Le levain et le pain de Kalvel faits avec

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie! Cette fois, je l'ai cultivé pendant longtemps, c'est pourquoi j'ai décidé - c'était un fiasco.
Nous n'avons pas de pain du magasin, seulement du levain, si je fais cuire au KhP, alors je donne le levain de la même manière avant.
Et je n'ai pas encore écrit, j'ai fait le lot à Kenwood, pendant 10 à 12 minutes, puis quelques minutes avec mes mains.

[Épouvantail]

Épouvantail! La question suivante est de savoir combien de culture de départ à prendre. De manière optimale, à mon avis, lorsque le levain couvre 20% -30% de la FARINE spécifiée dans la recette. Par exemple, si la recette indique 500 g de farine, la farine du levain doit tomber de 100g à environ 170g. Autrement dit, il s'agit de 200gr - 340g de levain prêt à l'emploi (n'oubliez pas que nous avons une teneur égale en farine et en eau).
Pourquoi ne prenons-nous pas 100g de levain? Après tout, 20%, c'est 100 grammes. farine dans la recette? Je ne comprends pas yayay))))
Je l'ai! Il n'y a rien à expliquer.
La question est supprimée!

[boulette de viande]

boulette de viande,

Jusqu'à présent, j'ai atteint la phrase: la question est en cours de suppression, je l'ai déjà griffonnée et lue pendant longtemps)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Bonjour! Merci de partager votre expérience! Après plusieurs tentatives infructueuses pour faire pousser le levain dans des proportions 1: 1, j'ai trouvé votre sujet sur le levain de Calvel, et cela a semblé marcher pour moi ☺ Il a l'air et sent bon, augmente de 3 à 4 fois en 5 heures, mais aujourd'hui, j'ai fait du pain dessus pour la première fois, il a bien augmenté, mais avait un goût aigre ((j'étais tellement contrariéDans la maison, il fait chaud, dans la journée 28-29 degrés, je le nourris toutes les 5 heures, je le mets sur le balcon la nuit, il fait plus frais là-bas. Qu'est-ce qui pourrait ne pas aller? conseil, merci d'avance

[Natalia1989]

Natalia1989,

Rien ne va pas, les levains sont souvent aigres, il n'y a pas de chemin à parcourir. Vous ne pouvez essayer de nourrir qu'une petite quantité, c'est-à-dire que le broyage s'appelle qu'une partie importante des acides accumulés a disparu. De plus, la règle est que plus il fait froid, plus les acides s'accumulent, plus il fait chaud, mieux les champignons de levure se développent, et non le MCB ou l'acide acétique. Votre température est très bien. mais nourrissez-vous à l'heure, ne le laissez pas reposer et moudre.

Merci ☺ je vais essayer

Oui, c'est exactement ce que je fais, comme tu l'as indiqué: je mets tout dans HP (eau, levain dedans, farine, sel et le reste par dessus)

Pour autant que je sache, le levain a 50% d'humidité, c'est un morceau de pâte frais, et comment est-il mélangé avec le reste de la farine? (Je mélange mal, donc les grumeaux restent)
et lisez quelque part que le pourcentage de levain par rapport à la masse totale de farine d. b. 10%, et vous en avez plus de la moitié (340 z + 200 m)
Je pense que ce pourcentage est indiqué pour éviter l'acidité?

Je t'ai ici aussi