Mayonnaise (recette pour les établissements de restauration, 1956)

[Crochet]

Crochet, la première fois peut ne pas fonctionner rapidement. Je suis passé par là, il faut ressentir ici le moment où l'huile commence à s'émulsionner.

guzelil est donc préférable de prendre votre temps la première fois.

La clé d'une mayonnaise réussie est toujours une faible capacité élevée et un mixeur plongeant. De plus, le diamètre du récipient ne doit pas être beaucoup plus grand que le mélangeur. Je jette simplement tout là-dedans, y compris le beurre, et je bat par le bas, soulevant progressivement le mélangeur, ramassant le beurre. Bat instantanément et sans crevaisons. Je fais de la mayonnaise depuis 15 ans déjà. Même la mayonnaise au lait, sans aucun jaune, s'avère excellente si le récipient approprié pour battre et le mélangeur submersible à une vitesse le plus courant.

[Guzel62]

Guzel62,

Ne versez rien !! Il vous suffit de le refaire. Et il n'est pas nécessaire de casser le jaune de ce mélange non produit. Battez le jaune avec une autre portion séparément. Et alors. lorsque l'émulsification se passe bien dans une nouvelle portion, verser progressivement le mélange non obtenu. Comme du beurre. J'ai moi-même parfois de la bardane avec de la mayonnaise. Je ne peux rien faire avec le mixeur plongeant. Comme j'essaye - donc une portion de liquide))). Mais je ne renonce pas à essayer et à chaque fois une telle histoire. Je suis habitué à la table de mixage))). Alors j'apporte une nouvelle portion et y verse mon liquide))).

Les filles, merci. Je l'ai battu d'abord avec un mélangeur, puis (quand il faisait très chaud) avec un mélangeur à immersion. Oui, je n'ai probablement pas attendu le premier lot (cuillère) d'huile à émulsionner et j'ai commencé à verser de l'huile rapidement. Ensuite, j'ai ajouté plus de jaune, en fouettant à nouveau tout le temps (à nouveau avec un mélangeur). Le résultat est toujours le même. le mélange est au garrot.
Alors maintenant, je dois essayer de le battre à nouveau? Ou simplement mélanger un autre jaune avec du sel et de la moutarde, puis ajouter ce que j'ai maintenant? puis ajouter plus d'huile? Après tout, vous obtenez déjà 3 jaunes et du beurre, du sucre et du vinaigre, comme un seul.

[Guzel62]

Guzel62,

Un autre jaune séparément. Pas dans le mélange non produit. Rien, même 3 jaunes, il n'y en a pas beaucoup, en fait, dans la mayonnaise. Un jaune. une pincée de sel, de la moutarde sur le bout d'une cuillère à café et bien frotter. Ensuite, en continuant à battre, mettez-y une cuillerée d'huile (dans un premier temps, vous pouvez généralement la déposer / en un mince filet) et réaliser l'émulsification. Une autre cuillère - pour réaliser l'émulsification. Et maintenant, versez le mélange non produit lentement et finement, comme si vous versiez de l'huile.

Ou essayez avec votre pied dans un mixeur.

Natasha, j'ai quelques questions ici ... 3% de vinaigre de riz a été trouvé dans le réfrigérateur. Pensez-vous pouvoir l'utiliser? Et une autre question, comment utiliser la moutarde sèche dans votre recette? Il n'y a pas de moutarde toute faite dans la maison ... Ou faut-il d'abord faire cuire la moutarde «humide», puis l'appliquer?

[Mamans]

Mamans,
N'importe quel vinaigre peut être utilisé. L'essentiel est la teneur en acide acétique. Le riz n'a pas de couleur ou d'odeur super-spécifique, donc je ne vois aucun obstacle.

C’est plus difficile pour moi de travailler avec des orchidées, je n’ai jamais essayé. Mais que se passe-t-il si vous le déposez simplement selon les normes de préparation de la moutarde ordinaire? Il s'avère - comment combiner l'étape de préparation de la moutarde et de la mayonnaise en une seule?

[Nata]

Nata, Je vous remercie! J'ai mélangé la moutarde après tout. Là, elle doit insister pendant 2 heures, j'ai peur que la mayonnaise ne sorte si vous la mettez au sec. Je ne mange tout simplement pas de moutarde moi-même, je pensais que c'était difficile à faire. Non, tout est simple, j'ai tout mélangé dans de l'eau chaude. Le vinaigre ouvert, ça sent encore moins que même le cidre de pomme. Plus tard je ferai de la mayonnaise, j'essaierai de me désinscrire de ce qui en sortira.

Natasha, résultats. Un mixeur plongeant ... pas mon truc, évidemment.

J'ai fait un tiers de la norme (pour 3 œufs de caille). À un moment donné, tout s'est liquéfié et kirdyk. Il ne s'agit même pas de vinaigre. Gris moche.Ne jetez pas 250 grammes d'huile? Alors j'ai tout recommencé. J'ai mis les restes infructueux dans le réfrigérateur.

Mais je n'ai pas pris le mixeur. J'ai pris Boshik MUM avec le fouet le plus épais. Eh bien, à quoi ressemblent trois œufs de caille au fond d'une casserole de 4 litres - c'est une chanson, bien sûr ... Mais rien, le fouet les ramasse progressivement. J'ai complété l'huile dans 1 cuillère à soupe. Clairement. Jusqu'à la fin. Je me suis assuré que la masse s'épaississait et devenait blanche. Seulement après cela - la cuillère suivante a été ajoutée. Quand l'huile s'est épuisée, j'ai sorti l'imperfection du réfrigérateur et aussi, 1 cuillère à soupe chacun, l'ai ajoutée au mélange à fouetter. Une fois que tout a été mélangé, épais, beau, j'ai versé du sucre et recouvert de vinaigre. Il est devenu plus mince, mais un peu. Et il est devenu encore plus lumineux. Pour l'avenir, je mélangerai du sucre avec du vinaigre pour que le sucre se dissolve plus rapidement.

Eh bien, le résultat est une mayonnaise épaisse qui a encore un goût assez piquant. Quant à moi, il est sorti tellement salé. Mais je vais voir ce qui se passe après refroidissement. Peut-être que je réduirai le sel. Je vais y penser. Mais en tout cas, c'est délicieux!

En conséquence - 2/3 de la norme. Pour 6 œufs de caille (58 grammes de poids total), 500 grammes de beurre (exactement grammes, j'ai pesé), 10 grammes. sel, 16 gr. moutarde (maison à partir de poudre), 12 grammes de sucre, 100 ml de vinaigre de riz (ferme Midori, bouteille de 150 ml, 3% de vinaigre pour sushi). Le vinaigre n'est pas bon marché (100 roubles par bouteille), mais vous n'avez rien à mélanger. Et le volume est juste pour la norme complète de la recette, ce qui est pratique.

Je suis allé hacher la salade. Il y a de la mayonnaise, maintenant vous devez cuisiner, où la mettre

Je me désabonnerai plus tard pour goûter. Merci pour la recette parfaitement élaborée!

[Mamans]

Mamans,

RzhunimAgu, mais j'ai toujours une telle histoire !! Je fais 1/3, ça ne marche pas (à chaque fois que j'essaye de le faire avec un mélangeur à immersion - c'est inutile, comme le vôtre)))) et encore une fois j'apporte 1/3, puis j'ai 2/3 de la recette de mayonnaise))). Et dans le bol de ma cuisine 1/3 ressemble au vôtre))). vous et moi sommes sœurs, séparées dans l'enfance!)) * La musique indienne sonne *

Deushki, je rejoins votre entreprise de mayonnaise chaleureuse aujourd'hui. L’autre jour, j’ai décidé de rendre le manez submersible, cela faisait trop longtemps pour moi à Kesh et j’ai été conduit aux histoires de Kroshin sur la tm, que j’ai tout rassemblé, et maintenant c’est le bonheur. Encore une fois, je me suis souvenu de l'histoire du Countryman selon laquelle je devais mettre le pied sur l'œuf, bref, tout s'est déroulé en une minute. Inspiré et inspiré aujourd'hui j'ai essayé de le refaire et ... un fiasco complet. Je pense comprendre de quoi il s'agit. Vous ne pouvez pas soulever votre jambe jusqu'à ce qu'au moins la moitié de la masse épaisse soit formée, puis seulement légèrement, sans soulever votre jambe par le bas, agitez-la simplement d'un côté à l'autre. La première fois que j'ai fait exactement cela, et aujourd'hui, pour fêter ça, après une petite émulsification du mélange, j'ai commencé à lever et baisser ma jambe et tout de suite s'est stratifié.
Fuuuuh, je suis fatigué d'écrire directement

Jimi Jimi. Acha-acha ... (tout le monde danse!)

Sans attendre que la mayonnaise refroidisse ... La maison Olivier en était assaisonnée. Et il a été dévoré par son mari (désolé) avec plaisir et claquant ses lèvres. En général, la recette a été un succès, la mayonnaise est excellente en salade. Juste ce dont vous avez besoin. Souligne la saveur et la composition

Et, bien sûr, ce qui est particulièrement bon - il n'y a rien de superflu. Pas de conservateurs, pas de jaunes séchés ... Produit décent.

Alors j'ai posé mon pied sur l'œuf… Ça n'a pas aidé… Apparemment, les mauvaises jambes étaient… ou les œufs? Dans la moissonneuse, tout s'est bien mieux passé, même malgré la taille du seau et des œufs. Pour la première fois, j'ai même tourné / relevé la moissonneuse-batteuse, l'inclinant dans différentes directions. Pour le meilleur bal de promo.

Je suggère la phrase "mettez le pied sur l'œuf!" mettre dans les tablettes du forum !!! Les non-initiés seront très drôles, je vous le garantis !!)))

Et aujourd'hui j'ai un fiasco complet avec la mayonnaise Et j'ai aussi commencé environ un tiers. Mais cela prend du temps, et ma mère est arrivée aujourd'hui (elle est allée à Moscou pour affaires) avec du fromage cottage et a demandé à faire du syrniki, eh bien, en plus la promenade avec l'enfant manquait de temps - je commence à me précipiter pour remplir le beurre (c'est encore déroutant que certains remplir immédiatement) et moustache, finita la comédie. À un moment donné, il cesse d'émulsifier. De plus, ce qui a déjà été émulsionné est une telle masse dans une flaque d'huile Demain je corrigerai

Anh ..es-tu notre troisième soeur? Tout, comme Natasha et moi - à un moment donné, les déchets liquides commencent ... Par conséquent, nous devons nous ressaisir immédiatement et ne pas nous précipiter. Aujourd'hui, j'ai tripoté de la mayonnaise enthousiaste pendant environ 40 minutes. Avec des interruptions ... Mais le résultat était plaisant. Maintenant, je sais comment faire cela pour que cela ne fasse pas mal atrocement ...

Écoutez Syudy. Demain, vous recommencez à tout recommencer. Frottez un œuf avec du sel et de la moutarde, puis une cuillère à soupe de beurre, en attendant à chaque fois une structure blanche dense. Ne vous précipitez en aucun cas! Tout est lent et précis. Lorsque le beurre est épuisé, vous prenez la mayonnaise d'hier et, de la même manière, une cuillère à la fois, vous la mettez dans un nouveau mélange. Ajoutez ensuite le vinaigre et le sucre. Tout sera le chemin. Testé par vous-même aujourd'hui!

Le fils accourut, roula une assiette de salade, mangea une panna cotta ... et dit - c'est bien comment

Elle a donné à son mari une odeur de moutarde ... Eh bien, la bête s'est avérée être une chose. Il avait déjà une larme. Immédiatement, l'idée s'est émise que ce serait bien de cuisiner de la viande en gelée avec cette moutarde ... Alors qui m'a tiré ... pour faire de la mayonnaise à la maison ... D'abord la moutarde, puis Olivier, et maintenant des projets de viande en gelée? Et tout cela à cause de Natka!

[Olga]

Olga, Merci pour le conseil. J'ai déjà "sauvé" la dernière fois ce qui à un moment donné s'est transformé en neige fondue Donc - comme si nous étions sœurs

filles, combien de temps est-il stocké?

[Jenealis]

Jenealis,

J'ai 10 jours, je ne l'ai plus essayé.

Alors j'ai mis mon pied sur l'œuf ... Ça n'a pas aidé.

Mais tout de même, ceux qui sont engagés dans etim, et qui réussissent à dissimuler (enfin, je pense que oui). Vous ne pouvez utiliser que des œufs entiers avec votre pied réprimer battre. Et si vous le faites uniquement à partir de jaunes, vous avez besoin d'un fouet, et un. Pour tourner dans un sens. Et lentement, lentement tout connecter.
Je m'excuse énormément de vous interrompre. Ne pensez pas que je fais de la mayonnaise chaque semaine. D'abord, pour 2 jaunes, puis j'ai réalisé que 2 jaunes sont mangés par jour, et j'ai commencé à faire une portion complète.
Voir

Mon mari l'a essayé, était ravi et n'a plus commandé d'acheter dans le magasin.
Alors merci, Natasha, pour cette mayonnaise compétente. Il garde des familles. La veille, alors que vous postiez la recette, mon mari a dit que les chefs à son travail rendaient la mayonnaise plus savoureuse. J'ai été offensé, j'ai hurlé pendant longtemps qu'il pourrait même ne pas monter dans mes casseroles
Et puis une mise en page complète et une carte technologique. Et je le faisais, mais sur une feuille d'un calendrier détachable des temps hirsutes et à la main. Et Natalie m'a ouvert les yeux.

Et si vous ne fabriquez que des jaunes, alors vous avez besoin d'un fouet, et un

Prenez une vidéo pour qu'ils me croient?!

Cela avec un œuf entier, qu'avec des jaunes, eh bien, ce n'est absolument pas de différence, ça s'avère tout aussi cool !!!

Et c'est le "pied" !!!

Prenez une vidéo pour qu'ils me croient?!

Gyyy! Ne pas. Ne partez pas. Je n’y crois toujours pas. Cela signifie que les autres ne réussissent pas.

Je ne peux pas faire ça. Cela signifie que les autres ne réussissent pas.

J'ai commencé à mettre un œuf entier dans la recette de Chuchin, sinon j'avais déjà tout un contenant de protéines.

[kseniya D]

kseniya D, Oui? Et qu'est-ce que vous battez?

Avec un pied, eh bien, puis un poisson submergé. Hier, il y a eu une crevaison (décrite ci-dessus). La prochaine fois, j'essaierai de vérifier mes suppositions et d'amener ce processus à l'automaticité. Tout de même, avec un pied goaaaaaazdo plus rapide. J'ai tout rassemblé et j'ai obtenu le résultat en une minute. C'était ainsi avec moi, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

Et nous ne vous croyons pas, et c'est tout. Vous êtes 10 ici avec des submersibles - nous ne croyons personne. Tout. Résolu!)))

Un œuf entier est possible. Les protéines dans la mayonnaise ne sont pas nécessaires, mais pour ne pas traîner, vous pouvez la démarrer.

Tout le monde a un submersible, mais j'ai un mélangeur depuis plus de 20 ans. Je n'arrêtais pas de me demander s'il valait la peine d'acheter un submersible. C'est vrai, Kesha et moi avons 020

pour ne pas mentir

C'est pourquoi je préfère la mayonnaise aux œufs entiers ...

J'ai déjà des protéines non traitées qui pendent constamment dans le réfrigérateur ...

Mes gens respectent beaucoup le bezeshki au chocolat, mais s'ils les cuisent eux-mêmes ...

Et une autre question, comment utiliser la moutarde sèche dans votre recette? Il n'y a pas de moutarde toute faite dans la maison

J'utilise presque toujours uniquement de la moutarde sèche! Généralement pas prêt.Pour 2 jaunes, j'ajoute environ 1 cuillère à soupe rase de moutarde sèche. Et comme pour le LUKAVYAT, j'avais aussi une envie de faire une vidéo, tout comme Kroshi (il est techniquement impossible de faire une vidéo). Alors, LITTLE et laissez ceux qui échouent

Je prendrai ma jambe demain. Je me tiendrai juste devant le moniteur et ferai tout de suite pour lire les pensées intelligentes. Si Th-méfiez-vous

[Irina]

Irina, Je vous remercie! J'essaierai la moutarde sèche la prochaine fois.

La mayonnaise s'est installée dans le réfrigérateur. Que puis-je dire. Le goût est insulaire. Mais cela peut être réglementé. À mon avis, il y a encore beaucoup de sel. Je vais diminuer. Mais je ne sale pas vraiment beaucoup ma nourriture. Mes hommes ont aimé le goût. Le mari a dit que c'était la bonne mayonnaise et que vous deviez la préparer à la maison tout le temps

À propos de la jambe. La première portion de mayonnaise était obtenue exactement tant que je ne me pressais pas avec le beurre. Mais mon doigt me faisait vraiment mal, avec lequel j'ai appuyé sur le bouton. C'est pourquoi elle a commencé à se dépêcher avec du beurre. Je n'ai pas aimé ça. Par conséquent, j'ai écrit que la jambe pour la mayonnaise n'est pas mon appareil.

Sloboda est fait avec de l'huile de moutarde. Je pensais que ce serait délicieux aussi.

La tendance de la saison est que les œufs piétinés par les pattes coulent doucement dans la mayonnaise Avec un succès variable

[Mamans]

Mamans,

Oui, le vinaigre peut être trop pour le goût de quelqu'un. Fondamentalement, comme le sel. La perception de ces deux produits est toujours très individuelle. L'huile de moutarde sera délicieuse. Je l'ai fait sur du tournesol non raffiné (pas entièrement dessus, j'ai remplacé la moitié de la norme d'huile) - j'aime vraiment le goût de cette huile parfumée. Sur olive non raffinée (a également remplacé la moitié de la norme d'huile). Mais ce n'est pas pour tout le monde. J'adore vraiment le goût de l'huile d'olive.

[Crochet]

Crochet, publier une vidéo, hein?)
Chassez pour voir comment la mayonnaise se fait botter!

[Pont]

Pont, mon pied commence juste à tourner plus vite. Et avec un mélangeur ordinaire, avec deux fouets, il s'est avéré qu'il fallait plus de temps pour attendre que la masse prenne. Et avec un pied - une fois à droite et est allé à la mayonnaise

Chassez pour voir comment la mayonnaise se fait botter!

et vous n'avez pas lu les explications de Lena Tim, comment ShuMakher lui a appris à faire de la mayonnaise au téléphone, je l'ai lu à mon mari, nous avons ri indécemment pendant longtemps!
Aucune vidéo nécessaire!

Oh, Marin, je ne l'ai pas lu! Maintenant je serai un bourreau, eh bien, où puis-je le trouver, est-ce l'explication de Lenkino?

Maintenant, je vais essayer de vous trouver - c'est un chef-d'œuvre!

SUR! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, lis en se tordant de convulsions! NadA mon mari serait compensé)))

[IRINA]

IRINA, la mienne n'a jamais connu la technologie, mais maintenant elle se reproduira fidèlement la première fois

[marina-asti]

marina-asti,

Les gars, ils sont ...)))
Je me souviendrais aussi de TELLE!))

La mise au point de contrôle a échoué. Cela ne s'est tout simplement pas épaissi. Je suis fermement est resté coincé rejoint les rangs des moustaches. Non, donc ça ne m'importe pas. Il y a un fouet, la mayonnaise est fouettée pour eux - quoi d'autre inventer

Ici, j'ai lu la recette et j'ai donc voulu de la mayonnaise !!! Mais la saison de la "mayonnaise" n'est pas encore arrivée, il va falloir endurer.

Et quelle est la «saison de la mayonnaise» à Minsk?

Et nous les avons également à Khimki.
L'été, on mange des salades de légumes avec de l'huile végétale, et quand les tomates "en plastique" font leur apparition, on passe aux salades de mayonnaise d'hiver. En été, pour une raison quelconque, la mayonnaise n'a pas très faim.

Et nous les avons également à Khimki.
L'été, on mange des salades de légumes avec de l'huile végétale, et quand les tomates "en plastique" font leur apparition, on passe aux salades de mayonnaise d'hiver. En été, pour une raison quelconque, la mayonnaise n'a pas très faim.

Alors je ne comprends pas, je mange des tomates sans rien. Et olivier à tout moment de l'année et du jour en toute quantité et avec de la mayonnaise.

Ici, au fait, j'ai trouvé quelle était l'erreur de beaucoup lors de la préparation de la mayonnaise:
des instructions d'Elena Tim (désolé, Elena): "Prenez un pot d'un demi-litre (un pot soviétique ordinaire - pas un pot à ventre) ..."
Pas un pot d'un demi-litre! Pas bon pour une jambe! (enfin, sauf si vous êtes un maona-maker expérimenté ... alors ce n'est pas pour vous).
Je donne un exemple des paramètres de la jambe et du conteneur (enfin, je ne peux pas quand les gens intacte non-mayonnaise souffrent)!
Le bord de la jambe, qui doit être piétiné sur l'œuf: hauteur de travail - 19 cm, diamètre de la jante - 6,5 cm.
Récipient idéal pour cette jambe: hauteur 17 cm., Diamètre du récipient en haut -9 cm., En bas (où le début du processus de fouettage a lieu -8 cm.)
J'utilise un shaker en plastique comme récipient, il y a un couvercle pour cela, alors je le bat et je le range dedans. La seule chose est - c'est un récipient pour la mayonnaise de 1 à 2 jaunes (enfin, je n'en fais pas plus à la fois).
Par conséquent, encore une fois, sans ruse, je conseille: une contenance élevée et étroite est la clé du succès de la mayonnaise "avec un pied sur un œuf"

capacité élevée et étroite

Je peux le faire dans n'importe quel plat ...

Récemment, je me suis adapté pour faire de la mayonnaise dans un tel pot, je charge tout dedans à la fois, je le bat avec une jambe, le recouvre avec un capuchon et le range ...

[Crochet]

Crochet, la question est - prenez-vous l'œuf entier ou juste le jaune?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette, battez-la avec "pied", a pris en compte que le sel et le vinaigre peuvent être trop, j'ai pris tout de suite moins. Les œufs étaient des œufs de caille. Tout s'est bien passé. Les commentaires de Lena Tim ont beaucoup aidé
Crochet, J'ai aussi un tel conteneur, la prochaine fois je l'essayerai. Merci de me montrer.

[Inna]

Inna, la capacité est valide! J'ai deux tailles. Chérir. Voici la mayonnaise que j'ai actuellement ... plus de litres que j'ai dû mettre dans un récipient en verre banal. Au fait, mon seau d'Olivier s'est épuisé .. Avec lui, ils ont fini la mayonnaise .. Donc pendant plus de trois jours il ne vit pas ... Ils mangent!

Natasha, merci pour la pointe sur l'huile de moutarde. Je vais réfléchir. Je l'ai, le moment est venu. Je l'ai pris pour du pain, mais nous n'avons pas eu le temps de manger autant. Par conséquent, il ira simplement dans la sauce.

J'ai fouetté la première portion dans un grand récipient mélangeur. Pas mesuré, bien sûr, mais haut et étroit. J'ai réalisé mon erreur. J'ai ajouté de l'huile trop rapidement. Apparemment, bien qu'il n'y ait pas d'expérience, cela vaut la peine de le verser lentement.

Au fait. Je n'avais pas de sucre granulé blanc, je suis resté brun. La mayonnaise est foncée. Et le sucre ne s'est pas dissous tout de suite. Par conséquent, il convient de garder un œil sur la présence de sucre blanc dans la maison.

J'ai réalisé mon erreur. J'ai ajouté de l'huile trop rapidement.

En général, je verse immédiatement tout le beurre directement sur l'œuf entier.
C'est-à-dire que je casse un œuf dans ma cruche préférée vers le bas, verse du sel-sucre-moutarde sur le dessus et ainsi de suite qui me vient à l'esprit, puis verse TOUTE l'huile (250 ml), le vinaigre ou le jus de citron sur le dessus, abaisse doucement ma jambe de mélangeur vers le bas, en la recouvrant une tasse d'œuf, et seulement après cela, j'allume le mélangeur.
Parfois, je mets immédiatement ma jambe de mixeur sur l'œuf et je verse ensuite tout le beurre.
Eh bien, tout, comme dans la description de ShuMashino-Lenkin: lorsqu'une suspension blanche commence à s'échapper de sous la tasse, je commence à soulever lentement le mélangeur pour qu'il ne se détache pas du blanc, c'est-à-dire que la suspension ait le temps de se former sous la tasse.
Donc, de haut en bas, en bougeant de quelques centimètres, en soulevant le mélangeur de plus en plus haut, jusqu'à ce qu'au plus, après 15 secondes, tout soit prêt.

[Olga]

Olga, bientôt entier Oeuf. Et si seulement des jaunes, pas de protéines? La célèbre citation fait également référence à l'œuf entier.