Le levain et le pain de Kalvel faits avec

[Épouvantail]

Épouvantail, n'utilisez-vous pas du tout de la levure? Moi aussi, je pense depuis longtemps au levain à pain. J'ai essayé de créer MK depuis Admin. Mais hélas. Elle n'a pas travaillé pour moi.

Dans le sens des pains sur la photo? Non, je ne l'utilise pas, aucun - ni sec ni frais. Dans ce fil, tous les pains déjà présentés ne sont que du levain pur (et de la boulangerie aussi), sans levure ajoutée ...

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la bonne description de la façon de faire le levain, de l'alimentation et des recettes. Précis, clair et compréhensible

J'ai fait ce levain le week-end, à la fin je l'ai apporté complètement au blé (pour le seigle j'ai du seigle à grains entiers sur du jus d'ananas)

J'ai trouvé une étagère avec 12-11 degrés dans le réfrigérateur et l'ai mise en stock.

Je n'ai pas jeté les derniers restes, c'était dommage, car le levain fonctionnait déjà pratiquement et soulevait la pâte 4 fois, eh bien, j'ai fait des crêpes à partir de ces restes pour tout un peloton, des pizzas, une structure très délicate a été obtenue et absolument sans levure.

Au fait, les deux premiers jours, je n'ai pas du tout aimé l'odeur, pas aigre, mais une sorte de pourri.
J'ai vraiment pensé que je n'avais pas donné assez d'air le premier jour (je l'ai recouvert d'une serviette enroulée en un tas de couches) et elle a mal tourné en se développant, j'ai pensé même si ça marche, mais avec une si mauvaise odeur, je vais lui cracher dessus. Mais non, le troisième jour, elle s'est corrigée, et elle a eu une très bonne odeur

Je suis très content de votre succès, car nous ne sommes pas si nombreux à "calvelers". Et le levain mérite l'attention, car il est très fort. Je l'ai joué deux fois et deux fois cela a fonctionné de son mieux.

Quant à l’odeur - je ne me souviens de rien d’aussi "pourri". Peut-être que les gens ont des perceptions différentes: certaines personnes pensent que l’odeur est désagréable, d’autres n’ont rien de spécial. Je me souviens de l'odeur de la purée à tous les stades.

Je suis très content de votre succès, car nous ne sommes pas si nombreux à "calvelers"

Je ne savais pas, je pensais que les gens plaisantaient avec ce levain.

Quant à l’odeur, je ne me souviens de rien de «pourri». Peut-être que les gens ont des perceptions différentes: certaines personnes pensent que l’odeur est désagréable, d’autres n’ont rien de spécial. A tous les stades je me souviens de l'odeur de la purée, délicieuse pâte aigre.

Je peux discerner très subtilement par les odeurs, je fermerai les yeux, je serai guidé par l'odeur.
La purée est une purée, juste le troisième jour, l'odeur tant attendue de la purée est apparue, l'odeur de la délicieuse pâte aigre

Après ta réponse, je suis presque sûr qu'elle m'a tout de même un peu étouffé au tout début et à quel point le levain est sensible, qu'il pourrait devenir normal à un stade aussi précoce

J'ai lu pour le levain aux raisins secs, alors ils l'ont mal mangé au début - en général, il est couvert de moisissure

[Gâteaux au levain rustiques de Calvel]

Gâteaux au levain rustiques de Calvel

Ceci est une recette tirée des instructions pour Panasonic HP 255 (dans la section "Pâte"). Là, c'est de la levure, mais je l'ai changé en levain. Laissé dans les ingrédients 0,5 c. Levure. Fondamentalement - pour la stabilité du résultat. Puisque le levain fera son travail de toute façon. Si vous le souhaitez, la levure sèche peut être complètement supprimée de la recette, éliminant en même temps le sucre. Il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans le HP et de régler le programme "Rye" et le mode "pâte". Ceux qui n'ont pas un tel régime utilisent simplement le programme de pâte.



Levain de Calvel - 240g
levure sèche - 0,5 g
farine de seigle - 390g
sel - 1,5 cuillère à café l.
sucre - 0,5 c. l.
huile végétale -1 cuillère à soupe. l.
ail haché (ou cumin) - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 310ml
moût de kvas - 1,5 c.

La sculpture des gâteaux eux-mêmes est très simple. Du volume total de la pâte, je reçois 6 gâteaux.J'ai formé des boules à partir de morceaux, les aplatis, les ai un peu roulées avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm et les ai redressées. Des pièces parfaitement rondes sont obtenues. La pâte se prête parfaitement à la formation des bords (extrémités). Il est nécessaire de bien le saupoudrer de farine - la pâte est visqueuse, collante, ce qui est naturel avec une telle quantité de farine de seigle. J'ai fait des encoches avec un couteau à rouleau bouclé pour les biscuits. Ces encoches jouaient un double rôle: elles donnaient du glamour aux gâteaux et servaient de guide pour casser la pâte une fois cuite. Si la pâte a augmenté de manière critique, elle n'a pas été déchirée de manière chaotique, mais selon le modèle. Cela peut être vu sur la photo. Laissé à distance pendant 20 minutes, graissé avec de l'eau et cuit à 230 degrés avec de la vapeur pendant 12 minutes.

Et voici une autre photo: encore une fois française avec du levain de HP. Je me suis entraîné avec du pain épicé et le four était occupé, alors le blanc était fait dans une machine à pain. J'ai déjà donné la recette sur la première page de ce sujet.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai aussi fait pousser ce levain et y ai fait du pain. Mais j'ai mis une minuterie pour la nuit. Le résultat est un pain très savoureux, mais très petit. J'ai un seigle de cette taille. Même quand je l'ai sorti le matin, j'avais peur qu'il n'y ait qu'un morceau de pâte à l'intérieur et qu'il était impossible de le manger ... mais cela s'est avéré être savoureux, même si j'avais vraiment l'impression qu'il n'y avait pas assez de temps pour se lever et que la croûte s'est avérée épaisse et sombre.
Je pense que je vais tout de même devoir retirer l'omoplate, apparemment il n'a pas assez de temps pour se lever une seconde fois.

la vérité est que lorsque j'ai fait le levain, j'ai triché. Eh bien, ma main ne se lève pas pour jeter le produit. Maintenant, j'ai un merveilleux levain "éternel", et le pain dessus s'avère délicieux, mais seulement du seigle, car il y a de l'acidité. Je recherche un levain juste pour le blé, sans acidité. Eh bien, j'ai raté le premier processus, j'ai décidé de commencer à nourrir le mien avec la recette de Calvel. J'ai pris mes 30 grammes, puis je les ai nourris jusqu'à 380 grammes selon le schéma. Seulement, il m'a semblé qu'après tout, sur la farine de blé, le levain est moins actif, ou peut-être parce qu'avant cela, je n'étais pas si épais et le processus de levée était plus clairement visible.
Le pain s'est avéré vraiment délicieux, sans acidité. Alors maintenant je vais adapter la recette de mon levain. Et peut-être que la deuxième fois, elle sera plus forte.

En passant, vous avez décrit une observation intéressante. Le fait est que c'est mon deuxième (ou troisième?) Levain de Calvel. Le premier (c'est là-dessus que les pains étaient cuits, dont les photos sont sur la première page) a soulevé le pain avec un bang, même avec un coup de cœur. Le second est plus faible (une photo de pain dessus dans mon avant-dernier post) et plus bas du pain. Par conséquent, il est préférable de retirer la spatule si votre culture de départ ne parvient pas à soulever beaucoup en peu de temps.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai cuit un autre pain avec ce levain, j'ai sorti la cuillère 3.30 avant la fin du programme. Mais le pain montait encore moins, le toit était fissuré partout, je dirais même qu'il s'est cassé, et pour une raison quelconque, il faisait léger. La dernière fois, au contraire, c'était très frit.
Et c'est aussi aigre, avec de la confiture sucrée, rien d'autre, mais juste de l'acidité se fait sentir. Mais cette fois, le levain avait une odeur aigre au début. Cela signifie-t-il qu'il s'est détérioré et que vous devez en créer un nouveau?
Certes, je travaille et donc je l'ai nourrie avec un intervalle de 10-12 heures à t-22-24.
Ou ai-je interrompu le processus quelque part et peut-il encore être corrigé?
Elle a mis les 50 grammes de cuisson restants dans un bocal et les a mis au réfrigérateur sur une étagère avec des médicaments. Mais je ne sais pas exactement où se trouve t, car il n'y a pas de thermomètre et toutes les mains ne l'atteindront pas.
La dernière fois, elle est restée là pendant un jour avant de se nourrir et avait une odeur aigre lorsqu'elle était ouverte. Encore plus acide que mon démarreur MK.
Et pour une raison quelconque, il monte de moins en plus lentement que MK.
MK sans tremblements soulève le seigle 2 fois maximum en 1,30 heure, et sur Kalvel il augmente 2 fois en 8-10 heures. De plus, plus je nourris avec de la farine de blé, plus elle augmente lentement. Je l'ai déjà nourrie avec du miel, mais cela n'aide que pendant 1 cycle jusqu'à la prochaine tétée. Peut-être qu'elle n'aime pas la farine? ici vous ne pouvez trouver que la plus haute qualité, mais la boulangerie. Parfois, je rencontre de la farine à usage général, mais je n'ai jamais trouvé à quel grade elle appartient.
Dites-moi quoi faire d'elle maintenant? jeter et recommencer? Ou puis-je le réparer? la question est comment?
J'espère vraiment des conseils

Le fait que le toit soit fissuré et que le pain soit aigre indique que le levain a été surexposé. Fermenté. Ne le jetez pas, ce n'est pas fatal. Il doit être broyé. Nourrissez une petite portion pendant plusieurs cycles, amenez-la au sommet de la fermentation, attendez qu'elle commence presque à tomber et nourrissez-la à nouveau.

La culture de démarrage peroxydée est également clairement visible dans la structure. Il est pratiquement non bouillonnant, comme si un liquide, d'une structure homogène, s'étend d'une cuillère. Il est contaminé avec du gluten de farine. Les amidons de Klekovina sont détruits par les acides. Lorsque le levain est jeune et actif, il se comporte de manière très agressive et ramasse librement le pain trois fois en quelques heures (lorsque je le mets sur la chambre à air). La dernière fois avant la cuisson, vous devez nourrir huit heures (à température ambiante). Je fais ça avant de partir travailler. Elle est en parfait état pour mon arrivée.
La culture de démarrage ne peut pas être conservée au réfrigérateur! La température de stockage de la culture de démarrage ne doit pas être inférieure à 10-12 degrés. Sinon, un certain nombre de colonies de levures mourront et le pain cuit dessus n'aura plus une telle richesse de goût. Il n'y a pas de telle zone dans aucun réfrigérateur.

La culture de démarrage peroxydée est également clairement visible dans la structure. Il est pratiquement non bouillonnant, comme si un liquide, d'une structure homogène, s'étend d'une cuillère. Il est contaminé avec du gluten de farine. Les amidons de Klekovina sont détruits par les acides. Lorsque le levain est jeune et actif, il se comporte de manière très agressive et ramasse librement le pain trois fois en quelques heures (lorsque je le mets sur la chambre à air). La dernière fois avant la cuisson, vous devez nourrir huit heures (à température ambiante). Je fais ça avant de partir travailler. Elle est en parfait état pour mon arrivée.

Donc je l'ai eu du caoutchouc presque dès le début, je pensais que cette propriété était exactement le levain sur farine de blé. Et je ne semble jamais avoir réussi avec un pic. Sur le MK, le pic est bien vu, la pâte commence à tomber, mais ici je n'ai jamais observé cela. À quoi ressemble ce pic?
Alors maintenant, je dois prendre littéralement une cuillère à café de levain et nourrir le cycle 4-5? chaque fois en attente du pic de fermentation? Et si je l'ai déjà mis au réfrigérateur? tout jeter? ou pouvez-vous toujours l'utiliser?

Le pic est clairement visible. Commence à échouer.

Oui, prenez 20 grammes de culture de démarrage et alimentez 4 à 5 cycles jusqu'au pic. Retirer du réfrigérateur et réchauffer. Récemment, tout devrait être OK.

C'est tout, ales kaput!
elle mourut
J'ai pris une cuillère à café, ajouté 125 grammes de farine et 125 grammes d'eau (comme je l'ai trouvé à propos de l'adoucissement avec des levains français). Elle a doublé en 12 heures, a atteint le sommet, mais a une odeur aigre. J'ai tout versé dans des crêpes, laissé seulement une cuillère à café et encore ajouté 125 grammes de farine et 125 grammes d'eau. en conséquence, après 10 heures, elle ne s'est presque pas levée, n'a donné que quelques bulles et a commencé à exfolier. J'ai décidé de ne plus la torturer et je l'ai transférée dans «l'autre monde».
Mais le délicieux pain de blé au levain est très chaud, j'ai donc décidé de recommencer: j'ai pris mon levain MK-éternel préféré (heureusement, il est fort et soulève du pain de seigle en 1h30) 1 cuillère à café, rajouté de la farine de blé 125g et de l'eau 125g ...
en conséquence, il a poussé moins de 2 fois sur la farine de blé le matin, a atteint son apogée et a une odeur aigre.
On dirait que nous avons quelque chose qui ne va pas avec la farine de blé (je prends un fabricant local), peut-être qu'ils ajoutent quelque chose à la farine qui ne veut pas que le levain pousse dessus
Probablement pas de me voir un délicieux pain de blé au levain
Je ferai cuire en tremblant, et il faudra laisser le levain pour le seigle.

Premièrement, le rapport eau / farine dans le levain kalvel est différent! La farine n'est pas égale à l'eau. Pour 1 g de farine 0,6 g d'eau. Deuxièmement, je ne prends pas autant de farine et d'eau par cuillère à café. Farine uniquement en quantités égales de levain.

Je ne sais pas comment mon levain s'appelle maintenant, mais je l'aime vraiment. Autrefois, c'était une farine de blé MK.Ensuite, je l'ai transféré dans de l'eau et un mélange de seigle et de blé, parfois je change l'eau en produits d'acide lactique. Il fait un excellent pain de seigle et de blé

Premièrement, le rapport eau / farine dans le levain kalvel est différent! La farine n'est pas égale à l'eau. Pour 1 g de farine 0,6 g d'eau. Deuxièmement, je ne prends pas autant de farine et d'eau par cuillère à café. Farine uniquement en quantités égales de levain.

Je suppose que j'ai mal compris la recommandation de moudre, le seul endroit où je l'ai trouvé dans le levain français. alors j'ai fait comme conseillé ... cela signifie que je me suis trompé ...
Je vais essayer de le faire pousser encore une fois, acheter simplement de la farine d'un autre fabricant, peut-être que tous les problèmes sont dus à la farine.

Je ne sais pas comment mon levain s'appelle maintenant, mais je l'aime vraiment. Autrefois, c'était une farine de blé MK. Ensuite, je l'ai transféré dans de l'eau et un mélange de seigle et de blé, parfois je change l'eau en produits d'acide lactique. Il fait un excellent pain de seigle et de blé

sur mon pain au levain "MK-Eternal" se révèle également bien, mais l'embuscade est que vous voulez du blanc pur, mais sur le levain de seigle, il s'avère gris et aigre. Ce qui est bon avec le seigle ne me convient pas dans le blé. Par conséquent, j'essaie de faire pousser du levain uniquement sur de la farine de blé et de m'éloigner de l'acidité du pain. Mais voyez-vous, à cause de la «pauvreté» de la farine, c'est plus capricieux. Avec mon "éternel", il n'y avait pas de problème, elle a très bien élevé le pain la première fois sans levure, malgré sa jeunesse. Je pensais que ce serait ici aussi. mais non, ça n'a pas marché.
Je chercherai plus loin, d'autres réussiront, donc je réussirai.

[Pirogok]

Pirogok

Rien ... Tout ira bien avec le nouveau levain. Elle n'est pas si effrayante qu'elle est peinte ...

L'amincissement est un terme général. Il s'agit de se nourrir pendant plusieurs cycles, en attendant le pic de fermentation et en ne lui permettant pas de se pervertir. Et vous devez le nourrir comme vous nourrissez ce levain particulier. Je pensais que c'était compréhensible, mais j'avais besoin de plus de détails ... Hein ...

Aussi, ne prenez pas autant de "nourriture". Utilisez le même algorithme que d'habitude:
20 grammes de culture de démarrage (prenez une petite quantité) + 20 grammes de farine + 12 grammes d'eau (ml n'est pas important, grammes et ml d'eau sont égaux).

Félicitez-moi - j'ai abandonné le levain, le laissant sur le rebord de la fenêtre. il est suracidifié et moisi. Pour donner vie à «ceci», je n'ai plus levé la main, alors je l'ai jeté et j'ai failli en créer une nouvelle.

J'ai déjà eu de l'expérience dans la croissance de la culture de démarrage de Kalvel - 4 fois. Qui est le plus grand?

Épouvantail, bonne journée!
De tout ce que j'ai lu, cela m'est resté incompréhensible: comment conserver et nourrir davantage ce levain? Si j'ai besoin de faire cuire du pain 2 fois par semaine et de ne pas jeter l'excédent? Je suis arrêté dans les levains français par ce processus de mise au rebut (au stade de la croissance, tout est clair, mais en cours d'utilisation ultérieure) ...

Épouvantail, bonjour! J'ai lu tout le sujet et j'ai réalisé que mon levain devait être jeté. Bien épais, il fonctionne bien au réfrigérateur. Je ne l'ai pas nourrie pendant une semaine (seulement trichée). Maintenant, jetez-le ... Quel dommage.

Épouvantail, bonjour! J'ai lu tout le sujet et j'ai réalisé que mon levain devait être jeté. Bien épais, il fonctionne bien au réfrigérateur. Je ne l'ai pas nourrie pendant une semaine (seulement trichée). Maintenant, jetez-le ... Quel dommage.

D'où viennent ces pensées douloureuses? Bien que, même si vous en êtes venu à cette décision, ce n'est pas effrayant! J'ai fait pousser le mien cinq fois, parce que de temps en temps je me suis condamné de mes propres mains ...

Épouvantail, la main ne s'est pas levée pour expulser la Française. Je l'ai ajouté au pain. Cuit. Le pain est sorti avec une fine croûte, elle a presque diminué le plancher du pain. Avec difficulté, elle s'arrêta.
Épouvantail, comment travaillez-vous avec du levain épais? Et je me demande quelle est la différence dans la composition des cultures de départ liquides et épaisses.
Photo de mon pain

Je travaille avec Thick de la même manière. Dans les compositions de ces cultures de départ, il existe un rapport différent de farine et d'eau (dans un liquide de 50 à 50, et dans une eau épaisse de 38% et de 62% de farine), une composition microbiologique différente (le rapport de ABM, espèce de levure sauvage - c'est ce pour quoi chaque levain est unique), car ils grandir de différentes manières.Cependant, dans les produits finis, vous ne ressentirez pas beaucoup de différence de goût.
Et le pain est bon! C'est vrai que myakish est difficile à voir, mais à mon avis, tout va bien avec lui.

Épouvantail, votre levain pousse-t-il sur de la farine de blé premium?
Et vous pouvez également poser une question: comment ce levain a-t-il un «pic»? Il peut monter deux fois, puis trois fois, puis il se fige, mais il ne baisse pas. Dans MK levain cette étape est clairement visible, mais ici je ne peux rien comprendre ...

Oui, sur la farine de blé de première qualité.

Le pic vient de la même manière qu'avec l'autre levain. Se lève - puis s'affaisse un peu. Il s'avère que ce n'est pas un dôme, mais un petit affaissement à la surface (surtout visible le long du bord du plat, où subsiste la "marque" sur le niveau le plus élevé). Juste ici pour descendre / "dégonfler" - ne descend pas.

Merci, je garderai un œil sur

[Épouvantail]

Ici, Lyudmila donne une description détaillée de la fabrication du levain.
🔗

Épouvantail, ou je ne trouve pas, ou pas ce sujet. C'est étrange, j'avais l'habitude d'aller sur la page de Lyudmilina et il y avait le sujet de levain.
Peut-être que je ne regarde pas là-bas?

Je l'ai posté ici, dans le même sujet dans son intégralité, avec les Lyudmilins, j'ai posté une photo, puisque Lyudmila elle-même ne l'a pas ouverte depuis longtemps.

Voici:

Levain de Calvel

salut! J'ai une question, on vous l'a déjà posée ci-dessus, mais je n'ai pas trouvé la réponse. Comment conserver le levain lorsqu'il est prêt. Je fais du pain 2 fois par semaine. S'il n'est pas conservé au réfrigérateur, où?

N'importe où dans la maison, où la température est d'au moins 10-12 degrés: sur le sol, dans le vestibule entre les portes. En général, cherchez un endroit plus frais, sinon vous serez torturé pour la nourrir. Pendant la saison froide, je l'ai fait sur un rebord de fenêtre (pas ensoleillé! Nord). Il fait beaucoup plus frais là-bas avec du verre et des rideaux qui coupent l'air chaud et sont confortables.

Merci pour la réponse rapide! Et puis j'ai encore une question. Si je fais cuire une fois tous les trois jours. Dois-je ne pas la toucher pendant 2 jours, mais la nourrir en 12 heures? Ou comment?

Merci pour la réponse rapide! Et puis j'ai encore une question. Si je fais cuire une fois tous les trois jours. Dois-je ne pas la toucher pendant 2 jours, mais la nourrir en 12 heures? Ou comment?

Oui, c'est vrai, c'est vrai. Il suffit de prendre en compte le fait que pour ne pas y toucher pendant deux jours, la température de stockage doit être basse. Autrement dit, ils l'ont pris pour la cuisson, ont nourri le reste, l'ont conservé pendant environ 1 heure à température ambiante et au froid pour le conserver (rappelez-vous la règle: fermenter pendant 1 heure après le repas - conserver au froid pendant 3 jours; fermenter pendant 3 heures à température ambiante - 1 jour garder au froid. Facile à retenir.). Quand vous voulez faire cuire, ils l'ont sorti, l'ont réchauffé un peu (ils l'ont juste laissé reposer dans un endroit chaud, l'ont nourri et après environ 8 heures, vous pouvez le faire cuire au four.

Merci beaucoup! Votre sujet est le plus clair et le plus compréhensible. Avant cela, j'avais du levain de seigle, conservé au réfrigérateur. 4 pains normaux se sont avérés, puis le pain cuit au four est allé et n'a pas bien levé. Maintenant, j'ai couru pour faire le vôtre.

Merci beaucoup! Votre sujet est le plus clair et le plus compréhensible. Avant cela, j'avais du levain de seigle, conservé au réfrigérateur. 4 pains normaux se sont avérés, puis le pain cuit au four est allé et n'a pas bien levé. Maintenant, j'ai couru pour faire le vôtre.

J'espère que tout fonctionne. Tout levain est vivant. Par conséquent, même une recette faite selon la même recette peut différer. Vous ne devinerez jamais quels types de levures sauvages pourront "attraper", lesquels prévaudront, quel tandem ils forment avec l'ICD. J'ai cuit ce levain environ 5 fois. L'avant-dernière fois était la plus faible. Elle a travaillé plus lentement et a soulevé la pâte de 2 à 2,5 fois. Alors que le plus fort est de 3,5 à 4 fois en environ 2 à 3 heures. Je viens de le refaire. Alors ne soyez pas découragé ou effrayé. La seule chose - c'est dommage de "jeter" autant de farine lors des retouches.

L'essentiel est le résultat!

Bonjour Schochelka! J'ai essayé de cultiver deux cultures de démarrage (MK de Admin et Hop # 1) - les deux ont été envoyées en toute sécurité à la poubelle. : (Mais l'envie de cuire au levain ne me quitte pas. Par conséquent, aujourd'hui, je mets le levain selon votre recette. J'espère vraiment que mon expérience sera réussie.

Essayez de faire une entrée de raisin ou de raisin sec. De toutes les cultures de départ, c'est la plus sans prétention et la plus inconfortable. Pour un boulanger novice, c'est

Merci beaucoup pour le conseil! Je mettrai le levain de raisins secs en même temps. Je suis allé lire le sujet.

<b> Épouvantail </b>, bonjour.
Sujet sympa, merci. J'ai fait ce pain hier soir, aujourd'hui il n'y en a qu'un petit morceau. Je suis très heureux que le pain soit sans levure. Cependant, je goûte un goût amer.
J'ai du levain de raisin.
Pour la préparation de 340 g de levain raide, j'ai utilisé mes 120 g de levain 100%, auxquels j'ai ajouté de la farine et de l'eau dans la bonne proportion.

Et récemment, j'ai trouvé des informations selon lesquelles vous devez prendre 10 à 20% du levain principal pour la quantité totale de farine dans le levain (dont celle est de 340 g, puis-je dire quelque chose d'indistinct?)
En général, aujourd'hui, je l'ai fait différemment. Pour 210 g de farine (soit 62% de 340 g) j'ai pris 40 g de mon levain. Voyons ce qui se passe.

Comment agissez-vous (vous) pour préparer la quantité requise de levain?

Et pourtant, avant de le mettre dans le HP, j'ai décidé de mélanger la pâte et le levain ... car chez Panasonic ça dure d'abord 2,5 heures. J'ai pensé que s'il était déjà debout, laissez au moins le levain lever la pâte.
Mais maintenant je pense que ce n'était peut-être pas nécessaire? Peut-être que ma pâte s'est arrêtée?

Galatea, bien qu'il n'y ait pas de Chuchelka je vous dirai que 340g de levain raide c'est cool, c'est trop, à mon avis. Par conséquent, votre pain a un goût aigre. La quantité de MC bactérienne est trop importante et pendant que la pâte se trouve dans la machine à pain, la quantité d'acide s'accumule.
Je cuit sur du raisin, le rapport farine-eau est de 1: 1, soit 100% d'hydratation. Si vous avez des questions, passez au sujet pertinent.

J'ai nourri ma culture de départ pour la quatrième fois (après la troisième alimentation, elle a augmenté d'un maximum de 1,5 roubles) Je l'ai à nouveau nourrie selon le schéma - 300g. cultures de démarrage-300g. farine-180g. l'eau. Une masse visqueuse qui colle terriblement à vos mains. Lors du pétrissage, l'idée est venue de le pétrir avec un mixeur, mais n'a pas osé (du coup elle adore la chaleur de ses mains). Personne n'a pétri avec un mixeur? Et encore une question:
J'ai bien compris que de telles proportions dans les tétées doivent être respectées jusqu'à ce qu'elles commencent à augmenter jusqu'à 4 fois, c'est-à-dire qu'elles ne se renforcent pas complètement? Dans la soirée, j'essaierai d'écrire sur son comportement.

Malheureusement, il convient de noter que j'ai également subi un fiasco avec ce levain - je l'ai nourri cinq fois, il augmente légèrement de taille (de 0,5 cm), s'étire beaucoup. Je vais probablement le jeter. Eh bien, la levure ne m'est pas donnée

Vendredi, je ne l'ai pas jeté par manque de temps. Je rentre à la maison le soir - et elle pensait grandir - elle a presque doublé de taille. Je ne l'ai pas touchée - le matin, elle était encore grande, elle ne l'a pas nourrie, elle a failli m'échapper en tant que verer. Je l'ai nourrie, ce matin elle a grandi trois fois. J'ai décidé de mettre du pain dessus selon la recette Schochelka de la page 1. Je l'ai pétri dans HP, on pourrait dire qu'il n'y avait pas de kolobok, j'ai ajouté de la farine, puis j'ai eu peur d'en faire trop. Je suppose que je me suis dépêché de cuire dessus, c'est sûr que ce n'est pas encore assez fort. Peut-être ajouter de la levure avant qu'il ne soit trop tard?

Ajouter 0,5 h. l. levure et vérifiez la levée de la pâte.
Il n'y aura pas de kolobok - le toit de pain échouera si vous faites cuire dans une machine à pain.

J'ai sorti mon premier pain au levain du four. Il s'est bien levé. Cuit dans une casserole à micro-ondes en verre graissé - coincé. La croûte inférieure entière est restée en forme. Le goût du pain est très différent de celui du pain CP à base de levure. Je vais essayer d'autres expériences.

J'ai sorti mon premier pain au levain du four. Il s'est bien levé. Cuit dans une casserole à micro-ondes en verre graissé - coincé. La croûte inférieure entière est restée en forme. Le goût du pain est très différent de celui du pain CP à base de levure. Je vais essayer d'autres expériences.

Verre. Je graisse la poêle avec de la margarine molle et l'écrase avec de la farine, le pain ne colle jamais.

Cherchez sur le forum "graisse antiadhésive", je ne me souviens pas exactement des proportions: rast. le beurre, le porc ou d'autres matières grasses solides et la farine, vous donneront un pain pop parfait.

Et je graisse toujours la forme du verre avec de l'huile végétale, rien ne colle jamais. Une fois coincé quand pas assez loin.

lubrifiant antiadhésif - tout est pris dans les mêmes proportions (farine, huile végétale et graisse)
le ghee peut être utilisé à la place de la graisse
et vous devez bien tout battre

J'ajouterai: à proportions égales en volume. Je mélange un demi-verre de farine, de la graisse solide et de l'huile végétale et je bat bien au batteur. Assez pour longtemps. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou sans.