Pain au levain de seigle aromatique au four

La recette dit "pétrir la pâte non collante", mais je suis devenue collante et molle
Bien que j'aie pesé tous les ingrédients exactement ... j'ai dû ajouter plus de farine, mais cela n'a pas beaucoup changé la situation

J'ai eu le même très collant, il était inutile de se former, mais l'auteur n'a rien conseillé

Et le tranchage n'a pas fonctionné non plus ... Apparemment pas la consistance de la pâte.

Mais en fin de compte, moi et ceux qui aidaient à le faire étaient satisfaits du pain.
Délicieux! Certes, le sésame n'est pas ressenti, à mon avis, il pourrait être ajouté en toute sécurité.

C'est ce que j'ai fait:

toujours vivant, et vous avez frit des graines de sésame?

toujours vivant, et vous avez frit des graines de sésame?

Frit, peut-être pas assez fort ...

J'essaierai encore un peu la prochaine fois!

J'ai fait cuire ce pain, l'odeur est géniale, le goût l'est aussi ... Mais, j'ai des questions pour l'auteur de la recette. Selon votre recette, je n'ai pas ajouté environ 70 ml à la pâte. l'eau, la pâte était tout de même collante, mange, mais elle est floue lors de la cuisson, comment obtenir une pâte non collante? Je comprends 350 ml. l'eau indiquée dans la recette ne comprend pas 150 ml. eau sur un cadenas, car sinon, il s'avère généralement "pâte semi-sèche", si vous versez toute l'eau 350 ml., alors la pâte est liquide même pour du pain en étain.
Je ne sais pas, peut-être que j'ai manqué quelque chose dans la recette ... ici, dans les commentaires, ils écrivent que tout le monde va très bien, partagez votre expérience, car le pain est vraiment savoureux et aromatique, mais je veux faire du pain pas plat , presque une crêpe, un bon pain

[Freesia]

J'ai eu le même très collant, il était inutile de se former, mais l'auteur n'a rien conseillé

Freesia, Bonjour!
Je suis pressé de vous aider et toujours vivant!
La recette déclare général quantité d'eau 350 ml. Si tel est le cas, différencions-nous en détail:

Pour mélange de céréales :

50 g de graines de lin
50 g de graines de sésame,
50 g de graines de tournesol,
150 g d'eau à t = + 90 ° C

Pour le test:

320 g de levain de seigle prêt à l'emploi,
160 g de farine de seigle
325 g de farine de blé de 2e qualité,
200 g d'eau,
16 g de sel
+ mélange de grains entiers.

Peut-être que la quantité d'eau est une erreur dans la fabrication de pâte de seigle collante?
Je n'ai jamais eu l'occasion d'ajouter de la farine à cette recette, croyez-moi! Et le résultat est TOUJOURS !!! était excellent!

C'est Pogremushka écrit qu'elle a de la pâte collante.

... Mais après l'avoir sorti du panier de fermentation, il s'est estompé ... Je ne comprends pas quel est le problème: le levain est faible ou la pâte est liquide? je l'ai gluant sortit de. J'ai ajouté de la farine, mais j'avais peur d'en ajouter beaucoup ...

La pâte à base de farine de seigle ne doit pas être pétrie pendant une longue période - elle a été pétrie à temps et en conséquence, vous avez une pâte collante.
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[Ne_lipa]

J'ai fait cuire ce pain, l'odeur est géniale, le goût l'est aussi ... Mais, j'ai des questions pour l'auteur de la recette. Selon votre recette, je n'ai pas ajouté environ 70 ml à la pâte. l'eau, la pâte était tout de même collante, mange, mais elle est floue lors de la cuisson, comment obtenir une pâte non collante? Je comprends 350 ml. l'eau indiquée dans la recette ne comprend pas 150 ml. eau sur un cadenas, car sinon, il s'avère généralement "pâte semi-sèche", si vous versez toute l'eau 350 ml., alors la pâte est liquide même pour du pain en étain.
Je ne sais pas, peut-être que j'ai manqué quelque chose dans la recette ... ici, dans les commentaires, ils écrivent que tout le monde va très bien, partagez votre expérience, car le pain est vraiment savoureux et aromatique, mais je veux faire du pain pas plat , presque une crêpe, un bon pain

Ne_lipa, la pâte que je reçois n'est pas du tout collante, comme ceci:



Pâte placée dans le panier de levée pour la levée finale:



Pas un gramme de farine! Seules les mains mouillées sont nécessaires ...
Au four, une telle pâte ne flottera JAMAIS lors de la cuisson, au contraire, elle augmentera brusquement, si, bien sûr, le régime de température correct est observé - + 250 ° C pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur!



Sur le grill:



Une section de ce pain:



Mes photos proviennent de mes archives, sans tromperie et sans aucune retouche là-bas ...

[94]

En omettant de nombreux détails, je vais vous montrer un pain parfumé rond. Pourquoi dois-je mettre le nom en majuscule? Parce que j'ai beaucoup de respect pour lui.
La pièce après l'épreuvage, avec une seule coupe:



TK est prêt pour la cuisson au four:



Après la cuisson:



Le thermomètre montre + 94° C il est temps de sortir du four:



et placez sur la grille:



Coupe transversale de ce merveilleux pain aromatisé rond au foyer:



Pas de secrets!

[SVETLA]

Tout d'abord, je tiens à vous remercier du fond du cœur SVETLA pour l'idée de coupes inhabituelles sur ce pain.

Aspect du pain:



Incision:





Voici la pâte à pain aromatisée:, et voici le pain fini:

Sur la gauche de la photo ci-dessous, prise avec un téléphone portable, se trouve la feuille de triche de recette originale.



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Bonne journée! C'est agréable de rencontrer un compatriote sur ce forum. Et c'est encore plus agréable de voir de tels chefs-d'œuvre. Laissez-moi poser une question. Où avez-vous les paniers de levée et la farine de second choix?

Pour ce faire, contactez vos compatriotes du lieu de résidence dans la rubrique Communication avec les compatriotes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ils inciteront certainement

Pour ce faire, contactez vos compatriotes du lieu de résidence dans la rubrique Communication avec les compatriotes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, ils inciteront certainement

Je vous remercie

[AXIOME]

AXIOME, Je tiens à vous remercier pour la recette!

Je n’avais pas de pain aussi luxuriant que le vôtre, j’ai dû quitter la maison et le faire cuire de toute urgence pour qu’il ne dure pas trop longtemps. Un peu plus de levée, mais un meilleur four pour se réchauffer ... En général, il y a une raison de refaire la cuisson.

AXIOMA, merci beaucoup pour la merveilleuse recette de pain.
C'est le premier pain que j'ai obtenu exclusivement à partir de levain, le levain a été utilisé par un produit semi-fini de Viki. Lors de la formation du pain, j'ai ajouté encore 5 à 6 cuillères à soupe de farine. À l'épreuve, il s'est un peu brouillé, mais le goût est incroyable et très aromatique!

Et vue de dessus:

[AXIOME]

AXIOME, merci pour la recette, je l'utilise avec plaisir. A brûlé plusieurs fois. Je me suis permis quelques changements dans la recette: j'ajoute 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel et utilisez de la farine de seigle à grains entiers.

J'ai une question pour vous en tant que professionnel. Quand je fais des coupes sur ce pain, la pâte «s'étire» derrière la lame et le dessus du pain semble tomber un peu en ce moment. Cependant, cela n'affecte pas le goût et l'apparence du produit fini. Mais tout de même c'est intéressant, est-ce que je la sous-expose (la pâte) ou, au contraire, la surexpose?

[AXIOME]

AXIOME, Je suis reconnaissant! Je n'ai pas dévié des proportions de la recette, tout s'est avéré facile et très savoureux! Je vous remercie!

.... extérieurement, très beau pain ........ même très ...

Du bon pain. J'aime toutes sortes de graines dans le pain
Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois. Mon HP pétrit la pâte avec difficulté, nous pétrissons avec elle. La pâte est collante. Je fais cuire sous la forme. Question: au lieu de vapeur, les 15 premières minutes. four sous le couvercle? Même avec de la vapeur, le dessus brûle rapidement.

Je pense que ce sera quelque chose de génial !!!!!! Il fait froid. même si j'ai été sage avec la recette, j'ai ajouté 350 ml d'eau à la pâte, je n'ai pas compris que c'était toute la recette, et j'ai également ajouté une cuillerée de thé, je n'ai pas pu résister :))) cependant, la coupe n'est pas ressortie, le pain s'est installé et c'est tout: (( (((s'est très bien levé, est resté 5 heures dans le four avec une ampoule, mais un petit âne lors de la coupe. lourd .... train à ....

ce qui signifie, j'ai fait une incision. Voici encore un problème avec la photo, a enseigné Viki, mais cela ne fonctionne pas, je n'ai pas d'ordinateur, mais quelque chose comme une tablette: ((((

[AXIOME]

AXIOMEquel magnifique pain

Du pain génial est sorti !!!!!! Pas de mots !!!! Je vous remercie!!!!! La seule chose qui a légèrement gâché le goût, ce sont les graines de tournesol, elles sont restées longtemps dans le placard et elles ont un goût spécifique, bien que faible, mais ce n'est rien !!!!!! Pain incroyable!

Je m'excuse pour la question amateur) Et lors de la fermentation au réfrigérateur (je vais décongeler dans un bol en verre avec une serviette), comment fermer le dessus? film, plaque ou quelque chose de respirant? Merci d'avance pour votre réponse)))

[nafa]

nafa,
Je ferme un sac comme un bonnet de douche - sinon tout se terminera.

Merci) Je n'ai pas pu le trouver, mais dès que je l'ai écrit, je l'ai trouvé moi-même et j'ai répondu)))

salut! Veuillez me dire combien de temps, à votre avis, faudra-t-il pour pétrir un tel pain à la main? J'ai oublié: (((((malheureusement, cette fois je n'ajouterai pas de graines, je ne ferai pas cuire uniquement pour mon mari, pour qu'il ait aussi un vacarme), sauf pour la "ferme" (merveilleux, au fait, pain! :)), il est diabétique, vous pouvez juste un peu. Merci pour la réponse!

Eh ... 200 ml d'eau ne suffisent pas, même 220 c'était: (((le pain est lourd, en 3 heures il est remonté un peu, craquelé: ((((avant ça je cuisais avec des graines et il n'y avait pas de problèmes , apparemment la farine de lin est une chose lourde. Pendant des heures je vais cuire, quoi qu'il arrive ((

Oxsioma est complètement confus. Levain rafraîchi. Combien de levain faut-il prendre pour obtenir 320 levain frais?

Je ne comprends pas une chose, comment obtenez-vous tous un si beau pain rayé? J'ai juste des pics ronds tordus))