Pain sans croûte au levain liquide

Pain sans croûte au levain liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 150%	100g
Farine de blé	250g
Sel	5g
Levure	2g
L'eau	100g
Graisse ou beurre	25 g
Sucre	10g
Lait en poudre	10g

Méthode de cuisson

• Le pain avec une fine croûte tendre, moelleuse, à chair délicate fondant dans la bouche, sans gros trous, est bon pour les toasts. Si vous le faites cuire sous une forme spéciale de pain grillé - Pullman, vous obtenez du pain sans croûte.
• J'ai nourri le levain le soir:
• 20g de culture mère
• 50g de farine de blé Ruche
• 75g d'eau
• Le matin, j'ai pétri la pâte.
• Levure activée pendant 25 minutes avec du sucre et un peu de farine. Abattre au levain, ajouter de l'eau et pétrir la pâte: 3 minutes à la première vitesse, puis autolyse pendant 30 minutes, pétrir pendant 7 minutes à la deuxième vitesse. Au milieu du lot, j'ai ajouté du sel, de la graisse à la fin. Au lieu du beurre, j'ai utilisé de la crème épaisse (rassemblée lors de la fabrication de fromage cottage à partir de lait de paysan).
• La pâte est douce, tendre avec du gluten bien développé.
• Fermentation pendant 3 heures si la levure n'est pas ajoutée. Depuis que j'ai ajouté de la levure, il ne m'a fallu que 2 heures pour fermenter. J'ai plié la pâte deux fois après 30 minutes.
• Formage sous forme de trois rouleaux:
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• Je n'ai pas fait les rouleaux très soigneusement, mais la prochaine fois, j'essaierai de faire mieux.
• Je l'ai gardé sur l'étuve jusqu'à ce qu'ils dépassent les bords du moule, environ 1 heure 30 minutes.
• Cuisson à 230 ° C - 40 min. Les 15 premières minutes. avec de la vapeur.
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• J'ai présenté la recette à Masha dans son magazine 🔗, auteur de la recette Irina 🔗

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 450g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Ma famille aime le pain français avec une croûte croustillante, un peu de mie caoutchouteuse, ils l'aiment avec des additifs, à partir de plusieurs types de farine, donc je fais rarement du pain de blé pur. Mais l'estomac de mon mari s'est aggravé et il a dû trouver une recette de pain de blé tendre, mais de préférence avec du levain et en même temps pour qu'aucun acide ne se fasse sentir. Le pain que j'ai préparé répondait à toutes ces exigences et même moi, je l'ai aimé. Il est merveilleux dans les toasts, conserve son goût et sa fraîcheur même le troisième jour et n'est pas friable du tout, alors j'ai volontiers ajouté ce pain à ma tirelire de recettes et je serai heureux s'il est utile à quelqu'un d'autre

Salut Vasilisa, je l'ai fait cuire seulement Masha Lunetta lui a présenté. dans du lait en poudre. Le pain est bon, idéal pour les toasts, mais mon interprétation est qu'ils n'aiment pas le seigle et ... le blé pur aussi. mélangés sont nos préférés. Vasilis est toujours étonné de voir à quel point vous représentez magnifiquement le pain. Admirez ne pas arrêter de regarder votre pain

[irenka2501]

Bonjour Galya! Merci, je suis de Masha et j'ai suivi le lien vers l'auteur de la recette Irina irenka2501 , alors Masha a présenté ce pain à beaucoup. Je fais aussi cuire plus d’autres pains, mais celui-ci, étonnamment, s’est avéré bon à tous égards, et si vous faites des toasts avec du levain, il vaut mieux ne pas le trouver. Un tel pain est également nécessaire.
Et je dirai aussi dans un murmure: je pense que ce pain se révélera très bien dans une machine à pain, je vais certainement l'essayer à l'occasion.

Vasilisa, il est très agréable d'admirer votre merveilleux pain

[SanechkaA]

SanechkaA Merci Sanya, ravie de te voir!

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain est incroyable! Vous ne pouvez tout simplement pas quitter la photo des yeux!

[Torsion]

Torsion Merci Marisha!