Gâteau Eierschecke

[Pâte de levure:]

Gâteau Eierschecke

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Pâte de levure:
Farine de blé	180 grammes
Œuf et lait	1 PC. et 80 ml
Margarine	20 grammes
Sucre	30 grammes
Sel	pincer
Levure sèche	3 g
Crème caillée:
Fromage cottage pâteux	400 grammes
Sucre	150 grammes
Coquelicot	60 grammes
Des œufs	2 pièces
1/2 zeste de citron
Pomme	3 pièces.
Vanilline
Remplissage de pudding:
Pudding (vous pouvez faire vous-même une crème anglaise pour 0,5 litre de lait)	1 p.
Lait	500 ml
Des œufs	3 pièces.
Beurre	80 grammes
Sucre	à la demande
Décor:
Sucre en poudre / glaçage au chocolat
________________________ ________	__________
Forme carree	22x22 cm

Méthode de cuisson

• Ayerschecke
• Ayerschecke (German Eierschecke - "egg shecke") - un gâteau allemand à base de levure rempli de pommes, de fromage cottage et de graines de pavot dans une garniture au pudding. Vient de Saxe et de Thuringe.
• Schecke - un élément de vêtements pour hommes du XIVe siècle, qui était une redingote bien ajustée avec une ceinture, comme si elle était composée de trois parties: une partie supérieure, une ceinture et une partie inférieure, auxquelles ce gâteau à trois couches est associé.
• L'œuf est le sommet des trois couches d'ayerschecke, qui comprend le jaune, le beurre, le sucre, le pouding à la vanille et le blanc d'œuf fouetté. La couche intermédiaire est un pudding à la vanille qui contient également du beurre, des œufs, du sucre et du lait. La base du gâteau est la pâte à la levure. L'ayershekke prêt est coupé en portions rectangulaires. Parfois, la recette de l'ayershekke classique est complétée par des raisins secs, du glaçage au chocolat, des amandes ou du streusel.
• La version la plus courante de l'Ayerschecke est la Dresden Aierschecke, également appelée Dresden Pie. Ça ressemble à ça.
• 
• Il y a aussi le Freiberg Ayerchecke, qui est beaucoup plus bas que le Dresden Ayerchecke et ne contient pas de fromage cottage. Il y a une légende très intéressante qui raconte que le caillé, qui était à l'origine destiné à la cuisson, a été utilisé pour créer l'enceinte de la ville de Freiberg au 13ème siècle. Pour compenser la perte d'une partie de la saveur, plus d'œufs, de sucre et de raisins secs sont ajoutés au Freiberg Ayercheckk (il a été utilisé pour la première fois dans le Freiberg Ayercheckk).
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• Dans la plupart des recettes modernes, la pâte sablée est également utilisée. Les nombreux additifs mentionnés précédemment sont également courants dans les recettes modernes. Je voulais l'essayer de la manière dont Wikipédia définissait la recette originale: "Gâteau allemand sur pâte à la levure farcie de pommes, fromage cottage et graines de pavot dans une garniture pour pudding." Je n'ai pas trouvé de recette avec une telle combinaison de produits - certains contiennent des graines de pavot, pas de fromage cottage, d'autres contiennent du fromage cottage - pas de graines de pavot. Je n'ai vu de pommes nulle part. Par conséquent, j'ai essayé de recréer moi-même la recette originale, en m'appuyant sur les sources à ma disposition, en assemblant plusieurs recettes et en prenant comme base le principe de la fabrication de l'ayershekke. Voici ce qui se passe:
• 1. Pâte de levure:
• J'ai fait cuire la pâte dans une machine à pain en mode pâte - 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée. Si vous cuisinez à la main, vous pouvez pétrir une pâte de lait, de sucre, de levure et quelques cuillères à soupe de farine. Après 15-20 minutes, ajoutez le reste des ingrédients, pétrissez la pâte et laissez reposer environ 1 heure. Le lait et le beurre doivent être chauds.
• 2. Crème caillée:
• 2.1. Faites bouillir les graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jetez-les dans une passoire, séchez.
• 2.2. Mélangez le fromage cottage avec les jaunes, le sucre, la vanille et le zeste (je n'ai pas ajouté).
• 2.3. Battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes et mélanger doucement avec la masse de caillé.
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• 3. Remplissage de pudding:
• 3.1. Faites cuire la poudre et le pouding au lait selon les instructions. J'ai remplacé le pudding par de la crème anglaise. J'ai reçu 2,5 paquets de crème - il en faut beaucoup pour diluer 0,5 litre de lait.
• 3.2. Refroidissez la crème, ajoutez le beurre ramolli et les jaunes.
• 3.3.Fouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes et mélangez doucement avec la crème.
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• 4. Assemblée:
• 4.1. Mettez la pâte finie sous une forme fendue graissée et doublée sous la forme d'une croûte mince avec de petits côtés. J'ai pris un carré - en règle générale, ces ayershekke sont cuits carrés ou rectangulaires.
• 4.2. Mettez des tranches de pommes pelées et évidées sur la pâte.
• 4.3. Mettez la crème caillée, puis versez le pudding.
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• 4.4. Cuire au four préchauffé à 160⁰À partir d'une heure environ (selon certaines sources, au moins 40 minutes). Lorsque le dessus est doré - après 15-20 minutes - couvrez le gâteau de papier d'aluminium. Le sommet monte! Il doit y avoir une marge de hauteur dans le moule pour que le remplissage ne s'épuise pas lorsqu'il monte!
• 4.5. Refroidissez le gâteau fini. Il est préférable de le laisser infuser pendant la nuit - le dessus est très tendre et peut être coupé avec difficulté. Je ne pouvais toujours pas attendre, coupez-le 2 heures après refroidissement au réfrigérateur et la coupe s'est avérée pas tout à fait lisse.
• Le dessus peut être recouvert de glaçage au chocolat ou saupoudré de sucre en poudre. La poudre doit être saupoudrée juste avant de servir - avec le temps, elle gagnera en humidité et perdra de la couleur.
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Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

HP, cuisinière et four

Remarque

Gâteau incroyablement tendre et délicieux. J'ai aimé le principe - il est cuit avec deux crèmes à la fois (cela permet peut-être de gagner un peu de temps de cuisson). Le versement de pudding transforme une casserole de caillé apparemment ordinaire en un dessert exquis! Je recommande de l'essayer !!!
Sources utilisées -
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[Pulisyan]

Pulisyan, Beau! Je vais certainement le faire !!!

Une recette très intéressante! Et quel est le poids sec du pack de pudding? Comment gritsa: "Dap pendre en grammes?"

C'est délicieux!!! Certes, je ne l'ai mangé qu'avec de la pâte sablée, mais il ne m'est même pas venu à l'idée de le répéter, mais ici l'artisan a fait tellement bien !!! Super!! Aux signets.

Sasha, au-delà des éloges! Très agréable et savoureux!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaMerci pour vos commentaires! Délicieusement incroyable!

Et quel est le poids sec du pack de pudding? Comment gritsa: "Dap pendre en grammes?"

Vika, vous avez besoin d'autant de pudding que les instructions le disent pour 500 ml de lait. Dans certaines recettes, un peu de farine est ajoutée au pudding. Dépend probablement de la consistance du pudding fini. J'ai utilisé de la crème anglaise en poudre. Il s'est avéré qu'il n'était pas très épais (vous ne pouvez pas remplir les éclairs), mais je n'ai pas ajouté de farine. Restez au réfrigérateur un peu plus longtemps avant de couper.

[Sasha!]

Sasha!Sain et sain!

[Angela]

Angela, Je vous remercie!

[Alexandra]

Alexandra, Je suis désolé, il existe une telle recette. Plus précisément sous ce nom
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Mais le vôtre est fait différemment)))
Il semble que le nom soit le même, mais des tartes complètement différentes)

[Maria]

Maria, Merci pour le lien! Tant de recettes que je n'ai pas pu trouver ... mais cela ne m'arrêterait pas.
Le nom est vraiment le même. Mais les tartes sont complètement différentes (je pense que je n'ai pas violé les termes du concours). Selon l'étymologie de ce nom, le gâteau doit être à trois couches - c'est ainsi qu'il a été préparé à l'origine. Apparemment, Olga a l'une des options modernes.

[Alexandra]

Alexandra, donc je regarde, complètement différent !!
La tienne est très belle!

[Mashenka]

Je vous remercie, Mashenka, pour un compliment au gâteau (ou à la tarte)! Tellement attentif - je me souvenais de tout partout! ...

[Alexandra]

Alexandra, tellement délicieux! J'aimerais essayer

[Irina]

Irina, Je vous remercie! Le gâteau vaut la peine d'être fait !!!!

Bonne journée! Je me suis un peu confondu avec la recette: il n'y a pas de lait dans la pâte dans la liste des ingrédients, et la description dit que le beurre et le lait doivent être chauds. Aide))))) Je suis déjà en train de préparer ce miracle!

[Svetlana]

Svetlana, Merci d'avoir remarqué! Vous avez besoin de 80 g de lait par pâte!

Oh! Merci pour la rapidité, je vais cuisiner, je ferai certainement un rapport après

[Svetochka]

Svetochka! Bonne chance avec votre cuisine! L'essentiel est de ne pas le sortir immédiatement du moule, de le laisser refroidir un peu. Ensuite, gardez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de commencer à couper. Sinon, la crème peut couler.

Je cours vers toi avec gratitude, en faisant un cake-pie pour la deuxième fois, c'est super: a-kiss: j'ai remplacé le pavot par 40g d'amidon, et pour la première fois par la même quantité de noix de coco.

[Zoya]

Zoya, Je suis content que la recette soit bloquée! 2 crèmes sont vraiment cool! Et le pavot n'est pas pour tout le monde. : girl-yes: Personnellement, j'aime la combinaison pavot + fromage cottage! Merci d'avoir essayé la recette!