Fromage Belper Knolle

Fromage Belper Knolle

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait de vache entier	4 litres
Culture de démarreur mésophile sec	1 / 8h l. (0,65 g.)
Extrait de présure	liquide-5 gouttes, si sec-0,1 g.)
Solution de chlorure de calcium 10%	4 ml
Ail	2 dents
Sel de mer rose de l'Himalaya ou non iodé	2-3 cuillères à café
Grains de poivre noir	40g.

Méthode de cuisson

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• Le nom "Belper Knolle" est traduit de l'allemand par "Belp tuber". Sous la croûte noire de fromage vieilli, il y a un noyau très dur, qui ne peut pas être coupé avec un couteau, mais vous ne pouvez faire que des copeaux ou se casser en morceaux.
• Le fromage a été inventé par le fromager suisse Herr Glauser en 1993.
• La recette est très simple et pour les fromagers débutants (comme moi, par exemple) elle fera plaisir à la cuisson.
• Alors, commençons!
• Versez de l'eau bouillante sur la casserole dans laquelle le fromage sera cuit, toutes les cuillères à mesurer, tasses, cuillère à fentes et autres ustensiles.
• Quelle que soit la forme que vous utilisez du chlorure de calcium et de la présure (en solution sèche ou en solution), ils doivent être dilués en plus dans 30 ml d'eau à température ambiante.
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• Chauffez lentement le lait à 30 ° C en remuant constamment.
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• Ajouter ensuite le chlorure de calcium dilué, mélanger et laisser reposer 3 minutes.
• Saupoudrez le levain en poudre sur la surface du lait, laissez-le absorber l'humidité pendant 3 à 5 minutes, puis remuez.
• Verser la présure diluée dans l'eau et bien mélanger à nouveau.
• Laisser le lait couvert pendant 12 à 14 heures à une température d'au moins 22 degrés. Si la température dans la pièce est plus basse, enveloppez le pot de lait avec des serviettes ou une couverture. Je laisse ça du jour au lendemain.
• Le matin, le sérum flottera à la surface d'un caillot dense semblable à de la gelée.
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• Tapisser la passoire d'une double couche de gaze ou de mousseline, la mettre dans l'évier. Utilisez une cuillère à larges fentes pour transférer doucement le caillé de la casserole dans une passoire et laissez reposer pendant une demi-heure.
• Attachez les bords du tissu et suspendez le caillé pour qu'il sèche pendant plusieurs heures (8 à 12 suffiront). Trois fois pendant ce temps, détachez le tissu et remuez doucement la masse avec une cuillère (pour qu'elle sèche uniformément).
• En communiquant avec d'autres amoureux de ce fromage, j'ai suivi leurs conseils.
• Tout d'abord, j'ai divisé la masse entière en 2 parties et les ai suspendues séparément.
• Deuxièmement, après la deuxième agitation, j'ai ajouté 2 c. sel, joint les deux masses et suspendu à nouveau pendant 4 à 5 heures.
• Tout cela permet de mieux séparer le lactosérum.
• Mon sel est comme ça:
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• Le premier lot de knolly que j'ai fait avec du sel de mer, les suivants avec l'Himalaya. Pour être honnête, je n'ai pas senti la différence.
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• Pendant que la masse de fromage s'égoutte, prenez deux paquets de grains de poivre (je les ai 20g chacun) et enflammez dans une poêle sèche pendant 3 minutes.
• Ensuite, moulez-le, mais pas dans un moulin à café. J'ai pris 2 feuilles de papier sulfurisé et écrasé le poivre entre elles avec un rouleau à pâtisserie.
• Épluchez l'ail, hachez-le finement avec un couteau (pas avec une presse!)
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• Nous extrayons la masse de fromage du tissu, cela ressemble à ceci:
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• Nous déplaçons la masse de fromage dans un bol, de l'ail là, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de sel (je ne l'ai pas ajouté, j'avais juste raison) et mélanger.
• Nous commençons à sculpter des boules.
• J'ai mesuré la masse de fromage sur une échelle, je l'ai divisée en morceaux à peu près égaux.
• Pour ma part, je me suis rendu compte que le poids le plus optimal était de 100 à 110 g (en vieillissant, les balles perdent considérablement du poids).
• Nous sculptons une boule ronde en la scellant avec nos mains. Ensuite, roulez doucement chacun dans du poivre moulu pour former une couverture dense sans espaces et posez-le sur un tapis de drainage. Aucune serviette en papier n'est nécessaire. Au début, je les ai plantées aussi, puis je les ai enlevées. S'il y en a, il vaut mieux le remplacer par un nouveau tapis de drainage, s'il n'y en a pas de deuxième, ce n'est pas effrayant)
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• Lorsque toutes les boules sont formées, vous devez les laisser sécher pendant 2-3 jours à température ambiante.
• Je les ai laissés sur le tapis de drainage sous le ventilateur de la cuisine. Je l'ai éteint la nuit, car il fait plus frais à cette heure de la journée. Périodiquement, les Knolls doivent être retournés pour qu'ils sèchent uniformément.
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• Le fromage est assez mou au début, les boules peuvent se déformer légèrement lors du séchage, et également libérer beaucoup d'humidité. Ne vous fâchez pas si la forme n'est pas idéale, cela n'affecte pas le goût))
• Une fois que les buttes sont devenues plus dures et que le poivre a cessé de saupoudrer, elles doivent être envoyées pour une maturation supplémentaire soit dans le réfrigérateur (compartiment à légumes), soit dans une pièce avec une température de 11-13 ° C et une humidité de 75-80%.
• Je les transfère dans un récipient que je ne ferme pas avec un couvercle et je les laisse bien sécher pendant 3-4 semaines, en les retournant quelques fois par semaine. Ensuite, vous pouvez fermer le récipient hermétiquement (je passe l'aspirateur).
• Le fromage mûrit de 9 semaines à un an. Plus il mûrit longtemps, meilleur et plus riche est le goût. Les collines d'un an sont aussi dures que la pierre.
• Belper Knolle est utilisé dans les copeaux pour les spaghettis, les pâtes, les salades et plus encore. Pour les épices, vous pouvez peler légèrement le poivron avant de frotter le fromage dans le plat.
• Et j'ai craqué la balle et mangé un morceau de café)))
• Les boules peuvent être emballées une à une dans un beau papier et vous obtiendrez un merveilleux cadeau!
• Sur la photo, Knollik âgé de 3 mois.
• 
• En Russie, il existe une vaste sélection de magasins en ligne vendant tout ce qui est nécessaire pour fabriquer du fromage. En Ukraine, tout cela est beaucoup plus modeste. Mais il y a un grand désir d'avoir votre propre fromage délicieux et unique!
• Essaie le, tu vas l'apprécier!
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• J'ai pris la recette du site
• 🔗

Le plat est conçu pour

5 buttes pesant 100-110g.

Remarque

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du lait, assurez-vous de le pasteuriser.
PASTEURISATION DU LAIT
En remuant constamment, chauffez rapidement le lait à 63-65 ° C et maintenez-le à cette température pendant 20-30 minutes, après quoi nous le refroidissons le plus rapidement possible.
Ou
Nous chauffons le lait à 73-75 ° C, maintenons pendant 20 secondes et le refroidissons très rapidement.

Krasotischaaa! Quel est son goût?)

[Tereza]

Tereza, Je vous remercie! Le goût est épicé, assez épicé. Si vous l'ajoutez à n'importe quel plat, vous n'avez pas besoin de le peler, et si vous le mangez, comme je l'ai fait avec du café, vous pouvez retirer un peu le poivre

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, merci d'avoir rempli la recette, tout est très détaillé et intelligible,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, merci, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, bonne recette!
Je vais le mettre en signet, car je serai plus libre, je le ferai! ...
Je vous remercie!

Wow magnifique!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela merci les filles d'être passées!

Angela, vous faites des fromages si merveilleux Avez-vous essayé Belper?

Non, je n'ai rien fait depuis longtemps. Seulement du fromage feta deux fois par semaine. Avez-vous pris le levain là-bas, là où je l'ai conseillé?

Et là j'ai commandé (pour semi-solide) et en ChIZ pour d'autres. Ils sont un peu plus chers, mais il existe des emballages pour une plus petite quantité de lait.
Le week-end, je prévois un Crotten de 4 litres.

Je ne l’ai pas commandé en fromage, mais j’aime aussi qu’il ne soit pas emballé dans 10 litres. Et puis comme quelque chose ne fonctionne pas, je suis désolé pour le lait. Ont-ils la même entreprise de levain?

J'ai essayé ceci, une fromagerie près de Moscou, très savoureuse! J'aime vraiment ça! Mais je peux difficilement le répéter))) merci pour la recette

Quel fromage incroyable
Je sens que bientôt je serai engagé dans la fabrication du fromage dans ta main légère

ont-ils la même entreprise de levain?

Angela, il semble, oui

Peut-être que je serai plus libre, je le ferai aussi. Je n'ai pas le temps pour tout.

[Seberia]

Mais je peux à peine répéter

Marina, je l'ai récemment pensé aussi. Il y aurait un désir

Seberia Helen, si quelque chose, je serai heureux de vous aider

Merci les filles!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ravie! J'imagine comment ça sonne avec un bon café!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, c'est génial!
Un autre fromage unique sur notre HP est apparu avec plaisir, j'observe le genre d'expériences que les filles font ici ... Il est peu probable que je me décide moi-même, mais j'applaudis toutes les reines du fromage

[Irishka, Nagira]

Bien sûr, je ne le ferai pas, je ne suis pas encore assez mature, mais j'admirerai
Irishka, Nagiranous sommes en chœur

[Rada-dms]

Rada-dms, merci Olga!
Je ne m'attendais pas moi-même à ce que ce fromage m'impressionne autant, très inhabituel)




Irina, Gala, Je vous remercie!)))

[Irishka, Nagira]

Bien sûr, je ne le ferai pas, je ne suis pas encore assez mature, mais j'admirerai
Irishka, Nagiranous sommes en chœur

Non, Gal, vous devez viser un fromage aussi intéressant! Je veux vraiment le faire! Comment trouver du lait avec livraison à Moscou normal!

Ol, où viser? De tous les ingrédients, je n'ai que du sel rose de l'Himalaya, je n'en ai pas beaucoup.
Et le fromage est super!

[Olya]

Olya, ça c'est sûr. J'ai récemment eu une fenêtre au milieu de la semaine et mon muguet a eu un jour de congé. Je l'ai pris à une femme inconnue et j'ai décidé de faire de la Mozzarella. Tout versé
Je l'ai fait, comme on dit, pour la cent millième fois, il ne peut y avoir d'erreur de ma part. Et l'enzyme était fraîche ...

[Tatka1]

Tatka1, Eh bien Tatiana, pas de fromage, mais un conte de fées !!!! Tatunchik j'ai deux couilles à essayer ... merci

[kristina1]

kristina1, Je vous remercie!
Au moins les 5

[Tatka1]

Tatka1, merci, pris !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, bravo pour faire une recette séparée! Et puis certains, avec la mémoire d'une fille, vous le demandent cent fois. Désolé, je ne veux dire personne d'autre que moi
Chef d'oeuvre du fromage!

Tanya, et j'ai une tristesse, nos laitiers vendent une vache Hier, ils ont donné les 9 derniers litres et ont prévenu qu'il n'y en aurait plus. L'hôtesse est déjà âgée, c'est devenu dur pour elle, et les enfants ne veulent pas se tenir et aider. Et leur lait est toujours pur et sucré. Mes garçons adorent le goût du lait. Je ne sais même pas où chercher.
Par conséquent, maintenant nous n'aurons plus de fromage et de beurre. Ils nous apportent également 6 litres, mais le lait est complètement différent et souvent je ne peux pas en faire le fromage le plus ordinaire. Et ça sent la vache, je ne peux pas du tout le boire et les enfants peuvent le sentir.

[Marinochka]

Je vous remercie,Marinochka!
Tristesse, bien sûr, avec du lait Eh bien, peut-être que vous pouvez toujours en trouver un qui vous convient, sinon c'est dommage de rester sans fromage, vous obtenez toujours merveilleux.

[Tanechka]

Au moins les 5

Non non non, j'en ai un, au moins laisse le rongé))))

Tanechka, bravissimo! J'aime vraiment le bon fromage.
Je ne sais même pas si j'oserai jamais le faire moi-même.
Merci pour la science

[RepeShock]

RepeShock, merci, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, merci pour la recette. Au moins, j'aurai une idée de la fabrication du fromage.
Il semble que tout soit si simple selon la description, mais en fait, ici, vous devez avoir des stylos en or comme le vôtre, de la patience et de l'amour pour les fromages.

Ils achetaient du lait maison, les petits-enfants y ont grandi. C'était délicieux.
Ce propriétaire est tombé deux fois sur du lait très amer, j'ai eu un étouffement direct.
Il a dit que les vaches paissent et qu'il y a beaucoup d'ambroisie. Pour la troisième année, nous ne buvons que du lait du commerce. Et vous ne pouvez probablement pas en faire du fromage

.

[francevna]

francevna, merci, Allochka!
Personnellement, je ne fais du yogourt qu'à partir de lait du commerce, je n'ai pas essayé de fromage. Mais la plupart d'entre eux disent que ça ne marchera pas

[Tatka1]

Tatka1, Tanya est une Shedevrrr !!! Mon admiration !!!!

[Fille]

Irishka, Nagira, toi et moi en chœur

et que nous reste-t-il d'autre? en chœur, chœur ...

où viser? De tous les ingrédients, je n'ai que du sel rose de l'Himalaya

Fille, mais je ne l'ai pas non plus ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, merci!

Bien sûr, je ne le ferai pas, je ne suis pas encore assez mature, mais j'admirerai

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Je vais à peine le faire ... MAIS ...

J'ai ici presque bientôt DR sera ... soudainement "qui" donnera

[Anya]

Anya, Je suis désolé, mon cher, mais je ne promets même pas. Ici, les miens ont déjà tellement commandé pour des cadeaux que je dois penser à où trouver autant de lait, d'espace et de réfrigérateurs pour mûrir
C'est ainsi que je vais résoudre ces problèmes, les mettre en ligne, puis cela arrivera à Kharkov)))

[Tatyana]

Je suis également venu admirer. Je trouve que c'est très savoureux, et encore plus avec le café. Tatyana, Merci pour votre travail acharné!

[gala10]

gala10, Coche, merci

Tanya, et moi avons examiné votre recette par curiosité. Je ne le ferai certainement pas, mais au moins je regarderai tout le processus de production de ce fromage.
Et il est très intéressant de voir le goût d'un tel fromage, cuit à la maison. Mais la vue sur la photo est très impressionnante!

[nila]

nila, Nelechka, pense que le goût de Belper Knolle est très similaire à celui du parmesan, mais il doit bien mûrir pour cela. Alors qu'il est encore jeune et a peu de choses en commun avec son frère))) j'aime qu'il ne soit pas aigre, sans amertume, et je suis ravi de son piquant (même si je n'aime pas trop les plats épicés et les assaisonnements dans la vie).
J'ai rencontré une fille sur Internet qui cuisine du fromage à vendre à Zaporozhye. Je n'étais pas intéressé par les prix, mais elle a un assortiment j'ai remarqué que dans ses ensembles assortis il y a toujours des boules de butte)))

Tanyushik, quelle fille intelligente tu es si tu as préparé la recette
en regardant vos chefs-d'œuvre Knolliks, attendez bientôt avec un rapport et souhaitez-moi bonne chance)))
Le processus est en cours, le soir, j'espère que je vais rouler les boules, si Dieu le veut)))
Merci beaucoup pour l'inspiration

[Lidochka]

Hourra! Enfin mon "cerveau de fromage" est de retour
Lidochka, Salut!
Bien sûr, je vous souhaite les plus belles et délicieuses collines
Je l'attends!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bravo, grandissant dans le commerce du fromage. J'aime beaucoup tes fromages !!!

[Loksa]

Loksa, merci beaucoup, Oksanochka! La fabrication du fromage est un processus très amusant
Aujourd'hui je cuisine aussi un nouveau fromage

On pense que Belper Knolle a un goût très similaire au parmesan, mais doit bien mûrir pour cela.

Tanechka, aujourd'hui je préparais une pizza et saupoudrée de parmesan râpé que mon fils a apporté d'Italie. J'avais l'habitude d'écrire qu'il ne m'impressionnait pas, mais aujourd'hui, un arôme aussi délicieux se trouvait pendant la cuisson.
Je peux imaginer quel genre de fromage aromatique vous avez.

Je peux imaginer quel genre de fromage aromatique vous avez.

À propos, après avoir rôti dans une poêle, les grains de poivre ont acquis un tel arôme.Maintenant, je le ferai toujours. 3 minutes, et est devenu complètement différent)

Les filles, ce fromage est délicieux. Ne le regrette pas.



Vous pouvez expérimenter avec des paillettes. Je l'ai fait avec des ingrédients de paprika et de sel Svan. Délicieux aussi.