Pâte de blé sur levain de kéfir, expériences rapides

Dilué un peu trop de levain de kéfir sur farine de seigle.
C'était tard dans la soirée, j'ai décidé de mettre la pâte sur les crêpes.

Un demi-verre de levain de seigle sur du kéfir, 2 tasses d'eau tiède, 5 g de levure pressée (= 0,5 cuillère à café sèche), 2 cuillères à soupe. l. fructose (sucre), épaissi avec de la farine de blé pour obtenir une consistance crémeuse.
Le matin, j'ai ajouté 500 ml de lait chaud, 3 œufs, 1,5 c. sel, 2 c. l. fructose, 2 c. l. huile d'arachide (vous pouvez olive ou de tournesol) et farine pour une pâte épaisse pour les crêpes.

Elle a laissé reposer environ 15 minutes et a cuit 2 assiettes de crêpes.
Et la pâte ne finit pas ...

Continuation.

Il reste moins de la moitié du test.
J'ai ajouté de la farine à l'œil jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, je l'ai mise dans une machine à pain (en apparence - un petit pain pour un pain de 750 g) et j'ai réglé le mode de cuisson Doux pendant 2 heures 50 minutes, pain et croûte moyens.
Après 3 pétrissage, graissé avec du lait et saupoudré de graines de sésame.

Lorsque la cuisson a commencé ... j'ai mis le pain sous le couvercle, je l'ai fait cuire entrouvert (j'ai posé une cuillère en bois), puis j'ai enveloppé les côtés de papier d'aluminium et l'ai fait cuire au four ... Je l'ai à peine mis au four sur l'étagère la plus basse, un pain très haut ...

Comment savoir si le pain est cuit dessus ou non ???

Il y a une solution à ce problème.
un thermomètre à viande fonctionnera.
L'intérieur du pain fini doit avoir une température de 94 à 96 degrés.

Eh, non, cela ne fonctionnera pas. Seulement 90. Cuire encore 10 minutes à 180

Eh bien, 10 minutes se sont écoulées, le pain est prêt. Avec toutes les aventures, mais le résultat est bon.

Eh bien, Marya (Alexandra) est une artisan

Et dans le contexte c'est très impressionnant

Alexandra est une travailleuse acharnée!
Elle a également fait des crêpes au levain. pâte - seulement 1 heure. sans levure est sorti merveilleux. ce qui est intéressant - très vermeil (je reçois généralement des blondes). Nous avons mangé dans un instant. dit encore faire.
Ce qui étonne encore et plaît agréablement - l'odeur lors de la cuisson et de la friture de produits au levain - de la vraie pâte mûre ...
Avez-vous essayé de sécher le levain? J'ai lu quelque part que c'est possible. mais déjà oublié où ...

[taty,]

taty,

Non, je ne l'ai pas fait. À propos du séchage, le démarreur est activé 🔗

J'ai encore assez de réfrigérateur et je continue de cuisiner chaque week-end.

Cette fois, il semblait que l'un des 2 pots que je nourris et que j'utilise alternativement sentait l'alcool, alors je me suis précipité pour nourrir les deux à la fois. Elle s'est beaucoup répandue, a pris part à un collègue et un peu après la cuisson. Tous ces miracles, crêpes et pain - mais à l'intérieur, il est si moelleux et riche que le voici, une recette toute faite de gâteau sur pâte, il suffit d'ajouter des fruits secs, des fruits confits, des noix et des épices - pour tout, environ un demi-verre de levain est parti, 100 ml. ...

Crêpes, tu as raison, bronzées
Et ils ont une odeur si merveilleuse! Et le pain aussi, pas de trace de levure, une nette odeur de pâtisserie ...

Alexandra. que pensez-vous - ce qui commence à sentir l'alcool n'est pas très
bien? Je me dirige également vers cela.
Et que dire du gâteau de Pâques. donc demain le catholique se révèle ... (je viens de le découvrir)

Taty, ne sentait toujours pas, il y avait une odeur de farine fermentée avec du kéfir, pas piquante. Et celui-ci est plus net, différent en un mot. Mais il semble avoir sauvé.
Mon fils zee tamagotchi l'appelle et rit alors que je saute par-dessus elle. En même temps, elle voulait apporter du yaourt à une collègue - c'était le troisième jour, il fallait la nourrir et l'utiliser pour la dernière fois dans la soirée. Elle est une travailleuse acharnée, pas moi
J'ai décidé de laisser un pot, car je n'ai le temps de cuisiner que le week-end. Depuis deux semaines, elle a faim sans nourriture, elle est malade

Il semble qu'ils ne font pas de gâteaux pour le catholique, je ne sais pas avec certitude. Je suis agnostique

Taty, ne sentait toujours pas, il y avait une odeur de farine fermentée avec du kéfir, pas piquante. Et celui-ci est plus net, différent en un mot. Mais il semble avoir sauvé.
Mon fils zee tamagotchi l'appelle et rit alors que je saute par-dessus elle. En même temps, elle voulait apporter du yaourt à une collègue - c'était le troisième jour, il fallait la nourrir et l'utiliser pour la dernière fois dans la soirée. Elle est une travailleuse acharnée, pas moi
J'ai décidé de laisser un pot, car je n'ai le temps de cuisiner que le week-end. Depuis deux semaines, elle a faim sans nourriture, elle est malade

Il semble qu'ils ne font pas de gâteaux pour le catholique, je ne sais pas avec certitude. Je suis agnostique

Les catholiques préparent des gâteaux et peignent des œufs pour Pâques catholique et les orthodoxes pour les leurs, cette année - le 27 avril.

MariV, merci pour la clarification.
Je ne suis affilié à aucune dénomination

"Ce qui étonne encore et plaît agréablement - l'odeur lors de la cuisson et de la friture de produits au levain - une vraie pâte bien mûre ..."


Droite. Si nous revenons à la définition de ce qu'est un levain, il s'agit d'une pâte peroxydée (voir la rubrique Masterbatch).

Lorsque vous faites cuire des tartes à la pâte de la manière habituelle, elles ne sentent rien d'autre qu'une pâte bien mûre.

MariV, merci pour la clarification.
Je ne suis affilié à aucune dénomination

Allez-vous cuire les gâteaux et peindre les œufs?

Je n'ai jamais fait de gâteaux du tout. Mais ma grand-mère bien-aimée peint toujours des œufs avec des oignons et fait du fromage cottage de Pâques. En mémoire d'elle, je faisais habituellement des œufs colorés et j'achetais une masse de fromage prêt à l'emploi avec des raisins secs. Et maintenant ... le sucré et le gras ne sont pas autorisés, les jaunes aussi ...
Je ne sais pas. Peut-être que je peindrai pour mes œufs ... en fait, c'était toujours mon initiative, ma grand-mère était à moi
Je me suis souvenu. Je ne serai pas à la maison le 27 avril. Je vais en vacances. Que par lui-même, tout s'est résolu

Je n'ai jamais fait de gâteaux du tout. Mais ma grand-mère bien-aimée a toujours peint des œufs avec des oignons et fait du fromage cottage de Pâques. En mémoire d'elle, je faisais habituellement des œufs colorés et j'achetais une masse de fromage prêt à l'emploi avec des raisins secs. Et maintenant ... le sucré et le gras ne sont pas autorisés, les jaunes aussi ...
Je ne sais pas. Peut-être que je peindrai pour mes œufs ... en fait, c'était toujours mon initiative, ma grand-mère était à moi
Je me suis souvenu. Je ne serai pas à la maison le 27 avril. Je vais en vacances. Que par lui-même, tout s'est résolu

Je préfère aussi ne pas trop manger. Mais je prépare des gâteaux presque tous les ans - en hommage à la tradition, comme une touche aux origines, ou quelque chose comme ça, si je puis dire. Je prépare et distribue aux parents, je ne laisse qu'un seul pour moi.

C'est juste que ma grand-mère ne faisait pas de gâteau, je ne fais que ce qui était traditionnel dans la famille

Mais il est tout à fait possible d'utiliser votre merveilleux levain, Admin, pour faire un gâteau de Pâques pour ceux qui les cuisinent traditionnellement.
En apparence, structure de la mie, odeur et, comme on m'a dit, en goût, le pain de beurre improvisé ressemble fortement au gâteau de Pâques.