Divers pains, baguettes, tresses (options de cuisson) de Admin.

Merci d'avoir répondu et de donner des conseils utiles. Je n’ai pas encore acheté la sonde de température à cœur, mais j’ai utilisé l’ancienne méthode éprouvée (torche). Hier, j'ai encore essayé de cuire une barre. Cela s'est avéré super. Si ça marche, je posterai la photo. Merci pour vos recettes. Tout s'avère très savoureux.

[Pain de blé entier aux graines de lin de l'administrateur]

Pain de blé entier aux graines de lin de l'administrateur

Des produits:

Farine de grains entiers - 400 grammes
Caillé - 200 grammes (il est préférable d'utiliser du vieux caillé)
Sérum caillé - 120 ml
Cassonade - 1 cuillère à soupe l
Sel - 1,5 cuillère à café
Huile végétale - 2 c. l (moutarde utilisée)
Levure SAF-moment - 1,5 cuillère à café
Graines de lin - 3 cuillères à soupe l

Préparation:

La pâte a été pétrie dans une machine à pain en mode Pâte et mise à pleine capacité.
Des graines de lin ont été ajoutées à la pâte lors de la levée de la pâte dans une machine à pain.

Puis elle posa la pâte finie sur la table, moula un pain, y fit des coupes et l'envoya au four pour fermentation à 30 ° C jusqu'à ce qu'il double de volume.

Ensuite, elle a allumé le four pour la cuisson à 180 * C, cuit à cette température jusqu'à ce qu'une croûte se forme et qu'elle devienne rouge. Puis elle a inséré une sonde de température dans le pain pour contrôler la cuisson et a réduit la température à 165 * C et a amené le pain à pleine capacité.

Voici ce qui s'est passé à la fin. Un si joli bar.


Un morceau de pain dans la pause - pain déjà refroidi.


Cette fois, j'ai changé ma règle pour amener le pain à son refroidissement complet - ils ont cassé le pain avec mes mains et l'ont mangé chaud!
Roux et croustillant - délicieux!
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:

Ma galerie de pain par l'administrateur

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment déterminer même la préparation du pain lors de la cuisson? Alors il est devenu doré, je réduis la température à 180 degrés, et puis comment? après combien de minutes avez-vous besoin d'ouvrir le four et de le percer avec une torche, et combien de fois pour le faire, ou plutôt combien de minutes? est-ce que ça nuit au pain? (désolé pour tant de questions, juste cuire au four pour la première fois)

[macaroni]

macaroni, Je détermine l'état de préparation soit avec une sonde de température, soit avec une torche. Piquez, n'ayez pas peur, l'apparence ne changera pas (sauf pour les petits trous de la torche). Il est conseillé de percer à l'endroit le plus élevé (le plus large, le plus épais, à votre guise).

[macaroni]

macaroni, Je détermine l'état de préparation soit avec une sonde de température, soit avec une torche. Piquez, n'ayez pas peur, l'apparence ne changera pas (sauf pour les petits trous de la torche). Il est conseillé de percer à l'endroit le plus élevé (le plus large, le plus épais, à votre guise).

Merci: fleurs: Pouvez-vous me dire après combien dois-je vérifier? et si quelqu'un a chronométré le temps de cuisson total du pain

[macaroni]

macaroni, oui, tout "à l'oeil nu". Il vous semble que maintenant la couleur est dorée, elle semble prête, alors vérifiez-la tout de suite. S'il n'est pas prêt, laissez cuire encore 10 minutes, puis vérifiez à nouveau.

Si ça brûle vraiment, vous vous sentirez ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Merci pour l'aide

macaroni , la meilleure option est d'acheter une sonde de température - aujourd'hui, ce ne sont plus des problèmes, elles sont en vente ou peuvent être commandées.

Mais les crevaisons avec des miettes de pain disparaîtront.

Je vais certainement acheter ce merveilleux appareil (y) Eh bien, le bar est beau, mais pourquoi la croûte est-elle si dure qu'elle ne veut même pas la percer? (Couleur dorée, même pas rougeâtre?)

Comme il s'agit de farine de grains entiers, la croûte est plus dure que la farine de blé ordinaire.

Soit vous l'avez frit dur. Habituellement, la croûte se détache lorsque le pain fini est resté sous une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.

vous savez que je ne devrais pas toucher la croûte, le goût est excellent, je ne m'attendais même pas à ce que je puisse faire cuire les pains moi-même un jour, et même comme ceux achetés (oh, que je suis, beaucoup mieux, plus savoureux et surtout plus utile). Merci, Admin, vous êtes un vrai magicien, enfin, une sorcière! Eh bien, que ferions-nous sans vous!
Et vous pouvez toujours entendre votre opinion sur l'opportunité de mettre une tasse d'eau bouillante lors de la fermentation d'un pain à 30 degrés? cela aidera-t-il la croûte à ne pas trop sécher?

Tout dépend du type de croûte que vous aimez et du type de miette que vous aimez.

Ensuite, vous pouvez mettre à la fois un plateau avec de l'eau et une tasse, et utiliser un spray, etc.

La même chose peut être faite dans les 10 à 15 premières minutes de cuisson.

Mais je n’utilise pas ces méthodes. J'aime la mie de pain sèche et naturellement humide obtenue à une vitesse de cuisson de 94-96 ° C.

La croûte en forme de dôme du pain de seigle au blé sera plus tendre si elle est enduite d'huile d'olive immédiatement après la cuisson. Le pain se tiendra sous la serviette, refroidira et deviendra également plus doux.

Aussi du blé sous la serviette.

Bonjour tous le monde! Je suis nouveau ici. : :) J'ai acheté x / n il y a 2 semaines et j'ai commencé à faire des merveilles avec votre forum. Mais maintenant, la question se posait lors de la préparation d'un pain de lait. Selon votre recette, cela s'avère super. Mais je veux remplacer le lait frais par du lait en poudre - c'est plus pratique pour moi. Combien as tu besoin? Et est-ce même possible?

Conservez la quantité de liquide, mais ajoutez 1-2 cuillères à soupe. Du lait.

Merci, tout s'est bien passé !!!

Un autre bar de cette époque. Qui est le plus âgé - rappelez-vous, il y avait de si longs pains blancs minces, comme on les appelait, je ne me souviens pas. mais ils coûtent 22 kopecks - donc celui-ci est très similaire.

[Administrateur]

Administrateur dites-moi, j'ai besoin de faire cuire des pains fins, sera-t-il possible de faire, par exemple, six pains à partir de la pâte pour "Pain au lait de blé"?

[Administrateur]

Administrateur, merci pour l'idée avec Hala. Je ne sais pas si je peux mettre mes photos ici, mais j'ai eu une telle challah aujourd'hui selon ta recette

Voici un pain si gros et savoureux avec de la semoule et du kéfir.

Lorsque la cuisson a commencé, il était considérablement déchiré dans toutes les directions à la fois. Il s'est avéré être luxuriant, parfumé. J'ai donc fait un autre pain selon cette recette, mais j'ai changé de forme. J'ai vérifié le volume du nouveau moule divisé en une seule pièce.
Admin, merci pour la recette.

C'est juste une sorte de magie !!!
Bon, tout, "attention, femme", je ne demanderai qu’un pain fait maison
MERCI BEAUCOUP!!! Pièces de rechange restantes

Rrrrrooooma !!! Je vous remercie! Voici mon deuxième pain de blé et de lait. Le premier n'a pas du tout fonctionné, la levure fraîche est morte et rien n'a augmenté. La deuxième fois, je l'ai fait avec de la levure sèche. Mon mari a été stupéfait quand il a vu que nous tournions dans le poêle

Une belle chose tourne dans ton four

Probablement délicieux? Cuire et manger pour la santé

[Administrateur]

J'ai fait un pain de lait hier. J'ai essayé de tordre une couche de pâte pour qu'elle ressemble à la vie de tous les jours, mais cela n'a pas fonctionné, cela s'est avéré être une sorte de bagel. Quand il s'est éloigné, il ressemblait au même bagel, mais plus gros. Et une fois cuit, elle a sorti un "porcelet" de 44 cm de longueur du four.



Merci beaucoup, Administrateur, pour la recette!

Admin, et vous faites cuire vos pains à 96 grammes? Ou revenir à 96 à ce moment-là?

[à l'intérieur du pain]

Préchauffer le four à 180 * C, puis après la croûte rouge je réduis à 165 * C et jusqu'à tendreté.
Rythme à l'intérieur du pain dans ce cas, il devrait être de 94-96 * C - je mesure avec une sonde de température

Je suis un débutant, je veux demander ce qui est inclus dans le mélange d'épices pour pain? Ou où pouvez-vous
acheter? J'ai déjà cuisiné des pains selon des recettes de «ces temps». Tout le monde a vraiment aimé
Oui, et il s'est avéré magnifiquement,

Voir la composition du mélange ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, merci beaucoup. Aujourd'hui j'ai fait un pain de lait selon la recette! C'est tellement délicieux et beau! Cuisson et autres types de pain selon vos recettes.

[Administrateur]

Administrateur, veuillez aider avec des conseils. Je façonne les pains comme vous l'avez sur la photo, un pain au lait de blé. Je donne une épreuve pendant 40 à 45 minutes, ça double. Ensuite, je fais des coupes, graisser avec un œuf et cuire 35 minutes à 180C. Lors de la cuisson, "comme si le toit descendait". De plus, cette irrégularité se situe du côté opposé à l'enroulement du rouleau. Avec quoi il peut être connecté? J'aimerais apprendre à cuisiner non seulement de délicieux pains, mais aussi de beaux pains!

Meita, un beau bar

Je réponds à vos questions:

Placez le pain plus correctement et proprement avec la couture vers le bas, essayez de placer la couture au centre sous le pain et essayez de dérouler le bord un peu plus fin en bas. Si la pâte lève bien, le pain peut glisser sur le côté, cela m'arrive aussi.
Et peut-être une petite fissure au fond.
Cela peut être un écart entre la quantité de levure et le moment de la levée.
Ou une longue période d'épreuvage. Ou la pâte est très fortement enroulée et la pâte n'est pas tout à fait molle - par conséquent, elle commence à se déplier avec un volume croissant.

Cela passera avec le temps, lorsque vous apprendrez à comprendre la pâte, sa qualité et sa structure.Observez à chaque fois la pâte, le moulage - en général, l'ensemble du processus. Au début, j'étais assis près du four pendant tout le processus de cuisson, j'ai tout regardé, maintenant je le fais à l'aveugle.

Ne regardez pas le temps de vérification - vous n'en avez pas du tout besoin. Chaque pain a son propre temps de test et ses propres conditions pour cela.
Il suffit de suivre uniquement l'augmentation de la croissance du volume de pâte.
Ici, regardez la qualité de la pâte, la vitesse de montée, l'apparence - il est conseillé d'attendre que le morceau de pâte augmente de 2 à 2,5 fois et pas plus.

Mais vous devez couper le pain et le pain avant la levée même du pain ou du pain !!!! Ensuite, la pâte aura une place pour diverger (gonfler) lors de la levée !!!!! Cela réduira la charge sur la pâte, elle lèvera mieux, plus vite et plus lisse.
Après tout, vous avez une pâte tordue, elle a besoin de plus de force lors de la levée!

Vous devez graisser la pâte avec un œuf ou autre chose après l'avoir prouvée, avant de démarrer le mode de cuisson !! Sinon, la pâte commencera à lever de la chaleur et à s'éloigner et à prendre un aspect laid et sale de graisse d'œuf.

Je ne regarde pas non plus le temps de cuisson - je vérifie la cuisson avec une sonde de température - garantie de disponibilité à 100%.

Alors entraînez-vous, succès!

Admin, merci beaucoup! Je vais essayer de mettre toutes vos recommandations dans le prochain pain!

C'est mon premier pain de lait. Ne jugez pas strictement.

Étourdi! cuit une miche de GOSTovsky. Je ne m'attendais pas à ça! comme un magasin dans le meilleur sens du terme! Croûte, goût de mie, odeur mmmmmm!
Je veux juste dire que le goût dépend beaucoup de l'huile / margachine, vous devez prendre quelque chose avec le goût le plus neutre la prochaine fois que je le ferai certainement!
Merci beaucoup pour la recette GOST!

La première fois que j'ai fait un pain! Recette de Admin Wheat Milk. Arrivé!!! : nyam: C'est vrai, la miette s'est avérée un peu serrée, on va y travailler, mais en général tout le monde l'a aimé !!!
Mais je ne peux pas publier de photos ...

Félicitations pour avoir commencé

Pour afficher des photos, rendez-vous dans la section À propos du site et du forum - vous y trouverez un sujet spécial. et n'exposer que par le radical

Bonne journée. Administrateur, confection de baguettes d'avoine et de seigle. La pâte est maintenant dans la machine à pain. Dans la recette, la quantité de pâte est indiquée pour 4 pains, j'ai pris la moitié de la norme - je vais la faire cuire dans un moule à baguette. La pâte a-t-elle l'air très petite pour 2 morceaux ou la levée fera-t-elle son travail?

Merci d'utiliser ma recette.

Vous avez encore une levée à venir - cela fait généralement monter la pâte plus haut. Les baguettes ne devraient pas être aussi grosses que les pains.
Faites-le la première fois - puis décidez pour l'avenir.

Je n'ai pas pu résister, j'ai pris un échantillon du test.
imaginez ce que seront les baguettes

Hâte de

La première crêpe est sortie grumeleuse mais savoureuse. Elle a formé une baguette pour la première fois. Il y a des vides à l'intérieur (devriez-vous le tordre plus étroitement?) Et fissuré. Il semblait qu'ils étaient si beaux et même dans la forme, et après la cuisson d'un côté "ouvert", comme s'il avait été conduit. La pâte était suffisante pour seulement 2 baguettes.

Eh bien, quelle expérience négative est aussi une expérience

Le principe de la formation des baguettes est à peu près le même que celui des pains. Prenez ma version du pain de lait comme base - rouler la pâte et mouler.
Abaisser le dernier bord de la pâte (sur lequel il faut mettre le fond de la baguette) plus fin et faire une couture au milieu de la baguette.

La baguette doit être coupée avant le début de la levée, de sorte que lors de la levée, la pâte ait une place pour être répartie en largeur (elle est bien tordue), de sorte qu'elle diverge le long des coupes et ne se révèle pas là où il y a un opportunité.

Nous essayons à nouveau, succès

Et les vides à l'intérieur de la faible "torsion"? La pâte s'est bien passée et a augmenté au four. Maintenant, les plans incluent une baguette au lait. Pauvre silhouette

Et les vides à l'intérieur de la faible "torsion"?

Regardez la photo comment je roule le pain. il ne s'agit pas de torsion serrée, c'est aussi nocif, mais comment tordre

Alors je l'ai eu grâce à Admin pour la recette.
Vrai dès le 4ème appel. J'ai divisé la pâte entière en deux pains. Préparé plus vite
La croûte fine n'a pas pu résister et s'est un peu mordue mais la mie est visible. Les voici. Ne jugez pas strictement

Oui, et il n'y a rien à juger, de merveilleux bars se sont avérés

Merci pour les gentils mots et pour l'utilisation de ma recette

Nous avons des photos, hourra! C'est ce que j'ai fait! Je suis content, car j'ai fait le pain pour la première fois. ROMA MERCI !!!!!!!

Reconstitution dans notre régiment d'amoureux des pains

Le désir principal est de faire un pain, et l'expérience est une entreprise rentable, plusieurs fois et tout se passera super

Merci pour l'envie de créer

Admin, hier j'ai refait une baguette selon votre recette! Merci beaucoup!!!! C'est génial!

Cuire et manger pour la santé

Les filles que je suis aujourd'hui avec quel délicieux homme noir
Je n'ai pas remarqué la cuisson avant le travail, alors que ceci et cela ... c'est le résultat
Il était si beau du réfrigérateur





voici comment la coupe s'est avérée ...




En voici un autre à la lumière de ce


Je me bats encore avec des pains, celui-ci était juste magnifique, de si belles coupes initiales étaient ...