Pain de blé au levain avec farine d'épeautre

[Levain.]

Pain de blé au levain avec farine d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100%	150 grammes
Farine de blé c. de.	300g
Farine d'épeautre à grains entiers	150 grammes
Levure pressée	3 g
Sirop de maltose	1 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à café
Sel	10 grammes
L'eau	300g
L'huile de maïs	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Levain.
• Le soir, j'ai nourri le levain et l'ai laissé toute la nuit pendant 8 heures.
• 20 g de culture starter 100% humidité
• 80 g de farine de blé
• 80 g d'eau.
• Pâte.
• J'ai mélangé deux types de farine. Comme je ne voulais pas une longue levée, j'ai ajouté 3 g de levure, moulu avec de la farine. Le levain a été renversé avec de l'eau (une partie de l'eau a été remplacée par environ 70 g de yaourt fait maison), de la mélasse et du miel. Je l'ai mélangé avec de la farine et pétri la pâte à la première vitesse dans un robot culinaire pendant trois minutes. Laissé pendant 30 minutes pour l'autolyse (autolyse) - le développement du gluten.
• Elle a continué à pétrir, d'abord à la première vitesse, puis à la seconde. J'ai ajouté du sel au milieu du lot et une cuillerée d'huile de maïs à la fin. Dans un mélangeur planétaire, le lot m'a pris 10 minutes. À la fin de cette période, la pâte s'était rassemblée sur le crochet.
• 
• Fermentation- 1 heure 30 minutes
• La pâte est assez collante. Je l'ai pliée plusieurs fois sur la table de travail, j'ai fait une boule, je l'ai mise dans un bol graissé avec de l'huile végétale et l'ai envoyée au four avec la lumière allumée à 28 ° C. A augmenté deux fois.
• 
• Vérification - 1 heure
• Elle a mis la pâte sur la table. Elle a formé un pain rond, l'a mis dans le panier d'épreuvage et l'a envoyé à l'étuve à 28 ° C. Pendant ce temps, il a également doublé.
• 
• Produits de boulangerie -1 heure
• Chauffé le four avec une poêle en terre à 230 ° C. Mettez le pain formé sur une spatule puis dans une poêle. J'ai fait les coupes, j'ai recouvert la casserole d'un moule à gâteau en métal et je l'ai posée sur les pâtisseries.
• Après 45 minutes, j'ai enlevé le couvercle, réduit la température à 200-180 ° C et cuit au four jusqu'à tendreté.
• 

Programme de cuisson:

Pétrir au robot culinaire, cuire au four.

Remarque

Près de la maison, dans un magasin, j'ai accidentellement acheté de la farine d'épeautre, produite par Grenats. Le paquet dit: épeautre, grains entiers.

Orthographié (épeautre) est l'ancêtre du blé moderne. On a beaucoup écrit à ce sujet maintenant. Mais l'essentiel est qu'il soit très utile.
La protéine de gluten, particulièrement riche en cette céréale, contient 18 acides aminés essentiels pour l'organisme qui ne peuvent être obtenus à partir de l'alimentation animale. Grâce à la teneur élevée en fibres végétales, les produits à base de farine d'épeautre améliorent la digestion et renforcent le système immunitaire. Les substances bénéfiques qui composent l'épeautre sont facilement et de manière productive absorbées par l'organisme.
Bon, comment ne pas essayer le pain ... Et il ne m'a pas déçu, le pain est vraiment délicieux
Le résultat est un pain si grave, je dirais, brutal. Son esprit et son goût sont de véritables «pains».
Ça ne sent pas les rouleaux. Et le plus intéressant, c'est qu'il ne pousse pas vite, il a été mangé jusqu'à la dernière croûte.
Faites cuire à votre santé !!

, Eh bien, du pain !!!

Du pain sérieux s'est avéré!
... épeautre, grains entiers ... il n'y a pas d'épeautre ... gros ... mais combien de grains entiers il s'agit est un mystère. Rien n'a été écrit à ce sujet
Que faire? Je veux ce brutal!
Et si vous broyer l'épeautre? ...

Vasilisa - pain d'une beauté extraordinaire! Je ne suis jamais fatigué d'être surpris par votre pain luxueux!

[Viki]

Viki J'ai également été surpris quand j'ai vu ce miracle dans notre magasin. Je pense que si vous broyez l'épeautre, la farine se révélera encore plus utile. Après tout, il sera fraîchement moulu ...
Lorsque vous le versez sur votre main, les grains se font sentir. En général, je vais courir au magasin tant qu'il y est encore.
kisuri
SanechkaA Merci, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, du pain génial !!!

Merci Marisha !!

J'y suis allé et j'ai spécialement photographié la farine. Si vous vous faites prendre, ne passez pas à côté.
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A notre grand regret, je n'ai jamais vu une telle farine en vente, mais si je me fais prendre, je ne passerai certainement pas par là.

[barbariscka]

barbariscka , beau pain !!! Donne directement envie de courir pour mettre le levain !!!

Oksana, merci !! : rose: Et c'est maintenant le moment de mettre le levain. Combien de nouveaux pains au levain apparaîtront avec votre énergie?

Eh bien, maintenant bien sûr pas encore, mais dès que je quitte la datcha, soyez sûr!

Barbariska a fait un pain noble!
J'aime aussi le pain d'épeautre / d'épeautre.

Vicki, j'ai apporté du son d'épeautre de Pologne - beauté surnaturelle, couleur crème. Maintenant, je les ajoute à tous les produits de boulangerie au blé. Vous pouvez peut-être demander à quelqu'un de lui apporter une opportunité. Ils sont très légers et ne gêneront personne.

Je rapporte: aujourd'hui je me suis promené dans le "Privoz" d'Odessa autour de ma grand-mère avec deux sacs. Sacs de blé. Sur l'un, il y a un carton avec les mots "mil" sur l'autre "épeautre". J'ai touché les deux. L'épeautre est plus léger et plus doux. Je ne l'ai pas acheté, je suis allé chercher des informations. La pensée était "tout d'un coup, grand-mère a confondu l'assiette aujourd'hui" Confus exactement qu'il est mou.
Arka, tu dis crème? Alors c'est probablement elle? Celui qui est léger?

[Viki]

Viki Pendant que je cherchais des informations sur l'épeautre, j'ai lu quelque part qu'il appartient à des variétés molles ... Alors peut-être que c'était l'épeautre. Le porridge, dit-on, a un goût de noisette. Vous pouvez faire cuire du porridge et le comparer avec du blé ordinaire ... La farine était également crémeuse.

Voici mon pain d'épeautre, sorti du four.
Four cuit sur une pierre de boulanger. La pulpe est grossièrement poreuse, la croûte est sèche.
Le goût est inconnu, neutre, voire fade.





Ma recette est tirée du livre de Bertine "Bread Business" et diffère de la recette topikstarter par l'absence de levure, de mélasse, de miel et d'huile.
Levain du même livre avec l'ajout de farine d'épeautre et de miel.

[Qxa]

Qxa Vous avez un beau pain, vous avez dû le placer dans une recette séparée. Le miel, la mélasse et le beurre sont de nombreux ingrédients qui peuvent changer radicalement le goût du pain. Oui, en plus, j'ai également remplacé une partie de l'eau par du yaourt. Ma famille n'aime pas le pain au goût neutre.

[Qxa]

Qxa Ma famille n'aime pas le pain au goût neutre.

C'est mon premier article et ma première expérience de pain au levain sans levure.
Je l'ai encore fait cuire hier. Ils ont conclu qu'ils n'aimaient pas le goût fade. Par conséquent, je ne publierai pas de recette distincte.
J'essaierai de faire cuire selon votre recette. Je rendrai compte du résultat.

[Qxa]

Qxa Une expérience avec d'excellents résultats !! Je serais heureux d'entendre votre impression de cette recette.

Vasilisa avec quoi remplacer la mélasse? le miel est déjà dans la recette. Je ne l'ai pas encore trouvé chez nous. mais je mange beaucoup de pain d'épeautre, j'aime beaucoup le pain avec elle.

Galya, il n'y a pas de mélasse, vous pouvez cuire sans elle, cela a juste un bon effet sur la pâte, vous pouvez augmenter un peu le miel si vous aimez la douceur du pain.
Je change parfois les ingrédients de ce pain, puis je remplace une partie de l'eau par du yaourt, puis à la place du miel je mets du sirop de confiture (particulièrement bon des pommes célestes). Tout est entre vos mains, ce n'est pas une recette gost ... l'essentiel est d'observer les proportions d'eau, de farine et de levain, et avec des additifs, vous ne pouvez ajuster que le goût du pain.

Je sais que la mélasse est bonne pour le pain, nous ne l'avons pas. Je veux juste faire cuire le sirop Invert ou simplement le cuire. Je me souviens aussi du yaourt. J'essaierai après le post

J'ai fait cuire Vasilisa avec du miel. Il y a beaucoup d'eau pour ma farine, je l'ai faite moulée. mais j'ai mal compté. il s'est déformé. mais tout cela n'a aucun sens !!! le pain est moelleux et très savoureux !!! Je vais certainement cuisiner. Je nra .. avec de la farine d'épeautre. seulement avec de l'eau je déciderai

Galya, comme il s'est avéré doux! Demande un sandwich dès le matin! Merci de me montrer sur la photo. Et vous régulerez l'eau en fonction de votre farine.

Salut Vasilisa. J'ai un nouveau four électrique et voici le premier pain, sous la forme seulement, j'ai perdu mes qualifications pendant 2 semaines, je ne l'ai pas fait cuire, je ne l'ai pas calculé avec du liquide, je l'ai fait sur du lactosérum, eh bien, c'est mieux pour nous sur l'eau. Mais je l'adore de tout mon coeur

Galya, félicitations pour le nouveau poêle et le premier pain de celui-ci! Pour que tout ne soit pas pire. Très beau pain, la forme est magnifique et la couleur est tellement uniforme ... Succès à vous!

Salut Vasilisa, je suis de retour avec du pain. comme je l'adore !!! comme ça sous des formes réelles. même pour les petits
sans coupure. il s'est avéré bien, très doux et ... je ne peux pas le couper magnifiquement

Galya, quel plaisir de voir ce pain dans toute sa diversité ...: nyam: Merci de partager vos impressions avec nous.

Vasilisa bonjour à la même personne tous mes pains, mais j'aime ce pain plus moulé. il est tellement délicieux cette fois !!!!! Je ne sais même pas pourquoi, je ne m'ennuie probablement pas depuis longtemps

Galyun, tu es tombé amoureux de ce pain :) Tu le fais très bien et est très bon sous ces petites formes. Je dois les commander moi-même, mais toutes les mains ne parviennent pas. Qu'ajoutez-vous? Mon chéri?

Qu'ajoutez-vous? Mon chéri?

Chérie, je n'ai pas trouvé de mélasse dans la ville, bientôt nous irons à Izhevsk, peut-être que je la trouverai, mais je ne suis pas sûr, j'ai besoin de connaître l'endroit

Bonjour Vasilisa, je ne cuisine rien de nouveau, j'ai suivi les anciennes recettes. enfin cuit avec un foyer. Eh bien, cela s'est avéré, je suis très heureux !! pain complètement différent, absolument, oh, et ceux qui disent se tromper. qu'il n'y a aucune différence dans le foyer et moulé. Eh bien, comme si c'était selon une autre recette! Je ne sais plus laquelle je n'ai plus décidé


Merci, un de nos pains préférés, c'est pour vous

Bonjour Galya! Je suis heureux que vous aimiez toutes sortes de ce pain, cuit pour la santé.J'aime vraiment le pain du foyer, je l'aime plus, mais c'est une question de goût.

Bonjour Vasilisa depuis longtemps, je me corrige, très savoureux et moelleux est sorti. Nous sommes très aimés par toute la famille. Le mari dérangeait, nous avons déjà une famille dans une rangée



Merci beaucoup

Bonjour Galya! Je suis très content de voir votre pain. Bravo, que tu attires ton mari, c'est très gentil qu'il t'aide.
La santé pour toute la famille ...

[Vasilisa, bonjour!]

Vasilisa, bonjour!Je suis venu vers vous avec un rapport. J'ai fait du pain aujourd'hui. Je l 'ai beaucoup aimé. Je l'ai regardé pendant un long moment, mais je n'avais pas de farine d'épeautre et nulle part où acheter. Je l'ai trouvé sur Internet, hier nous avons tout de suite reçu ce pain.


Cuit avec de la levure sèche 1,5 grammes. Avec de la vapeur. Sans mélasse. J'ai ajouté une demi-cuillerée de miel. Je pensais qu'en principe, l'épeautre pouvait être remplacé par du grain entier grossièrement, en ajoutant un peu de son. Qu'est-ce que tu penses?

Angela, quel merveilleux pain! C'était tellement agréable de voir du bon pain le matin.
Il peut être cuit en remplaçant la farine d'épeautre à gros grains entiers, ce sera bien, mais avec l'épeautre, il est plus aromatique et plus savoureux.

Vasilisa bonjour !! il n'y a pas de farine d'épeautre, tout a disparu quelque part cuit au four avec des grains entiers, mais pas simple, et il y a un mélange de 4 farines, et aussi avec du grain broyé


pas de coupe seulement
et ici je vais vous montrer vos pains au levain de LJ




Bien sûr, c'est intéressant de cuisiner selon de nouvelles recettes, mais j'ai aussi celles que je ne refuserai jamais, toujours réussies et tout a déjà été réglé. Vasilisa !! Merci beaucoup

Coche. picore pour une bonne santé! Je suis très heureux que mes recettes vous conviennent et que votre pain soit merveilleux. Merci pour le rapport et les photos

Vasilisa, merci pour la recette, je l'ai faite exactement selon la recette, mais je n'ai pas ajouté de yogourt. Pain à la farine d'épeautre, incroyablement tendre et aromatique. Je vais cuire plus

Faites cuire à votre santé! Je suis content d'avoir aimé le pain ... Et merci pour la photo, le pain s'est avéré super!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, Merci pour la recette!
cuit son propre pain à partir du vôtre, il l'a juste changé un peu, puis des grammes - uniquement parce qu'il était tellement versé

Levain de blé - 151 g
Sérum - 300 g
Miel - 1 c.
mélangé au coton pendant 2 minutes.
farine de qualité supérieure 335 g
farine d'épeautre à grains entiers - 100 g
farine de papier peint à grains entiers - 53 g
mélangé pendant 2 minutes.
et laissé pendant 20 minutes. stand pour l'autolyse

Plus loin dans mon C / W c'est le mode 9 "Pâte" (1,5 heures)
1,5 cuillère à café sel au milieu du lot
1 cuillère à soupe. l. Versez l'huile d'olive goutte à goutte à la fin du lot.

et des photos de moi

le 1er - immédiatement après le pétrissage, selon le programme, il y aura une heure de fermentation.
J'aurais dû le montrer h / w, mais il n'a pas beaucoup augmenté à l'époque (par rapport à la pâte à la levure) et je n'ai pas pris de photo, j'étais juste contrarié qu'il n'ait pas augmenté, je pensais que cela ne marcherait pas (le levain est jeune, je ne l'ai jamais fait cuire dessus encore , et je suis aussi un débutant - il y a 1,5 semaine, j'ai mis 3 levures pour la première fois - juste pour être sûr! C'est encore psychologiquement difficile pour moi d'accepter que le pain puisse lever même sans levure)
vue de côté - bosses - parce que je l'ai disposé en forme ronde sur du papier sulfurisé, craignant de ne pas pouvoir le secouer à nouveau du moule
vue de dessus - beaucoup de farine d'en haut, dans la prochaine. il suffit de saupoudrer légèrement et incl. convecteur en 5 min. avant la fin du processus
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Quelqu'un peut-il voir quelles erreurs? s'il vous plaît dites à un boulanger novice

Natasha, c'est difficile à juger d'après la photo, pour une raison quelconque, ils n'augmentent pas pour moi ... Il semble que le pain s'est avéré assez bon, assez moelleux, poreux. La prochaine fois, je vous conseille de ne pas augmenter la quantité de farine (vous en avez 38 g de plus), mais en prenant la quantité d'origine de farine de la recette, ajustez le liquide en fonction de votre farine. Ce pain peut être cuit sans levure industrielle, mais le temps de fermentation doit être légèrement augmenté. 1,5 heure ne suffit pas, au moins jusqu'à 2-2,5 heures, pour que la pâte lève 1,5 à 2 fois. Et mouler la pâte déjà bien fermentée et laisser lever - pendant environ 1,5 heure.
Prends ton temps. Le pain au levain est un pain lent par rapport au pain à la levure commercial.
Merci d'avoir partagé. Demandez ce que je peux, je vais essayer de vous aider.

[Vasilisa]

1,5 heure ne suffit pas, au moins jusqu'à 2-2,5 heures, pour que la pâte lève 1,5 à 2 fois. Et mouler la pâte déjà bien fermentée et laisser lever - pendant environ 1,5 heure.

Vasilisa, Merci d'avoir répondu! Je n'ai pas complètement écrit mon processus
après l'avoir sorti du C / W, la pâte a été laissée reposer pendant encore 2 heures, puis je l'ai sortie du seau, je l'ai pétrie, je l'ai roulée dans la farine, j'ai formé un petit pain et l'ai mise dans un moule, laissez-la lever (c'est encore 2,5-3 heures), t C'est-à-dire au total environ 5 à 6 heures après le pétrissage, il a augmenté avant la cuisson! le pain est réussi, moelleux, une légère acidité se fait sentir, mais cela ne le gâche pas, il a juste un goût différent de celui de la levure!

Ah, c'est une autre affaire, c'est déjà un peu trop. Je suis content d'avoir aimé le pain. Il a un goût différent de celui de la levure et se conserve plus longtemps.
Bonne chance pour vos futures pâtisseries ...

[Nataliy14]

Nataliy14, du pain merveilleux s'est avéré)))) Vous êtes super !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Bonjour. J'ai beaucoup aimé ton pain! J'ai tout fait exactement selon votre recette. Merci pour la recette de ce délicieux pain et pour une description claire et précise de toutes les opérations. Le pain était cuit dans un moule gosyatnice. La croûte et la mie du pain sont très molles, le goût est inhabituel, délicat, toute la famille est heureuse. Je vais encore cuire pour obtenir le même beau pain que le vôtre!
Je l'ai coupé chaud, je voulais vraiment essayer





Je vais certainement essayer votre recette avec de la farine d'amarante, je l'ai achetée spécialement pour cela

[marin04ka]

marin04ka, Bonjour Marina (est-ce que je ne me trompe pas?)! Je suis très contente d'avoir aimé le pain, merci pour la photo ... Le plus important c'est que la famille soit heureuse. Je vous souhaite beaucoup de succès dans vos futures pâtisseries!

Oui, Marina, nous ne nous sommes pas trompés. Merci pour les aimables paroles, je vais essayer.
Pour un débutant, comme moi, il est difficile de s'adapter au levain, à la pâte, avec la levure c'est beaucoup plus facile et prévisible, j'espère qu'avec l'expérience vous obtiendrez les mêmes beaux pains que le vôtre. Merci encore pour la recette et une description claire de toutes les opérations. Même si je l'ai bien fait la première fois, je suis très heureux

[Vasilisa]

Vasilisa, merci pour le pain délicieux et parfumé! Pendant longtemps j'ai cherché la farine, elle a en quelque sorte disparu d'un coup ...
Trouvé uniquement dans Platypus.

J'ai beaucoup aimé le pain. Une fois cuit au four, il y avait un tel parfum!

... le pain est vraiment savoureux
Le résultat est un pain si grave, je dirais, brutal. Son esprit et son goût sont de véritables «pains».
Ça ne sent pas les rouleaux.

Oui, c'est vrai, on ne peut pas dire mieux! Et c'est pour ça qu'il est bon !!!

J'aime aussi ce pain. Merci de partager vos impressions. Le pain est merveilleux. vous pouvez voir que le levain fonctionne bien ...