Pain galicien au four

Pain galicien au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé (par définition espagnole W = 300, c'est-à-dire très fort *) (panifarine ajouté)	500 grammes
Farine de seigle blanc (vous pouvez utiliser du seigle semé)	100g
L'eau	375 grammes
Levure pressée	6 grammes
Sel	10 grammes
Démarreur de fermentation spontanée par Joaquin Llaras (J'ai pris mon levain de grains entiers)	240 grammes

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine de blé et de seigle et pétrir pendant 7 minutes à basse vitesse. Ajouter le sel et le levain et terminer le mélange à la vitesse 2 (cela prendra environ 8 minutes de plus).
• Laisser la masse fermenter sans la retirer du récipient pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double environ.
• Divisez la masse en morceaux et laissez reposer pendant 10 minutes.
• Former un pain rond ou oblong et laisser la levée finale à une humidité suffisamment élevée de 60% jusqu'à ce que les morceaux soient doublés de volume.
• Avant la cuisson, faites 2-3 coupes dans du pain de forme ovale, et faites une sorte de "teta gallega" dans du pain de forme ronde ("teta" en espagnol signifie ... et un tubercule aussi). À propos, "Pan gallego" est le plus populaire de cette forme ronde avec "teta gallega".
• Cuire au four à une température de + 215 ° C avec de la vapeur, un pain oblong de 500 grammes pendant 45 minutes et une forme ronde pendant 60 minutes.
• * Si votre farine n'est pas très forte, alors avec cette quantité d'eau dans la pâte:
• - la pièce est floue
• - il sera impossible de faire des coupes, et encore plus "teta gallega"
• Dans ce cas, l'auteur propose de cuire du pain dans un moule.
• J'ai fait cuire au four.
• 

Remarque

Voici la recette de l'auteur:

Pain galicien / Pan gallego
(de Joaquin Llaras)
Selon l'auteur, ce pain se marie bien avec le fromage, le pâté et tout type de saucisse.

Telle est la mie - le pain est très parfumé.

Hourra - je suis le premier sur votre pain !!!!! Je suis juste amoureux d'eux, dès demain et je vais commencer à créer!

Rouget, cuire au four, vous ne regretterez pas une seconde. Le pain est si bon - eh bien, il est impossible de ne pas tomber amoureux
Je l'ai fait cuire cette fois comme ceci:
J'ai pris du blé ordinaire, des graines de seigle et du levain de blé - 100% d'hydratation. Levée sur table à température ambiante (recouverte d'un couvercle micro-ondes transparent).
Celui-ci moulé sans le "teta gallega". Le goût n'est certainement pas affecté
Et remarquez comment le pain «pousse» au four

Ouais, votre pain, comme toujours, est au top, mille louanges.

Merci mulet rouge. Ce pain est une aubaine pour les amateurs de miettes de dentelle. Oui, la miette est en dentelle! La lumière brille à travers. Faites attention à la recette - avec une quantité généralement minimale de levure et une petite quantité de levain par 600 gr. farine - un tel trou dans la mie est réalisé par la technologie de cuisson.

J'ai fait cuire ce pain sur de la farine Stary Oskol forte, il ne s'est pas avéré meilleur, pas pire que sur l'ordinaire (Aladushkin, Makfa). La conclusion est que n'importe quelle farine fera l'affaire, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson.

Et je ne pouvais toujours pas cuire votre merveilleux pain, je n'ai pas de pétrin, mais le batteur a un crochet pour la pâte, alors encore une fois j'ai cuit BAZEL et il a grillé pour moi, je ne pouvais pas supporter une telle charge, maintenant j'attendrai que le pétrin apparaisse.

[rouget]

Et je ne pouvais toujours pas cuire votre merveilleux pain, je n'ai pas de pétrin, mais le batteur a un crochet pour la pâte, alors encore une fois j'ai cuit BAZEL et il a grillé pour moi, je ne pouvais pas supporter une telle charge, maintenant j'attendrai que le pétrin apparaisse.

Oui, malheureusement, l'équipement ne peut pas supporter la charge - il serait nécessaire d'avoir un assistant plus puissant pour la pâte à pain. rouget, et vous avez terminé le Bâle? Il était possible de pétrir manuellement.

J'ai fini de cuire, comme tu le dis, de le pétrir manuellement, bien sûr le résultat n'est pas le même, mais le goût est incroyable, je pense que rien de bientôt je vais me procurer un pétrin, mon fils aîné souffre surtout, il adore juste ton BÂLE, il est toujours prêt à le manger, et une fois une telle situation, vous devez vous dépêcher avec l'achat, vous savez.

[ne pas]

Eh bien, BÂLE ne pas mon - Je viens d'apporter la recette sur le forum. Le pain est incroyable, le deuxième et le troisième jour
rouget, Je vous souhaite de réaliser votre vieux rêve, bonne chance dans l'achat d'un pétrin (avez-vous choisi le modèle?)

On ne sait pas ce que c'est le deuxième jour, et encore plus le troisième, on en a mangé le même jour, pour la première fois même mon mari n’a pas eu le temps d’essayer, son fils est mort en une demi-journée. Je n'ai pas finalement décidé du modèle, mais je pense tout de même m'arrêter chez KENWOOD, ils le louent beaucoup.

Louange - et je louerai à mon tour (j'ai 010). Je pense que lui seul peut faire face à nos fantasmes et désirs de grain

Il ne reste plus qu'à le trouver en vente, nous (à Krasnodar) n'avons pas entendu parler d'un tel miracle de la technologie, tout le monde pointe vers une table de mixage avec un crochet, comme je l'avais fait, mais nous ne chercherons rien.

J'ai beaucoup aimé votre pain. Je veux vraiment essayer. Veuillez clarifier les points suivants à un boulanger inexpérimenté:

- qu'est-ce qu'une farine forte et comment savoir si elle est forte ou non? les grains entiers peuvent-ils être ajoutés ou complètement remplacés?

- farine de seigle - pelée, papier peint ou ordinaire?

- la levure pressée peut être remplacée par une levure sèche - saf-moment?

- Je n'ai pas de pétrin, mais j'ai une machine à pain (Panasonic) - il n'y a pas de vitesse, mais le pétrissage fonctionne bien. Cela ira-t-il?

- en combien de morceaux la pâte doit-elle être divisée? De chaque pain à cuire alors ou sont-ils ensuite combinés?

Merci d'avance