Pain multigrains sur levain de seigle

[Lobe:]

Pain multigrains sur levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100%	170 grammes
Lobe:	76 grammes
flocons de 5 céréales (seigle, orge, blé, sarrasin, avoine)	30
La graine de lin	30
sésame	16
De l'eau pour le lobe	86 grammes
Pâte:
farine de blé	240 grammes
farine c. s blé	93 grammes
farine de seigle pelée	41 grammes
sel	9 grammes
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l
Graines de tournesol	20 à 25 g
Eau 227 g

Méthode de cuisson

• Le levain de seigle pour le houblon a été nourri deux fois. J'en ai pris 170 g pour faire du pain.
• Lobe:
• flocons 5 céréales, graines de lin versées 86 g d'eau chaude), ajout de graines de sésame et laissé pendant 1 heure.
• Graines de tournesol frites dans une casserole.
• Pâte:
• KhP a mélangé trois types de farine dans un seau. Elle a bien mélangé le levain et l'eau avec une fourchette, l'a versé dans un seau et l'a mis sur le programme "pelmeni" pour le pétrissage.
• Pétrir pendant 8 minutes, ajouter un lobe, du sel, de l'huile d'olive et continuer à pétrir pendant encore 4 minutes, à la fin, verser les graines de tournesol.
• La pâte au gluten moyennement développé, légèrement collante, s'est rassemblée lors du pétrissage en un petit pain.
• Je l'ai mis dans une rivière graissée. m. un bol, couvert et laissé sur la étuve dans le four avec la lumière allumée. Durée 2 heures 30 minutes. J'ai plié la pâte une fois.
• J'ai roulé dans la balle, je me suis reposé pendant 30 minutes. Formez un pain ovale. Placé dans un panier d'épreuvage avec un dessus de couture. Elle a couvert et a laissé la pâte remonter 2 fois. (Cela a pris environ 2 heures 30 minutes).
• Comme je ne pouvais pas faire cuire tout de suite, je l'ai mis au réfrigérateur, où la pâte a duré 5 à 6 heures. Mais la nuit, j'avais peur de le laisser et de le mettre au four tard le soir. Le four est chauffé à 250 gr. Elle l'a fait cuire sous le bol d'oie. Arrosé d'eau et saupoudré de graines. Pendant la cuisson, il s'est bien levé et a éclaté sur le dessus. Mais si vous cuisinez sans hotte, sur un foyer à vapeur, les fissures ne se formeront pas avec une fermentation complète.
• Cuisson - 45 minutes, 25 sous le rôti et 30 à une température de 220 gr. sans elle.
• 

Le plat est conçu pour

Pour 1 ou 2 pains.

Programme de cuisson:

Pétrir en HP, cuire au four.

Remarque

Recette de Catherine LJ 🔗 avec mes changements. Un grand merci à l'auteur pour le pain très savoureux et sain.
La recette originale comprend également des graines de citrouille. Je ne les avais pas, mais je les ajouterai certainement la prochaine fois. En outre, les graines de nigelle. Comme je l'ai découvert, c'est du cumin noir ou de la nigelle. Malheureusement, je ne sais pas où l’acheter. Ce serait intéressant d'essayer, ils écrivent qu'elle a l'arôme de l'origan et de la marjolaine. L'auteur n'a que des flocons de seigle, j'ai mis un mélange de cinq types de flocons, ce qui, je pense, a eu un bon effet sur le goût du pain.
En général, il s'est avéré être un pain très décent.
Le soir, il ne restait qu'un crump

C'est étrange qu'il n'y ait pas d'avis. : pardon: C'est le pain préféré de mon mari, cuit sur le blog de Katya. Je vous en apporterai un, je le fais aussi sans graines de citrouille et merci pour l'idée du mélange de céréales

[Galina S]

Galina S Ça arrive avec nous, peut-être que la photo n'est pas très réussie, peut-être qu'il n'y a pas d'amoureux d'un tel pain ici .... Ce pain est le plus délicieux de tous les multigrains, j'en ai essayé beaucoup et cuit selon Hamelman, et selon Bertina, mais ce n'est pas mieux. Chaque fois que je cuisine, je me souviens de Katya avec un mot gentil.
J'ai même trouvé du cumin noir (sésame, nigelle), ça va très bien ici, donne un peu de piquant. J'ai ajouté des carottes sèches une fois, mais la mienne n'a pas apprécié.
Cuire et porter pour qu'il ne soit pas si seul ici

Que la vôtre ne soit pas si seule l'a amenée !!! c'est la céréale la plus délicieuse. pour que qui ne dise pas

sans coupure, je ne me suis pas cuisiné.

Galyun, je suis d'accord avec vous, nous avons aussi l'un de nos favoris.
Merci pour l'entreprise! Le pain s'est avéré être juste, mais ce qu'il est à l'intérieur, vous n'avez pas à le dire, je vois que c'est bon.

C'est l'un de mes premiers pains au levain qui est sorti. Cuit au four à l'acide lactique de seigle. Je l 'ai beaucoup aimé. J'ai même pris une photo, mais je ne sais pas comment insérer

Je suis très content que le pain se soit avéré ... Regardez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 il est écrit en détail comment insérer vos photos dans des recettes.

Ici, il est mon premier né moche peu, mais c'était il y a un an.

Natasha, merci pour la photo! Pour le premier-né, le pain est généralement si merveilleux, et surtout, qu'il en a aimé le goût. Faites cuire à votre santé!

Oh, je suis si contente que vous ayez apprécié. Parfois, j'ajoute du malt non fermenté à la pâte et après l'avoir prouvé dans un endroit chaud, je le mets au réfrigérateur pendant la nuit, cela fonctionne bien aussi.

Et du malt non fermenté peut être ajouté, mais n'en faites pas trop, et du sucre ou du miel 1 heure. l. bien aussi. Et une épreuve à froid peut être effectuée. L'essentiel est que le pain soit obtenu et aimé.