Pain "Broa"

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Portugais
Pain broa

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 100g
farine de blé / qualité 250 g
farine de maïs 250 g
huile de colza (végétale) b / s 30 ml.
l'eau 290 avant JC
sel 10 grammes
levure pressée 4 g

Méthode de cuisson

  • Pain broaDissoudre la levure dans l'eau.
  • Ajouter le levain et les deux farines.
  • Pétrissez la pâte de toutes les manières possibles. J'ai pétri en HP (7 * 5 * 12)
  • Une fois que la farine et l'eau se mélangent bien, ajoutez progressivement l'huile.
  • Ajoutez du sel 5 minutes après le début du lot.
  • Pain broa
  • Pain broaVersez la pâte sur une table graissée. La pâte est molle, ne colle pas.
  • Pain broaArrondissez la pâte et placez-la dans un plat graissé. Couvrir et laisser fermenter 60 minutes.
  • Pâte au début de la fermentation.
  • Pain broaPâte en fin de fermentation.
  • Pain broaObtenez la pâte, pétrissez. Formez une boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • Pain broaPétrissez la balle en cercle. Rentrez les extrémités au centre.
  • Pain broaRetourner et rond.
  • Pain broaPlacer dans un panier, couture vers le bas. Preuve.
  • Pain broaLaisser agir 50 à 60 minutes.
  • Pain broaRetournez le pain sur une pelle. Ne faites pas de coupures. Le pain se cassera à la couture.
  • Pain broaCuire le pain dans un four préchauffé à 240-250 degrés sur une pierre. 10 premières minutes avec de la vapeur. Retirez la vapeur, réduisez la température à 180-200 degrés et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre (encore 20-30 minutes).
  • Sortez, laissez refroidir sur une grille.
  • Pain broa
  • La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Recette et moulage d'E. Kaiser.
Recette originale:
250 g de farine de maïs
250 g de farine de blé T65
330 ml d'eau à 20 ° С
100 g de culture starter liquide
(ou 25 g de culture starter sèche)
5 g fraîchement pressé
Levure
10 g de sel
30 ml d'huile de colza

Mes changements. Farine, eau réduite. L'auteur propose de cuire trois pains de cette pâte. Après la fermentation, vous devez diviser la pâte en trois parties et laisser reposer 30 minutes. J'ai fait un pain.

Le pain "Broa" est la vraie fierté du Portugal, presque le même que le pain de campagne en France. Sa mie est jaune et croustillante.
Il a le goût du pain de table ordinaire. Recommander!

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