Thermomètres, sondes de température de four

[Sonde thermique pour le contrôle de la cuisson]

Sonde thermique pour le contrôle de la cuisson

La sonde de température à cœur ressemble à ceci - l'une des options



Aiguille en métal avec une extrémité pointue et un cadran de température avec une température de 20 * C à 200-300 * C

Que donne la sonde de température?
La sonde de température à cœur indique la température de chauffage réelle à l'intérieur du morceau de pâte lors de la cuisson du pain.
Lorsque la température à l'intérieur de la pâte atteint 94-98 * C, cela signifie que la pâte est cuite, la chapelure est cuite, le pain est prêt - la forme avec du pain peut être retirée du four.

La sonde de température aide à cuire le pain, garantit la qualité à 100% du pain cuit et la transformation des pâtons crus en pain à part entière.

La sonde thermique vous permet de ne pas suivre le temps de cuisson par l'horloge, mais de vous concentrer uniquement sur l'atteinte de la température à l'intérieur du pain à une température de 94-98 * C à laquelle la mie de pain est complètement cuite.

Vous pouvez utiliser la méthode de vérification de la préparation de la cuisson avec une aiguille à tricoter, mais cette méthode est trompeuse et ne montre pas toujours que le pain est complètement cuit, la mie reste plus humide et parfois humide.

Comment utiliser la sonde de température à cœur?
La sonde de température à cœur est insérée dans le morceau de pâte (sous forme ou sur le foyer) au stade où une bonne croûte dure s'est déjà formée dessus (après environ 20-25 minutes depuis le début de la cuisson).
Insérez comme indiqué sur la photo ci-dessus avec une aiguille au milieu du pain.
Sur le cadran, vous pouvez suivre la température désirée de 94-98 * C, dès que cette température est atteinte, nous sortons le moule avec le pain fini du four sur la grille, sortons la sonde de température du pain.

Quelle sonde de température à cœur devriez-vous acheter?
Les sondes thermiques sont différentes et sont utilisées à des fins différentes - de la détermination de la température du lait (35-40 * C), pour déterminer la préparation de divers plats, tels que le porc bouilli, le jambon, le poisson au four, et pour déterminer la température de la mie de pain (94-98 * C) et détermination de la température de la croûte de pain (130-150 * C).

La sonde de température la plus simple et la plus pratique est illustrée sur la photo ci-dessus.
Je suggère de choisir des sondes de température avec une montée en température de 20 * C à 200-300 * C - c'est la température qui est utilisée dans la vie quotidienne, dans la cuisine pour différentes situations de sa mesure.

Utilisez la sonde de température, et vous êtes assuré d'un bon résultat lors de la cuisson du pain dans un moule ou sur un foyer dans le four!

LONG MOMENT

Pourquoi mon thermomètre «instantané» est-il si lent à afficher la température des aliments?

Il existe deux types de thermomètres dits instantanés: le cadran et le type numérique de lecture des données de sortie. Mais donnent-ils vraiment des lectures de température instantanément? N'espérez même pas! Cela peut prendre 10 à 30 secondes à ces assistants de vitesse supposés pour arriver au sommet, ce qui est bien sûr le nombre que vous devez voir. Si vous le sortez de l'aliment avant qu'il n'atteigne sa valeur maximale, vous ne pourrez pas connaître la température exacte.

Bien sûr, vous souhaitez obtenir une lecture le plus rapidement possible. Vous ne voulez pas rester avec votre main dans le four jusqu'à ce que ce thermomètre «instantané» (et en fait très lent) décide d'afficher la température réelle à l'intérieur de votre rôti. Mais la triste vérité est que aucun thermomètre ne peut indiquer la température de l'aliment jusqu'à ce qu'il atteigne lui-même - le thermomètre, ou du moins son capteur - la température de l'aliment dans lequel il a été abaissé. En fait, on pourrait dire que la seule chose qu'un thermomètre peut faire est de vous montrer sa propre température.Vous ne pouvez pas faire grand-chose quant au temps qu'il faut à un thermomètre pour atteindre la température du produit, à part choisir un thermomètre numérique plutôt qu'un thermomètre à pointeur, car, comme je l'expliquerai ci-dessous, les thermomètres numériques sont plus rapides que les thermomètres à pointeur.

Ce que vous pouvez vraiment faire est de savoir exactement où dans les aliments vous mesurez la température. Les deux types de thermomètres «flash» diffèrent sensiblement à cet égard.

Thermomètres à pointeur - sonde de température ils mesurent la température à l'aide d'une bobine bimétallique située dans la tige: la bobine est constituée de deux métaux différents reliés entre eux. Lorsque les deux métaux se dilatent à des vitesses différentes lorsqu'ils sont chauffés, la chaleur fait tourner la bobine, qui à son tour fait tourner l'aiguille sur le cadran. Malheureusement, la bobine du capteur de température mesure généralement plus de 2,5 cm de long, vous mesurez donc la température moyenne sur la majeure partie du produit. Mais souvent, vous devez pouvoir mesurer la température locale. Par exemple, à l'intérieur d'une dinde rôtie, la température varie très peu d'un endroit à l'autre, mais pour vérifier le degré de cuisson, vous devez connaître la température spécifique dans la partie la plus épaisse de la cuisse de l'oiseau.

Thermomètre digital, d'autre part, mesure la température à un endroit spécifique du produit. Il contient un minuscule semi-conducteur alimenté par des batteries et dont la résistance électrique change avec la température (techniquement une thermistance). Une puce informatique convertit la résistance en signaux électriques qui pilotent un affichage numérique. Puisqu'une minuscule thermistance est située à l'extrémité de la sonde, un thermomètre numérique est particulièrement utile pour observer un steak ou une côtelette grillée, par exemple lorsque vous avez besoin de connaître la température à l'intérieur d'un aliment en cours de cuisson.

Un autre avantage des thermomètres numériques est qu'ils chauffent rapidement jusqu'à la température de l'aliment à cuire - en raison de la petite taille du thermomètre. C'est pourquoi ils ont tendance à donner des lectures plus rapides que les thermomètres à aiguilles.
COMMENT CALIBRER UN THERMOMÈTRE CULINAIRE

Les thermomètres de cuisson doivent être calibrés (ajustés) au moins une fois par semaine ou chaque fois que vous les laissez tomber. Voici comment procéder:

1. Remplissez un verre de glace pilée. Ajouter de l'eau froide, bien mélanger. Placez le thermomètre dedans sans toucher le fond ou les côtés du verre.

2. Lorsque le mercure cesse de bouger (généralement au bout de trente secondes), sans retirer la pointe du thermomètre du verre, serrez l'écrou de réglage de sorte que le pointeur se trouve sur le repère 0 * C.

Le thermomètre peut également être étalonné avec de l'eau bouillante en pointant le pointeur au point d'ébullition de l'eau correspondant à votre altitude.

Un thermomètre est bien nécessaire, au moins jusqu'à 200 * pas moins!

Admin, pourquoi avez-vous besoin d'un thermomètre jusqu'à 200g? Après tout, la préparation de la viande et du pain est déterminée à une température beaucoup plus basse ... Vous avez juste un modèle ancien et universel qui peut afficher à la fois la température à l'intérieur du produit en cours de préparation et à l'intérieur du four, donc jusqu'à 200g.
Vous n'apporterez pas de viande ou de pain à 180-200g À L'INTÉRIEUR du produit, n'est-ce pas? Ce sera déjà une braise. Le boeuf est prêt à 70 gr. à l'intérieur du produit. Le reste de la viande pèse encore 100g, pas plus. Par conséquent, les thermomètres spécialisés Teskomovsky pour la viande jusqu'à 120 grammes et pour la cuisson jusqu'à 100 grammes sont tout à fait suffisants dans la plage de température à mon avis. Et ils ont aussi pour le four, jusqu'à 300g.

Admin, pourquoi avez-vous besoin d'un thermomètre jusqu'à 200g? Après tout, la préparation de la viande et du pain est déterminée à une température beaucoup plus basse ... Vous avez juste un modèle ancien et universel qui peut afficher à la fois la température à l'intérieur du produit en cours de préparation et à l'intérieur du four, donc jusqu'à 200g.
Vous n'apporterez pas de viande ou de pain à 180-200g À L'INTÉRIEUR du produit, n'est-ce pas? Ce sera déjà une braise. Le boeuf est prêt à 70 gr. à l'intérieur du produit. Le reste de la viande pèse encore 100g, pas plus.Par conséquent, les thermomètres spécialisés Teskomovsky pour la viande jusqu'à 120 grammes et pour la cuisson jusqu'à 100 grammes sont tout à fait suffisants dans la plage de température à mon avis. Et ils ont aussi pour le four, jusqu'à 300g.

Mais si vous devez faire du sirop de sucre, alors tout dépend d'un rythme variable, qui peut être 110, 130, 140 *, puis courez et regardez à nouveau, et jusqu'à ce que vous le trouviez ... je préfère avoir ce dont j'ai besoin tout de suite, j'ai déjà passé ... En général, 200 * est un T * tout à fait normal pour la cuisson.
Quand j'ai acheté le mien, je n'avais pas du tout le choix, et je ne savais pas ce que c'était, j'ai regardé la sonde sur l'étiquette collée dans la viande et elle était écrite en Nenashen, donc nous avons dû la prendre, puis nous allons le découvrir. Déjà à l'hôtel, le texte a été traduit, et il s'est avéré être un jouet très utile. Jusqu'à présent, je ne cuisine de la viande qu'avec lui, cela s'est justifié à 100%.

J'ai une question pour les propriétaires de thermomètres de cuisine. Comment les utiliser? Quand «prendre des lectures»? À quoi ça sert? Je les ai vus «en personne» et j'ai décidé de la nécessité d'un thermomètre pour moi personnellement.

[Administrateur, Anastasia]

Administrateur, Anastasia, propriétaires de sondes de température, veuillez répondre! Comment, néanmoins, utiliser un thermomètre de cuisine? J'ai tout cherché, mais les questions sont restées. Si, par exemple, il indique la température souhaitée du produit (spécifiée dans les instructions), cela signifie-t-il que le plat est déjà prêt, que la viande est tendre, pas dure, avec le degré de cuisson habituel? Ou juste que des microbes dangereux sont morts? J'ai vu un thermomètre séparé pour la viande jusqu'à 120 * et un autre thermomètre de cuisine - jusqu'à 100 *. Pouvez-vous remplacer 120 degrés 100 degrés? Dis-moi s'il te plaît...

Je ne suis pas Anastasia et bien sûr, pas un administrateur, mais je peux répondre

Vous devez insérer la sonde de température dans le pain et voir le résultat. Pain fini - 95 degrés (acceptable dans la plage 94-96). Moins - vous devez vous embêter

Non utilisé pour la viande en principe
Sur le site du restaurant Goodman, je me souviens, il y avait une disposition du degré de torréfaction de la viande (steak) par degrés - saignant, moyen, moyen bien, bien cuit ...

Thermomètre sur la photo - pour la viande

Les sondes de température sont différentes. J'ai une mécanique vintage

Je le mets froid dans du pain chaud lors de la cuisson au four, 25-30 minutes après le début de la cuisson. La flèche sur la sonde de température commence immédiatement à afficher la température actuelle du pain chaud et vous devez attendre que la température atteigne 95-97 * C (la flèche s'affiche), puis le pain est cuit et vous pouvez le sortir du four.

Cette méthode détermine la préparation de la viande et d'autres produits, il vous suffit de savoir à quelle T * C cette préparation est atteinte pour chaque type de viande et de poisson. Il existe des sondes de température avec une ventilation par degrés et une disponibilité du type de viande en même temps - encore plus pratique.

Il est préférable d'acheter une sonde de température avec une grande échelle de degrés - jusqu'à 200 *, au cas où une température élevée serait nécessaire, par exemple, lors de la préparation de sirop de sucre.
Je mesure avec une sonde de température T * C lors du chauffage du lait pour la maison. fromage - 40 * C.

[Administrateur, Anastasia]

Administrateur, Anastasia, propriétaires de sondes de température, veuillez répondre! Comment, néanmoins, utiliser un thermomètre de cuisine? J'ai tout cherché, mais les questions sont restées. Si, par exemple, il indique la température souhaitée du produit (spécifiée dans les instructions), cela signifie-t-il que le plat est déjà prêt, que la viande est tendre, pas dure, du degré de cuisson habituel? Ou juste que des microbes dangereux sont morts? J'ai vu un thermomètre séparé pour la viande jusqu'à 120 * et un autre thermomètre de cuisine - jusqu'à 100 *. Pouvez-vous remplacer 120 degrés 100 degrés? Dis-moi s'il te plaît...

Freken Bock, J'ai un thermomètre jusqu'à 200 * C. La gamme de préparation est indiquée dessus: poulet (75 *), bœuf, agneau (80 *), porc (85 *). En dessous de cette température, le produit n'est pas encore prêt à l'emploi. Et la dureté de la viande ne peut être déterminée que par une dent ou une fourchette.

GOODMAN recommande 4 niveaux de cuisson des steaks:
Rare (frit à l'extérieur, rouge à l'intérieur, t 39 ° - 43 °)
Mi-saignant (steak avec du sang, intérieur rouge-rose, t 42 ° - 47 °)
Moyen (steak mi-saignant, intérieur rose, t 47 ° - 50 °) - le degré de cuisson le plus populaire
Moyen bien (steak presque frit, intérieur rose clair, t 55 ° - 57 °)
Bravo - GOODMAN déconseille fortement (t> 60 °)

Je suis maintenant également propriétaire de THERMOSHE. Mais je l'ai un peu étrange: 1) la "tête", ou peu importe son nom, dans un étui en plastique, donc vous ne la laisserez pas longtemps dans le four, 2) il n'est pas indiqué qui et où l'a fait (alors, la Chine?), 3) prétendent «sentir» la température jusqu'à 300 degrés. Je l'ai vérifié en le laissant tomber dans une bouilloire bouillante: exactement 100 degrés. à ébullition - est-ce exact? J'ai fait cuire un pain hier et mesuré la température deux fois. La première fois, il faisait 86 degrés, même si j'aurais déterminé par la croûte qu'il était prêt à 100%. Après encore 10 minutes. ma jauge a montré 96 degrés et le pain a été retiré. Mon mari a autorisé avec enthousiasme l'achat d'une sonde de température (il m'a dit où elle était vendue) et maintenant il prépare soigneusement le thé vert conformément à toutes les règles, en mesurant t au degré le plus proche. Je me demande où 300 degrés pourraient être nécessaires?

Hairpin a lu votre point 2 et s'est souvenu que je veux aussi un thermomètre à pain, bien qu'en mode passif, c'est-à-dire que je ne peux pas dire que je ne peux pas vivre sans lui, mais il serait utile de cuire calmement du pain au four et ne vous inquiétez pas.

L'autre jour j'ai vu un thermomètre (en Allemagne, certainement pas en Chine), la boîte est entièrement en allemand, rien n'est clair.

Lui-même est de -10 à 110 degrés C, la pointe est quelque part environ 12 cm (peut-être 15), 3 mm de diamètre. Cadran métallique. Dans les instructions en anglais, j'ai compris que les produits de boulangerie peuvent être mesurés, le pain bien sûr, rien n'a été dit sur la viande. Vaut-il 20 $ - est-ce cher ou un prix normal?

Aujourd'hui, j'ai vu qu'il y avait un thermomètre encore plus cher - pour la viande - jusqu'à 120 degrés C, et la sonde elle-même est déjà plus épaisse, 5 mm

Qui utilise s'il vous plaît dites-moi:

1 - pouvez-vous le laisser au four ou avez-vous besoin de sortir le pain, de le mettre dans un thermomètre, de le mesurer, de le sortir et de le mettre au four?

2 - sur Internet, je suis tombé sur des phrases comme: "Pour mesurer la température du pain, le thermomètre doit d'abord être chauffé à une température de 57 ° C inférieure à la température attendue du pain" ou "Pour mesurer la température du pain, le thermomètre doit d'abord être chauffé à une température de 5-7 ° C en dessous température attendue du pain "

Est-ce vrai ou s'agit-il d'autres thermomètres capricieux?
Est-il possible de mesurer avec une telle sonde de température?

3 - Un thermomètre, qui est plus simple avec une fine piqûre pour le pain - jusqu'à 110 degrés, peut-il être utilisé pour la viande (du coup je veux aussi mesurer la viande)?

[Boo Boo]

Boo Boo
Merci, j'ai la moitié des ustensiles de cuisine grâce à ces poteaux. D'autant plus qu'Ikea ​​et Metro sont à ma disposition.

Julifera
Perfi a un thermomètre jusqu'à 150 et un thermomètre à graisse profonde jusqu'à 300 degrés. Ceci est moi donc au tas. C'est juste que les lectures des manomètres et des thermomètres pour les équipements de chauffage (points de chaleur, chaufferies, etc.) ne sont prises qu'à partir du deuxième tiers. Dans le premier et le troisième, ils présentent des écarts inacceptables. Autrement dit, si ma pression dans ce pipeline est de 5 atmosphères, alors le manomètre ne peut pas être pris à 6 atmosphères (nous entrons dans le troisième tiers), mais nous devons prendre 10 atmosphères (puis 5 tombe dans le deuxième tiers). Qui sait, peut-être ici aussi ... ou peut-être pas ...

C'est juste que les lectures des manomètres et des thermomètres des équipements de chauffage (points de chaleur, chaufferies, etc.) ne sont prises qu'à partir du deuxième tiers. Dans le premier et le troisième, ils présentent des écarts inacceptables. Autrement dit, si j'ai une pression dans ce pipeline de 5 atmosphères, alors le manomètre ne peut pas être pris à 6 atmosphères (nous tombons dans le troisième tiers), mais doit être pris à 10 atmosphères (alors 5 tombe dans le deuxième tiers). Qui sait, peut-être ici aussi ... ou peut-être pas ...

Eh bien, en épingle à cheveux, depuis la troisième fois j'ai conduit ce que tu veux dire, mais j'ai tout de même compris
Quelque chose me semble plus simple ici - les températures mesurées peuvent être dans des tiers différents.

Maintenant, j'ai regardé les descriptions sur le site Web de Teskoma, comparées à celles des Perfi 150 et 300, celles-ci ne sont certainement pas suffisantes, mais les gens parlent très bien de la viande:
Et pour Viande dit - "- mesure la température interne de la viande pendant la cuisson au four (60-120°)"
Il s'avère que le thermomètre lui-même peut résister à des températures ambiantes et supérieures à 120 et est cuit avec de la viande.
Et celui qui est un simple culinaire ne peut probablement pas être cuit avec le produit.

Sur le thermomètre à viande allemand, que j'ai vu vivant, l'échelle n'est pas de 60, mais à partir de zéro, semble-t-il, elle s'avère encore meilleure que celle de Teskom.
Mais c'est gênant de coller une grosse piqûre dans du pain ...

Avec une sonde de température, vous pouvez en toute sécurité cuire du pain et de la viande au four. Il en est déterminé. Le pain T * C est prêt. Si à terme. t * C 94-96 * C, le pain est prêt à l'intérieur. Cuisson et état de la mie 100% garantis

En outre, la viande, selon le type de viande, lorsque le T * C est atteint, la viande est prête.

Le thermomètre est spécialement conçu pour une utilisation dans le four

Une petite remarque sur mes tiers (juste au cas où). Lorsque Perfi a donné une température maximale de 150 degrés, j'ai automatiquement calculé la plage optimale de 50 à 100 degrés (ce qui est nécessaire), mais avec un maximum de 110, la plage optimale est de 37 à 73 degrés (c'est-à-dire pour la viande dans les deux sens et pour le pain - Pas vraiment). Par conséquent, ma priorité est restée avec Perfi.

Et quand elle a accepté l'appel d'offres, la vendeuse a déclaré qu'elle avait retiré un tas d'offres sur un site Web. Et je suppose d'après quoi ...

[Boeuf - 69 ° CVeau - 77 ° СAgneau - 81 ° CPorc - 85 ° COiseau - 90 ° C]

Données utiles:

«Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.


Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C


Vous pouvez maintenant sortir la viande du four ou la laisser cuire, selon votre goût. "

[la longueur de la partie thermocapteur!]

J'ajoute sur le thème des températures:

(tout me démange avec ces thermomètres)

la nuit dernière, je suis tombé sur ce qui suit - la préparation de la longe de porc, qui a été coupée comme un livre en 4 parties, a mis la garniture et repliée et attachée.
Et la température recommandée était de 70 ° C, et non de 85 pour le porc.
Si vous en donnez plus de 70, la viande finira par être trop sèche et pas très savoureuse. Les couches de viande de cette version ont probablement le temps d'être abattues par 70 bactéries.

J'ai lentement compris les thermomètres et remarqué une telle chose - lors du choix d'un thermomètre, faites attention la longueur de la partie thermocapteur!
C'est un point essentiel, car il existe des modèles qui ont une sensibilité de sonde de 3/4, cela signifie qu'il n'est pas pratique d'enfoncer la sonde dans de petits morceaux de viande ou dans des pâtisseries basses de 3/4, et si vous ne la conduisez pas là comme prévu, elle essaiera quand même. en plus et la température ambiante et donnent une valeur empirique qui ne correspond pas à la réalité.
Et s'il mesure même jusqu'à 120 et ne prend que la température du four, comment cela se terminera-t-il?

Je suis également tombé sur une version assez intéressante d'un thermomètre qui donne un signal lorsqu'une température donnée est atteinte,
mesure de -50 à +300, vous pouvez laisser la sonde cuire dans le four, mais il est gênant que le four se ferme hermétiquement avec un tel cordon, la partie thermosensorielle de celui-ci est de 1,5 cm à la fin, ce qui plaît:

Une telle sonde de température a une caractéristique désagréable - le fil lui-même est effiloché lorsque vous l'insérez dans le four (le serre avec une porte), ce qui rend la sonde de température inutilisable. Bien que beau, il n'y a pas de mots
Cela m'a servi pendant très peu de temps.

La sonde de température la plus pratique - avec une longue aiguille, sert depuis des années, je ne me souviens pas quand je l'ai achetée, quand elle n'était pas du tout en Russie, je l'ai apportée de Hollande il y a de nombreuses années, mais elle fonctionne toujours - pour le liquide, et pour la viande et ...

J'ai aussi immédiatement réfléchi à la façon de fermer le four / multicuiseur / airfryer, etc.

[Administrateur]

Administrateur, votre thermomètre a deux (voire trois) avantages indéniables:

1 - comme on peut le voir sur la photo, il n'est pas nécessaire de le coller profondément dans le produit pour mesurer;
2 - c'est jusqu'à 220, pas jusqu'à 120;
3 - et il y a un support, ce qui est probablement aussi pratique si celui sur lequel vous le collez est assez mou et qu'il supportera

Seulement, il n'y en a pas à proximité en vente, tout le monde a un inconvénient majeur, et je l'aurais acheté pendant longtemps et je n'aurais pas explosé.

Et avec le numérique, je n'aime toujours pas jouer avec les piles, c'est-à-dire que votre pile est épuisée et c'est tout, à une heure du matin, vous ne voulez pas courir en chercher une neuve si elle n'est pas en stock.
De plus, et le fil est des conneries, nafig c'est tellement nécessaire ...

J'ai aussi immédiatement réfléchi à la façon de fermer le four / multicuiseur / airfryer, etc.

Et pourquoi dans une mijoteuse?

Mais le cordon est bien inséré dans le four, mais il devient alors plat du rond sous la pression de la porte (il se ferme toujours hermétiquement) et s'effiloche en conséquence.

[Administrateur]

Administrateur, votre thermomètre a deux (voire trois) avantages indéniables:

1 - comme on peut le voir sur la photo, il n'est pas nécessaire de le coller profondément dans le produit pour mesurer;
2 - c'est jusqu'à 220, pas jusqu'à 120;
3 - et il y a un support, ce qui est probablement aussi pratique si celui sur lequel vous le collez est assez mou et qu'il supportera

La longueur de l'aiguille est suffisante pour mesurer le milieu d'une miche de pain, gros morceau de viande, poulet, en forme de jambon.
Ce n'est pas un support, mais une pince à linge sur le côté de la casserole, si l'on suppose que j'ai besoin de chauffer du lait à 40 * C.
Bien que je sois d'accord, le support aide lors de la cuisson du pain.

Mesurez également la température de la viande dans un multicuiseur. Et pas seulement dans la viande ... Et j'ai peur de serrer le câble ...

Les filles, vous comprenez si bien le sujet des thermomètres que moi, sur le point de l'acheter, j'étais complètement confus. Dans nos magasins, la sélection de gadgets de cuisine est assez restreinte. Peut-être Bergof et Tescoma. De ce qui est,
Eh bien, c'est au moins jusqu'à 120 degrés. Et après avoir lu le post de julifera sur "saisir la température du four", je ne sais pas si je dois en acheter un. Et la longueur de l'aiguille et la partie thermosensorielle ne sont pas connues.
J'ai commencé à faire du pain au four. pour cela, je veux utiliser un thermomètre. Et parfois nous nous adonnons au poulet et à la viande ... Et j'aimerais aussi l'utiliser pour le jambon ...

Prenez avec une aiguille, vous ne pouvez pas vous tromper. pour une maison 120 * s suffit. c'est pour le sirop de sucre à haute température. nécessaire.

[shuska]

Les filles, vous comprenez si bien le sujet des thermomètres que moi, sur le point de l'acheter, j'étais complètement confus. Dans nos magasins, la sélection de gadgets de cuisine est assez restreinte. Peut-être Bergof et Tescoma. De ce qui est,
Eh bien, c'est au moins jusqu'à 120 degrés. Et après avoir lu le post de julifera sur "saisir la température du four", je ne sais pas si je dois en acheter un. Et la longueur de l'aiguille et la partie thermosensorielle ne sont pas connues.

shuska, ce qui est vérifié par plus d'une personne, prenez-le avec audace! Habituellement, les instructions pour eux indiquent toujours combien (min ou max) vous devez pousser pour mesurer correctement, et sinon, les gens l'ont déjà vérifié.

C'est juste que je n'ai pas de thermomètre Teskomovsky à vendre, mais un thermomètre allemand. WMF, qui dit plonger 3/4, rien de moins !! Ce:

Et bien sûr, je ne veux encore confondre personne, mais ça coûte cher à acheter,
et puis ils ne peuvent pas mesurer de petits objets -
il a une sonde de 14 cm, alors réfléchissez à la façon de la coller de 10 cm - seulement en diagonale et veillez également à ce que l'extrémité de la forme ne se touche pas, Dieu nous en préserve, sinon elle peut être supérieure à 120 degrés.
Il ne fait aucun doute avec des produits hauts, il mesurera normalement.

Maintenant, je ne pouvais pas le supporter et j'ai persuadé les vendeuses de mener une expérience avec ce thermomètre WMF
- ils ont chauffé un peu d'eau dans une bouilloire, l'ont versé dans une tasse.
Je mesure avec mon doigt - je dis qu'il y en aura quelque part jusqu'à 60, plus de 50 à coup sûr.

Nous mesurons avec ce méga appareil:
- coincé dans 1/2 - 50 degrés avec l'intention
- coincé dans 3/4 - 59 degrés
Par conséquent, il est intéressant lorsque la température de l'eau autour sera de 200 à 250, que montrera-t-elle à l'état 1/2?

D'où la conclusion - les instructions pour dire tout correctement, de sorte que vous devez mesurer correctement (vous voulez juste écrire "zafigachit", mais pas culturellement) pour le placer à l'intérieur de 10 centimètres.

J'ai aussi vu aujourd'hui une sonde numérique jusqu'à +300, (appelée RST 07841, fabriquée en Suède et bien sûr elle ne convient pas au four, mais juste intéressante), elle a une piqûre jusqu'à 21 cm et une pointe sensible de 2 cm, et le plus cool est que dans les instructions disaient:

- pour éviter la casse et les lectures incorrectes, NE PAS immerger la sonde dans la substance à plus de 2 cm

Nous avons le problème inverse - vous ne pouvez pas le coller profondément, alors comment peuvent-ils mesurer la température à une profondeur de 5 cm, au milieu du pain?

Pour que shuskasi plus d'une personne utilise déjà Teskomovsky avec un thermomètre et est satisfait du goût de ce qui est cuit avec, alors tout est en ordre avec ce thermomètre!

ROME merci beaucoup pour la mise en garde contre la sonde à cordon flexible!

Eh bien, que faites-vous les filles, eh bien, nous achetons une vache directement !!!!

Et sur 1/2 et 3/4 et ainsi de suite ...

Personnellement, je n'ai aucune idée dans ma tête de combien il faut "coller" dans la pâte désolé
Vous ne l'achetez pas pour des tartes, pour cela vous n'en avez pas besoin.

Pour le pain que nous prenons, est-il vraiment difficile de déterminer visuellement le milieu d'une miche de pain ou d'un pain et d'y enfoncer une aiguille? La croûte apparaîtra sur le pain plus dure et la collera dans le pain - quels sont les problèmes?

De même, dans la viande, collez-la crue, puis au four. Et vous n'avez pas besoin de calculer 1 \ 2 et 3 \ 4 avec un centimètre - tout sera frit comme il se doit, cuit au four.

Nous mesurons avec ce méga appareil:
- coincé dans 1/2 - 50 degrés intentionnellement
- coincé dans 3/4 - 59 degrés
Par conséquent, il est intéressant lorsque la température de l'eau autour sera de 200 à 250, que montrera-t-elle à l'état 1/2?

Voici un problème! Et il est si clair qu'une bouilloire ou une casserole avec du lait est chauffée par le bas, d'où le rythme. le fond sera plus haut que dans les couches supérieures d'eau.
Je le sais grâce au lait, je me tiens simplement debout et je remue avec une cuillère pour qu'il se réchauffe uniformément jusqu'à ce que le taux atteigne 40 * C sur toutes les couches de lait (je le chauffe pour du lait caillé).
Reste à inventer une formule mathématique et à se confondre encore plus

Je ne me laisse pas perplexe avec ce problème, j'ai une sonde de température et je vois quel type de pain cuit avec - garantie à 100% et aucun problème

Honnêtement, les filles passent tellement de temps là-dessus, mais la sonde de température est tellement dans le magasin, donc ce n'est pas nécessaire.

Eh bien, que faites-vous les filles, eh bien, nous achetons une vache directement !!!!
Ouais, une vache et rien d'autre

Pour le pain que nous prenons, est-il vraiment difficile de déterminer visuellement le milieu d'une miche de pain ou d'un pain et d'y enfoncer une aiguille? De même, dans la viande, collez-la crue, puis au four. Et vous n'avez pas besoin de calculer 1 \ 2 et 3 \ 4 avec un centimètre - tout sera frit comme il se doit, cuit au four.

Le brancher n'est pas un problème, mais si vous ne le poussez pas, alors le 120 peut se détacher en raison de la température du four ...

Et il est si clair qu'une bouilloire ou une casserole avec du lait est chauffée par le bas, d'où le rythme. le fond sera plus haut que dans les couches supérieures d'eau.
Je le sais grâce au lait, je me tiens simplement debout et je remue avec une cuillère pour qu'il se réchauffe uniformément jusqu'à ce que le taux atteigne 40 * C sur toutes les couches de lait (je le chauffe pour du lait caillé).
Il n'y avait pas du tout de problème avec les couches d'eau - comme elles étaient chauffées dans une théière et versées dans une tasse, tout a été soigneusement mélangé à la fin, puis mesuré

Honnêtement, les filles passent tellement de temps là-dessus, mais la sonde de température est dans le magasin comme ça, donc ce n'est pas nécessaire.
Non, j'avais vraiment besoin de bien dormir sans elle, je veux développer et cuire non seulement en HP, mais même dans un four légèrement buggy ...
Et qu'en est-il du temps à passer - c'est donc le buzz avant un bon achat.
Cette recherche ne me dérange pas du tout, mais ça me fait plaisir, car tu apprends tellement de choses intéressantes

Bref, j'ai acheté ce thermomètre WMF et je suis content comme un éléphant, j'ai déjà réussi à l'utiliser

(J'ai craché sur la cuisson de produits de petite taille - ils seront probablement cuits sans thermomètres)
Merci pour la discussion fructueuse, tous les conseils ont beaucoup aidé!

[montre le rythme. à l'intérieur de la pâte]

Et mon dernier conseil

«Le collage n'est pas un problème, mais si vous ne le collez pas, alors le 120 peut se détacher en raison de la température du four ..."

Le thermomètre est en métal et rien ne sortira de l'échelle, j'utilise le mien depuis environ 8 ans, probablement sain et sauf.
La température de cuisson du pain au four ne dépasse pas 220-250 * C et moins - c'est tout à fait suffisant, puis nous maintenons ce rythme pendant seulement 10-15 minutes, le reste du temps, nous le réduisons à 180-160 * C.
Par exemple, je fais du pain à 180 * C et en dessous de 165 * C, et ça se passe bien.

La hauteur du pain dans le four, contrairement à une machine à pain, n'est pas élevée - seulement 13 à 14 cm, ce qui suffit pour enfoncer la sonde à 6-7 cm de profondeur dans la pâte.

Température sur la sonde de température à cœur montre le rythme. à l'intérieur de la pâteet ne dépend pas de la température extérieure du four. Pour que le pain soit prêt, il doit apparaître sur l'échelle du thermomètre 94-96 * C - c'est tout, vous pouvez sortir le pain.
Votre balance ne sortira nulle part.
Il ne devrait pas y avoir plus de ce taux de 96 * C à l'intérieur du pain - vous suivrez cela, sinon vous n'obtiendrez pas du pain brunâtre, un bon morceau de charbon, beaucoup de bonne combustion et beaucoup de bonne fumée dans la cuisine.

Je recommande d'insérer la sonde de température dans la pâte de la manière suivante:
Après 20-30 minutes depuis le début de la cuisson du pain, une croûte dure rouge se forme dessus, qui garde bien sa forme. À ce stade, insérez la sonde de température dans la croûte, et elle s'installera bien et fermement dans le pain. Et sera se réchauffer progressivement dans le pain et afficher le taux actuel à l'intérieur du pain - il vous suffit de le suivre jusqu'à l'indicateur souhaité de préparation du pain.

Il n'y a plus de conseils et de commentaires, j'espère que toutes les craintes et tous les doutes seront dissipés.

Bonne chance!

[Anna1]

Anna1J'accepte sincèrement les félicitations

Les mêmes données sur le thermomètre à viande sont indiquées directement sur son cadran et chez Tescoma et dans mon WMF, et sous forme de texte, j'ai copié directement à partir du site Web de Tescoma:
Mais il me semble que ce n'est pas une panacée, il y avait aussi mon post à côté:

"est tombé sur ce qui suit - la cuisson de la longe de porc, qui a été coupée comme un livre en 4 parties, mis la garniture et repliée et attachée.
Et la température recommandée était de 70 ° C, et non de 85 pour le porc.
Si vous donnez plus de 70, alors à la fin la viande est sèche et pas très savoureuse... Les couches de viande de cette version ont probablement le temps d'être abattues de bactéries à 70 ans. "

Je comprends donc qu'à 70 ans, il sera prêt, si vous le piquez avec une fourchette, le jus rose ne partira pas, qu'il est plus juteux et plus savoureux que s'il était conservé jusqu'à 85 comme indiqué sur le thermomètre, mais je ne peux rien dire sur les bactéries, pas un expert.

En général, j'ai une indigestion due aux brochettes, qui sont même légèrement trop cuites au milieu.

J'ai également rencontré le fait que les gens mangent de la viande crue, finement hachée finement, comme le steak tatar. Je l'ai lu trois fois, je pensais avoir raté le moment où il est frit ou cuit au four

Il me semble que si la viande est garantie pour être testée pour toutes sortes de bactéries, il n'est pas nécessaire de la supporter à ces températures limites et vous pouvez vous concentrer sur votre goût personnel et les capacités du corps.

Autant que je me souvienne, vous avez utilisé un thermomètre à jambon. Et quand y insérer? Je n'ai pas de casserole assez haute pour accueillir un jambon, alors je vais devoir le mettre sur le côté. Comment alors utiliser un thermomètre (sonde de température à cœur)?

J'insère la sonde dès que je la mets dans le pot, je l'insère dans le trou "technologique" en haut du couvercle du jambon. Si sur le côté, il y a aussi de longues rainures (pour les ressorts), vous pouvez insérer.

Je préfère insérer la jauge tout de suite pour que lorsque le jambon chauffe, je puisse voir la chaleur à l'intérieur de la viande.

[Anastasia]

Aujourd'hui, j'ai vu dans le magasin un tel thermomètre de la société allemande KUECHENPROFI



Quelque chose qu'il ne m'a pas impressionné, sur la photo la longueur de la tige est plus belle que 6 centimètres. Prix ​​400 roubles.

Anastasia, vous avez écrit que vous avez un thermomètre de société allemande, pas par hasard

Bonjour les utilisateurs du forum! grâce à ce merveilleux forum, je me suis rendu compte que tous les merveilleux appareils qui, en fait, sont simplement "vitaux" pour moi, j'ai, si je regardais les quincailleries avec intérêt, maintenant je marche les yeux grands ouverts que la salive ne goutte pas) à la recherche de nouvelles choses que j'ai trouvées sur Internet, aujourd'hui, je suis tombé sur des thermomètres à viande à Eurodom, veuillez indiquer s'ils méritent l'attention ou regarder plus loin, ce qui est plus petit - 350r comme la Chine (temp 100), qui plus - 840r comme l'Europe (temp-ra 200), le second semble plus sérieux, mais le prix n'est-il pas trop? ou la marque, la qualité et tout ça et il faut prendre pas hésiter? Merci d'avance pour les réponses

Au cas où, je partagerai mon expérience. J'ai un thermomètre électronique, la plage est de -50 à +300. Mais la gamme de travail du cerveau, à mon avis, est de 15 à + 28. C'est-à-dire que quand j'ai mesuré la température dans le congélateur, au début, bêtement, j'ai tout enfoncé, après trois minutes, je regarde ... +15. Et puis elle a serré sa cervelle dans ses poings, et a mis la sonde elle-même dans la nourriture. C'est là que la température a grimpé. J'ai sauté quelques minutes avant -15. Eh bien, les tartes au four ne sont pas non plus une ville. Je sors la plaque à pâtisserie.Mais on mesure vite, la cam n'est pas dure !!!

Je voudrais clarifier comment utiliser correctement la sonde de température.
Il colle dans mon four.
Mais ce n'est pas le but.
La température requise est atteinte à l'intérieur du produit et la cuisson doit-elle être interrompue immédiatement ou faut-il laisser un peu plus de temps pour la cuisson?
Par exemple, du pain: si vous faites cuire au four à quelle température?, Combien devriez-vous mettre dans le pain?
Selon les instructions, le four s'éteint lorsque la température à cœur réglée est atteinte.
Lorsqu'il est abaissé, il se rallume.
C'est tout ce qui est indiqué dans les instructions.
Comment opérer là-dessus?

Je suis encore un jeune boulanger, je n'ai pas essayé de faire cuire du pain au four. C'est intéressant.
Je fais des tartes, pièce 200 (est-ce beaucoup?)

Je m'excuse pour les questions idiotes.
J'ai lu les sujets progressivement.
La tête tourne toujours.

Je voudrais clarifier comment utiliser correctement la sonde de température.
Il colle dans mon four.
Mais ce n'est pas le but.
La température requise est atteinte à l'intérieur du produit et la cuisson doit-elle être interrompue immédiatement ou faut-il laisser un peu plus de temps pour la cuisson?
Par exemple, du pain: si vous faites cuire au four à quelle température?, Combien devriez-vous mettre dans le pain?
Selon les instructions, le four s'éteint lorsque la température à cœur réglée est atteinte.
Lorsqu'il est abaissé, il se rallume.
C'est tout ce qui est indiqué dans les instructions.
Comment opérer là-dessus?

Je suis encore un jeune boulanger, je n'ai pas essayé de faire cuire du pain au four. C'est intéressant.
Je fais des tartes, pièce 200 (est-ce beaucoup?)

Je m'excuse pour les questions idiotes.
J'ai lu les sujets progressivement.
La tête tourne toujours.

Si je comprends bien, vous confondez les températures à l'intérieur du four avec la température à l'intérieur du produit à cuire - ce sont des choses différentes et elles ne coïncident souvent pas. En conséquence, pour chaque produit, il existe une température à laquelle il doit être cuit et une température à l'intérieur du produit. auquel il est, en conséquence, prêt. Par exemple, je fais cuire un pain au four, mettez 200 gr. C, maintenir pendant 15 minutes, réduire à 170 et cuire au four jusqu'à ce que le pain soit tendre, c'est-à-dire jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain soit de 95 grammes. C. Mais si je mesurais la température à l'intérieur du pain au début, ce serait 60, peut-être 50, et dans le placard, 200. Attrapez-le?

Il me semble que j'attrape.
Je peux régler sur l'écran la température à l'intérieur du four (disons 200) et à l'intérieur du produit (95)
Le four s'éteint à 95 degrés. à l'intérieur du pain.

Cela signifie-t-il qu'il est prêt et doit être éliminé?
Pourquoi 95 et pas 90 ou 100 ou 80?
Cette température est-elle la même pour le pain de toutes sortes et de toutes tailles?

Les instructions donnent un tableau des températures internes des produits carnés (entre 45 et 90 degrés). Il n'y a rien sur le pain.

Il me semble que j'attrape.
Je peux régler sur l'écran la température à l'intérieur du four (disons 200) et à l'intérieur du produit (95)
Le four s'éteint à 95 degrés. à l'intérieur du pain.

Cela signifie-t-il qu'il est prêt et doit être éliminé?
Pourquoi 95 et pas 90 ou 100 ou 80?
Cette température est-elle la même pour le pain de toutes sortes et de toutes tailles?

Les instructions donnent un tableau des températures internes des produits carnés (entre 45 et 90 degrés). Il n'y a rien sur le pain.

Pour vous répondre correctement, vous devez connaître les instructions de votre four, à quelle température s'éteint-il? Externe? Produit? Que signifie la déconnexion? Tous les fours s'éteignent pendant un certain temps lorsque la température réglée est atteinte et se rallument dès que la température baisse de 1 à 2 degrés par rapport à la température réglée. Les températures recommandées pour les produits en coton peuvent être trouvées sur Internet, fouillez dans le forum, en particulier pour le pain, postées par l'administrateur icihttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3624.0... Vous avez bien compris si la température à l'intérieur du produit de boulangerie est de 96 à 97 gr. -il est prêt et doit être retiré. (95 est par exemple)

et j'ai un tel thermomètre - un thermomètre, bien que tout soit en suédois, sur l'échelle de l'explication, à quel rythme est-il considéré comme prêt, eh bien, puisque je ne suis pas en suédois, pas de boum-boum))) Mais la température est mesurée régulièrement dans le pain de viande, je la mets au four tout droit

"Après tout, le fait qu'un thermomètre mécanique fonctionne comme un pont thermique et déforme les résultats est la vérité!"


Eh bien, c'est ce que vous voulez vous-même et les gens, si vous ne savez pas vraiment, sauf vos propres conjectures?

J'ai une sonde de température mécanique avec un capuchon d'échelle rond. Testé plusieurs fois, y compris en parallèle avec l'habituel. Je chauffe même du lait avec à 40 * C.
Et avec du pain, de la viande et autres pâtisseries, il n'y a aucun problème!

Et la balance doit être périodiquement essuyée avec des agents de nettoyage, alors la visibilité sera bonne dessus. Aussi vérifié!

J'avais des morceaux de poulet, et j'ai collé la sonde dans la jambe charnue ... au fait, j'ai cuit le kurnik trop récemment, j'ai tout cuit avec la sonde, il semblait que tout était prêt, mais à l'intérieur il y avait quelques morceaux ... eh bien, j'en ai des roses, en anticipant les questions, je dirai tout de suite - je ne mens pas, j'ai vérifié
oui, j'ai aussi fourré un poulet entier sous la peau, donc je ne savais pas où attacher la sonde (il l'a montré au hasard), du coup, elle a été réassurée, surexposée

Personnes!
Comment vérifier la précision d'un thermomètre à viande?
J'ai Teskomovsky.

Prenez un thermomètre à eau ou un thermomètre ordinaire et vérifiez votre température. eau, lait en les chauffant dans un bol à 40 * C - le résultat devrait être le même.
Si l'eau indique 40 * C, la viande se réchauffera correctement à 60-70 * C.

Vous ne pouvez pas le faire cuire au four, donc je ne peux pas imaginer à quoi il faut 300 C.
Comme écrit ici, vous pouvez obtenir un affichage cuit au four.
Je vérifie l'état de préparation, comme un éclat: je sors le plateau et le mets dedans,
et il montre la température.
Je l'aime beaucoup de toute façon

Je pense aussi que la résistance à la chaleur est plus pratique

Mais je vérifie la température à l'intérieur alors
quand le pain semble prêt en apparence.
Cela n'affectera pas la qualité du pain,
parce que je fais cuire à basse température,
mais 85 ou 95 C à l'intérieur - c'est important à savoir.
Autrement dit, vous n'avez qu'à le faire 1 à 2 fois.

Il fait face à cette tâche.

Cela peut aussi fonctionner en mode "timer", mais je ne l'utilise pas.
Et quelques autres fonctions supplémentaires lorsque vous travaillez en mode "thermomètre",
mais je ne les ai pas non plus utilisés.

Les filles, aidez! J'ai lu tout Temka, puis je me suis acheté un thermomètre Teskomovsky à 120 degrés. et tout était clair jusqu'à ce que je commence à lire les instructions pour lui. Expliquez, pliz, ce que le tyran voulait dire par ces phrases inaccessibles à mon esprit:
"vous permet de mesurer la température pour détruire tous les microbes nocifs" ... comment ça? qu'est-ce que les microbes ont à voir avec le degré de viande frite?
"quand elle atteindra ... la température, toutes les bactéries seront détruites ... maintenant vous pouvez retirer la viande du four ou la laisser cuire ..." mais comment comprenez-vous cela? Quel genre de viande vais-je sortir - juste désinfectée ou prête à l'emploi?
et si prêt, dans quelle mesure?
ils m'ont complètement confondu avec leurs microbes
et le coller dans la viande crue, l'envoyer dans le four et attendre la mort des microbes?

La relation entre les microbes et la température a été écrite pour ceux qui aiment consommer de la viande avec du sang, vous savez, il y a un tel degré de rôti au bord de la préparation et de l'humidité de la viande. C'est pourquoi on dit qu'à tant de degrés, la viande sera déjà prête et désinfectée. Mais alors, par conséquent, il est écrit, vous pouvez le retirer, ou vous pouvez, en vous concentrant maintenant sur votre goût, le laisser cuire. Un thermomètre est collé dans la viande crue dans la partie la plus épaisse de la pièce, sans toucher les os.

[Anastasia]

Anastasia , Je vous remercie! au moins avec les microbes, c'est devenu clair et j'ai enfin compris où je freinais!
les instructions disent:
Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C
en ce moment, les microbes des perles, mais! le bœuf à 69 ans est toujours cru et le poulet à 90 ans est déjà frit. et puisque je veux utiliser ce thermomètre non pas pour tuer les microbes (plus précisément, c'est comme une fonction secondaire), mais pour déterminer la préparation de la viande, sur quelles températures dois-je me concentrer, que c'était bien cuit, mais pas sec? et un cochon, et un poulet, et d'autres espèces.

Je veux vous raconter une blague, c'était encore plus un choc qu'une blague!

J'ai récemment acheté un thermomètre Teskom pour le four, et il s'est avéré que mon four bien-aimé broyait 175 C jusqu'à 220 degrés !!!
Et à 190, le thermomètre indiquait 240 C!
Bien sûr, rien, je me suis adapté depuis longtemps, mais je ne m'attendais tout simplement pas à cela de Wirpool ...

Eh bien, c'est à quelle température réelle j'ai cuit Ciabatta quand le four était à 240 ...
Je me suis presque brûlé, eh bien, à part le fait que j'ai sorti 2 crackers à la fin, il a probablement fait chaud jusqu'à 280 ...
Et je pense toujours que je n'aime pas la ciabatta, mais il s'avère que je la fais mal cuire, ou plutôt, pas moi, mais ma cuisinière

couché effrontément, la température de l'eau bouillante dans une casserole est de 95 à 96 degrés

Puis-je avoir quelques précisions?
1. L'eau est-elle dure ou filtrée / de source?
2. Votre ville est-elle à une altitude de combien de mètres au-dessus du niveau de la mer?
3. À quel étage habitez-vous?

C'est juste que notre croyance naïve que l'eau bout à 100 degrés est un bon souvenir des leçons d'histoire naturelle à l'école primaire. Faire bouillir de l'eau à 100 degrés est aussi simpliste que la congélation à zéro. En fait, l'altitude, la rigidité et la pression atmosphérique affectent également. L'eau peut bouillir même à 80 degrés - dans les montagnes, et peut-être même à -4 degrés, elle ne gèle pas.
Je ne suis pas en faveur d'un thermomètre en particulier - je n'en ai pas, je ne peux pas vérifier. Il vous suffit de vérifier l'appareil de mesure avec un autre appareil et non avec de l'eau bouillante.