Gâteau aux cerises d'oiseaux

[Biscuit]

Gâteau aux cerises d'oiseaux

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit
Farine de blé (qualité supérieure)	120 grammes
Levure chimique pour la pâte	7 grammes
Farine de cerisier d'oiseau	80 grammes
Beurre (82,5%)	70 grammes
Sable de sucre	200 grammes
Blancs d'oeufs	7 pièces (240 gr)
Jus de citron 1 cuillère à café ou de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau
Remplissage
Fouetter de la crème (ou fouetter de la crème sure)	200 gr.
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Chocolat râpé	30 gr.
Baies aigres fraîches (airelle ou cassis)	poignée
glaçage
Chocolat	60 gr.
Beurre (82,5%)	40 gr.
Inventaire
Four 150 ° C
Moule à gâteau, rond 22-24 cm, graissé et saupoudré de farine.

Méthode de cuisson

• Avec la cuisson des cerises d'oiseaux, tout n'est pas facile pour moi. J'ai beaucoup essayé d'expérimenter, principalement selon les recettes d'Irina Chadeeva. De tout ce qui est suggéré dans son blog, les plus réussis (IMHO) sont les muffins aux cerises d'oiseaux. J'ai essayé de faire des gâteaux aux cerises d'oiseaux avec l'ajout de crème sure ou de lait, mais le biscuit s'est toujours avéré être dense, "serré" - presque tempéré, ce qui m'a rendu incroyablement triste. Les tentatives de trouver quelque chose d'intéressant sur le net ont également échoué. Les blogueurs partagent les mêmes recettes copiées les unes des autres, et sur leur photo en gros plan le même biscuit dense soudé en un monolithe.
• Récemment, un paquet de deux kilogrammes de farine de cerisier des oiseaux est venu d'une tante de Sibérie.
• 
• Je mets un sac de farine sibérienne et un sac de farine Spirit of the Forest à côté. Ce sont des produits complètement différents! La farine de cerisier des oiseaux de Sibérie a une couleur brun foncé (un sac de farine sur la photo) et une odeur assourdissante. "L'esprit de la forêt" est beaucoup plus léger et l'odeur est plus subtile. Au passage, la pâte sur ce dernier s'avère plus légère (c'est à partir de cette farine que le gâteau sur la photo).
• J'ai aussi fait un petit gâteau à partir de farine de Sibérie, qui s'est avéré presque comme un gâteau "Nochka"! L'odeur et le goût étaient plus prononcés.
• La recette de mon produit est le résultat d'une expérimentation personnelle. J'attire votre attention sur un gâteau au goût très équilibré. Il a une texture étonnamment légère pour la farine de cerisier des oiseaux, tandis que le biscuit n'est pas trop séché, pas "serré" et très agréable.
• Je n'ai pas pris de photos étape par étape, car le processus est vraiment simple.
• Biscuit.
• Avant de commencer à faire le biscuit, préparez le moule et préchauffez le four à la température désirée.
• Dans un autre bol, mélangez le blé et la farine de cerise des oiseaux tamisés avec de la levure chimique (prenez une pâtisserie professionnelle, c'est toujours mieux que celle du magasin).
• Faites fondre le beurre sans surchauffer.
• Séparez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez à vitesse moyenne. Lorsque la mousse commence à se former, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et ajoutez le sucre par portions en fouettant soigneusement. Lorsque les protéines augmentent de volume et que la masse devient plus dense, versez du jus de citron ou ajoutez de l'acide citrique. Fouetter jusqu'à fermeté et brillance. La masse de protéines ne doit pas être versée hors du bol et les perles doivent laisser un motif distinct.
• Versez le mélange sec dans la masse protéique et mélangez doucement (avec un mouvement de roulement du centre vers les bords) pour ne pas précipiter les protéines.
• Versez du beurre tiède sur le pourtour du bol et incorporez doucement à la pâte.
• Versez immédiatement la pâte dans un moule et mettez au four pendant 50 minutes. - 1 heure.
• Retirez le biscuit du four. Vérifiez sa disponibilité avec une torche. Après 10 minutes, retournez la génoise sur une grille et laissez refroidir complètement. Le biscuit sort très bien.
• Crème
• Fouetter la crème froide ou la crème sure avec le sucre à glacer tamisé (requis). Un arôme de vanille peut être ajouté si désiré. Ajouter le chocolat râpé, remuer.
• glaçage.
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Assembler le gâteau.
• Coupez le biscuit en deux et dessinez une bande de crème sur le côté (le long de laquelle vous plierez ensuite les deux moitiés). Mettez la moitié de la crème fouettée sur la croûte inférieure, puis pressez doucement les baies lavées et séchées dans la crème avec une cuillère et couvrez avec la deuxième partie.
• Couvrez la structure d'une deuxième croûte, appuyez légèrement avec une planche à découper (vous pouvez casser le gâteau avec vos mains). Aligner l'incision avec la crème (couvrir l'espace entre les gâteaux) et réfrigérer pendant 40 minutes.
• Sortez le gâteau, recouvrez de glaçage, décorez à votre guise. J'ai des éclats de cacao. Réfrigérez à nouveau pendant environ une heure pour faire tremper.
• 
• 
• Sur la base de cette recette, vous obtiendrez un merveilleux gâteau, vous pourrez mettre des baies fraîches dans la pâte et verser le glaçage sur le produit fini.
• Je ne risquerais pas de cuire la pâte sous une forme simple - dans la cuisson avec de la farine de cerisier des oiseaux, selon mon expérience, la forme devrait être étroite pour que tout soit cuit uniformément et ne tombe pas.
• Si la farine de cerisier des oiseaux n'est pas "Forest Spirit", alors vous devez faire des expériences. Avec de la farine de Sibérie, j'ai eu de merveilleux muffins, ils étaient beaucoup plus humides que le gâteau biscuit, que j'ai fait sous la marque Spirit of the Forest. Peut-être que la prochaine fois, je réduirai la quantité de farine de cerisier des oiseaux au profit de la farine de blé.

Le plat est conçu pour

gâteau préparé 1-1,2 kg

Temps de préparation:

Pour la soirée, vous pouvez rencontrer

Oh mon Dieu! Je peux sentir directement cette merveilleuse odeur !!! Ca y est, j'essaierai de le faire cuire demain! Larissa, qu'en est-il de la recette de cupcake?

Larissa, quelle persévérance
Les pâtisseries aux cerises d'oiseaux sont très parfumées) Je ne peux pas le dire pour tous les Sibériens, mais dans notre famille, la farine de cerises d'oiseaux était utilisée uniquement comme additif à la farine de blé. Ils ont fait toutes sortes de tartes au cupcake, même, soit dit en passant, sans penser aux proportions. Jeté une poignée, voici une tarte aux cerises)))
Vous avez un super gâteau et la crème convient très bien

Je vous remercie!
Trouver une recette sensée avec de la farine de cerise des oiseaux est assez difficile. Mais si c'est le cas, alors bien sûr, le plaisir est grand. L'arôme de la cerise des oiseaux est fabuleux.

Pour les muffins, ajoutez une poignée de baies acides à la pâte à biscuits. Cuire un peu plus longtemps.

[Zmeika]

Zmeika, Je vous remercie!!! Moi aussi, je cherchais une recette de gâteau à la cerise des oiseaux depuis longtemps, je ne pouvais pas la trouver luxuriante, comme une brique dense, j'ai pensé la faire avec du beurre, mais voici une telle recette !!!

Certes, je suis en deuil, ils m'ont également apporté 10 pots de farine de cerisier des oiseaux de Sibérie, et j'ai encore des restes de la dernière importation, mais j'étais tellement heureux, nous adorons les cerises des oiseaux. J'ai donc eu un chagrin amer, j'ai fait une tarte aux cerises des oiseaux, même au stade de la fabrication, je n'aimais pas en quelque sorte l'odeur, et puis je ne pouvais pas manger, ça sent le moisi pour moi.
Et j'ai 10 canettes, et l'ancienne livraison est magnifique, mais ici ... la durée de conservation est normale, mais c'est comme ça que ça s'est passé, ça n'a pas été vu correctement.
Et c'est dommage de le jeter et rien de tel dans le shangu. En voici une pour moi.

En général, les produits n'aiment pas le plastique. Je stocke le cerisier des oiseaux dans un bocal en verre. Essayez de secouer dans un bol, en remuant bien. Peut-être que l'on peut est de mauvaise qualité, tandis que d'autres sont normaux.

[Zmeika]

Zmeika, J'ai regardé votre avatar pendant un long moment, mais je n'ai pas compris ce qu'il y avait

Sur l'avatar est ma créature vivante

Je vous remercie. Aux signets.

Ils m'ont envoyé un morceau de gâteau de celui que j'ai donné



Remarquez à quel point les pâtisseries à la farine de Sibérie sont plus foncées. Un trou dans un morceau provient d'une baie tombée. La photo a été prise avec un téléphone en basse résolution. Si je cuit un peu plus, je publierai des photos supplémentaires.

J'ai essayé de le faire, j'ai vraiment aimé !!!



Sur votre conseil, j'ai versé de la farine de cerisier des oiseaux et je l'ai laissée pétiller pendant un moment à cause de l'odeur.
Il semble que l'odeur soit partie, une toute petite note est restée. Demain, je verserai la farine et la laisserai s'essouffler. Ça ne va pas pour le shangu, mais ça va pour une tarte.

Eh bien, j'ai fait quelque chose de différent, j'étais trop fatigué pour battre 7 œufs et attacher 7 jaunes quelque part, j'ai pris 4 œufs et je les ai très bien battus avec du sucre. Ensuite, j'ai mélangé la cerise des oiseaux et la farine ordinaire et la levure chimique. J'ai mélangé le balai danois aux œufs, ajouté l'huile d'olive et l'ai mélangé dans l'autocuiseur Brand. Cuisson pendant 59 minutes, est restée immobile sur le chauffage. A refroidi, oint avec de la crème sure à l'intérieur.Il n'y a pas d'odeur dégoûtante, le biscuit n'est pas terne, bon, luxuriant.

Merci pour la recette et les conseils !!

Hourra!

Attacher 7 jaunes est facile! Y a-t-il une sorbetière dans la maison? Le sundae au jaune est très bon! J'ai commencé à en faire avec du miel et j'ai réduit de moitié la quantité de sucre (sous toutes ses formes). La crème glacée est la plus merveilleuse, elle sent et a le goût de la crème brûlée, surtout sur le miel de sarrasin! Je donne des proportions pour 3 jaunes

Jaunes - 3 pcs.
Sucre - 150 gr. (Je prends 75 grammes de sucre ou 75 grammes de miel)
Lait - 130 gr.
Crème à fouetter - 300 gr.

Mélangez les jaunes avec du lait (je le casse immédiatement avec un mixeur), ajoutez du sucre (miel) et mettez soit sur un feu silencieux, soit dans un bain-marie (si vous avez peur de surchauffer). Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Le sirop et la crème doivent être à la même température. Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics durs, verser le sirop, remuer doucement et verser dans la sorbetière et congeler selon les instructions (jusqu'au stade de la crème glacée molle), dans des verres, saupoudrer de noix concassées et au congélateur. S'il n'y a pas de sorbetière, dans un bol et au congélateur, remuez toutes les heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Eh bien, appréciez "ce" goût

C'est avec l'ajout de myrtilles



C'est juste avec une rose crème comme l'a commandé un ami

[Zmeika]

Zmeika, la sorbetière est partie, je l'ai achetée à un prix élevé, je l'ai vendue à bas prix
J'en avais un électrique, mais nous n'avons pas aimé le fait maison, et en général nous ne sommes pas fans de glaces.
Donc 7 jaunes, ce n'est pas facile

Eh bien, si vous ne l'aimiez pas, c'est une autre affaire.

J'ai un autre problème - que faire avec les protéines, la crème glacée se mange si vite que je n'ai pas le temps de courir au magasin pour les œufs et la crème. Crème, d'ailleurs, je prends de la ferme, amovible. Sur eux, la glace est certainement plus assaisonnée, mais vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, mais cette histoire, quand la farine de cerise des oiseaux est cuite à la vapeur dans du lait, l'avez-vous essayée? : mail1: Ils écrivent que c'est le seul moyen de faire ressortir la saveur. Une fois, j'ai essayé de le faire cuire - aromatique, oui, mais la couleur m'a un peu déçu (maintenant je vois qu'il y a différentes farines), et les avis sur le gâteau étaient partagés, j'ai renoncé à essayer. Et maintenant je suis à nouveau intéressé! J'essaierai peut-être le biscuit sur l'écureuil!

J'ai essayé de nombreuses recettes différentes avec la cerise des oiseaux. Mais soit mes mains sont si mal attachées, soit l'une des deux choses ... Eh bien, je ne peux pas obtenir de bons biscuits poreux avec toutes sortes de vapeur. Ils s'avèrent être cool. Et les auteurs des recettes montrent des tranches, et il y a un monolithe. C'est pourquoi je creuse tous les cerisiers d'oiseaux qui se présentent
Chadeeva a de bonnes recettes avec la cerise des oiseaux. Mais celui qui est encore cool avec la vapeur. Peut-être avez-vous besoin de plus de levure chimique, je ne sais pas.

Récemment, j'ai à nouveau cuit un gâteau. J'ai pris 10 grammes de farine lourde sibérienne en moins.

Voici la texture du biscuit


gâteau


Tranche

Merci pour la recette! Hier, j'ai fait un gâteau aux cerises d'oiseaux pour la première fois en utilisant une recette différente, et maintenant je cherche des indices pour expliquer pourquoi il est terne et lourd ... Je l'ai cuit à la vapeur avec du lait et j'ai insisté ... et de la crème sure dans la pâte ...
Maintenant, je vais essayer comme ça.
Veuillez me dire que l'os n'est pas senti sur les dents?
J'ai également broyé la farine achetée et l'ai cuite pendant longtemps, mais un os se fait sentir sur mes dents.

Svetlana, comme me l'a dit le gourou des sciences de la confiserie Irina Chadeeva, "L'esprit de la forêt" est la raison pour laquelle une farine aussi légère et légère est fabriquée à partir de fruits dénoyautés. Mais je ressens toujours le "sable" de la farine.
La farine "Orekhov", que ma tante m'a envoyée de Sibérie, donne des pâtisseries plus denses, donc je les mets moins. La farine est plus foncée et plus "sablonneuse" car elle a un os. Mais c'est beaucoup plus parfumé.

Les fruits à noyau ne me gênent pas dans les pâtisseries aux cerises d'oiseaux. Mais bien sûr, tous les fans de cerisiers d'oiseaux ne m'aiment pas. Mes «consommateurs» habituels (que je pratique en confiserie) ne se jettent pas vraiment sur les produits de cerisier des oiseaux.

Elle a fait un gâteau aux cerises d'oiseaux! Tout d'abord, je vais écrire pour moi-même - la portion est très petite, une portion de +1/4 de la portion du biscuit est allée pour un gâteau de 1,5 kg! Crème à la crème + fromage = 200/200 + 40 grammes de poudre, charge ajoutée - cerise! Quant à la crème, j'avais besoin d'une consistance légèrement plus stable pour le gâteau, alors j'ai ajouté le fromage! Je ne pense pas avoir gâché quelque chose, le goût de la crème est excellent (il reste 60 grammes de crème)!
Et le principal du biscuit! Je l'ai fait cuire 3 fois! Tout d'abord, 1 portion sur une levure chimique (bonne qualité) - je considère que cela n'a pas réussi, même si cela s'est avéré plutôt lâche, j'écrirai ci-dessous pourquoi. J'ai décidé de faire cuire 2 portions avec du soda et j'ai été surpris par la réaction du biscuit - après avoir ajouté des ingrédients secs, la pâte a changé de couleur en sombre et bleuâtre.En fait, c'est compréhensible, si j'ajoutais du cerisier des oiseaux, cela aurait le même effet! Dans le premier test, il n'y a pas eu une telle réaction, je pense que la levure chimique n'a pas fonctionné correctement, peut-être qu'il y avait peu de soude dans sa composition pour la réaction! J'ai fouetté les blancs avec du tartre, je pense que le jus de citron donnerait un bon résultat. Après la cuisson, la pâte est devenue noire au lieu de chocolat. Et une telle teinte bleuâtre. Ci-dessous sur la photo, je vais montrer. Larissa, je me demande quel genre de biscuit tu aimes, et comment la pâte s'est-elle comportée? J'ai également cuit la 3ème portion dans du soda - en bas, il y a une coupe sur une génoise ronde.

ce brun est le premier sur la levure chimique et le noir sur le soda (2,5 grammes par demi-portion de pâte)

voici à quoi ressemble la coupe sur la levure chimique, plutôt une couleur chocolat.

et ainsi de suite soda, plus noir. J'ai mieux aimé cuisiner avec du soda.
En tout cas, j'ai beaucoup aimé le biscuit, merci Larissa!

La couleur de la pâte / biscuit dépend davantage de la farine de cerisier des oiseaux. S'ils proviennent de fabricants différents, la couleur peut changer de manière imprévisible. Honnêtement, je n'aime pas le soda, je le sens vraiment dans la pâtisserie et je préfère donc toute levure chimique au soda. J'ai acheté le mien dans un magasin de bonbons en vrac, bien sûr, personne n'a écrit la composition. Si le soda peut donner un tel résultat - je ne dirai pas, je ne comprends pas vraiment avec quoi il peut réagir comme ça ... vous devez le rechercher sur Google.

Si la pâte s'effrite fortement - le biscuit est trop sec, il suffit de beurre pour ramollir le biscuit. Mais pour moi, il vaut mieux qu’un biscuit aux cerises d’oiseaux s’émiette plutôt qu’une semelle resserrée.

[Larissa]

Larissa, Je n'ai pas remarqué beaucoup d'effritement, les ronds étaient similaires, en ce sens. Je n'y ai pas vraiment prêté attention. Je n'ai pas donné le biscuit avec du soda, je l'ai également testé sur un mangeur sensible au soda. Mais nous sommes tous différents, il est difficile de répondre sans équivoque. Mais le biscuit plat sur la levure chimique était presque la seule. Je ne sais pas non plus ce que contient ma levure chimique, mais elle provient d'un magasin de bonbons. En fait, toute poudre à pâte contient du soda. Les acides dans 2 biscuits étaient les mêmes, mais la quantité de soude était exactement différente. Je viens de partager mon avis, j'ai trouvé le biscuit à base de soude plus intéressant.

merci pour le partage d'expérience, je garderai à l'esprit

[Larissa]

Larissa, ils m'ont envoyé une coupure! Je ne peux pas montrer tout le gâteau, c'est une série de blagues de 18 ans et plus.

Le goût du gâteau est excellent, selon les avis des mangeurs!

Oh