Café. Additifs (types, variétés, producteurs)

J'attends avec le reste des filles pour prendre un échantillon et vos impressions !!!

Les filles, ont essayé le café. Que puis-je dire. Premièrement, je ne suis pas un grand connaisseur de café. Deuxièmement, je l'ai trop cuit après tout. Troisièmement, je n'ai ressenti aucun goût et arôme super inhabituels. Goût normal, légèrement amer. même si cela dépend toujours du type de café lui-même.

Oksanochka, il est trop tôt pour que le goût du café se manifeste pleinement. Après 3 jours d'essayer, le goût sera complètement différent, mais pour l'instant oui, seulement de l'amertume, presque pas d'arrière-goût. Faisons ceci: prenez un grain et essayez de le couper avec un couteau bien aiguisé. Regardez le brun moyen ou noir. Si vous avez trop cuit, vous ne pouvez pas le couper du tout, le grain s'effondrera en cendres. S'il s'avère être coupé ou si le grain se divise en deux ou trois parties, tout va bien. Ne vous inquiétez pas à l'avance. Nous attendons encore 3 jours!

Hrithik, je ne suis pas contrarié. NAV était sur le point de faire frire le deuxième lot. J'ai essayé de couper le grain - pas émietté, mais divisé en plusieurs parties.

Aujourd'hui, j'ai fait frire dans une poêle en fonte. Sur la poêle IKEEvskaya, je ne l'aime pas. Le fond de la casserole est de la même taille que la plaque chauffante! Je n'ai pas constamment interféré, mais je vais le niveler - je vais attendre et mélanger pendant 1 minute. Tout le temps à la même température, je n'ai pas chronométré l'heure. Après la torréfaction, versé dans un bol réfrigéré, puis dans un second, puis dans un troisième, puis dans un tamis. À titre de comparaison, la deuxième photo est le premier rôti.

Les filles, et qui a essayé le café Darboven? Les voisins ont fait un don (emballage d'espresso noir) .... il n'y a pas de marques d'identification sur le lieu de culture, il y a une mention du type de mélanges ... mais il n'y a pas de corrélation. En principe, savoureux, mais amer pour moi .. Il n'y a pas assez d'informations sur Internet.

Les filles qui ont essayé ce café Roberto TOTTI Ristretto


La description

Lorsque vous êtes à Milan pour des défilés de mode, assurez-vous de demander - "Qui est Roberto Totti?" Et on vous répondra - "Totti est une légende." Une fois, une collection de Roberto TOTTI a fait sensation lors de l'un des salons privés. Le monde de la mode a longtemps été perdu dans les conjectures - qui se cache derrière ce nom: un couturier célèbre ... ou un nouveau venu talentueux et audacieux ... ou peut-être les deux? ..

Quelques années plus tard, un mélange de café a été lancé sous le nom de Roberto TOTTI. Certains experts disent que seul un Maître est capable de créer un tel café, et il y a 10 à 12 personnes de ce type dans le monde. D'autres établissent des parallèles audacieux entre le nom de Roberto Totti et le monde de la mode ... Mais ce ne sont que des suppositions ...

La vérité immuable est que Roberto Totti est génial. Qui qu'il soit, il a réussi à créer un mélange ingénieux. Une tasse de café de Roberto TOTTI se révèle comme un vin exquis, comme un excellent cigare, tourmentant vos récepteurs avec l'amertume de l'expresso, des notes visqueuses de force, un riche bouquet de grains, que personne n'a encore réussi à démêler. Un magnifique bouquet du meilleur Arabica alpin se dévoile dans chaque tasse avec des notes filandreuses de force et un arrière-goût chocolaté.
Grâce au mélange spécial de grains de café Roberto TOTTI Ristretto, il convient à la fois à la préparation traditionnelle et à la préparation dans des machines à expresso.

J'ai celui-ci, je l'aime
Assaisonnement pour café et desserts

C'est une composition de cannelle aromatique, de girofle, de vanille, de cardamome et d'une pincée de sucre confit. L'assaisonnement rend toutes sortes de desserts, glaces, gâteaux, mousses au chocolat et autres douceurs exceptionnelles, leur donnant un goût exquis et rendra également l'arôme du café unique.La particularité de ce mélange d'exception réside à la fois dans la sélection des ingrédients et dans leur forme: de gros morceaux fragiles d'assaisonnement sont placés dans un emballage en forme de moulin, qui garantit toujours la fraîcheur et l'intensité de l'arôme, tout en facilitant l'application. Autre nuance importante: les assaisonnements bien moulus juste avant l'utilisation ont l'arôme le plus intense et le goût profond. Le fait est qu'au moment du broyage des huiles essentielles sont libérées, ce qui contribue au fait que l'odeur des assaisonnements devient si fraîche, comme si elles avaient été collectées il y a à peine une minute.

Poids net: 48 g.

Je suis d'accord avec l'orateur précédent!)))
Camis est une chose!
Mais seulement pour le café noir, si le type d'Americano avec du lait, il ne vaut pas la peine de traduire le produit.
Toute saveur est perdue.
Et il est également très bon dans les pâtisseries comme le pain d'épices Tula - un mélange très harmonieux d'épices.

J'adore aussi ces épices! Aussi parce qu'ils sont très similaires à ceux que j'ai achetés à Jérusalem, dans la vieille ville, au marché. Là, à mon avis, les épices à café sont les meilleures. Les Kamisovskys sont très proches.

si boire du café avec du piment conduit à d'aussi terribles perversions, alors je ne suis plus ...
Mais j'ai bu pendant tant d'années et je n'avais peur de rien. C'était savoureux.

et avec l'assaisonnement Kamisovskaya, les petits pains sont très savoureux! Je recommande comme le dit un de mes amis

horreur!
a changé d'avis sur l'achat d'une machine à café. Je vais ouvrir la tirelire et sauter les économies simples

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pourquoi avez-vous changé d'avis? KM est super

Filles Garçons

Aujourd'hui, un collègue m'a apporté du Vietnam, à ma demande, un paquet de café moulu TRUNG NGUYEN local et une presse à café vietnamienne.


Nous avons tout essayé et avons immédiatement commencé à commander du café vietnamien dans la boutique en ligne et ces cafetières à filtre fraîches à la maison

De manière assez inattendue, le café vietnamien de leur mouture grossière spéciale, brassé avec cette cafetière, qui est placée sur la tasse, s'est avéré être d'une qualité et d'un goût très décents. Le goût est une sorte de chocolat, mais il n'y a pas d'additifs étrangers

Et pourtant, il existe un analogue local de la variété kopi-luvak, qui est consommée par les animaux, et en plus, il existe une variété de grains fermentés sans l'aide d'animaux mais au goût similaire - "Légendaire", nous l'avons également commandé, nous attendons

[Alexanderchka]

nous l'avons commandé aussi, nous attendons

Alexanderchka, et où l'avez-vous commandé, sinon un secret? J'ai déjà entendu parler de ce café quelque part, mais où?

[Petit bébé]

Petit bébé, laissez-moi l'obtenir aujourd'hui, je vais essayer - n'est-ce pas un faux (j'ai lu à ce sujet sur Internet), car il y a quelque chose à comparer - et le soir je me désabonnerai et donnerai un lien vers le site.

J'ai en fait trouvé plusieurs sites, nous en avons choisi un où il y a des remises de printemps sur le café et où la livraison gratuite à partir de 3000 roubles (5 personnes nous ont commandé)

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Assaisonnement pour café et desserts

Et je ne savais même pas qu’il y en avait, voici la toundra… Il faut chercher dans les magasins. Et nous buvons également du café avec du poivre, mais pas avec du piment, mais avec du noir ordinaire - 2-3 pois et un peu de cannelle sont ajoutés au moulin à café.

[Petit bébé]

Les filles sont des garçons, et surtout Petit bébé,

Je signale:
commandé ici:

🔗

mais initialement prévu ici (il y a plus de choix, il y a des articles d'introduction, mais la livraison payée plus chère est aussi plus chère.Il n'y a pas que le Vietnam, et pas seulement le café

🔗

si vous allez commander - commencez par du café moulu (ils écrivent que la torréfaction avec du beurre - vous pouvez tuer un moulin à café ou une machine à café coûteux) et n'oubliez pas d'acheter une théière vietnamienne. Moudre trop grossièrement pour d'autres usages

Vous devez vous habituer beaucoup à cet infuseur.

Du Vietnam, ils m'ont apporté une option "pour les idiots", rien n'a besoin d'être ajusté à la main, deux passoires sont soudées assez étroitement l'une à l'autre avec une torsion - de sorte que les trous des filtres ne coïncident pas. Ceux-ci sont servis dans un restaurant au Vietnam aux étrangers pour qu'ils ne gâchent rien, eh bien, un collègue m'a apporté exactement cela exprès.
Vous brûlez la théière et la tasse pour qu'elles ne refroidissent pas rapidement, versez du café, versez de l'eau presque bouillante - et tout s'égoutte lentement à une vitesse prédéterminée. A la sortie, un merveilleux café fort aromatique et absolument pas amer avec une odeur et un goût de chocolat.

Et ici, nous avons commandé des infusions dans la boutique en ligne pour les personnes normales qui aiment participer de manière indépendante au processus.
La passoire extérieure est complètement amovible et vous devez verser le café sur la passoire intérieure, la recouvrir d'une passoire amovible et faire légèrement défiler et ajouter, verser 20 ml d'eau bouillante sur la passoire supérieure afin que le café soit saturé d'humidité et forme un couche solide à travers laquelle l'eau ne s'échappera pas immédiatement. Ensuite, appuyez plus fort sur la passoire extérieure et versez encore 45 g d'eau bouillante (c'est pour 3 cuillères à café de café), couvrez et attendez qu'elle s'égoutte, en vérifiant périodiquement et en modifiant la force de la "presse" en appuyant ou en la desserrant.

En conséquence, hier, nous avons été déçus, en utilisant une cafetière manuelle et un café acheté dans une boutique en ligne - il nous a semblé que nous achetions du café de mauvaise qualité.

Et aujourd'hui, j'ai mené une expérience. J'ai versé du café d'une boutique en ligne dans la théière automatique, ce qui semblait être un tas d'amertume la veille. Fait à la main - café apporté du Vietnam par un collègue, que nous avons tellement aimé. La même quantité de café, d'eau bouillante, brassée en parallèle.

À la sortie: la "burda" d'hier dans un brasseur automatique s'est transformée en une douce saveur de chocolat aromatique et merveilleuse de café, et notre café préféré du Vietnam dans une cafetière manuelle s'est transformé en une burda amère

Conclusion: il faut maîtriser l'art du brassage dans un infuseur manuel, car ici dans aucun magasin on ne vend ces "automatiques", dans lesquels tout a été configuré correctement par des gens qui ont compris à l'avance.

Et nous avons acheté du vrai café, donc vous pouvez acheter sans crainte.

[Peu]

Peu, laissez-moi l'obtenir aujourd'hui, essayez-le - n'est-ce pas un faux (j'ai lu à ce sujet sur Internet), car il y a quelque chose à comparer - et le soir je me désabonnerai et donnerai un lien vers le site.

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Pourquoi tu n'essaies pas 🔗 , malheureusement, ils ne sont livrés qu'en Russie, sinon je l'utiliserais certainement.

[sergN]

sergN , si vous me contactez, je vous répondrai:

Je n'utilise pas ce site car il n'y a PAS DE CAFÉ VIETNAMX, et Krosh et moi en discutons dans le passage que vous avez cité

[sergN]

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Pour vous, dans la mesure où j'ai des informations, ils devraient les avoir. Écrivez-leur, ils répondront de toute façon.

[sergN]

sergN , Je vous remercie

Quand il apparaîtra - ce site sera affiché dans les résultats de recherche "acheter du café vietnamien". En attendant, j'ai utilisé ces sites qui le vendent aujourd'hui.

[sergN]

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Alexandra peut vous plaire

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[Alexandra]

Alexandracomme vous avez écrit sur le café vietnamien! Mais est-ce que je comprends bien qu'il est inutile de l'acheter sans appareil de brassage spécial? Autrement dit, toutes les autres options de brassage ne conviennent pas? J'ai ces options, mais pas beaucoup, une machine à café geyser, turk et goutte à goutte. Aucun ne conviendra?

[Ikra]

Ikra seule une presse française fera l'affaire! Je l'utilise à la maison.

Les filles, dites-moi où vous pouvez acheter des grains de café crus?
J'aime vraiment faire frire les grains moi-même. Le café a un arôme incroyable.
J'utilise une poêle en fonte propre avec un couvercle en verre pour la friture. La poignée au niveau du couvercle est dévissée et nous avons fabriqué un mélangeur à lame à partir d'un hélicoptère. La poêle se réchauffe uniformément, et vous faites défiler la poignée du couvercle et ainsi les grains sont mélangés. Et à travers le verre, vous pouvez contrôler le degré de torréfaction.
Mais je n'ai pas pu trouver où acheter des céréales vertes. Donc ma poêle est toujours au repos.

mais pourriez-vous s'il vous plaît montrer votre savoir-faire de plus près.

J'achète du notglass dans les magasins Coffee Cantata.

[pas de verre]

pas de verre,

J'ai acheté des grains de café verts dans une boutique en ligne

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Le Coffee Cantata n'a que des grains torréfiés et je veux devenir vert. J'achetais à Kiev, mais maintenant je vis en Russie depuis de nombreuses années et je ne sais pas où acheter des légumes verts.

Ce n'est pas mon savoir-faire. Je ne peux pas encore prendre de photo de moi. Fotik est parti en vacances, mais le mien est presque exactement le même:

Alexandra, merci!

Oui, j'ai oublié d'écrire. Les lames d'agitateur étaient fabriquées à partir d'une boîte de conserve conventionnelle. À mon avis, du hareng. Entre la poignée en plastique et le verre, un morceau de bambou d'une canne à pêche a été placé et, au verso, il a été vissé avec une vis de longueur et de diamètre appropriés.
Ainsi, l'arôme ne quitte pas la poêle pendant la friture et l'air du côté du grain ne s'oxyde pas. Ensuite, vous devez refroidir avec le couvercle légèrement ouvert afin qu'il n'y ait pas de condensation. Et broyer immédiatement. Je cuisine dans une dinde avec un fond épais et un cou très étroit, et si j'ai besoin de cappuccino, fouettez le lait dans une machine à cappuccino.

notglass, j'achète exactement des haricots verts.

[Antonovka]

Aujourd'hui étaient avec Antonovka à l'exposition-foire "Eastern Collection" sur Tishinka. J'en suis revenu avec un appareil de préparation de café vietnamien et un paquet de café authentique. Maintenant j'attends demain matin pour essayer une nouvelle façon de brasser et un nouveau goût

[Ikra]

Ikra,

quel genre de café, marque?

Je brasse dans la presse française. Le goût est exactement le même que celui du brassage dans un filtre vietnamien. 6 cuillères à café sur une petite presse française (350 ml) et 6 c. l sur grand.
L'essentiel est de ne pas brasser avec de l'eau bouillante raide. un 94C

Eh bien, en vietnamien, il est important de créer un "bouchon" pour que l'eau ne se déverse pas trop rapidement. Le filtre dit comment. Mais pour moi, une telle force est un petit plus

[Alexandra]

Alexandra , demain je maîtriserai les secrets du brassage dans cette machine vietnamienne. Bien sûr, il faut choisir sa proportion, son café, etc. Mais j'ai vraiment aimé ce petit truc, je ne pouvais pas me refuser.
Surtout après ce que j'ai lu ici)))
Café moulu "Dat Saigon" 4, torréfié noir. Je ne l'ai pas choisi moi-même, j'ai acheté ce que les vendeurs m'avaient conseillé. Je pense qu'ils ont une idée approximative de ce que les débutants pourraient aimer.

Ikra, je vous souhaite une bonne connaissance!

Mes variétés préférées pour aujourd'hui sont


Et le plus drôle, c'est que le prix de l'un est presque 10 fois différent de l'autre. Le premier est un pur robusta fort, mais pas amer, le second est un kopi-luwak vietnamien, ils assurent qu'il est réel. Je ne sais pas) Le goût est très différent, mais j'aime les deux également.

J'ai besoin de devenir mentalement un luwak.
Mais les gens qui étaient apparemment "dans le sujet" du café vietnamien, ont beaucoup fait l'éloge d'un cadeau "avec un écureuil". Par exemple, si vous parvenez à entrer dans un emballage non-cadeau (c'est juste plus cher par définition), vous devez prendre tout l'argent. Qu'il y a une sorte de goût de chocolat surnaturel. Pour être honnête, je n'aime pas vraiment les thés et le café aromatisés, rarement ce que j'aime. Mais celui-ci, que j'ai acheté, n'est là que (si j'ai bien compris), la caramélisation au sucre de canne, que j'adore.
Oh, elle-même est en prévision!
À propos, cette exposition se tiendra également demain jusqu'à 15h00 à Tishinka, donc si quelqu'un en a besoin, vous pouvez passer.
Nous avons également acheté de la confiture de pommes de pin là-bas, mais c'est un autre sujet. Délicieux!

et donc cette variété, qui est dans l'image inférieure, est "avec un écureuil". Seulement ce n'est pas un écureuil, mais le même animal. Certains avec affection, certains avec un écureuil, certains avec un tamia l'appelant sur toutes les marques de kopi-luwak les vietnamiens dessinent des "écureuils"

Tout le café vietnamien a un goût de chocolat surnaturel, sans aucune saveur, en raison des sols volcaniques uniques. Et un goût prononcé est donné par l'animal même qui «fermente» les grains de café, obtenant le même luwak. Les vietnamiens l'appellent Chon (Chon)
Voici un autre café "aux écureuils", encore plus cher. Mais il a un goût aussi intense que la liqueur - que je mélange 1 à 3 ou 1 à 6.

Je vois que j'étais un peu confus là-bas de joie d'avoir trouvé l'appareil que je cherchais. Parce que je me suis demandé pendant longtemps si je devais commander ceci sur le site. et d'une manière ou d'une autre, je ne me suis pas préparé ... Et puis - ça y est, ça m'est soudainement venu entre les mains.

Eh bien, j'attendrai une histoire sur les impressions de demain

Et ici, mon mari a acheté du café népalais et du café de l'île de Sainte-Hélène, je l'ai beaucoup aimé, mais c'est cher.

[Tanyusha]

Tanyusha, apporté ou acheté ici?
Les deux variétés devraient avoir une acidité prononcée, n'est-ce pas?

J'ai acheté du thé et du café ici dans la boutique de Myasnitskaya. L'acidité est ressentie dans le café népalais, mais pas dans le café des îles. Il a également acheté Jamaican Blue Mountain, il n'a pas non plus d'acidité. J'ai beaucoup aimé ces 3 variétés, chacune à sa manière. Mais pour une raison quelconque, je ne veux pas essayer Kopi Luvak.

En général, je suis sûr que les variétés vietnamiennes que j'ai essayées ne sont pas réelles, mais du kopy luwak fermenté artificiellement. Un collègue était au Vietnam, où ils disent que même eux ne vendent que des variétés artificiellement fermentées. Il y a "Legend" - une variété à propos de laquelle ils écrivent honnêtement qu'il s'agit de leur méthode brevetée de préparation de café sans animaux. Il a un goût plus chocolaté que ordinaire mais plus rugueux que les 2 autres types. vendu comme "Chon" (c'est le nom vietnamien de l'animal). Mais à en juger par le prix et le fait qu'il n'y a qu'une seule petite plantation au Vietnam où le copi luwak est officiellement produit, ce ne sont que de bonnes variétés de café aussi. Et un vrai Chon, même dans la même boutique en ligne appelée "Wild Chon", coûte à partir de 10 mille roubles pour 100 g. Et cela, il me semble, est bon marché pour une plantation dans le pays.
Je m'en tiens donc à la version vietnamienne elle-même selon laquelle ces variétés ne sont que du café de qualité, séché à la main et transformé. Délicieux.

[Alexandra]

J'ai donc goûté du café vietnamien et testé une presse à café vietnamienne.
Le café est inhabituel. Pour moi, c'est très savoureux, mais pas le plus cher, si je comprends bien. Mais les notes que j'y ai trouvées (je ne présume pas de dire que je suis un grand expert, l'échelle de notation est la plus triviale - j'aime / n'aime pas), j'ai été très heureux. Et doux, chocolaté et discret. Cela s'est avéré assez difficile, mais juste pour moi. Je bois le café le plus souvent une fois par jour et le matin, il est important pour moi de me réveiller et de me réveiller.
L'unité de brassage est très pratique. Et méditatif Vous regardez comment ça coule, vous regardez le processus - c'est fascinant!
Alexandra, merci de nous avoir parlé du café et de la théière, j'ai tout aimé!
Maintenant, je vais essayer différentes variétés de vietnamiens, elles en valent vraiment la peine!

[Ikra,]

Ikra, super, notre régiment est arrivé

Je ne comprends tout simplement pas pourquoi un café aussi intéressant n'est pas très populaire. Par contre ... je n'en parlerai qu'à mes amis les plus aimés, pour ne pas créer un coup de cœur dans la file d'attente "Secret Knowledge" doit être protégé!

Si vous lisez sur le café vietnamien sur les forums, vous verrez une image différente. Beaucoup de connaisseurs. Surtout ceux qui ont essayé ce café lors d'un voyage au Vietnam. Quand ma collègue allait au Vietnam, elle a demandé quoi apporter, je me suis mise à non, et maintenant, à la fin, l'amour dès la première tasse
Et donc, l'intégralité de l'exportation du café vietnamien - aux États-Unis, en Australie et dans d'autres pays, il y en a 80.

Autour de moi - tous ceux qui ont déjà reçu un traitement ou reçu un paquet - deviennent des adeptes du café vietnamien.

Le marché semble s'être développé il y a longtemps, mais je suis heureux que nous ayons également la possibilité d'acheter du café vietnamien.

Oui, le café au Vietnam est produit depuis la colonisation française. L'une des variétés que j'ai rencontrées, dans un coffret cadeau, s'appelle Napoléon. Les Américains l'ont probablement repéré pendant la guerre. Le reste des pays est plus ou moins à proximité.

[Alexandra]

Alexandra, Je peux vous demander, voici le filtre presse vietnamien, il peut être utilisé pour d'autres types de café (pas vietnamien) .. sera-ce savoureux.