Gâteau Charlotte

Gâteau "Charlotte"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
PÂTE pour 2 gâteaux:
Oeuf	6 pièces
sucre	350 à 400 gr
farine	300 à 350 gr
pommes juteuses	1 kg
mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Cognac / vodka	2 cuillères à soupe. l.
noix (amandes)	100g
éventreur	10gr
muscade (marteau)	0,5 cuillère à café
cannelle (marteau)	1 cuillère à café
CRÈME-INTERCALQUE:
guimauve (fraîche! délicieuse!)	300g
crème grasse pas moins de 30%	300 ml
GLAÇAGE:
chocolat (noir ou amer)	200 grammes
Crème fraîche
pépites de chocolat pour la décoration

Méthode de cuisson

Une autre option de cuisson avec des pommes. En fait, le nom est facile à deviner
À la base - les gâteaux sont un peu plus raffinés que la charlotte habituelle - avec l'ajout d'épices, de cognac, de miel et de noix. Et le zeste, ou plutôt la guimauve, est dans la crème intercalaire.
Les guimauves tranchées mélangées à de la crème fouettée créent une texture mousse inhabituellement délicate de la crème.
Le gâteau s'avère très harmonieux en termes de douceur - acidité de pomme dans la pâte, crème sans sucre à la crème, nuancée de douceur et de structure de guimauve. Un gâteau simple mais festif et intéressant!
1. Préparez d'abord les pommes: épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Ajouter la muscade, la cannelle et le miel. Remuer et réserver.
Faites cuire 2 gâteaux en pétrissant la pâte à tour de rôle (ou utilisez 2 formes identiques à la fois).
2. Battez 3 œufs avec 1 verre de sucre dans une mousse dense et aérée. Hachez les noix, versez la moitié dans le mélange d'œufs, versez le brandy et mélangez le tout soigneusement (j'ai une fois oublié d'ajouter les noix à la pâte, j'ai dû le mélanger avec des pommes hachées, cela s'est avéré aussi délicieux).
3. Un verre de farine mélangé à de la levure chimique, tamiser à travers un tamis fin directement dans le mélange de sucre et d'œufs. Mélangez doucement la pâte - elle doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Graisser un moule (de préférence fendu) d'un diamètre de 24 cm (j'utilise un mélange antiadhésif d'huile végétale + huile de vidange + farine dans des proportions 1: 1: 1), verser les pommes préparées sur son fond, verser la pâte sur le dessus. La surface de la croûte doit être plate et la pâte doit recouvrir complètement les tranches de pomme. Mettre le moule dans un four préchauffé à 180 ° C, cuire au four pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
5. Pétrir la pâte et cuire un autre gâteau similaire.
6. Divisez la guimauve en deux: trempez un couteau dans de l'eau chaude, coupez chaque moitié en deux autres parties. L'eau chaude vous permet de couper les guimauves de manière uniforme et précise, et la masse de guimauve ne colle pas à la lame du couteau.
7. Battez la crème jusqu'à formation d'une mousse épaisse, en ajoutant un peu de sucre en poudre pour la douceur (essayez-la, tout doit être à votre goût).
8. Lorsque le premier gâteau a refroidi, sortez-le du moule, enduisez-le de crème fouettée sur le dessus, puis étalez les guimauves tranchées en une seule couche.
9. Mettez la crème fouettée sur les morceaux de guimauve, en laissant un peu pour les surfaces latérales à enrober.
10. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et appuyez légèrement dessus pour saisir la couche de guimauve.
11. Enduire le gâteau du bas sur les côtés avec la crème restante et décorer le fond avec du chocolat (miettes achetées ou râpées; j'ai du chocolat à la lime Callebaut en disques, que j'ai fondu pour décorer le dessus du gâteau).
12. Cassez le chocolat amer en morceaux et mettez-le dans un bol. Placez le bol sur une casserole d'eau chaude appropriée à feu doux. L'eau doit être très chaude, mais pas bouillante. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajoutez un peu de crème sure en ajustant la quantité à votre goût. Versez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau et étalez-le à l'aide d'une spatule réchauffée dans l'eau chaude. Laissez le glaçage recouvrir également le côté du gâteau supérieur de jolies stries ou appliquez-le vous-même comme vous le souhaitez ...J'ai décoré le dessus avec du chocolat à la lime fondu, ou vous pouvez également utiliser des baies acides.
Mettre le gâteau au froid, infuser, laisser tremper pendant 12 heures, car il faut du temps à la guimauve pour ramollir et se fondre avec la crème en un tout. Si vous vous dépêchez - lors de la coupe, les assiettes de guimauve non ramollies "sauteront" de la crème.
Quoi qu'il en soit, les maîtres culinaires disent que même une simple charlotte doit rester 8 heures pour «devenir parfaite». Et ici nous en avons un gâteau entier
P.S. Il y a beaucoup de pommes dans la pâte à recette, mais ce n'est pas si visible sur la coupe du gâteau - je l'avoue, je me suis dépêché et j'ai coupé les pommes un peu plus épaisses et les morceaux ont coulé plus près du fond. La structure du biscuit n'est pas devenue trop dense à cause de cela, car je bat toujours les œufs à fond. Mais gardez ce moment à l'esprit.
Et les pommes n'ont pas noirci pendant le processus de cuisson, donc celles du haut sont plus visibles - parce qu'elles étaient trempées dans du glaçage au chocolat et sont apparues dans la pâte

Remarque

Tous les Russes aiment Charlotte, et dans ma famille, il en est ainsi. Je ne soutiendrai pas qu'il y a des exceptions, mais je demanderai à n'importe quel Russe - "quelle est la tarte aux pommes la plus célèbre que vous connaissez?" - et la réponse sera exactement la charlotte. C'est si simple que presque tout le monde peut le faire cuire. De plus, cette recette semble être née pour des expériences: ajoutez de la vodka ou du brandy - l'alcool détendra la pâte et augmentera la durée de conservation des produits de boulangerie; versez un peu de lait cuit fermenté ou de yogourt dans la pâte - le goût deviendra plus doux; et si le beurre fondu, la pâte ressemblera un peu à un gâteau ...

Et non sans raison, non sans raison l'une des versions les plus répandues de la «naissance» de charlotte est associée au nom du tsar russe Alexandre Ier et du célèbre cuisinier du XIXe siècle, le français Marie-Antoine Carem.
Karem avait le surnom de «cuisinier des rois et roi des cuisiniers» et, au cours de sa vie, il a réussi à servir avec Talleyrand, George IV, Rothschild et, bien sûr, Alexandre Ier.
Et la charlotte, disent-ils, il a inventé et appelé Charlotte Russe et consacrée non pas au tsar Alexandre Ier lui-même, mais à sa belle-fille, la future impératrice russe Alexandra Feodorovna, née princesse Frederick Charlotte Wilhelmina, ou Charlotte de Prusse.

On dit aussi qu'au départ sa recette différait de ce que l'on connaît, tout comme la salade pré-révolutionnaire d'Olivier aux noisetiers-écrevisses-câpres-olives diffère de l'indispensable fête depuis l'époque soviétique - avec saucisses et pois verts.
Mais ces différences ne sont plus importantes, nous aimons notre charlotte telle que nous la connaissons, ce qui signifie qu'elle a gagné sa juste place dans le menu russe!

Notre famille adore ce dessert simple depuis si longtemps qu'au fil des années, j'ai à plusieurs reprises compliqué et enrichi cette recette avec divers additifs. Et je vous présente une version festive - un gâteau "Charlotte" (vraiment royal, digne du nom de l'impératrice devenue russe) - une option, de plus, simple à préparer et riche en saveurs.