Divers pains, baguettes, tresses (options de cuisson) de Admin.

Bon après-midi, Admin, j'aimerais faire cuire du pain au lait selon votre recette. Dites-moi, pouvez-vous utiliser de la levure sèche, et si oui, combien? Pardonnez-moi de demander ceci, si cette information est déjà sur le site, apparemment je regardais mal: rouge:

Vous pouvez également cuire du pain au lait, le rapport des produits est le même que pour un pain.

Pour 500 grammes de farine, 1,7 c. levure sèche ou 10 grammes.

Administrateur, pain au lait de blé cuit aujourd'hui. Voici le résultat

, et voici le cutter
... Mais il m'a fallu 100 grammes de farine en moins pour la recette. Mais la pâte était très élastique et molle. facilement roulé avec un rouleau à pâtisserie, et donc très bien roulé. La coupe n'a pas été très réussie, car je l'ai coupée à chaud lorsque mon mari est rentré du travail et a dû dîner. Mais le pain est délicieux, car un tiers a diminué à la fois.
Je vous remercie.

[Basja]

Basja, pain coupé et moelleux très décent à l'intérieur est magnifique
Le plus important est que le mari était doué pour le pain, ce à quoi ils aspiraient.

Admin, merci pour les recettes avec photos! Bien qu'il n'y ait pas de machine à pain, je vais essayer au four. Je suis heureux qu'un four à blé de seigle soit également possible. Nous sommes donc sortis de l'habitude du pain du commerce que j'ai oublié que le pain de seigle se présente sous forme de pains.

Le pain de Riga n'est-il pas cuit sous forme de pain? C'est aussi du seigle.
Ceci est juste une forme de pain.

N'ayez pas peur d'expérimenter

Merci pour ces mots gentils

Je suis tellement habitué au fait que tout a la même forme dans une machine à pain, que d'une manière ou d'une autre, je ne peux pas imaginer d'autre pain. Dès que l'occasion se présentera, j'achèterai à nouveau le poêle, mais pour l'instant j'essaierai le four sous forme de pains.

Toutes les pâtes ne sont pas bonnes pour les pains
Parfois, vous faites la pâte, puis vous la mettez sur la table et vous voyez qu'elle ne gardera pas sa forme, qu'elle est très molle ou que la farine et d'autres produits ont échoué ... Cela dépend de beaucoup.
En cours de route, vous décidez quelle option vous préférez - forme (pour conserver la forme), pain, gâteau plat, etc.
Vous devez apprendre à sentir la pâte avec vos mains et à regarder - cela aide

Avez-vous besoin de plus de pâte pour les pains que pour les tartes?

[Administrateur,]

Administrateur, cuit un pain de blé avec de la semoule et du kéfir selon votre recette.
Je viens de remplacer le kéfir par du yaourt fait maison, beaucoup d'anciens sont rassemblés au réfrigérateur, il fallait en disposer utilement.
J'ai 2 barres.





C'était très agréable de travailler la pâte, je n'avais même pas besoin d'ajouter de farine. Le deuxième jour, les pains étaient encore plus savoureux, une croûte mince, une mie merveilleuse. Et j'ai vraiment aimé qu'ils ne s'effritent pas du tout.
Merci beaucoup pour la recette et la description détaillée de la façon de former des pains.

[barbariscka]

barbarisckaquelle magnifique miette s'est avérée Et délicieux est probablement sans précédent
Je suis content pour toi, c'est toujours agréable de voir que les gens ont du pain

belk @, la pâte doit être à la fois souple et élastique et avoir la capacité de garder sa forme !!!
Pour les tartes, la pâte est également différente - pour les tartes et pour les tartes.
Essayez de faire la pâte selon ma recette sans revenir en arrière ressentir quelle devrait être la pâte

Du bon pain à tous

Admin Merci beaucoup pour le pain de blé-seigle "crémeux", j'en suis vraiment tombé amoureux, pour moi c'est le goût le plus optimal du pain pour les beurres. Je ne mange du pain que le matin, donc je le fais surtout pour moi-même. J'ai aussi essayé les flocons d'avoine, trop savoureux, un peu secs, mais je suis resté là pendant une semaine et je n'ai pas du tout changé le goût, il ne s'est pas desséché et il n'y avait pas de moisissure. Mais l'invité le plus fréquent dans notre cuisine est une miche de temps de stagnation, mes paysans en sont ravis, j'ai déjà nourri tous mes proches, ils disent qu'ils n'ont pas goûté de pains plus délicieux!

[aaankaa]

aaankaa, c'est toujours agréable d'entendre les bonnes critiques des utilisateurs, et ce que le pain s'avère, ce qui est délicieux, ce que tout le monde a aimé, et quoi ...

Merci, faites cuire et mangez pour la santé

Eh bien, ici, je n'ai pas pu résister à ne pas essayer de faire mon premier pain. Je ne suis pas particulièrement satisfait du résultat, mais je pense que c'est une question de compétence et d'expérience.
J'ai quelques questions ... Admin, dites-moi la réponse, s'il vous plaît
1) Tout de même, les coupes sur la pièce doivent être effectuées avant la cuisson ou après la formation d'une "saucisse"? J'ai eu de petites fissures sur les côtés pendant le processus de fermentation; j'ai fait des coupes avant la cuisson.
2) Quand j'ai mis la "saucisse" au four pour la deuxième levée (je l'ai au gaz), puis une heure avant la cuisson, quand j'ai commencé à faire des coupes, j'ai remarqué une croûte légèrement séchée sur la pâte. Probablement, c'est parce que l'air a séché ... Comment recouvrir cette saucisse?
Oui, Admin, comment fermentez-vous au four à 30 degrés? Vous ne pouvez pas faire grand-chose dans mon four à gaz. Il s'avère que dans le four éteint, la température de la cuisine est de 25 à 28 degrés.
3) Le pain est large et légèrement courbé. Est-ce que je l'ai rendu si tordu ou est-ce que l'épreuvage l'a enroulé? Peut-être avez-vous besoin de diviser la pièce en 2 parties et de cuire deux pains? Alors ce ne sera pas si gros?

[Moby]

Moby, essayons de le comprendre.

1. Je fais des coupes avant et après, tout dépend de la structure de la pâte, de son élasticité-plastique et peut supporter les coupes normalement pour l'épreuvage et ne pas s'effilocher, casser la forme. Il y a une pâte très molle, elle monte rapidement - alors un œil est nécessaire pour une telle pâte, des larmes peuvent apparaître rapidement dessus (ci-dessous), sur une telle pâte, il est préférable de faire des coupes avant de se cuire elle-même, ou pas du tout (elles peuvent se tortiller).
Lorsque vous voyez des fissures dans la pâte, cela signifie que la pâte s'est arrêtée ou que d'autres facteurs l'ont influencée. Habituellement, la pâte doit être décongelée non pas à temps, mais en volume, jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois et pas plus. Si des fissures sont soulignées, il est préférable de mettre immédiatement la cuisson au four.
Et une autre conclusion - vous devez immédiatement décider quoi faire avec la pâte finie - pour faire des pains ou mettre du pain dans la forme.
Pour les pains, vous devez rendre la pâte élastique, en plastique, afin qu'elle garde sa forme, sinon elle fluage et le pain sera bas, plat. Si la pâte est très molle, mieux vaut la mouler immédiatement dans un moule et cuire le pain avec une brique.

2. Croûte.
Lors de la levée au four, vous devez également couvrir la pâte avec un sac en plastique, la croûte ne se dessèchera pas. Si vous faites un pain, je recouvre la pâte sur le dessus avec un grand sac afin de ne pas toucher les bords de la pâte, et elle risque de ne pas perdre sa forme et de monter librement dans des directions différentes. Je recouvre également le pain en forme avec un sac.
Vous pouvez utiliser de l'eau dans une tasse sur un plateau, mais je n'aime pas, je n'aime pas le pain mouillé.

3. La température optimale pour la levée de la pâte est de 26-28-30 * С. Mon four règle cette température. Il n'est pas nécessaire de laisser la pâte reposer dans le four, de trouver un endroit dans la cuisine où il n'y a pas de courants d'air et la température est stable dans les limites normales. Couvrir la pâte d'un papier d'aluminium, d'un sac et conservez-la jusqu'à ce qu'elle augmente 2_2,5 fois. Cela s'applique également à la première et à la deuxième épreuve.

4. La pâte cuite au four s'est avérée courbée, peut-être l'avez-vous tordue comme ça lors du moulage. Lorsque vous placez sur une plaque à pâtisserie, faites-le soigneusement, coupez la pièce et placez-la de manière à ce que tout rentre sur la plaque à pâtisserie et qu'il y ait encore de la place pour le soulever.

Du bon pain pour vous

Je vous remercie! J'en tiendrai compte pour l'avenir, j'étudierai

["Pain de blé avec semoule et kéfir"]

Admin, je n'ai pas compris la quantité de farine nécessaire dans la recette "Pain de blé avec semoule et kéfir"

Recette:

Semoule - 150 grammes
Farine d'épeautre - 65 grammes (peut être remplacé par une boulangerie ordinaire)
Farine de blé - 285 grammes + 4 cuillères à soupe l. à kolobok
Farine totale - 500 grammes + 4 cuillères à soupe l.
Lait aigre - 250 ml. (ramené à la maison âgé)
Eau - 50 ml.
Sucre - 15 grammes
Gros sel - 10 grammes
Huile d'olive - 50 ml.
Levure fraîche - 15 grammes (y compris l'épeautre et la semoule)

Pourquoi la quantité totale de farine 500 grammes (Je ne compte pas 4 cuillères à soupe), si la somme de 65 g d'épeautre et 285 g de farine de blé se révèle être de 350 g?
Chargé tous les ingrédients pour la recette, mais mettre 350 grammes farine de blé, le pain s'est avéré immédiatement bon.Pour un pain plus dense, ajoutez 2 cuillères à soupe de plus. l.

La farine de semoule n'est-elle pas, dans l'ensemble, et ne participe pas au pétrissage de la pâte?
La semoule est constituée de gruau de blé grossièrement moulu. J'ai fait du pain entièrement à partir de semoule à 100% et le pain s'est avéré magnifique!
L'épeautre n'est pas non plus de la farine, mais du gruau grossier, bien qu'il puisse être très finement moulu.

J'ai une recette de 500 grammes de farine, semoule comprise, et j'ai dû ajouter 4 cuillères à soupe. l. farine à un petit pain. Cette farine peut être ignorée dans un premier temps, il est fort possible que vous obteniez un petit pain sans cet additif, ou vice versa en quantité moindre ou plus.

Vous avez pris une recette légèrement différente - le pain s'est avéré et très bon

J'aime essayer différentes combinaisons d'ingrédients dans la pâte et le pain, cela me donne des connaissances supplémentaires, de l'expérience et est très intéressant

Clair. Merci pour la clarification. Je ne me suis pas rendu compte tout de suite du leurre
Je n'ai jamais vu d'épeautre dans le magasin. Comme il y a toujours de la farine de blé à la maison, elle est allée travailler.
La pâte fait ses preuves en ce moment, puis roulez vos barres préférées

Clair. Merci pour la clarification. Je ne me suis pas rendu compte tout de suite du leurre

Mais vous essayez toujours de faire du pain sur de la semoule, dans le thème de mon auteur, vous trouverez plusieurs recettes à partir de semoule.
Le pain est super, il s'avère! Faites une découverte par vous-même.
Maintenant en vente il y a une semoule de mouture grossière et fine, je l'ai déjà achetée. Et le simple peut être utilisé.

[Ma galerie de pain par l'administrateur]

Avec plaisir. Je ne m'attendais pas à ce que la cuisson du pain puisse me captiver autant. J'ai toujours adoré le four, mais uniquement les pâtisseries. Et maintenant, après avoir acheté une machine à pain, je me suis emporté. C'est vrai, maintenant je cuisine dedans et au four)
Admin, pas trop de l'essence de ma première question, mais je ne sais pas où vous pouvez obtenir un plat de cuisson pour les baguettes? J'ai trouvé des liens sur Internet, pas beaucoup, mais il n'y en a que pour les grossistes aux entreprises.
Et pourtant, la question, si vous me le permettez, est pourquoi le lien Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=6272.new#new donne un message d'erreur?

[Administrateur]

Administrateur, dites-moi s'il vous plaît, vous avez ici:

Option 1. "Pain au lait de blé"

De quoi as-tu besoin:

Farine de blé - 475 grammes
Eau - 50 ml.
Lait frais - 200 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche - 10 12 grammes

Que faire:

Dissoudre la levure dans 50 ml. eau chaude.
Je mets tous les produits (farine dans l'eau) dans la machine à pain en mode Pâte et l'amène à l'état de préparation.

Jusqu'à cuit - cela signifie-t-il avec la levée de la pâte? Je n'ai pas de HP, je veux pétrir manuellement. Pâte ou pétrir la pâte et l'étaler tout de suite? Je soupçonne que la distance de la pâte est encore nécessaire, mais je pense que ce n'est pas superflu de clarifier.

[blé]

Pâte pour blé le pain doit passer par les cycles suivants:
pétrir, lever, pétrir, lever, cuire - alors vous obtenez un pain savoureux et de haute qualité à part entière.

Levée jusqu'à ce que la pâte soit doublée, pas plus.

Si je pétris la pâte dans le four x \, assurez-vous d'écrire:
jusqu'à préparation complète - tout le programme est exécuté Pâte avec pétrissage et une levée,
seulement le pétrissage, puis je fais les deux épreuves au four.

[Administrateur]

Administrateur, désolé encore, dites à la théière: la pâte n'est pas faite dans ce pain? La pâte est-elle immédiatement pétrie et levée?

[Administrateur]

Administrateur, désolé encore, dites à la théière: la pâte n'est pas faite dans ce pain? La pâte est-elle immédiatement pétrie et levée?

Je suggère la pâte sans pâte, mets tout de suite le tout et pétris-la dans la pâte, puis deux levées jusqu'à ce qu'elle double

Je suggère la pâte sans pâte, mets le tout à la fois et pétris-la dans la pâte, puis deux levées jusqu'à ce qu'elle double

Merci pour l'efficacité! Maintenant, tout est clair à coup sûr! Je suis allé voir un chaman.

[Administrateur]

Ce n'est qu'aujourd'hui que les mains ont atteint ce pain. J'ai eu un vrai pain la première fois!
Merci beaucoup, Administrateur!
Lors du pétrissage de la pâte, il y avait un petit doute sur le fait que la pâte était serrée. Je n'ai fait cuire du pain qu'une seule fois dans le four "Lacy", donc la pâte sur le pain était beaucoup plus tendre, c'est pourquoi j'ai commencé à en douter. Je suis boulanger sans un an pendant une semaine, mais sans HP.
Mais il s'est avéré être un vrai pain, très savoureux et aéré!

[Administrateur]

J'ai cuit "Pain de blé sur semoule et kéfir" C'est mon pain préféré. Je vous remercie,Administrateur, pour de si belles recettes!
🔗 🔗 A fait la moitié de la portion.

[Lozja, Annette]

Lozja, Annette - les filles, quels merveilleux pains vous avez produits, c'est agréable à regarder! Et le goût - je ne doute même pas du goût - SUPER !!!

Cuire pour la santé

[Option 1. "Pain au lait de blé"]

Option 1. "Pain au lait de blé"

De quoi as-tu besoin:

Farine de blé - 475 grammes
Eau - 50 ml.
Lait frais - 200 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche - 10 12 grammes

Que faire:

Dissoudre la levure dans 50 ml. eau chaude.
Je mets tous les produits (farine dans l'eau) dans la machine à pain en mode Pâte et l'amène à l'état de préparation.

Chers boulangers !!!!!!!! Tout le monde avait-il exactement cette recette? Ou ajuster la quantité de liquide? Le fait est que ma pâte s'est avérée assez épaisse, j'ai dû ajouter du lait. Ensuite, la pâte est ressortie douce, agréable et soyeuse. D'ailleurs, pour une raison quelconque, de nombreuses recettes doivent être "corrigées": ajoutez d'abord de la farine, puis ajoutez du liquide pour la rendre jolie. Si quelqu'un pouvait me dire à quoi cela est lié, je lui en serai reconnaissant. Merci d'avance.

Lisez la réponse à votre question ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0 et sous Principes de base du pétrissage et de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

La pâte selon cette recette est excellente.

Mère a exigé un pain !! Je suis allé à la recherche de recettes, j'ai ralenti là-dessus. Je viens d'envoyer une miche de lait au four ... la pâte s'est avérée très aérée, je l'ai faite sur St. levure "LUX" de SAF-Levure, la recette est vieillie au gramme. Pendant un moment, nous verrons ce qui y sera cuit ...
Eh bien, c'est fait, la coupe sera plus tardive, quand elle refroidira.


Cool !!


La pâte est si aérée, le goût est excellent, vous pouvez la manger avec n'importe quoi: crème douce, crème sure, jambon, fromage, etc. Surtout, ma mère l'a approuvé !!
Merci beaucoup, Admin !! Je reviendrai sur cette recette plus d'une fois, seulement, en sl. une fois que je fais deux barres, sinon une est à l'étroit dans ma petite plaque à pâtisserie.

[Tatiasha]

Tatiasha, comment a-t-il tourné exactement, vous devez diviser la pâte en deux pains!

Et donc le bel homme s'est avéré Cuire et manger pour la santé

Merci !! Ou deux ou un et plus épais, on le verra, mais la pâte est quelque chose, je ne m'attendais même pas à recevoir un tel miracle !! Maman a mangé de la crème sure et de la confiture de canneberges, et moi - avec un jambon cuit au four et des canneberges. confiture. Délice !!
SENS-SENS-SENS !!
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ROMAAA !! Dites-moi, je ne gâcherai pas la recette laitière si je remplace toute la farine de qualité supérieure par de la farine de grains entiers?

ROMA !! Comme nous adorons votre lait! Aujourd'hui, je l'ai fait cuire pour la quatrième fois, cependant, à partir de farine complète et saine !! J'ai fait les coupes avec un couteau de bureau, donc elles se sont avérées superficielles. DÉLICIEUX!! JE VOUS REMERCIE!! Hier j'ai donné une recette à mes collègues, et je trouverai leur avis au pndk ...

Tatiasha, quel bel homme s'est avéré, lumineux et ensoleillé

Merci pour le plaisir de voir ta création

Et j'aimerais connaître l'avis de vos collègues sur le pain fait maison

Romochka, merci beaucoup !!! Aujourd'hui, j'ai cuisiné le premier pain de blé de ma vie et ça s'est avéré! Vous expliquez si bien tout, j'ai dû courir de cuisine en chambre, vérifier avec vous. Merci pour vos recettes!

[Galinka77]

Romochka, merci beaucoup !!! Aujourd'hui, j'ai cuisiné le premier pain de blé de ma vie et ça s'est avéré! Vous expliquez si bien tout, j'ai dû courir de la cuisine à la chambre, vérifier avec vous. Merci pour vos recettes!

Galinka77 , les talons ne font pas mal à cause des allers-retours

C'est toujours agréable d'entendre que ton pain est bon, je suis content pour toi
Cuire et manger pour la santé, et merci pour les aimables paroles!

Admin, merci beaucoup. Hier, j'ai fait le premier pain de lait, aujourd'hui je l'ai répété pour mes parents, mais au lieu d'un gros, j'en ai fait deux.
Tout s'est bien passé. Le mari est ravi, dit que c'est exactement ce qu'il veut
HP acheté il y a un peu plus d'une semaine .... mais je comprends que je vais l'utiliser principalement pour pétrir ... et même là pas toujours, ça me fait mal de travailler moi-même avec la pâte.

[Lura]

Lura, vous avez de merveilleux bars!

Et vous avez bien décidé - le pain du four est beaucoup plus savoureux, vous l'avez déjà apprécié

Je vous souhaite plein succès dans votre entreprise de pain et je vous remercie pour vos aimables paroles: rose:

[Administrateur, Romochka,]

Administrateur, Romochka, Merci beaucoup pour la recette du pain de lait !!! Cuit la deuxième fois, délicieux. La première fois, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo - mon mari, par exemple, voulait s'assurer que tout (avec du lait et de la confiture) était meilleur que celui acheté! Mais comment n'aurait-il pas pu aboutir avec une mise en page de recette aussi détaillée et intelligible?



, la photo n'est pas de haute qualité, j'ai pris des photos avec mon téléphone.
Merci beaucoup pour un tel programme éducatif pour les nuls.

[Administrateur, Romochka,]

Administrateur, Romochka, Merci beaucoup pour la recette du pain au lait !!! Cuit la deuxième fois, délicieux.

Cuire et cuire pour la santé et manger avec de la confiture, du beurre et du lait avec toute la famille

La croûte montre qu'il faut encore ajouter de l'eau à la pâte, la mie sera meilleure

Merci d'utiliser mes recettes

[Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin]

Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin

Pouvez-vous cuire du pain selon cette recette dans une machine à pain?

[Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin]

Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin

Pouvez-vous cuire du pain selon cette recette dans une machine à pain?

Pouvez! Il suffit de suivre le chignon, il doit être mou!
Bonne chance!

[Aksinka]

Aksinka
N'hésitez pas à faire cuire ce pain en HP, j'ai cuit - un gagnant-gagnant!

[Aksinka]

Aksinka
N'hésitez pas à faire cuire ce pain en HP, j'ai cuit - un gagnant-gagnant!

Crochet, Je vous remercie

Admin, encore une fois j'ai fait un pain de lait, et un autre MERCI !!! Eh bien, ma famille les aime tellement.

Quels beaux hommes se trouvent côte à côte, super

Cuire pour la santé, laisser la famille déguster un délicieux pain fait maison

Merci pour ces mots gentils

Merci pour le pain de lait!
J'ai beaucoup aimé, comme toutes vos recettes.
Admin, dites-moi comment lubrifier le haut pour le rendre brillant?

[Freesia]

Freesia, merci pour les aimables paroles, c'est très bien que je sois satisfait de la recette d'un délicieux pain

J'aime graisser le pain blanc et les pains avec juste un œuf battu et une petite pincée de sel - juste avant la cuisson.

Vous pouvez en savoir plus sur les autres méthodes ici Étaler / blaireaux sur le pain lors de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75114.0

Du bon pain savoureux pour vous