Figues séchées au soleil

[Administrateur,]

Figues séchées au soleil

Catégorie: Blancs

Ingrédients
figues
sucre

Méthode de cuisson

• Administrateur,un peu hors sujet, mais je ne sais pas où insérer ma demande.
• Peut-être savez-vous quoi et, surtout, comment faire avec les figues. Maintenant, il chante, mais je ne sais pas quoi faire de lui.
• Je l'ai pas très gros, pas aussi riche en goût qu'en Abkhazie ou en Asie centrale, de la taille d'une grosse noix.
• Je ne sais pas quoi en faire. Le séchage comme des chips n'est pas savoureux (herbe), la confiture, les compotes ne sont pas agréables. Une fois séché, tout le sac d'herbes séchées reste.
• Peut-être que je sèche mal et qu'il y a quelques astuces?
• En même temps, j'aime beaucoup les figues séchées, qui sont apportées d'Abkhazie.
• Si vous pouvez conseiller quelque chose, je serai très heureux.
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Remarque

Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus facilement disponibles de stockage à long terme des aliments par déshydratation (séchage). L'effet conservateur de la déshydratation est basé sur l'arrêt de l'activité vitale des micro-organismes avec une diminution de la teneur en humidité des aliments inférieure à 15%. En tant que méthode de conservation, le séchage est une sorte de séchage naturel au soleil et est principalement utilisé pour conserver les poissons (gardons, béliers, vimbets). Les inconvénients du procédé comprennent des changements structurels et chimiques dans les aliments en conserve, une perte partielle de vitamines et d'enzymes, la possibilité d'infection et de contamination générale.



Figue, baie de vin, figuier, figue, figue - fruits (infructescence) d'un arbre subtropical ou d'un arbuste du même nom jusqu'à trois, cinq feuilles rugueuses et de petites fleurs, assis sur la face interne du réceptacle, qui se transforme en infructescence après la fécondation. Les fruits composés sont plats ou arrondis en forme de poire, violets, côtelés avec une pulpe jaune tendre juteuse et sucrée.

Cultivé en Méditerranée et en Asie; dans l'ex-URSS - en Crimée, sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans le Caucase et en Asie centrale.

Les figues sont un produit diététique délicat et hautement nutritif. Contient jusqu'à 18% de sucres (principalement du glucose et du fructose), 5,4% de substances pectines, 6% de protéines, 3,1% de matières grasses, 3,2 mg% de fer, des acides organiques (citrique, malique, acétique), des enzymes, des vitamines (carotène, Bb Br, PP, C).

Il est principalement consommé sous forme séchée, car les figues fraîches et parfaitement mûres ne peuvent être ni stockées ni transportées. Les figues séchées ont un goût agréable et une teneur élevée en sucre (plus de 70%); il est utilisé comme dessert et pour les compotes mélangées à d'autres fruits. La confiture en est faite. Les meilleures variétés: violette abkhaze, Kadota, Adriatic, Smena, Date napolitaine.

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Salade "Melon, figues et fromage noble" (Salade de melon et cresson avec vinaigrette au miel et aux amandes Marcona) (nadka)

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Je réponds:

FIGUES SÈCHES

La première façon du livre.
Les petits, moyens et gros fruits mûrs et pas complètement mûrs sont prélevés, pelés des tiges, lavés, séchés, piqués, saupoudrés de sucre granulé (150-200 g pour 1 kg) et conservés pendant 10 heures à une température de 22-24 °. Le jus est égoutté, les fruits sont à nouveau saupoudrés de sucre cristallisé (150-200 g pour 1 kg) et conservés dans les mêmes conditions.
Le jus est égoutté, combiné avec le premier et mis en conserve. Le sirop chaud est versé dans la masse, préparé à raison de 250 à 300 g de sucre granulé et 250 g d'eau pour 1 kg, et incubé pendant 7 à 9 minutes à une température de 90 °. De plus, le séchage est effectué de la même manière que le séchage de la CERISE https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.0
La deuxième façon: vous pouvez essayer de le sécher plus facilement, sans égoutter le premier jus, et l'utiliser pour préparer du sirop de sucre, comme je l'ai fait dans la recette des BOIS SÉCHÉS https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Bonne chance, nous attendons le rapport

[Administrateur]

Administrateur, merci pour la recette.
Bien sûr, je viens de sécher, mais ici nous avons besoin d'un traitement avec du sucre. Il est déjà sucré sucré. Peut verser un citron?) Mais je vais le faire pour la première fois en stricte conformité avec la recette.
Maintenant, nous devons attendre qu'une nouvelle arrive à maturité. J'ai jeté ces 3 kg qui ont été ramassés, ils ont commencé à moisir, le vent a chassé ceux qui étaient mûrs (je ne les soulève pas du sol). Il faut donc attendre que le nouveau lot arrive à maturité. Je vais certainement rapporter.

[Lyi]

Lyi, faites attention, il vaut mieux sécher avec du sucre des fruits pas tout à fait mûrs, du traitement thermique ils peuvent devenir très mous et ne pas conserver leur forme - j'ai conduit sur des pêches

Et puis, la douceur du fruit après séchage / séchage est complètement différente, plus acide, alors peut-être avez-vous besoin de sucre?

[Lyi]

Lyi, faites attention, il vaut mieux sécher avec du sucre des fruits pas tout à fait mûrs, du traitement thermique ils peuvent devenir très mous et ne pas conserver leur forme - j'ai conduit sur des pêches
Et puis, la douceur du fruit après séchage / séchage est complètement différente, plus acide, alors peut-être avez-vous besoin de sucre?

Merci de me le rappeler.
Après tout, j'essaie de ne pas manger de figues non mûres sous leur forme crue, car elles libèrent du jus non mûr (lait) nocif pour l'estomac.
Mais après traitement thermique, je pense que ce n'est pas essentiel, et il est plus important que cela ne se désagrège pas.

Admin, je signale!
Aujourd'hui, j'ai saupoudré les figues de sucre. Je vais le faire comme deuxième option. Je vais voir si les figues donnent du jus le soir. Je ne suis pas sûr, puisque le sac dense supérieur sur les figues est très dense, même si les figues sont trop mûres et qu'il y a du miel liquide solide à l'intérieur, il sera sec sur le dessus. Puis vient le moule.
S'il n'y a pas de jus, devrez-vous faire cuire le sirop?
Ensuite, je ferai selon la variante cerise.
Peut-être que ça marchera.

Racine sèche, ce n'est pas effrayant! Pendant le processus de séchage, il sèche bien tout seul

Je vous conseille d'observer constamment le processus, de regarder toutes les étapes de préparation et de séchage, de séchage - cela vous aidera à contrôler et à intervenir dans le temps, et vous aidera à créer votre propre recette pour chaque fruit.
Je cours aussi comme ça des pots aux séchoirs et retour

Et j'aime les figues uniquement fraîches, très mûres, séchées, délicieuses, mais très sucrées pour moi
Et très frais, cher, on achète à la pièce

Admin, je signale!
Peut-être que ça marchera.

Comment tu veux que ça se passe

Le rapport continue ...
Comme suit, selon la recette, après 10 heures, j'ai transféré les figues dans un autre plat, et le sucre, c'était seulement humide, mais il n'y avait pas de jus, j'ai transféré le dolgovar avec le jus d'un citron à Kuku et ajouté du sucre comme requis par la recette.
J'ai mis les figues dans le sirop bouillant et j'ai fait bouillir pendant 5 minutes sur le ragoût en Cook (il fallait en mettre moins et mettre par petites portions). Elle a laissé le sirop s'écouler à travers une passoire, puis l'a posé sur le plateau plus sec, mais l'a laissé égoutter pendant la nuit, le sirop coulait encore.
Maintenant, dans un produit semi-fini, la figue s'avère exactement comme elle devrait être une fois séchée, belle, brillante, mais sucrée, il était nécessaire d'ajouter un citron supplémentaire. Aujourd'hui, il sèche toute la journée dans un séchoir pendant 30 * et, je pense, il va sécher longtemps.
J'ai ajouté un deuxième citron au sirop libéré et l'ai fait bouillir et je suppose de l'utiliser à la place du sucre dans le lot suivant.
J'ai pris une photo, je la posterai lorsque le processus sera terminé, c'est-à-dire que tout est sec.
PS. Comment le conserver? Puis-je commencer pour la couture? Il n'y a pas de place dans le réfrigérateur.
ROMA, MERCI! : rose: Et puis toutes les années mes figues sont tombées au sol et les fourmis les ont mangées, nous ne mangeons pas plus de 2-3 morceaux par jour sous forme crue.

[Lyi]

Lyi, y a-t-il un mode plus puissant que 30 * C dans votre sécheuse?
Il est conseillé de définir d'abord un mode fort et vous pouvez terminer le séchage à un niveau bas.

Où sécher?
Si bien séché, vous pouvez sécher dans des sacs en papier.
Mes courgettes et mes prunes sont restées plusieurs jours dans un vase, séchées un peu, mais se sont comportées avec dignité.

Il me semble que si le fruit est bien saturé de sirop sucré (conservateur de sucre) et bien séché, il doit être bien conservé.

Pour moi, c'est aussi une nouveauté, avant cela je ne faisais que des tomates séchées au soleil et je les conservais au congélateur.
J'ai lu beaucoup d'informations ...mais comment en pratique ... voyons

Lyilorsque vous avez terminé, publions votre expérience sur un sujet de création distinct en votre nom bien sûr

[Lyi]

Lyi, y a-t-il un mode plus puissant que 30 * C dans votre sécheuse?

Lyilorsque vous avez terminé, publions votre expérience sur un sujet de création distinct en votre nom bien sûr

Oui, le sèche-linge a un mode pour 40 *, 60 * et plus.
Est-il judicieux de l'augmenter maintenant?
Un sujet distinct, à mon humble avis, cela n'a aucun sens de commencer.
Premièrement, ceci est purement votre recette, ce qui signifie votre mérite et tout devrait être dans votre sujet.
Deuxièmement, un sujet distinct sera perdu, mais ici, celui qui en a besoin le trouvera immédiatement.

Il est conseillé de commencer le séchage à une température élevée de 60 * C, afin que le fruit saisisse immédiatement, commence le séchage, la déshydratation, puis à la toute fin peut être mis au séchage à 30 * C.

Eh bien, ce n'est pas ma recette, tirée d'un livre ... et moi-même j'étudie avec toi, poste ce que je sais et lis

Et les figues sont votre recette originale! Et si vous le faites, à l'avenir, cela aura l'air bien comme sujet séparé, avec une photo, et apportera beaucoup d'avantages à ceux qui le souhaitent - mais ne savent pas comment

Voici mon reportage photo:

C'est 2,5 kg de figues à sécher

traitement thermique à Kukushka 1054


Figues après traitement thermique, préparées pour le séchage

Figues après séchage quotidien, légèrement surséchées, spécialement conçues pour un meilleur stockage


Les figues se sont avérées plus savoureuses que celles vendues sur les marchés du sud, l'ajout de citron se fait sentir (il en faut plus), donc ce n'est pas si sucré sucré.
Administrateur, si vous souhaitez passer à un sujet distinct, mais assurez-vous de vous indiquer comme l'auteur, car je viens de cuisiner selon votre recette. L'essentiel est une recette.

[Lyi]

Lyi, un merveilleux rapport s'est avéré Et les figues sont si belles!
C'est agréable d'entendre qu'il a meilleur goût que celui du marché.En hiver, vous serez avec vos figues!

JE VOUS REMERCIE!

Je vais faire un sujet séparé, mais la recette n'est pas la mienne - tirée du livre, et votre performance

Maintenant, si seulement la dernière photo était agrandie, ce serait plus clair

Aujourd'hui, le deuxième lot de figues fraîches a été rempli du jus restant du lot précédent. Il y avait 1 litre de jus de figue, bouilli avec du citron, froid (du réfrigérateur), voyons ce qui se passe cette fois.
À suivre...

Continuation du sujet ...
Elle a versé le sirop, ajouté un autre jus de citron, bouilli et déposé les figues.
Cette fois, j'ai tout fait dans Panasonic MV, d'abord le four, puis quand j'ai posé les figues, porté à ébullition, fait cuire pendant 3 minutes, éteint complètement le MV et laissé les figues dans le bol MV jusqu'à ce qu'il devienne tout transparent, imbibé de jus. Prenez doucement les figues dans une passoire, une pile de sirop puis dans le séchoir.
J'en ai fait 50 * au début, je ne conseille pas de le faire, j'ai du caramel chaud. Il est préférable de sécher du début à la fin pendant 30 * jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Je ne veux même pas comparer le goût avec celui du marché. Beaucoup plus savoureux.
Cette fois, le sirop a été égoutté et filé, car il s'est avéré être inhabituellement savoureux, aussi épais en consistance que le miel et au goût impressionnant.
Je ferai à nouveau les lots suivants en versant du sucre, etc.
Admin, merci encore, pensez juste, depuis tant d'années, mes figues sont couchées sur le sol et personne ne les a mangées, mais maintenant en hiver, cela s'est avéré être un délice délicieux.

[Lyi]

Bonjour, Lyi .

Puis-je vous demander quelques fruits secs à déguster?

C'est comme ça que j'ai essayé les figues séchées, je n'ai jamais rencontré le goût des figues mieux que dans la confiture. Apparemment, le goût est mieux révélé dans le sirop.

Je me demande où ces figues sont vendues, je n'en ai pas vu dans ma ville

Je me demande où ces figues sont vendues, je n'en ai pas vu dans ma ville

quel "tel"?
s'il est saccadé, il nous est apporté de Turquie

Bonne journée à vous, Sens!
Pensez-vous que le colis vous parviendra?
Ensuite, je vais envoyer, écrire l'adresse de manière personnelle.
Dites-nous comment vous faites de la confiture de figues. Je l'ai déjà depuis 3 ans et la confiture et la compote de figues disparaissent au sous-sol, personne ne veut manger.
Je suppose que je ne sais pas comment le cuisiner.
Et puis, je ne sais pas quel genre de figues vous avez, la mienne n’est pas grosse (noix) et beaucoup moins savoureuse que d’Abkhazie. C'est peut-être pour cela que je ne peux pas obtenir la confiture, mais la recette romin pour les figues séchées s'est avérée excellente.

Où habites-tu? si loin, alors vous ne devriez pas être dupe.

Recette de confiture de figues de ma tante

Premier jour.

1. Pour 1 kg de figues, nous prenons 1 -0,8 kg. Sahara.

La quantité de sucre dépend de la douceur de la figue elle-même et du résultat souhaité. Il me semble que les figues Lyi nécessitent même 1,2 kg de sucre, car elles sont du nord. Mais il y a aussi un point positif: les figues de Louis ne se résumeront pas, mais conserveront leur forme.

2. Les ustensiles de cuisine sont mieux faits d'aluminium ou de cuivre. Dans l'émail, il brûlera.
3. Remplissez les figues de sucre, laissez reposer 3-4 heures.
4. Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment, et réserver 30 minutes.

Deuxième jour.

1. Porter à ébullition à feu doux et cuire 4 à 5 heures.
Lorsque la goutte ne se répand pas sur l'ongle, c'est fait.
2. Versez immédiatement dans des bocaux, roulez et «enveloppez les bocaux» dans des couvertures et des oreillers pour les garder au chaud pendant longtemps.

Où habites-tu? si c'est loin, alors tu ne devrais pas être dupe

Sens, désolé pour le retard dans la réponse. Tout est entré dans les blancs.
J'habite à 60 km d'Anapa. Bien sûr, ce ne sont pas vos régions subtropicales, et nos figues sont différentes. Si vous faites simplement sécher nos figues dans un séchoir, vous obtenez un sachet d'herbes sans goût, et si vous le trempez avec du sirop de citron, voir la recette de Romin ci-dessus, cela s'avère délicieux.
Merci pour la recette de confiture. J'ai fait quelque chose comme ça moi-même, mais tout s'avère sucré sucré, nos figues, mais j'aimais les figues séchées.
Donnez l'adresse si vous voulez

[Lyi]

Lyi , mais n'y a-t-il pas de confiture sucrée?

Merci pour l'offre, mais j'aime plus la confiture!

[Lyi]

Lyi , mais n'y a-t-il pas de confiture sucrée?

Cela arrive, si vous mettez moins de sucre dans les baies, et les baies pour qu'elles ne soient pas sucrées-sucrées

Mais les figues séchées sont super, surtout faites maison! Je ne mangerais pas de confiture de figues (je déteste les bonbons), mais le jerky est délicieux!

Une question de goût, bien sûr

[Sens]

Sens, les goûts ne pouvaient pas être discutés.
L'administrateur a déjà répondu à votre question et je suis entièrement d'accord avec elle.
Et vous pouvez essayer de faire vous-même des figues séchées selon cette recette. C'est très simple dans l'exécution et savoureux avec succès, puis décidez vous-même de ce qui est le mieux pour vous.

Bonne journée! Hôtesse, dites-moi où ces figues séchées peuvent être utilisées? J'ai été impressionné par le site cette année, en économisant un tas de figues séchées à Sotchi et puis je ne sais pas quoi en faire (enfin, j'en ai mangé quelques-unes). Je suis moi-même d'Ouzbékistan, donc je n'ai mangé que des figues fraîches et une variété complètement différente de celle de Sotchi. Mais vous devez toujours vous débarrasser des figues. Envoyez-moi quelque part!

J'adore les figues fraîches sans rien, juste des figues, et très mûres

Et j'adore les figues séchées au lieu des bonbons et du sucre pour le thé!

Parfois je l'ajoute à une compote de fruits secs.

Dites-moi, pouvez-vous l'utiliser en pâtisserie?

Hôtesse, dites-moi où ces figues séchées peuvent être utilisées?

Un bon remède contre la toux est les figues blanches séchées, faire bouillir et suer dans le lait, boire et manger des baies

Dites-moi, pouvez-vous l'utiliser en pâtisserie?

Peut être finement haché et ajouté en morceaux aux muffins et pains

Les filles, nous ajoutons du citron coupé en petits morceaux à notre confiture.

Bonne journée à tous. Merci pour le sujet, très utile !!! Aujourd'hui ma fille court dans Simferopol à la recherche d'un séchoir, je vais lui jeter vos recettes.
Nous cuisinons à partir de figues, juste de celle qui n'a nulle part où mettre, voici quoi:
Confiture:
Le soir, je hache finement quelques oranges fraîches et les recouvre de sucre pour laisser le jus toute la nuit. Le lendemain, je broie les figues dans un hachoir à viande, mélange et fais bouillir en ajoutant du sucre. Je fais tout cela à l'œil nu. Le repère orange à figue est de un à quatre en poids. La confiture est obtenue avec une odeur et un goût originaux ...
J'ai également expérimenté des sauces aux figues pour la viande, après avoir trouvé des plats italiens prêts à l'emploi sur Internet ...
Je ne sais pas si des liens directs peuvent être donnés. Je donne, si quelque chose ... les modérateurs vont nettoyer 🔗 et 🔗

Les liens directs ne peuvent pas être donnés Et la recette de confiture est mieux envoyée à la Cave, section préparations sucrées - là elle sera plus demandée, ici on sèche seulement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=441.0
Mieux encore, cuisinez de la confiture, faites des photos et publiez votre propre recette

Bonjour à tous! J'ajoute 1 cuillère à café d'acide citrique à la confiture de figues 5 minutes avant la fin de la cuisson. pour 1 kg de figues. Il s'avère très savoureux, ce n'est pas sucré sucré, mais légèrement acide. Certains suggèrent d'ajouter du citron plutôt que de l'acide citrique. Juste du citron n'était pas à portée de main)))
Et je fais cuire la confiture pas longtemps - 2 fois pendant 5 minutes, la troisième fois un peu plus longtemps