Café. Additifs (types, variétés, producteurs)

tous les cafés achetés sont de la lie. Bien que soluble, même dans les céréales. J'ai trouvé un homme à Moscou qui s'occupe du sujet du café depuis 20 ans, il propose le café le plus frais de Moscou - c'est-à-dire qu'il torréfie le café vert le jour où il vous le donne. Il a généralement 8 à 10 variétés d'arabica de différents pays dans son assortiment. Cela ne fonctionne pas avec Robusta en principe. Maintenant, je n'achète que du café de lui, vous rentrez chez vous avec un paquet de café fraîchement torréfié et les gens autour d'eux mènent leur nez, essayant de deviner d'où vient un arôme aussi magnifique. Son assortiment change périodiquement, certaines variétés disparaissent, mais la colonne vertébrale des meilleures variétés demeure. Depuis un an et demi, j'essaye déjà pas mal de variétés, il y en a de très préférées. Je commence chaque journée avec juste une tasse de ce café. Je donne tout à mes amis, j'emmène mes proches en Estonie, ils m'attendent déjà à chaque fois avec ce café. Je ne brasse que chez un Turc - j'aime le plus ce café. Je moud dans un moulin à café, j'aime ces variétés qui peuvent être broyées presque en poussière. Mais je prépare des mélanges de café avec des grains de cacao moulus dans une presse française. Il est très intéressant de lire la page de ce connaisseur de café sur Internet. Il raconte toujours tant de choses intéressantes, vous le lirez. Après ce café le plus frais et correctement torréfié, je ne peux plus boire de café ni dans les restaurants, ni dans les cafés, ni ailleurs. En un an et demi, j'ai commencé à comprendre les nuances, je distingue clairement des notes de poivre, des notes de chocolat et d'autres nuances de goût, et avant qu'un tel profane était)))

Bonne journée! J'ai vraiment besoin d'un distributeur de café Bruno Brillio! peut manger grandi. une campagne fournissant ce café?

Je ne sais pas s'il est possible de donner des liens ici .. J'ai découvert un nouveau site pour les torréfacteurs de café. ( 🔗). Je veux juste soutenir les gars, ils sont super. Je n'ai pas apprécié un café aussi frais et aromatique depuis longtemps. Et l'attitude envers les clients est merveilleuse. Recommande fortement.
Oui, j'ai oublié de dire. Ensuite, cette entreprise m'a convaincu - vous pouvez choisir le degré de torréfaction. Les amateurs de café comprendront à quel point cela est important. Avec une torréfaction foncée généralisée, le goût et l'arôme du café sont parfois perdus. J'ai commandé deux éthiopiens différents dans un rôti léger - c'est juste un miracle.

La paix soit avec vous boulangers!
rappeler-

Le café est une boisson qui aide chaque matin des millions d'habitants de la planète Terre à se réveiller. Ainsi, 2,25 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde. Cette boisson aromatique amère revigore, augmente l'activité cérébrale et améliore l'humeur. Ainsi, la notation des principaux fournisseurs de café du monde:
11e place. Ouganda. 150 000 000 kg par an.
10e place. Honduras. 162 millions de kg par an
9ème place. Pérou. 210 000 000 kg par an.
8ème place. Guatemala. 240 000 000 kg par an.
7ème place. Mexique. 270 000 000 kg par an.
6ème place. Inde. 300 300 000 kg par an.
5ème place. Ethiopie. 390 000 000 kg par an.
4ème place. Indonésie. 411 millions de kg par an.
3ème place. Colombie. 696 millions de kg par an.
2ème place. Vietnam. 900 000 000 kg par an.
1 place. Brésil. 2 550 720 009 kg par an.

Il y a 2 types de café que j'aime beaucoup: le Bourbon Saint Helena et le Blue Mountain, bien sûr ce n'est pas pour tous les jours, mais parfois mon mari me gâte et les achète.

j'aime le café illi arabica

et j'aime avec aigreur, lequel recommanderiez-vous?

Café vert (torréfié) (Omela)

Dites-moi, où puis-je commander du bon café, en grains et à envoyer en espèces à la livraison?

[Le-persona]

Le-persona, partager les coordonnées?
On m'a conseillé ici une entreprise, puis ils font eux-mêmes frire. Je vais l'obtenir demain, l'essayer, le partager. Mais pour le moment, j'ai comparé leurs prix avec l'entreprise qui Lara_ donné, donc j'en ai beaucoup plus.

La paix soit avec vous boulangers!

kolobashka -

Le-persona l'été dernier était

J'ai déjà partagé - un de mes amis sur un moulin à café \ connu \ a travaillé jusqu'à récemment
et ils ont torréfié du café vert avant de les emballer - seul le café de cette année se trouvait n'importe où \ je l'ai vu moi-même \ donc le rôti frais ne veut rien dire

J'aime acheter 100 variétés là-bas dans le magasin TEA_COFFEE probablement
nous prenons, au besoin, 50 grammes de différents

Quel thème de café intéressant. Pendant que je lisais tout, j'ai bu cinq tasses.
Ils m'ont donné ce café du Vietnam
Je ne sais même pas quoi dire. Je n'ai rien à comparer. Je ne suis pas allé au Vietnam, mais je n’ai découvert que récemment le café vietnamien et les Finlandais. At-il semblé (ou est-ce?) Que ce café est aromatisé? Un ami dit qu'ils ont tout le café avec un tel goût qu'il n'est pas aromatisé. Acheté à la plantation.
Qui peut éclairer? Je serais très reconnaissant.
Et j'ai aussi trouvé aujourd'hui le site Just Coffee Factory qui torréfie et vend du café. Qui a utilisé ce magasin? Des critiques?
J'ai commandé trois variétés à mes risques et périls. Brésil Yellow Bourbon, Brazil Ipanema Dulce and Espresso.
Je n'ai jamais pris un tel et il n'y aura rien de comparable au goût. Qui cuisinait? Partagez s'il vous plait

Personne n'a répondu(((

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, vous serez un pionnier.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaNotre Caviar a écrit une fois sur le café vietnamien. J'ai même acheté une tasse de café vietnamienne spéciale. Demandez-lui si elle sait.

[Tanyusha]

Tanyusha, Rita, merci les filles.
Le café vietnamien est déjà terminé. Je l'ai cuisiné à travers Fin (un récipient vietnamien spécial pour préparer du café) et dans une machine à café à la caroube. Les goûts sont très différents. La finition produit un café plus fort que la caroube avec la même quantité et la même mouture de café. Le goût du vietnamien est similaire à celui aromatisé. Parlant Ils s'y habituent et ne boivent pas l'autre. J'avais un paquet, je n'ai pas eu le temps de m'y habituer)
Mais le café commandé dans le magasin sur le site s'est avéré délicieux. J'ai commandé Espresso Pro pour la deuxième fois, petit à petit, cinq nouvelles variétés.

Ne buvez pas de café instantané pour l'énergie! Regardez, très convaincant:

Je ne comprends pas, allez-vous partager vos impressions sur le café super-aliment d'un endroit «exotique»?

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Quelque chose que je ne suis pas entré dans ce Temko depuis longtemps. Je frapperais dans un
A propos du café vietnamien, je ne sais que ce que les vendeurs m'ont dit lors d'une exposition. Ils n'aromatisent vraiment pas le café au sens habituel du terme. Ils ont des méthodes de torréfaction spéciales pour donner une saveur légèrement chocolatée de manière presque naturelle. Si je me souviens bien, ils utilisent du sucre (ou de la poudre?) Lorsqu'ils font frire. En général, comme c'est souvent le cas dans les anciennes colonies, ils conservent les anciennes méthodes introduites par les Français. Le type de café qui pousse au Vietnam n'est pas très élitiste, mais avec un traitement habile, il a assez bon goût, à mon avis.
Bien sûr, le fait que l'animal luwak vive avec eux rend leur activité de café intéressante pour le consommateur.

[Ikra]

l'animal luwak vit avec eux, rend leur entreprise de café intéressante

Ikra? cet animal, bien sûr, se trouve au Vietnam, et en Indonésie, au Sri Lanka, en Chine, mais il est presque impossible d'acheter du café à des animaux "gratuits", si vous n'êtes pas un grand magnat, l'affaire est que les animaux sont gardés dans des cages et leur sont nourris tous les grains que les gens ramassent, et à l'état sauvage, les luwaks ne choisissent que les grains de café mûrs, et ils en récoltent très peu, à la main, dans les fourrés, donc draconienun prix si élevé - réel, juste très peu

Ils disent qu'ils s'y habituent et ne boivent pas l'autre.

c'est tout, c'est sûr!

Le sujet existe depuis longtemps, mais je n'ai lu sur le café fin et vietnamien que dans les «anecdotes de cuisine».
J'ai commandé un ensemble de finn avec du café sur WB et du café vietnamien sur Ozone, il s'est avéré moins cher là-bas.

De mon épreuve et de mon angoisse de choix, je me suis installé sur les torréfacteurs 🔗, Je leur commande plus souvent, je suis content pour l'instant. J'essaie différentes variétés et je rôtis, je joue, je commande des poids légers, plusieurs types chacun.Je préfère le rôti frais, laissez-le reposer pour le sol (respirer) et brasser, à mon avis et à mon goût, ils sont les meilleurs jusqu'à présent, Kuznetsov, plutôt à la 2ème place, puis juste du café



Oh, les filles, le kopy luwak est une sorte de café, et l'animal est musang ou martre des palmiers

Bon temka.

[Le prix du café Luwak en Russie (Moscou) et dans le monde]

Le prix du café Luwak en Russie (Moscou) et dans le monde Combien coûte le café Luwak au Vietnam, en Russie et dans d'autres pays du monde? Il est presque impossible d'acheter des luwak "sauvages" en vente libre. Sa récolte annuelle ne dépasse pas 100 kilogrammes par an, et la totalité est vendue aux enchères spécialisées à un prix moyen d'environ 4 000 dollars le kilogramme. Il est beaucoup plus facile d'acheter un type "industriel" de Luwak, mais en raison de la popularité mondiale de cette variété il est massivement forgé même dans les pays producteurs... Luvak est emballé principalement dans des emballages de 100 grammes. Cela peut être un grain, une mouture grossière, mais le plus souvent une mouture fine est une poudre. Dans les pays d'origine de ce type de café - Java, Sumatra, Sulawesi, Indonésie et Vietnam - le prix d'un forfait commence à 50 $... Les principales régions d'exportation sont le Japon, l'Europe et les États-Unis, sur leurs territoires, ils vendent du luwak 3 à 4 fois plus cher. En Russie (Moscou), le coût du café Luvak commence à 5 mille roubles pour 100 grammes. Le prix d'une tasse de luwak en Indonésie et au Vietnam commence à 5 dollars, à 100 dollars au Japon, en Europe et en Amérique, et de 2 à 3 000 dollars en Russie (à Moscou).

Le Vietnam était une colonie française. Cet appareil (finu) a été apporté par les Français avec l'idée de faire pousser du café sur le sol fertile du Vietnam. Aussi, apparemment, les Vietnamiens ont adopté m méthodes de torréfaction, le café étant principalement de torréfaction moyenne et basse.

Un peu d'histoire:
La première tentative de s'emparer d'un territoire étranger en 1858 échoua, la chaleur était mortelle et des milliers de soldats moururent de maladies tropicales. Cependant, l'empereur français Napoléon III ne veut pas supporter l'échec et poursuit son expansion. À la suite de deux guerres, un traité de paix est signé le 6 juin 1884 et la France établit un protectorat sur le Vietnam.

En 1887, les colonialistes organisèrent pour la première fois des plantations de café sur les terres occupées. Les premières pousses ont donné une récolte abondante. Ensuite, les Français ont réalisé que sur un sol fertile, vous pouvez cultiver du café toute l'année et vendre des céréales à d'autres pays. Pendant ce temps, la mode du café à cette époque ne faisait que prendre de l'ampleur.

Les historiens continuent de débattre de la véritable raison de l'expansion des Français vers l'Est. Certains d'entre eux sont convaincus que le but principal de l'agression était la recherche de territoires propices aux plantations de café: les Français aimaient le café et le buvaient constamment. La Grande-Bretagne, le seul fournisseur de grains en Europe à l'époque, avait une interdiction commerciale sur la fourniture de café aux Français. Par conséquent, la subordination du Vietnam était pour Napoléon III presque le seul moyen de fournir aux Français, avant tout, leur cour impériale, la boisson convoitée.

s'est installé sur les torréfacteurs de café 🔗,

Excellent café !!!
J'aime aussi beaucoup le café. Dans notre ville, des achats en commun sur ce site sont effectués, donc en général le prix est très agréable)



Quelque chose comme le café vietnamien attiré). Convient-il à une machine à café? Et si avec du lait, comme un cappuccino?

Quelque chose comme le café vietnamien attiré). Convient-il à une machine à café? Et si avec du lait, comme un cappuccino?

Natasha, l'emballage indique que la composition contient de l'huile. Je ne pense pas qu’il soit possible d’utiliser une machine à écrire, je ne le risque pas. Maintenant à la maison je n'ai qu'un seul sac de café (celui avec du beurre), les autres sont tous au travail. Je me souviens qu'en quelque sorte, il y avait même de la graisse de poulet dans la composition.

Quelque chose comme le café vietnamien attiré). Convient-il à une machine à café?

Je ne prétends pas être vrai, je l'ai lu quelque part. La saveur chocolatée du café vietnamien est obtenue par torréfaction, en utilisant de la graisse de canard pour la torréfaction

[francevna]

francevna, je suis fin et café vietnamien sur wanlang. commande ru. Il existe plusieurs tailles et types de ces finlandais et des réductions pour le café. Bien que la livraison ... Le café y est principalement moulu.La torréfaction, oui, très spécifique, la plus courante est la caramélisation dans le sucre de canne, plus les huiles, le vin, le sel ... Mais il y a aussi une torréfaction pure.

Je ne pense pas qu’il soit possible d’utiliser une machine à écrire, je ne le risque pas.

Quel dommage (

[vatruska]

vatruska, Svetlana, dès que le set avec WB arrivera, je ferai du café, si je l'aime, j'y commanderai un plus grand volume d'aileron. Il y a un choix. Avez-vous besoin d'un tamis supplémentaire ou non? Je vais regarder le moulin de leur café ... Mon mari moud toujours très finement, mais j'aime les plus gros.



caprice23, Natasha, sur wanlang. ru dans la description du café, il y a des recommandations où il peut être préparé. Lire attentivement.

... Mon mari broie toujours très finement, mais j'aime les plus gros.

Un certain degré de broyage est nécessaire. Le grand peut ne pas brasser comme il se doit, mais le petit se répand tout à l'intérieur.
Probablement.

Dans, sur le forum Vinsky, j'ai également trouvé:

La mouture et le café lui-même comptent. Avec le broyage, tout est clair - rugueux. Le café moulu pour cafetières ne convient absolument pas aux filtres. Maintenant café: si vous avez acheté du café au Vietnam, vous avez probablement fait attention à son étiquetage - sur certains emballages (il peut être moulu ou en grains), il est dit "expresso", tandis que d'autres ont un filtre. Celui qui est huileux pour les filtres et qui ne convient absolument pas aux cafetières - la vapeur n'y pénètre tout simplement pas, celui qui pour les cafetières s'avère liquide et merdique pendant la filtration. Nous le transportons spécialement du Vietnam (ou commandons des amis) du café pour les filtres. Je pense que dans les conditions de Moscou, il est possible de trouver le bon café, mais avec une certaine tension. En option: violer un consultant dans un magasin spécialisé avec des questions, sûrement quelque chose parmi les variétés disponibles fera l'affaire.

Le débit d'eau à travers le lit de café dépend fortement de la taille de mouture du café. Si les particules de café sont très petites, alors la masse de café colle ensemble dans la "pâte à modeler" et l'eau passe lentement et infuse bien. Si les particules sont grosses, comme le sable de rivière, l'eau coule rapidement entre elles et la boisson n'a pas le temps de se préparer. En général, ce cas est configuré expérimentalement

[Kalyusya]

Kalyusya, Galina, j'y ai aussi pensé. Pendant que j'attends ...

[francevna]

francevna, Alla, J'ai une ailette agrandie de 380 ml sans tamis supplémentaire avec une pince à vis. Bien sûr, il se réveille un peu en cours de nivellement et de pressage, mais c'est tellement ... des traces. Regardez une vidéo de ce site sur le brassage correct avec ailette. Le plus important est d'appuyer correctement sur le couvercle intérieur, s'il est trop fort, il se renversera très mal et pendant longtemps, si très faiblement il sera à nouveau mauvais, il se renversera rapidement et n'aura pas le temps d'infuser. Je ne sais pas quel genre de pression vous exercez, probablement un simple type d'oppression. Technologie générale - il a été versé sur les bords de l'évidement (voir ci-dessous), soigneusement nivelé avec une cuillère, s'il y a une simple pince, installez le couvercle intérieur et tournez-le 2 fois. Ensuite, prenez de l'eau bouillante 1,5 minute après l'ébullition et versez-la dans une théière (enfin, c'est plus pratique!) Et versez un peu (juste pour fermer le fond) et attendez 30 secondes - cela est nécessaire pour préparer le café pour l'infusion. Puis versez à ras bord et fermez le couvercle supérieur. Moustache.
J'ai utilisé du café moulu (enfin, sauf pour les Turcs, bien sûr).



Kalyusya, peut-être qu'il en est ainsi, mais je n'ai jamais pris la peine de moudre .. Je n'ai regardé que le degré de torréfaction et je le verse hardiment dans une cafetière goutte à goutte et une ailette.

Convient-il à une machine à café?

Non, une sorte de graisse y est utilisée, mais il n'a pas été possible de savoir laquelle, même si j'ai essayé ...

Natasha, l'emballage indique que la composition contient de l'huile.

Galina, quel est le nom? En général, ils écrivent, vous pouvez le verser dans la machine à écrire ou non.

Mangeons, je vais prendre une photo.

La boîte a survécu, et sur elle les instructions pour le brassage en images, seule la nageoire est utilisée
[jemg]

[Sourire]

Shpasiba!
En général, toute la famille boit avec grand plaisir le spermophile vietnamien (parfumé à l'huile de noisette). Cher, mais ... en essayant d'économiser de l'argent, j'ai acheté du sirop de noisette ... SHAZZZZ ... ne s'est pas couché près, ne s'est pas tenu debout et n'a pas sauté.
J'ai également pris de l'ozone pour essayer la CRÈME IRLANDAISE BLUES moulue ...À mon avis, il était trop torréfié et aromatisé comme ça ... même mélanger 1/3 avec du café ordinaire n'a pas aidé.



Sourire, sur vanlang il n'y a que des analogues de luwak et aussi un tel WEASEL - LUWAK (HOANG TRUNG), mais c'est écrit vraiment astucieusement ... bla bla bla et pas de guogu quoi cuisiner ou brasser, la composition est 50-50 arabica-robusta et la saveur (pourquoi ils n'ont pas écrit lequel) ...

Chet ne charge rien.



Il n'y a pas un mot sur les voitures.

[Svetlana,]

seuls les analogues de Luvak

Svetlana, il n'y a qu'un nom de celui-ci, à propos du vrai café ici Réponse # 424 • Aujourd'hui à 10:47 • Café. Additifs (espèces, variétés, producteurs) Au fait, nous sommes tombés aujourd'hui sur un paquet de luwak indonésien 100 gr 4300 roubles et au Vietnam, où que je sois allé, ils étaient servis dans une nageoire, sur une table ou dans un verre - déjà prêts.

Ce paquet rouge de café vietnamien est assez finement moulu, il n'y a pas un mot en russe sur le paquet lui-même, et il y a un dessin de feuilles de thé en nageoire, apparemment uniquement pour le finnois. Composition arabica + robusta, pourcentage non spécifié

[Kalyusya]

Kalyusya, c'est ce qu'il dit sur le vanlang
CAFÉ VIETNAM RÔTI, MOULU SPÉCIAL (DAC BIET, PHUONG VY)
Composition: Robusta-100%
Rôti: moyen
Mouture: moyenne
Poids: 500 g.
Emballage: sac sous vide en aluminium
Une boisson gastronomique exquise - forte, avec un goût acidulé riche.
Cultivé sur les pentes inférieures du plateau central des Highlands, dont les conditions naturelles et climatiques fournissent une végétation idéale pour les caféiers.
Peut être utilisé pour de nombreuses méthodes de préparation, car ce café est moulu et torréfié.

À propos des huiles - pas de googu ...

VIETNAM COFFEE HORECA 3 (PHUONG VY - CA PHE MOC # 3)
Ingrédients: Robusta - un mélange de plusieurs types, huile
Rôti: moyen
Teneur en caféine: plus de 1%
Poids: 1kg
Emballage: sac sous vide


Un mélange de plusieurs types de Robusta, sans arôme artificiel ajouté.

Le café a un goût riche et fort avec une amertume caractéristique.

Torréfaction à sec - non recommandé pour une utilisation dans les machines à café. Conçu pour être utilisé dans les presses à ailettes, les caroubes et les cafetières goutte à goutte.

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Voici un exemple. Ces informations sont disponibles si vous cliquez sur "plus de détails"

Si la composition contient de l'huile ou de la graisse, la machine ne peut pas être infusée dans du café.



CAFÉ VIETNAM RÔTI AUX HARICOTS ARABICA CULI (CO SO TOAN THANG)
Ingrédients: 99,5% de café (100% Arabica Cooley), 0,5% de rhum, graisse de poulet
Torréfaction: sombre
Teneur en caféine: plus de 1%
Humidité: moins de 5%
Poids net: 300g
Emballage: sac kraft

Mais du café avec de la graisse.

graisse de poulet

Vivre pour toujours ...

Je l'ai aussi trouvé. La composition est différente partout.
Il est dit ici que vous ne pouvez pas l'utiliser souvent dans les machines à café. Dépend probablement de la composition de l'huile.

CAFÉ VIETNAM RÔTI AUX HARICOTS TRUNG - MOKA KAU DAT
Ingrédients: Arabica Moka -98%, huile, sel, saveur de café - 2%
Torréfaction: sombre
Teneur en caféine: au moins 1%
Humidité: pas plus de 3%
Poids net: 500g
Emballage: sac sous vide en aluminium
Le café Hoang Trung est l'une des entreprises prestigieuses au Vietnam pour la production et la vente de café moulu, de grains de café et de café instantané. La société est membre des produits anti-contrefaçon du Vietnam et de la protection des marques. La production et les produits du café Hoang Trung ont remporté de nombreux prix prestigieux.

En tant que marque, le café Hoang Trung se caractérise par des produits exquis et exclusifs. Des mélanges créés par des professionnels selon une recette unique, combinés à une méthode de torréfaction avancée, satisferont le goût de la plupart des gourmets de café. Les plantations de Hoang Chang sont situées dans la province de Dak Lak, la capitale du paradis du café au Vietnam.

Moka Kau Dat a un goût agréable et amer et un arôme fort et bien défini. Infusion forte avec une faible acidité.

Convient pour préparer du café dans des filtres de presse, des cafetières, des turcs. Une utilisation fréquente de la machine à café n'est pas recommandée.

Ici, j'ai pris une photo de l'emballage extérieur

70% arabe et 30% robots, rien d'autre, j'y ai décollé un morceau de papier blanc, rien de plus sur la composition. Mais dans les annotations, ils écrivent sur la graisse, donc je ne comprends rien

J'ai trouvé un autre sac à la maison. La gentillesse de Jungkook. (). Huile-huile.
J'ai reniflé son fils, a dit qu'il sentait le chocolat. J'ai moulu, brassé, comment je l'ai obtenu, mais je ne me souviens pas du goût.

Comme c'est intéressant !!!!! Je n'ai jamais entendu parler de ça avant
Les filles alors que prendre? Et où?
Je voulais vraiment essayer, après t'avoir lu