Café. Additifs (types, variétés, producteurs)

Depuis un certain temps, je suis passé au café décaféiné, mais je ne le vois que dans les rayons en poids, et la qualité de celui-ci ne me convient pas tout à fait, si quelqu'un est dans le sujet du café décaféiné en grains, quelles sont les marques, lesquelles doivent être prises, et lesquelles se trouvent vraiment dans chaînes de magasins?

Mon mari m'a persuadé d'abandonner complètement le café décaféiné après avoir lu que malgré les affirmations des fabricants selon lesquelles la caféine n'est lavée qu'avec de l'eau, en fait, des préparations chimiques sont utilisées. Et que l'utilisation d'un tel café entraîne une détérioration de certains indicateurs, en particulier la glycémie.
Je ne sais pas à quel point cette information est correcte, mais je viens de commencer à boire moins de café en quantité, mais généralement avec de la caféine.

Mon mari m'a persuadé d'abandonner complètement le café décaféiné après avoir lu que malgré les affirmations des fabricants selon lesquelles la caféine n'est lavée qu'avec de l'eau, en fait, des préparations chimiques sont utilisées. Et que l'utilisation d'un tel café entraîne une détérioration de certains indicateurs, en particulier la glycémie.
Je ne sais pas à quel point cette information est correcte, mais je viens de commencer à boire moins de café en quantité, mais généralement avec de la caféine.

Je vais prendre en compte, et dans ce cas, comment pouvez-vous adoucir l'effet de la caféine, ou pouvez-vous choisir des variétés molles, avec une torréfaction faible, se réveille-t-il d'une manière ou d'une autre pour influencer l'intensité de la caféine?

[Yantar-s]

... comment pouvez-vous adoucir l'effet de la caféine, ou pouvez-vous choisir des variétés douces, avec une torréfaction faible, cela se réveille-t-il d'une manière ou d'une autre pour influencer l'intensité de la caféine?

Yantar-s
Quel genre de café buvez-vous, instantanément, à une machine à café, à un Turc? Il existe de nombreuses options. Qu'est-ce qui vous inquiète, douleurs cardiaques, augmentation de l'excitabilité et de la nervosité? Le fait est qu'une ou deux tasses de café bien préparées par jour ne nuiront pas à votre santé. Il est déconseillé de boire du café instantané, du café lungo. Et je sais de ma propre «peau» que c'est vraiment mauvais pour le cœur. Je ne tolère pas non plus le café turc, je pense parce que c'est du café riche, et c'est presque du café lungo, car tous les extraits de grains de café, bons et mauvais, entrent dans la boisson. Une tasse de café contient moins de caféine que n'importe quelle tasse de thé, qu'elle soit noire ou verte.
Le café à faible torréfaction est vraiment beaucoup plus doux, essayez-le.

[Yantar-s]

Yantar-s
Quel genre de café buvez-vous, instantanément, à une machine à café, à un Turc? Il existe de nombreuses options. Qu'est-ce qui vous inquiète, douleurs cardiaques, augmentation de l'excitabilité et de la nervosité? Le fait est qu'une ou deux tasses de café bien préparées par jour ne nuiront pas à votre santé. Il est déconseillé de boire du café instantané, du café lungo. Et je sais de ma propre «peau» que c'est vraiment mauvais pour le cœur. Je ne tolère pas non plus le café turc, je pense parce que c'est du café riche, et c'est presque du café lungo, car tous les extraits de grains de café, bons et mauvais, entrent dans la boisson. Une tasse de café contient moins de caféine que n'importe quelle tasse de thé, qu'elle soit noire ou verte.
Le café à faible torréfaction est vraiment beaucoup plus doux, essayez-le.

Maintenant, parfois, soit instantané décaféiné, soit une sorte de grain Nadine décaféiné, et avant de voir Lavazza en grains, je ne me souviens pas exactement lequel, mon ami et moi avons acheté un paquet d'un demi-kilogramme pour des barres dans un emballage bleu, après que la pression cardiaque a commencé à sauter, mais en général adore le rôti viennois du Kenya. Ici, je pensais que le cappuccino au lait ne battrait pas la pression? Oui, je prépare depuis longtemps dans une cafetière geyser, j'en ai plusieurs, les autres options ne sont pas du tout les miennes.

si vous croyez ce que disent les consultants de la société Nespresso, où mes collègues et moi achetons des capsules de café en grains pour la machine à café du même nom et buvons au travail - le degré de torréfaction n'a rien à voir avec la quantité de caféine. De ce fait, le café devient plus amer et, par rapport à un autre avec la même quantité de café, donne un goût plus riche lors de la préparation, ce qu'ils appellent la force du café. Et le décaféiné inférieur de la variété a intensif, lungo (pour une grande tasse) et ordinaire - ils diffèrent par leur goût et leur force, mais en même temps tous décaféinés
le lait, si vous en croyez un certain nombre de publications, donne la perte de certains sels qui sont difficiles à éliminer du corps, donc si vous vous inquiétez pour votre santé. alors buvez simplement un café moins intense (moins en quantité d'infusion pour la quantité d'eau) et moins en général, mais sans lait. Je bois un cappuccino une fois par jour, une ou deux fois un expresso et pas la peine, je suis la pression dans tous les cas.

[pissenlit]

pissenlit
Toutes nos félicitations! Laissez-le vous servir un café long et délicieux!
J'ai presque la même machine, en principe, tous les Delongees sont les mêmes, la seule différence réside dans la conception externe, qui comprend des équipements supplémentaires. Pendant huit mois, je n'ai pas du tout été déçu par la machine à café, bien au contraire.
Le lait est fouetté très facilement, et au début je ne pouvais pas du tout apprendre cela, maintenant je me demande simplement pourquoi l'essentiel est d'utiliser le bon lait, j'ai finalement arrêté d'expérimenter, maintenant je n'utilise que du Parmalat, et un froid (meilleure glace) pichet à lait.
Bonne chance à toi!

Margit, tu es juste intelligente. Je sais que la torréfaction fraîche est la meilleure. et vous devez prendre le truc vert, MAIS comment le faire frire? Je ne l'ai jamais acheté via Internet et je ne sais pas comment. Et les prix sont presque 2 fois moins chers, mais il me semble que j'enverrai l'argent, mais les marchandises ne seront pas envoyées.

[pissenlit]

pissenlit
Je vous ai écrit des liens vers la boutique à titre personnel. J'ai beaucoup aimé le service du magasin, ils fonctionnent clairement et efficacement, avec un grand respect pour le client. La marchandise sera définitivement envoyée, n'hésitez pas!
Je fais frire en fonte 4 litres. chaudron sphérique. Il est frit beaucoup mieux et plus uniformément dans un chaudron que dans une poêle, à mon humble avis. La torréfaction ne prend que 20-25 minutes, beaucoup de coques, mais j'ai trouvé un moyen de sortir, après la fin de la friture, je recouvre le chaudron avec les grains avec une passoire ronde en maille métallique, et à travers elle, je collecte les coques avec un aspirateur nettoyeur. Les grains restent en place - toute la balle vole dans le tuyau. Je fais frire jusqu'au deuxième croquant, c'est peut-être une caractéristique de la friture dans un chaudron, mais après le premier croquant, les grains ne sont pas encore complètement frits, donc je ne les retire pas du feu avant. Lorsque j'ai essayé le café torréfié maison pour la première fois, j'ai pensé qu'un tel goût n'existait tout simplement pas! Dans le goût on sent le chocolat, la vanille, une sorte de notes fruitées, je ne peux même pas l'expliquer avec des mots, il faut l'essayer!

Margit, merci pour l'idée de ramasser les cosses, sinon je torréfie du café depuis 15 ans déjà, mais je ne pouvais pas penser à comment me débarrasser des cosses sans litière lourde.

[P.S.]

Je torréfie du café depuis 15 ans

Je n'ai jamais fait ça de ma vie, je dirai plus, avec beaucoup de difficulté je peux imaginer comment cela peut se faire à la maison ...

P.S. Je me souviens quelque part où j'ai vu une vidéo sur la torréfaction du café chez HP ... Ce que j'ai vu était impressionnant !!!

[Tanyusha]

Tanyusha, mais pouvez-vous savoir où vous achetez du café vert? Et quelles variétés?

[Margit]

Margit- Ritochka, qu'est-ce que cela signifie "frire jusqu'à la seconde fissure"- quel genre d'animal est-ce"fissure"

[Écrou, Margit]

Écrou, Margit, et quel genre de voitures avez-vous ??? Je suis mûr pour acheter .... FFFFSEEE! Je dois donner quelque chose à mon mari au DR ... à moi-même ...

[Margit]

Margit- Ritochka, qu'est-ce que cela signifie "frire jusqu'à la seconde fissure"- quel genre d'animal est-ce"fissure"

Irlandais, lorsque nous faisons frire des graines de tournesol, à un moment donné, les graines commencent à éclater - tirez, la même chose se produit avec les grains de café, ce son est appelé crack. Cela est probablement dû au fait que la température à l'intérieur des grains atteint la température maximale et que la vapeur, cassant la coquille des graines, fait ce bruit.

Écrou, Margit, et quel genre de voitures avez-vous ??? Je suis mûr pour l'achat ...FFFFSEEE! Je dois donner quelque chose à mon mari au DR ... à moi-même ...

Irina est un chat
Nous avons différentes machines avec un écrou, bien que de la même entreprise. Je ne sais même pas lequel conseiller ... Probablement le critère principal est le prix. Tout dépend du montant pour lequel vous décidez d'acheter une machine à café. Si jusqu'à cent mille, alors à mon avis, le meilleur choix serait, je pense, la nouvelle Prima Donna de DeLonghi ou Accademia Gaggia.

Tanyusha, je rejoins la question d'Alexandra; Acheter et torréfier du café vert pendant 15 ans est respectable.

Alexandra, cela pourrait être utile, au cas où. Voici un lien où j'ai acheté du café pour la première fois. J'ai aimé le service, au plus haut niveau, comme en Europe (probablement)!

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Je ne l'ai jamais acheté dans ce magasin, mais la gamme est impressionnante!

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[Margit]

Margit
Merci beaucoup pour les conseils,

J'ai aussi trouvé une référence
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Il est important pour moi de savoir de première main où il vaut mieux acheter et quelles variétés sont meilleures à prendre, si j'aime des variétés comme Julius Meln Grande Espresso et Lavazza red pack
- c'est-à-dire pas amer, pas acide et force moyenne

Je ne comprends toujours pas très bien l'algorithme de torréfaction - dans le four ou sur la cuisinière, avec ou sans couvercle, avec ou sans injection de vapeur, ce qui est considéré comme une "deuxième fissure". Le premier semble clair, le premier le temps, la peau craquait comme si elle avait tiré; et le second, il me semble tout de suite après lui le second grain ??? ou la première fois que tout le monde a tiré, puis est allé au deuxième tour pour riposter ???

Peut-être un Temka séparé sur la torréfaction du café vert avec un gourou à la tête ???

[Alexandra]

Alexandra
Je pense que chaque fabricant a ses propres mélanges, et chacun d'eux a son propre nom.
Les types de café qui composent les mélanges ne sont connus que d'eux, comme on dit, c'est leur savoir-faire (je veux dire vos types de café préférés). L'acidité et l'amertume dépendent de la torréfaction, pas seulement du type de café. Les variétés africaines sont très bonnes. Je n'ai écrit que trois variétés, ce sont l'Ethiopie Mocha, le Kenya AA et le Nicaragua. Tous sont délicieux. Je n'ai aucune expérience particulière de la torréfaction. Je fais frire sur la cuisinière, sans couvercle, la fissure commence dans mon cas à 13-17 minutes, dure une minute, puis le silence et encore après 3-5 minutes. Mais pour être honnête, l'heure est toujours différente, c'est compréhensible, ce n'est pas un roster qui frite, mais une personne. J'agis par intuition, puis je diminue, puis j'ajoute du feu; après le premier craquement, je diminue considérablement, en essayant d'étirer le temps jusqu'au deuxième craquement, puis j'ajoute à nouveau, et ainsi de suite, jusqu'à ce que le café prenne uniformément et magnifiquement une couleur marron mat, mais ne cuit pas trop. Remuer continuellement sans laisser une seule étape. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'après la fin de la torréfaction, les grains doivent être immédiatement transférés dans un bol froid, je verse rapidement dans un autre chaudron et remue jusqu'à refroidissement. Puisque je fais frire un peu, 100 grammes chacun, cela prend un peu de temps pour tout. Lors de la friture, j'essaie de conserver entre 20 et 25 minutes. La première fois que j'ai rôti pendant une heure !!! Mais pas trop cuit!
Alexandra, y a-t-il un torréfacteur dans votre profil? Avez-vous torréfié du café avec?
Oui, ce serait bien de créer un nouveau sujet, mais de quel genre de gourou parlez-vous? J'espère que ce n'est pas mon humble personne. Il y a beaucoup de choses que je ne sais pas, je peux me tromper à bien des égards, j'apprends à chaque minute de ma vie tout ce qui peut être appris. A propos de beaucoup de choses, y compris sur les machines à café, j'ai appris et je me suis intéressée assez récemment sur notre forum, j'ai d'abord entendu parler du café lavazza de votre part, dans le sujet du tiramisu de Chuchelka. Mais j'ai en tête une personne très respectée, elle est également inscrite ici. Personne compétente, intelligente, pleine de tact et très instruite. Ce serait super s'il acceptait! J'essaierai de lui écrire!

[Margit]

Margit, merci beaucoup pour l'histoire détaillée!

J'ai nommé le gourou Tanyushadépassé par 15 ans d'expérience dans ce processus de création

Et tu es mon premier professeur
J'ai un torréfacteur ordinaire pour la friture, avec un appareil de chauffage à quartz en plus de la production russe au début des années 90. Je ne pense pas que cela convienne pour le café, la distance entre la lampe et la plaque à pâtisserie est petite, il est impossible de remuer en même temps
Je suppose que le torréfacteur est une machine complètement différente ...

Je ne suis pas un gourou, mais j'ai commencé à faire frire les filles par désespoir, car au début des années 90, il n'y avait pas d'autre café dans le magasin.J'achète toujours Alexander dans un magasin Coffee Cantata, bien qu'il y ait toujours une sorte de café nicaraguayen. Je garde mon café vert au congélateur dans un sac bien fermé. J'achète du café torréfié frais uniquement en caféine.

[Tanyusha]

Tanyusha, ne discute pas - tu es le gourou

Moi aussi, à la fin des années 80 - au début des années 90, par désespoir, j'ai acheté et frit ce café très vert, et même injecté de la vapeur comme conseillé alors. Mais je n’ai rien obtenu sauf juste un goût tolérant, et dès que le café torréfié est réapparu, j’y suis revenu.

Et faire frire pendant 15 ans, quand il y a une alternative à l'achat même fraîchement frit - ce n'est plus par désespoir, mais par compétence!

Eh bien, les filles - j'ai commandé 3 types de gaulthérie (il n'y avait pas de AA Kenya)
Attendre ...

[Alexandra]

Eh bien, les filles - j'ai commandé 3 types de gaulthérie (il n'y avait pas de AA Kenya)
Attendre ...

Alexandra Bien! Toutes nos félicitations! Essayez ces variétés, puis le Kenya apparaîtra, et vous voudrez aussi en essayer d'autres. Si vous souhaitez mélanger des variétés, elles sont déjà frites et dans n'importe quelle proportion à votre goût. Je vais me répéter, mais je le répète. Après la torréfaction, refroidissez les grains le plus rapidement possible, car la réaction de combustion se produit à l'intérieur des grains même après avoir retiré la vaisselle du feu. Ils utilisent même la pulvérisation d'eau, bien que je ne l'ai pas fait.
Je pré-expose les plats au gel, dans lequel je vais refroidir les grains, ça refroidit super rapidement. Une maison privée a ses avantages.

[Margit]

Margit, Je vous remercie

J'ai pensé à tenir un bol ou une passoire dans le congélateur

J'ai dû commander un moulin à café en meule ailleurs, sinon le mien avait déjà commencé à refuser de s'allumer depuis un certain temps.
Je ne sais pas ce qu'ils apporteront avant
Je sais comment chercher mes propres soins

Bon à Moscou .... délais et livraison. Et dans le territoire de Stavropol ... à quoi cela ressemblera-t-il?

pendant que j'essaye les grains de café spéciaux Julius Meinl Espresso. Les critiques ne sont pas mauvaises.

eh bien, avant les vacances "les horaires et la livraison" est fantastique

De Julius Meiln, j'aime surtout Grand Espresso, cependant, en raison du sabotage de mon moulin à café, j'ai récemment acheté du moulu en paquets de 250 g.

Les amateurs de café, dites-moi pliz, vaut-il la peine d'acheter du café en vrac dans les cafés et les salons de thé (où ils le vendent en grammes)? Ou est-ce mieux dans les packages? J'ai vraiment envie de l'essayer, mais j'ai bien peur que ce ne soit pas ce qu'ils écrivent sur les étiquettes et la date de torréfaction. Et qu'en est-il des différentes saveurs puis-je utiliser dans CM?

Pour être honnête, il est naturel que personne ne se souvienne de la date d'ouverture du paquet de café dans de tels cafés ... Mais vous pouvez en prendre un peu pour un échantillon ... J'y ai barboté avant même la machine à café. Nous n'avons pas bu beaucoup de café ... avant la voiture .....
Les instructions disent que vous ne pouvez pas utiliser l'aromatisé, je l'ai utilisé. Mais, comme le temps d'utilisation de cet article de cuisine est petit, je ne dirai rien à ce sujet. Pour moi, je viens d'acheter "Irish Cream" - liqueur, brandy, rhum, quelques liqueurs de plus ... et de temps en temps je goutte dans une tasse - l'effet n'est pas moins agréable. Au début, j'ai voulu acheter des sirops de café, puis j'ai changé d'avis ...

Les amateurs de café, dites-moi pliz, vaut-il la peine d'acheter du café en vrac dans les cafés et les salons de thé (où ils le vendent en grammes)? Ou est-ce mieux dans les packages? J'ai vraiment envie de l'essayer, mais j'ai bien peur que ce ne soit pas ce qu'ils écrivent sur les étiquettes et la date de torréfaction. Et qu'en est-il des différentes saveurs puis-je utiliser dans CM?

La période aromatisée n'est pas autorisée. Laissez tomber le CM. Est-ce que ça en vaut la peine?

[Margit, Tanyusha]

Filles, Margit, Tanyusha
Je ferai rapport. Mon café et mon moulin à café sont arrivés.
J'ai ruiné la première portion du moka d'Ethiopie. À mon avis, elle a agité trop avec zèle et a ainsi réduit la température. L'enveloppe ne s'est jamais séparée, il n'y avait pas de fissures, elle a juste cessé de frire lorsque les grains ont beaucoup noirci. Ils sont restés fermes contrairement au café fini avec lequel je comparais (espresso apporté de Vienne)
La deuxième partie, le Nicaragua, a été plus chanceuse. L'enveloppe a immédiatement commencé à se séparer et les deux fissures étaient, mais je ne l'ai pas cuite.
J'ai décidé d'utiliser le troisième vert - j'ai lu que le café vert se boit pour perdre du poids.Saveur d'herbes inhabituelle avec des saveurs de noix et de café, et le café moulu est plus doux et semblable aux noix écrasées

En général, l'idée est née d'utiliser du café vert dans les bonbons - j'ai ajouté du café vert moulu à la truffe blanche et brassé dans du lait et juste
Pour être honnête, j'ai eu plus de chance ici ...


Collection Verte: Truffe "Café Vert et Citron Vert"

[Pissenlit]

Bon à Moscou .... délais et livraison. Et dans le territoire de Stavropol ... à quoi cela ressemblera-t-il?

pendant que j'essaye les grains de café spéciaux Julius Meinl Espresso. Les critiques ne sont pas mauvaises.

Pissenlit, J'ai commandé du café dans une boutique en ligne de Moscou. Le colis est arrivé dans une semaine.

Et le café Lavazza peut être acheté chez METRO.

Alexandra, avec votre initiative!

[Tanyusha]

Tanyusha, Je vous remercie!

Puis-je vous demander de faire un débriefing, qu'est-ce que j'ai fait de mal?
Chauffée sur le plus gros brûleur (double) avec un séparateur dans un brasero en fonte (elle ne regrettait pas Creuset). Remué avec une spatule pour la première fois constamment, la deuxième fois toutes les quelques minutes. La première fois, les grains se sont fortement assombris sans fissures. La deuxième fois, après la deuxième fissure, elle l'a éteint et l'a refroidi dans un bol sorti du congélateur.

[Margit, Tanyusha]

Filles, Margit, Tanyusha
Je ferai rapport. Mon café et mon moulin à café sont arrivés.
J'ai ruiné la première portion du moka d'Ethiopie. À mon avis, elle a agité trop avec zèle et a ainsi abaissé la température. L'enveloppe ne s'est jamais séparée, il n'y avait pas de fissures, elle a juste cessé de frire lorsque les grains ont beaucoup noirci. Ils sont restés fermes contrairement au café fini avec lequel je comparais (espresso apporté de Vienne)
La deuxième partie, le Nicaragua, a été plus chanceuse. L'enveloppe a immédiatement commencé à se séparer et les deux fissures l'étaient, mais je ne l'avais pas suffisamment cuite.

Alexandra, je ne pouvais pas comprendre comment tu avais rôti les grains. Quelle était la température, versé du café sur de la fonte chaude ou froide, combien de minutes ils ont torréfié.
J'ai torréfié le premier lot par inexpérience pendant une heure, c'est beaucoup, mais l'apparence des haricots était bonne et avait bon goût. Encore plus savoureux que le Lavazza acheté. Bien que les gars de Prokof aient dit qu'une telle torréfaction perd le corps du café, l'acidité disparaît, mais dans l'ensemble, ils l'ont louée. Ils ont conseillé de faire frire plus hardiment et de ne pas avoir peur de trop cuire les grains. Vous aviez probablement peur de trop le cuire, alors je pense que vous n'avez pas fini la friture. Qu'il y ait autant de fissures que vous le souhaitez, l'essentiel est d'apprendre et de trouver ce moyen d'or lorsque les grains deviennent exactement comme vous voulez les faire frire lors de la torréfaction. S'il y a un désir et une opportunité, il vaut bien sûr mieux acheter un vrai torréfacteur que de souffrir de la torréfaction sur le poêle. Une bonne liste de Gene Cafe, il n'y en a pas tellement pour un usage domestique, et cette liste, si je comprends bien, est considérée comme très bonne. Il y a aussi la liste I-Roast, qui est également assez bonne et qui est également moins chère.

[Margit]

Margit, Merci pour l'aide!

Ma famille a déjà interdit la liste - je voulais en acheter une moins chère dans une boutique en ligne à l'étranger, ils m'ont dissuadée - je bois du café à la maison 1 à 2 fois par semaine, le reste du temps - 1 tasse (rarement deux) à travail Nespresso

J'ai fait frire la première portion pendant 45 minutes, en commençant par de la fonte chaude, mais pas chaude et pas très chaude. Elle a changé le feu arbitrairement sans grand succès.
Le second immédiatement après le premier, c'est-à-dire que le brasier en fonte a été chauffé à froid, environ 25-30 minutes
Le feu était assez fort au début, faible après la première fissure

Salutations de vacances!

[Margit]

Margit, Merci pour l'aide!

Ma famille a déjà interdit la liste - je voulais en acheter une moins chère dans une boutique en ligne à l'étranger, ils m'ont dissuadée - je bois du café à la maison 1 à 2 fois par semaine, le reste du temps - 1 tasse (rarement deux) à travail Nespresso

J'ai fait frire la première portion pendant 45 minutes, en commençant par de la fonte chaude, mais pas chaude et pas très chaude. Elle a changé le feu arbitrairement sans grand succès.
Le second immédiatement après le premier, c'est-à-dire que le brasier en fonte a été chauffé à froid, environ 25-30 minutes
Le feu était assez fort au début, faible après la première fissure

Salutations de vacances!

Bonne année, Alexandra et toutes les filles et tous les garçons lisant ce sujet !!
Alexandra, je suis surprise, buvez-vous du café à la maison 1 à 2 fois par semaine et avez-vous décidé de faire de la torréfaction à domicile? Ce n'est qu'un fardeau supplémentaire pour vous
Je pense que votre erreur lors de la friture est que vous avez considérablement réduit la chaleur, la chaleur aurait dû être uniforme, et seulement parfois, lorsque la température augmente, réduisez la chaleur, puis augmentez-la à nouveau. À partir d'une agitation intensive, le café ne torréfiera que plus uniformément, l'essentiel est de respecter le régime de température. Je sens en quelque sorte l'uniformité de la température et donc je baisse et allume le feu à temps. Je veux vraiment acheter une liste, mais avec les magasins à l'étranger, je suis toujours sur toi. J'ai torréfié du café en commençant par un chaudron froid et un autre préchauffé. J'ai aimé le goût plus que le café versé et torréfié dans un chaudron froid. Il est préférable de faire frire de petites portions au début, 50 grammes suffisent, la friture sera plus rapide et plus uniforme. Bonne chance, Alexandra, ne vous découragez pas, vous réussirez à rôtir aussi, ce n'est pas difficile du tout, comme il semble au premier abord.

[Margit]

Margit, merci pour les voeux du Nouvel An et pour le débriefing
Je suis un chercheur par nature, donc peu importe que je bois rarement - c'était intéressant de mieux goûter le café. que Lavazza
Eh bien, mais j'ai essayé le café vert avec un goût complètement inhabituel. Et dans les bonbons, personne ne pouvait deviner quel genre de goût c'était - c'est clairement inconnu et très inhabituel
Probablement, après un certain temps, j'essaierai à nouveau, d'autant plus qu'il reste de nombreux jours de congé à venir. C'est dommage de brûler un brasero en fonte français coûteux, je prendrai quelque chose de plus simple et je serai plus confiant pour expérimenter la température

Amateurs de café, la question s'est soudainement posée: que stockez-vous les grains de café, ceux qui sont utilisés? Je les ai dans un sac acheté avec un clip et un support, mais je me suis fatigué de l'ouvrir, de le déplier, de l'envelopper, de le fermer et j'ai décidé d'acheter un récipient en verre pour cela. Et la quantité de café est visible. Et cela me semble plus pratique. Mais j'ai quand même décidé de vous demander, peut-être avez-vous de meilleures idées?

Je me demande pourquoi tout le monde ne veut pas acheter de café à l'étranger? recommander: 🔗
Quelques informations générales:
Nous regardons un sac de café, en règle générale, les informations suivantes y sont indiquées:

1. Pays d'origine
Par exemple, "Costa Rica, Arabica Tarrazu". Parfois, le nom indique la zone montagneuse dans laquelle se trouve la plantation: "Guatemala Antigua SHB" ou "Sumatra Lintong".

2. Degré de torréfaction
Il existe 4 niveaux de torréfaction les plus courants pour les grains de café. Pour la préparation de l'espresso sont destinés: les rôtis «viennois», «français» et «italien».

Caractéristiques des variétés les plus courantes au monde.

BRÉSIL: force moyenne, moyennement acide, oxygénée.

COLOMBIEN: très fort, avec un goût riche, une légère saveur de vin.

COSTA RICAN Arabica Tarrazu: aromatique, fort, copieux.

ÉTHIOPIEN Arabica Harrar: insolite, très aromatique, vineux.

GUATEMALAN Antigua SHB: très acide, fumé, très aromatique.

INDIAN Arabica Mysore: aromatique, pas très fort, légèrement aigre, juteux sucré et non épicé.

JAMAICAN Arabica Blue Mountain: aromatique, faible intensité, juteux-sucré, goût de vin doux.

JAWAN: Fort, riche, acide, fumé.

KENYAN Kenia AA: acide, sec, avec un arrière-goût vineux, très fort.

KONIAN: force moyenne, goût de vin doux, sucré, aromatique, après avoir bu, le goût épicé reste.

MEXICAIN: aromatique, faible, légèrement acide.

SUMATRI: sec et plutôt fort, légèrement acide, juteux-sucré, avec un goût riche.

TANZANIAN Peaberry tanzanien: épicé, vineux, aigre, force moyenne, riche en goût.

YEMEN Arabien Mocca: après avoir bu, la bouche conserve une saveur chocolatée, acidulée, épicée.

Les filles, enfin aujourd'hui je l'ai fait frire. Rassemblé pendant une semaine. Frit dans une poêle en fonte. Tout cela a pris 40 minutes. Le carreau est électrique, il n'est donc pas possible de réduire / augmenter la température en douceur, ou brûle, ou ne gonfle pas, ne vêle pas. L'appartement entier est dans un état second.Il n'y a pas beaucoup de balle, elle en a été débarrassée à l'aide d'un tamis d'IKEA, je l'ai juste poussée d'avant en arrière - commodément. Je l'ai essayé avec un aspirateur - cela ne me suçait rien. Ensuite, je viens de réaliser que vous pouvez le souffler avec un sèche-cheveux. Je le sens - ça ne sent pas. Bref, j'étais bouleversé. Tant de mouvements corporels et pour quoi ??? Je l'ai versé dans un bocal avec un trou pour respirer et je l'ai fermé pendant 12 heures. Mais j'ai hâte de faire la même chose .. est allé sentir ... paaaaahnet !!!! Mais pas comme celui du magasin, plus subtil. Je ne comprends pas pourquoi le magasin a une telle odeur ?? En général. nous le goûterons demain. Je voudrais l'aimer. Bien que je sache que j'aurais pu trop cuire ... Ufff skoka bukaffff.

[Omela!]

Omela! Et essayez, balayez-le, puis sentez-le - une drogue

Lena, essaie le boom demain !!! Ils se reposent si loin !!

Une fois, dans les années 90 lointaines et affamées, mon mari, pour survivre, s'est engagé dans la revente de café. Nous avons ensuite vécu dans une auberge à Uzhgorod. La terre est le café, tout le monde boit du kavichka. Eh bien, ici, mon mari et un ami ont acheté 10 sacs de café (robusta, arabica) à Kiev. Et j'ai demandé à m'apporter du café vert (à l'époque de l'URSS, il était vendu dans une épicerie pour 25 roubles). Je l'ai acheté et je l'ai apporté. Je le fais frire dans la cuisine commune, puis toute l'auberge de deux étages vient à nous pour le café - il y avait un tel arôme qu'il a interrompu tout l'ambiance de l'auberge. Après le dîner, nous nous asseyons, sirotons une boisson parfumée, puis j'ai commencé à avoir une activité incompréhensible - soit je frottais la cuisine la nuit en regardant, puis les couloirs communs, au printemps j'ai creusé des parterres de fleurs devant l'auberge, et je pense, pourquoi serait-il cousu?
Donc, si, après avoir bu du café fraîchement torréfié, vous zafez soudainement, par exemple, tout l'appartement, alors vous savez - c'est IL

Le gui, le véritable arôme du café apparaît le jour 3, et il est conseillé de ne le brasser qu'après 4-5 jours, puis l'odeur sera un bouquet complet. Bien que l'odeur commencera à apparaître en cachette demain, mais toujours assez faible, bien sûr. Et pourtant, sur une cuisinière électrique, j'allumerais deux brûleurs à la fois, laisserais la chaleur être plus faible sur l'un et plus forte sur l'autre, et je réorganiserais la casserole lorsqu'il est nécessaire de réduire la chaleur.

[Hrithik]

Hrithik, avec deux brûleurs est problématique. Mais pour une telle chose, vous pouvez distinguer les barricades !! Et j'ai abaissé la casserole, puis je l'ai remise. Ma poêle n'est pas frêle, 28cm en fonte. Non, peut-être rien, je vais m'adapter .. Et pour ce qui est du parfum, quelque chose de ma part est prêt, cet infa s'est envolé, ce qui n'arrivera pas tout de suite. Je me souviens de quoi cuisiner pas tout de suite, mais pas de l'arôme.

Donc, si, après avoir bu du café fraîchement torréfié, vous zafez soudainement, par exemple, tout l'appartement, alors vous savez - c'est IL

Maintenant, si cela avait eu un tel effet sur son mari !!!

[Omela]

Omela, nous attendons - de tester le café

[Ksyusha]

Ksyusha, eh bien, tu es un héros !!! Je dois encore me donner un coup de pied pour ça ... J'attends avec le reste des filles pour prendre un échantillon et vos impressions !!!

Les filles, je vais vous dire. Aujourd'hui, nous avons décidé de le laisser mûrir.

Je me demande pourquoi tout le monde ne veut pas acheter de café à l'étranger? recommander: 🔗

J'achète souvent du café à 🔗
avantages:
- café bio
- des prix libéraux
- livraison en Russie
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+ chocolat-cacao il y a généralement fantastique

désolé, j'ai rempli un message vide, mais je ne sais pas comment le supprimer

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