Tagliolini au poulet et girolles

[Pour les pâtes]

Tagliolini au poulet et girolles

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Ingrédients
Pour les pâtes
farine de blé de la plus haute qualité	200 grammes
farine de grains entiers	100g
Oeuf	3 pièces
jaune d'œuf	2 pièces
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Pour la sauce
filet de poulet (cuisses sans os ni peau)	4 choses
chanterelles	500 grammes
huile d'olive	4 cuillères à soupe l.
Ail	4 dents
Romarin	1 cuillère à soupe. l.
vin blanc sec	200 ml + 200 ml
crème grasse	200 ml
Parmesan	70 grammes
roquette	pour la décoration
sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• La nostalgie m'a presque torturé à mort quand j'ai lu le suivant Olya opus ... Afin de lui donner une pause (nostalgie), j'ai décidé de cuisiner quelque chose d'authentique. De plus, l'autre jour, j'ai finalement reçu l'édition tant souhaitée "The Big Cookbook: PASTA" (d'ailleurs, je le recommande vivement à tous les fans d'Italie).
• Je veux vous signaler que les Italiens en savent beaucoup sur la nourriture.
• Tout d'abord, préparons les tagliolini
• Bien sûr, vous pouvez utiliser de la pâte commerciale ou de toute taille. Nous nous concentrons sur les proportions «bibliques»: pour 1 œuf 100 gr. farine. Le livre dit que la farine à haute teneur en gluten de blé dur et d'épeautre, ainsi que la farine de blé (type 550 ou 405) sont les mieux adaptées pour les pâtes. En utilisant des recettes de grands chefs italiens, j'ai pétri des œufs, du sel et de la farine à Kenwood. Ensuite, elle a sorti un morceau d'une structure hétérogène et, en remuant avec ses mains, a introduit 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, emballée dans du plastique et laissée sur la table pendant 3 heures (une heure suffit). Puis elle l'a déroulé et l'a coupé sur le même Kenwood. Je veux ajouter que la pâte s'est avérée avoir une structure idéale, élastique, ne nécessitait pas l'ajout de farine lors du roulage et du tranchage. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu des pâtes pour «cuisiner pour le dîner pour 4 personnes» et «sécher pour un autre lot de la même chose».
• Cuire la sauce.
• Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l'ail écrasé et le romarin, faites frire jusqu'à ce que l'ail soit bien doré. Passer l'huile au tamis (l'ail et le romarin ont déjà donné leur arôme à l'huile, on n'en a plus besoin), remettre dans la casserole.
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• Filet de poulet (j'avais 4 cuisses sans os ni peau), mariné dans un mélange oignon / sel / poivre, éplucher de la marinade et couper en petits cubes (vous ne pouvez pas mariner la viande, mais utilisez-la fraîche, il vaut mieux bien sûr ne pas la casserole dans l'huile parfumée et faire frire pendant 10 minutes en remuant une fois.
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• Hachez les girolles, préalablement lavées et nettoyées des débris et du sable, en petits morceaux et ajoutez-les à la viande. La recette donne le poids des champignons crus!
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• Mettez le tout pendant 10 minutes sous un couvercle fermé. Assaisonner de sel, poivre et ajouter 200 ml. du vin blanc sec, (les 200 ml restants selon la recette doivent être consommés immédiatement! Il a été prouvé que ce sera plus amusant et agréable de cuisiner plus loin). Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 10 minutes. Versez la crème (je n'avais que 33% de matières grasses, mais je pense que 20% fonctionnerait aussi), remuez.
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• Râper le parmesan sur une râpe fine et ajouter à la sauce. La sauce à la crème était cuite tout autant que je râpais du parmesan, environ 3 minutes.
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• Ajouter le fromage à la sauce, remuer, couvrir la casserole, éteindre le feu, la sauce viendra d'elle-même.
• Et c'est seulement maintenant que nous cuisinons des pâtes. À ce moment-là, notre eau a bouilli. Il vaut mieux prendre une casserole haute, les maîtres disent qu'il est correct de faire cuire des pâtes comme celle-ci: pour 100 grammes de pâtes, il faut 1 litre d'eau et 10 grammes de sel (environ 1 cuillère à soupe). Au fur et à mesure que l'eau bout, ajoutez du sel et, en couvrant la casserole avec un couvercle, laissez l'eau bouillir à nouveau. Ensuite, mettez les pâtes, mélangez avec une fourchette ou une louche.Lors de la cuisson, l'eau devrait gargouiller légèrement, puis la pâte bouillira uniformément. Nous devons faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pour les pâtes fraîchement préparées, 1 à 2 minutes suffisent. Pour les produits achetés, suivez les recommandations sur l'emballage. L'essentiel est de ne pas digérer les pâtes, sinon nous obtiendrons une pâte collante. La cuisson idéale est obtenue lorsque les pâtes sont molles à l'extérieur et conservent un petit noyau dur à l'intérieur. Les pâtes finies sont immédiatement égouttées et servies, ou diluées avec de la sauce.
• Notre première option, servir avec de la sauce sur le dessus et saupoudrer de roquette hachée.
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Le plat est conçu pour

4 grandes portions

Temps de préparation:

1,5 heure

Remarque

L'Italie est un pays vraiment béni. Une fois que vous y serez, vous rêverez d'y retourner. Les Italiens traitent la nourriture comme un rite festif, avec attention et amour. C'est peut-être pourquoi la cuisine italienne est si délicieuse

Bonne cuisine!

Une recette merveilleuse, écrite avec un tel amour, j'ai immédiatement envie d'aller en Italie et de cuisiner chez moi.

Irlandais, ne me dis pas, tellement envie d'aller en Italie, je ne peux même pas manger

[Kara]

Kara, Ira !! Quel bon gars vous êtes !!!! Elle a publié une merveilleuse recette, l'a décrite savoureuse et sensée, et seule exécution !!!!!
Je choisis toujours des pâtes à la sauce crémeuse !! Et avec cette composition, chanterelles et poulet, harmonie gustative généralement surnaturelle!
De plus, j'ai conseillé un si bon livre! : girl-yes: Et elle ne m'a même pas oublié
Vous êtes une personne généreuse et sincère !!! Je vous remercie !!!
J'utiliserai vos instructions !!

[Kara]

Kara, et quel genre de nouilles vous avez, avec une rainure au milieu!?
Voulez-vous manger parce que vous allez changer de garde-robe en Italie?

Bon, pas ça pour changer directement Mais où en Italie sans faire les courses

Et les rainures ... Probablement, vous voulez dire que les bandes ne sont pas coupées jusqu'au bout. J'ai déjà écrit quelque part, les nouilles Kenwood ont un avantage indéniable, en achetant un cutter, en fait, vous obtenez deux options de coupe. J'ai un cutter tagliolini (largeur 4 mm), si vous coupez la pâte dessus immédiatement après le roulage, la ligne médiane ne coupe pas et vous obtenez des fettuccine d'une largeur de 8 mm, et si vous laissez sécher un peu la couche roulée, vous obtenez juste des tagliolini

Je suis profondément désolé, mais l'attachement ne peut pas être universel. Si elle ne coupe pas la pâte, alors soit la pâte est fausse, soit le roulage pose problème. J'ai eu sur un rouleau chinois des nouilles donc pas tout à fait coupées. Ce n'est pas un avantage, mais un inconvénient.
Je vous demande pardon, je n’ai pas écrit sur un sujet rauque.

[Brindille]

Brindille, ce n'est pas la même chose pour tout le monde

Pour moi, cela s’est avéré être un avantage non négligeable, je ne pense pas que le fabricant y ait compté, au contraire, il est plus rentable pour lui de vendre chaque buse séparément.
Et j'ai découvert cette fonctionnalité tout à fait par accident, en décidant de rouler des nouilles d'un petit morceau de pâte dans une assiette. Il s'est donc avéré que je l'ai déroulé, et j'ai immédiatement changé la buse et j'ai commencé à la couper. Autrement dit, la pâte était encore "humide". Donc, il s'est avéré ce qui s'est passé. Et si vous le roulez dans le mode habituel (2-3 bandes de pâte sans changer les accessoires, puis réorganisez le couteau et commencez à couper à partir de la première bande roulée), alors tout est parfaitement coupé dans les bons tagliolini. J'ai enseigné à mon amie et elle a enseigné à sa belle-mère. Ce schéma fonctionne pour tout le monde. Je ne pense donc pas que trois rouleaux soient problématiques.

Eh bien, et le fait que ce ne soit pas un faux chinois, je pense, personne n'a une pensée. Ils n'ont pas encore appris à contrefaire les pièces jointes de Keshka.