Levain de fermentation spontanée par Francisco Tahero

Demain, je prendrai un morceau de 190 grammes du levain.

Dans la recette, le levain est liquide 190 g. Et vous en avez un épais.

Oui, mais j'ai déjà cuit
Levure ajoutée, selon la recette. Le pain est délicieux, seuls les trous ne sont pas aussi grands que dans l'original. Je vais chercher une recette de levain liquide.

Je vais chercher une recette de levain liquide.

Pourquoi? Pas besoin de chercher. Vous avez un excellent levain. Préparez-vous simplement à ajouter un peu plus de liquide à la pâte.

Sujet intéressant: levain à faible entretien

Avant-hier, j'ai commencé à faire un levain selon la recette, hier j'ai fait une autre tentative, car le premier un jour plus tard, non seulement il n'a pas augmenté de taille, mais il n'y avait pas du tout un soupçon de fermentation, et la consistance de la pâte ressemblait à une boulette.
J'ai changé la farine et l'ai mélangée à nouveau, aujourd'hui la vue est meilleure, on verra jusqu'au soir il est encore temps.
Avez-vous remarqué l'influence de la farine et de l'eau, de la température sur ce type de levain.
Soleil de farine, eau d'un puits, bouillie. On boit toujours non bouilli, mais au printemps j'avais peur de commencer sur non bouilli, on ne sait jamais quoi.
J'essaierai jusqu'à ce que ça marche. J'ai besoin d'une culture de démarrage "à petite échelle", toutes mes précédentes que je ne pourrais pas "grandir" jusqu'au volume dont j'avais besoin. Ils sont morts à différents stades.

[AXIOME]

AXIOME, Aide s'il vous plaît J'ai fait le levain de fermentation spontanée tout a fonctionné. J'ai pétri la pâte à pain sur ce levain, il a un peu augmenté, le pain s'est avéré comme un gâteau plat et très lourd. J'ai pris 125 grammes de levain, 500 grammes de farine, 250 grammes. eau salée 0,5 h, l et 1 cuillère à soupe. L sucre, dis-moi ce qui ne va pas

[Irina-irina]

Irina-irinaPardonnez-moi, AXIOMA nous a quittés depuis deux ans déjà ...
Parlons de la technologie. Tout est clair et correct avec la recette, pétrir la pâte et qu'as-tu fait avec?

J'ai pétri la pâte et je l'ai mise dans un endroit chaud, je n'y ai plus touché, la pâte a très mal remonté, j'ai dû la laisser toute la nuit et le matin je ne l'ai cuite qu'au four. Il a peut-être fallu le pétrir plusieurs fois

[Viki]

Viki, J'ai pétri la pâte et je l'ai mise dans un endroit chaud à côté du chaudron, mais la pâte s'est très mal ajustée et je l'ai laissée toute la nuit.Le matin je l'ai mise au four, mais hélas

Prenez vos rangs !!!! Le premier levain de ma vie. C'est juste une sorte de vacances! Combien d'années elle a cuit du pain sur de la pâte, sur de la vieille pâte, sur du pulish, gros, mais elle avait simplement peur du levain. Serai-je capable de le faire? Puis-je gérer ça? Et cette phrase étrange, pour dire le moins: "rajeunit le levain", "nourri"

Eh bien, il s'est avéré! Faites face tout de suite. Je n'aimais tout simplement pas l'odeur de vinaigre, d'accord, j'ai décidé, je vais faire cuire une ciabatta (enfin, avec quoi gâcher, en commençant par une simple), et puis ... eh bien, je vais la jeter à une telle maman.

Mais non! Nifiga! J'ai pris 100 g de levain, ajouté 100 g d'eau, agité, ajouté 100 g de farine. Et pendant 4 heures. Et voilà, il n'y a pas d'odeur de vinaigre, mais une agréable odeur de pain est apparue. Puis + 340 g d'eau tiède, 5 g de levure pressée, 10 g de sel, 500 g de farine (la moins chère) ont été pétris avec un mélangeur pendant environ 15 minutes, la pâte a flotté. Elle s'est pliée, étirée, etc. Goût, eh bien, il y avait 3 "baskets" de 320 g chacune, et après 15 minutes il restait 2,5 "baskets".

J'ai un assistant ici dans la cuisine - Bertik (je l'ai ligoté pour le nouvel an), mais il n'a pas mangé, il a seulement aidé.




Eh bien c'est ça! Je suis entré, combien d'autres cultures de départ ... Mais jusqu'à ce que je sois cuit sur celle-ci, non-non.
Je vous remercie !

Ajouté le dimanche 29 mai 2016 20:34

P.S. Mon mari est venu. Et il n'y avait qu'une seule "sneaker", et la seconde j'ai traité mon ami. Demain je ferai cuire ISCHO! Le levain est douloureusement bon!

mon levain vit avec moi depuis 3 ans déjà, il garde une lèvre supérieure raide, parfois je dois attendre longtemps avant de m'en servir (environ une semaine à la ferme c'est super) ... Mais là sont des situations différentes, des départs, etc. - le levain est même quelques fois dû être relancé. Mais tout s'est bien passé. le levain continue de nous ravir! Nous l'aimons!

Et quelle humidité est ce levain? J'aime vraiment ça.
Merci tout le monde. J'ai trouvé un site sympa. Je m'assois et je choisis le levain à préparer.C'était du seigle, mais parfois acidifié. Et celui-ci est ce dont j'ai besoin avec ma charge de travail.