Pain multigrains au levain de kéfir, sans pétrissage (au four)

Pain multigrains au levain de kéfir, sans pétrissage (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé blanc	150 grammes
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de grains entiers	100g
Orthographié (peut être remplacé par de la farine de blé)	50 grammes
Son de blé	50 grammes
Malt	1 cuillère à soupe. l.
Agram	2 cuillères à café
Panifarine	3 heures
Sel	1,5 cuillère à café
L'eau	500 ml
Culture de départ de kéfir	1 cuillère à soupe. l. commun (non mesuré) avec un toboggan

Méthode de cuisson

• Mélanger et remuer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• Placer un grand bol de pâte recouvert d'une pellicule plastique au réfrigérateur pendant 2 jours (sur l'étagère la moins froide)
• Sortez ensuite du réfrigérateur et laissez à température ambiante pendant 18 heures.
• Sans la sortir du bol, pliez la pâte plusieurs fois des bords vers le milieu, formant une sorte de petit pain (la pâte est plus fine et plus collante qu'un petit pain ordinaire).
• Placer dans une étuve, recouverte de papier sulfurisé huilé et marqué. La forme doit être légèrement plus petite que la forme dans laquelle le pain sera cuit. Saupoudrez le dessus de farine grossière pour un aspect de pain rustique, ou de son pour une croûte plus dorée, ou saupoudrez de graines ou de graines de sésame.
• Couvrir d'une serviette et laisser reposer 2 heures.
• Une demi-heure avant la fin de la levée, allumez le four avec un plat de cuisson vide placé dedans, fermé avec un couvercle, température 250.
• Après une demi-heure, lorsque le four est à la température désirée, placez le pain dans une casserole chaude avec du papier sulfurisé (le papier peut dépasser des bords de la casserole), couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.
• Retirez ensuite le couvercle, réduisez la température à 230 ° C et faites cuire encore 15 minutes.
• L'état de préparation peut être vérifié avec un thermomètre à viande. La température du pain fini est de 95 degrés. Si ci-dessous, vous devez cuire

Remarque

Ce pain se caractérise par une petite quantité de levain, une longue période de fermentation et aucun pétrissage de la pâte.

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Je veux juste dire que ça devient dangereux d'être sur notre forum, il y a trop de tentations dans différentes versions

Photo en coupe
La mie est à gros pores, douce

Odeur de pain propre.

Le goût, malgré la très faible quantité initiale de la culture starter, a une acidité prononcée. Pour ceux qui n'aiment pas le pain aigre, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'agram, vous pouvez utiliser une cuillerée incomplète de levain.

[Administrateur,]

Je veux juste dire que ça devient dangereux d'être sur notre forum, il y a trop de tentations dans différentes versions

Administrateur,

C'est encore une version douce de la tentation: une farine et de l'eau, et la farine est principalement des variétés grossières, et même avec du son. Pas de beurre, pas de sucre.
L'essentiel est de résister et de ne pas l'enduire d'huile.
Ou ne pas claquer une épaisse tranche de viande sur le dessus
Ou bien le mien aime utiliser avec un pot de crème sure

Et donc - tout à fait un produit diététique

Devriez-vous utiliser de la fibre sibérienne au lieu du son? Cela aura-t-il un sens?

Il n'y avait pas de réponse. Cuit. Le résultat est génial. La recette est très bonne. Le pain est délicieux et beau. Considérons que c'est utile.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Je suis maintenant rarement sur le site.

Bonne santé.

La fibre sibérienne est du son

[grains entiers]

Ce pain se caractérise par une petite quantité de levain, une longue période de fermentation et aucun pétrissage de la pâte.
150 g de farine de blé blanc
150 g de farine de seigle pelée
100 g de farine de blé entier
50 g d'épeautre (peut être remplacé par de la farine de blé)
50 g de son de blé

Quelle est la différence entre la farine de blé blanc et la farine de blé entier?
Qu'est-ce qu'elle est grains entiers?
Quoi rugueux?

La farine de grains entiers est de la farine de grains entiers. C'est-à-dire dans lequel à la fois la coquille et le grain du germe sont préservés, c'est-à-dire toutes les parties constituantes du grain.

Plus de détails ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Le seigle pelé, c'est quand 10% du son est enlevé
Plus de détails ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

La farine de grains entiers est de la farine de grains entiers. C'est-à-dire dans lequel à la fois la coquille et le grain du germe sont préservés, c'est-à-dire toutes les parties constituantes du grain.
Le seigle pelé, c'est quand 10% du son est enlevé
Plus de détails ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Est-ce de la farine grossière?
Le grain entier et pelé est une chose?
Tout ce qui contient du son, je n'aime pas ça.
La farine entière est-elle de grains entiers?

[FARINE, CÉRÉALES, BRANCHES, POUPES, AMIDON - TYPES ET PROPRIÉTÉS]

Il est correct de dire de la farine de grains entiers, c'est-à-dire qu'elle est moulue avec la coque sur le grain (enveloppe, son), toutes les vitamines y sont conservées.

Farine grossière - farine de grains entiers. Avec un broyage grossier, presque tout le grain est broyé en farine, qui se compose de grosses particules, contient des membranes cellulaires, du son (blé de 2ème qualité, papier peint).
La farine fine est la farine de l'endosperme, c'est-à-dire la partie interne du grain. Avec un broyage fin, la farine blanche, tendre, est constituée de petites particules de grain dont les couches externes sont enlevées (blé 1ère qualité, premium). Contient principalement de l'amidon et du gluten et ne contient pratiquement aucune fibre.
Plus le broyage est fin et la qualité de la farine est élevée, moins il y a de protéines et surtout de minéraux et de vitamines, mais plus il y a d'amidon et meilleures sont la digestibilité et l'assimilabilité de l'amidon et des protéines.

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