets, enfin pour Pâques, j'ai fait des tartes à partir de cette pâte. J'ai beaucoup aimé au travail. Tout s'intègre parfaitement, pétri en un gâteau sur la table. Fait une portion et demie. Cuit à 220 degrés pendant 15 minutes. Cela s'est avéré très savoureux!
La seule chose, beaucoup de tartes se sont ouvertes pour moi. Je fais des tartes depuis longtemps, qu'est-ce que c'est? Peut-être étiré trop mince? La pâte est telle qu'elle peut être étalée en transparence sans problème, peut-être qu'elle a été emportée? Ou y a-t-il beaucoup de remplissage? Quelles autres raisons pourrait-il y avoir?
Avec un œuf d'oignon - tout va bien.
Avec le poisson - la couture était sur le dessus, ouverte.
Avec du fromage cottage - une couture par le bas, recouverte avec un soin particulier, absolument tout s'est écoulé
Ce sont ceux qui se sont avérés)