Palyanitsa ukrainien

[lobe]

Palyanitsa ukrainien

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Pâte:
Eau chaude	125g.
Levure fraîche	10g.
Farine 1 grade	225g.
Pâte:
Opara
Eau chaude	150g.
Sel	7d.
Sucre	10g.
Lait	2st. l.
Farine de blé, premium	275g.
Huile végétale	2h l.

Méthode de cuisson

• Cuisson de la pâte. Dissoudre la levure dans l'eau, laisser reposer 10 minutes pour laisser la levure fleurir. Versez HP dans le seau. Farine sur le dessus. Commencez à mélanger n'importe quel programme pendant 10 à 15 minutes. Vous devriez obtenir un chignon. Éteignez HP et laissez reposer 3 heures.
• Au fil du temps, dissolvez le sel, le sucre, le lait dans l'eau. Verser sur la pâte, serrer la main. Bien que, je pense qu'il serait préférable de battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis de verser dans le HP. Farine sur le dessus. Mode pâte. Ajoutez de l'huile après 10 minutes. Après la fin du pétrissage, éteignez le HP, sortez la pâte, formez une boule (si nécessaire, saupoudrez la table de farine), mettez dans un récipient légèrement graissé avec de l'huile végétale et mettez au chaud pendant 1 heure. Je l'ai testé dans MV Brand sur le mode Dough.
• Ensuite, pétrissez la pâte, formez un pain rond et placez le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
• Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure. J'ai décongelé au four avec la lumière allumée et une tasse d'eau bouillante. ...
• 20 minutes avant l'heure fixée, allumez le four à 200 ° C, placez un large récipient avec de l'eau versée sur le fond, avec une couche d'environ deux doigts.
• Avant la cuisson, coupez environ la moitié de la circonférence du pain avec un couteau aiguisé, en reculant de 3/4 du bas - nous obtenons une "visière" caractéristique du gâteau. Ma coupure n'a pas fonctionné, elle était assez profonde, donc la visière n'est pas prononcée.
• Lubrifiez le pain avec une brosse avec une solution - 1 cuillère à soupe. l. eau, sel sur la pointe d'un couteau et la même quantité de soude. Saupoudrer immédiatement d'une fine couche de farine - poudre.
• Cuire au four sans changer la température et sans retirer l'eau pendant 40 à 45 minutes. Si vous le souhaitez, graissez le pain fini avec du beurre et couvrez avec une serviette.
• 
• La miette est magnifique !!!
• 

Temps de préparation:

06 heures

Remarque

"... Et aussi sur la table se trouvaient des boulettes au fromage, indispensables pour un petit festin russe, dominant dans un bol profond dans un toboggan blanc comme neige à côté d'un saladier en porcelaine à la crème sure, choucroute aux baies sauvages, pommes et poires marinées, gâteaux, verguns, beignets à l'ail, chemises pots de miel aux graines de pavot, priscans, yazenets, jus de fruits, pommes de terre de seigle au saindoux et ail, frits sur saindoux ... lobe brûlant. Une odeur si étonnamment agréable émanait d'elle que Charnysh plissa même les yeux avec anticipation, comme un chat sur un tas par une journée ensoleillée ... "(Vitaly Gladkikh" Getman's Gold ")
"... Fedka a apporté un tapis rond en osier fait maison et a commencé à déchirer le fer à repasser. L'heure du dîner approchait, l'hôtesse a sorti un pot de bortsch de la maison et l'a posé sur la table sous un mûrier étalé couvrant la moitié de la cour avec sa couronne. jusqu'au toit. »Les paysans bavaient, leurs estomacs grondaient et Alisov suggéra:
- Ca y est, Bugor, arrête de passer la nuit, allons te laver les mains.
- Oui, il semble un peu tôt, - dit Dzyuba.
Mais l'odeur du bortsch était si étourdie que je n'ai pas eu la force d'attendre encore quinze minutes. Alisov a vu que le balancier du désir du brigadier a basculé dans le sens de sa proposition et a crié:
- Fedka, descends du toit et va te laver les mains.
Mais Fedka lui-même s'est rendu compte que le travail devait être terminé.
- J'arrive! Il a répondu.
Le bortsch lui a brûlé la bouche, mais il s'est avéré si savoureux qu'il était impossible de s'arrêter et d'attendre qu'il refroidisse. Sur la table, posez de l'ail et du pain avec un goût unique - "Palyanitsa ukrainienne", qui était cuit selon une recette spéciale dans une seule boulangerie, et tous les voyageurs d'affaires l'ont emporté à la maison comme le meilleur cadeau à la famille, a émis un arôme fort, avait une croûte croustillante ... "(A. Otyan" Pièce rare " 🔗)

Palyanitsa - Pain luxuriant de blé ukrainien (Dictionnaire du pain 🔗)

Palyanitsa ukrainien ( 🔗) est un pain à foyer rond avec une coupure sur 3/4 de cercle et une pointe en relief clairement définie, la surface est légèrement farineuse. Poids Palyanitsa 1,0 kg. La recette établit le ratio suivant de parties de matières premières en poids: Farine de blé de qualité supérieure 1 grade 2 100,0 100,0 100,0 Levure de Perezovanny 1,0 2,0 2,0 Sel 1,3 1,3 1,3 Huile végétale 0 .15 0,15 0,15

Lors de la découpe, la pâte formée est légèrement roulée dans de la farine pour assurer une surface farineuse des produits. Dans les chambres d'épreuvage, les pièces sont placées en couture dirigée. Lors de la fermentation, ne laissez pas les morceaux de pâte aérer.

Temps d'épreuvage 25-30 minutes.

Avant la plantation dans le four, les pièces sont retournées avec une couture vers le bas sur le mécanisme ou le dispositif d'atterrissage et coupées en 3/4 d'un cercle de 15-25 mm de profondeur au niveau des 3/4 de la hauteur de la surface inférieure de la pièce. Durée de cuisson 44-48 minutes. à une température de chambre humidifiée de 190-200 ° C L'humidification de la chambre est essentielle pour obtenir une bonne coquille Saint-Jacques à la surface des produits.

la recette est prise ici: 🔗

Ouvrez une boulangerie, Ksyusha! Et bien c'est la beauté de ce qui est!

[Du gui]

Du gui,

Ouvrez une boulangerie, Ksyusha!

Ouais, laisse les autres aussi devenir gros prendre plaisir!

[Omela]

La première fois que je rencontre que je ne peux pas "changer de karma", reviens dans une heure, c'est drôle!
Et je vais vous dire les mûres, quoi que je pense.
Omela, quel merveilleux pain vous avez! En ce moment, je ressens le goût, le même qui "était cuit selon une recette spéciale dans une seule boulangerie", comme d'habitude, de l'époque "antérieure".

Merci pour la recette!

[Gasha, Sonadora, Ikra, Olga de Voronej]

Gasha, Sonadora, Ikra, Olga de Voronej, Je vous remercie!!!!! Je suis moi-même toujours heureux quand j'ai du pain !!!!

Ouvrez une boulangerie.

Aha ... je n'ai pas assez de courant pour un bonheur complet

Omela, quel bon pain!
Je veux vraiment essayer la pâtisserie, mais il y a quelques questions:
1. Combien de temps dure votre programme de pâte?
2. Que signifie «20 minutes avant l'heure fixée»? Nous sortons le pain après une heure de désaccord et allumons immédiatement le four pendant 200, et 20 minutes pour que nous le coupions, non? Ou ai-je mal compris? J'ai juste fait cuire du pain au four trois fois .. aucune expérience.

[Mandarinka]

Mandarinka , Je vous remercie!

1. Combien de temps dure votre programme de pâte?

Nous n'avons pas besoin du programme lui-même, après le lot, qui dure 30 minutes, le HP doit être éteint et plus loin dans le texte.

2. Que signifie «20 minutes avant l'heure fixée»? Nous sortons le pain après une heure de désaccord et allumons immédiatement le four pendant 200, et 20 minutes pour que nous le coupions, non?

Si vous le mettez au four, comme je l'ai fait, au bout de 40 minutes, nous sortons le pain, allumons le four et le pain reste encore 20 minutes sur la table. J'ai une grande tasse ronde avec de l'eau bouillante, alors j'ai mis le méchant directement sur la tasse. Nous faisons la coupe juste avant de planter le pain au four.

Bonne chance!

Je vous remercie

[Omela,]

Omela, Ksyusha, du pain génial! Beau et délicieusement délicieux !!!

Merveilleux pain, je suis presque en semi-brandy ...

inspiré:
"... transformé en une jeune fille rouge Ksenia la Belle - une telle beauté que vous ne pouvez ni dire dans un conte de fées ni décrire avec un stylo!

Elle prenait fréquemment des tamis, des tamis fins, de la farine de blé tamisée, de la pâte blanche pétrie, cuit un pain - lâche et moelleux, ornait le pain de divers motifs délicats: sur les côtés - des villes avec des palais, des jardins et des tours, en haut - des oiseaux volants, en dessous - des animaux de chasse ...
Le roi prit le pain et dit:
- Ce pain n'est que les grandes vacances! "(C) conte de fées

[Aprelevna, Natusik,]

Aprelevna, Natusik, merci les filles !!! Bien sûr c'était possible et plus beau .. Je parle de "visière" Mais qu'est-ce qui est délicieux - c'est sûr !!!!

cuit un pain - lâche et moelleux, décoré le pain de divers motifs délicats: sur les côtés - des villes avec des palais, des jardins et des tours, au-dessus - des oiseaux qui volent, en dessous - des animaux rôdant ...

Voooot, et c'est une chanson complètement différente !!!!! Aprelevna , pourquoi sommes-nous assis, qui attendons-nous ??? Il est encore temps jusqu'à la fin de la compétition ...

Après la première épreuve, mon haut a eu du vent, même si elle l'a recouvert d'une serviette très effrayante? Maintenant, c'est déjà dans le four ... Avec une ampoule.

[Mandarinka]

Mandarinka , vous pouvez la prochaine fois:
1. Graisser le dessus avec de l'huile végétale ou saupoudrer de farine.
2. Couvrir d'un sac au lieu d'une serviette.
Je garde mes poings pour toi !!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , vous pouvez la prochaine fois:
1. Graisser le dessus avec de l'huile végétale ou saupoudrer de farine.
2. Couvrir d'un sac au lieu d'une serviette.
Je garde mes poings pour toi !!!!!

Le four chauffe!
Merci pour le soutien!

Le four chauffe!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. laissez-la vous laisser vous battre !!!! Je donne l'installation à bien super pain !!!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. laissez-la vous laisser vous battre !!!! Je donne l'installation à bien super pain !!!!

Devriez-vous activer la convection ou non? La coupe semble un peu basse ...

Je n'ai pas de convection. Je sais que pendant la convection, la température doit être réduite de 10 à 20 ° C. Comme ils l'ont fait, ils l'ont fait. Laissez-le déranger avec Dieu!

Oui, il est trop tard pour se précipiter pour attendre - tourment!

Attendons ... A la fin, vous pouvez déjà ouvrir le four pour vérifier l'état de préparation. Cela m'a pris 40 minutes. La croûte sera dure au début, si vous l'aimez plus douce, puis étalez-la de beurre et couvrez-la d'une serviette.

shl. et viens sur "toi"

L'enfant est sous le choc!

A la fin, j'ai quand même allumé la convection pendant 5 minutes pour dorer davantage
Ça sent bon! En refroidissant, coupez-le, essayez de vous désabonner

Je vous remercie! Je me sentais comme un boulanger cool quand j'ai sorti cette beauté du four

[Mandarinka]

Mandarinka , 🔗 🔗 🔗 BIEN JOUÉ!!!!!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , BIEN JOUÉ!!!!!!!!

Je vous remercie!!! J'ai essayé dur! Pour la première fois de ma vie, j'ai fait de la pâte, enfin, et un pain pour la première fois ...
Je reviendrai avec mes remerciements

Oh, quel yummyaaaa!
Doux, moelleux !!! Miam!



Merci beaucoup!

Oh, quel yummyaaaa! Doux, moelleux !!! Miam!

Je soutiens je suis content d'avoir aimé le pain !!! : girl_claping: Combien je ne mange pas de sandwichs au beurre, mais ici je ne pouvais pas le supporter - je l'ai enduit, et confiture par-dessus !!!!!! Toute la famille était enveloppée, même une petite chèvre et il s'est exigé !!!

Ksyusha, quand as-tu pétri la pâte, qu'est-ce que ça devrait être? - J'ai un petit pain si décent. La pâte, en théorie, devrait être comme des crêpes - je ne sais même pas comment continuer ou arrêter

J'ai aussi eu un petit pain, puis il a gonflé et, comme Ksyusha l'a dit dans la recette, je l'ai froissé avec mes mains, de sorte que le déchirer en lambeaux un peu cela semble en quelque sorte brutal

[Ir]

Ksyusha, quand as-tu pétri la pâte, qu'est-ce que ça devrait être? - J'ai un petit pain si décent

Ir, oui, cette recette s'avère un petit pain! Et puis comme il écrit Mandarinka :

puis il a gonflé

Alors, vous allez dans le bon sens, chers camarades!

Du pain que j'ai préparé hier, il n'en reste aujourd'hui qu'un quart! C'est ce que signifie le pain frais et savoureux!

[Du gui]

Ouvrez une boulangerie, Ksyusha!

Aha ... je n'ai pas assez de courant pour un bonheur complet

Du gui, n'ayez pas peur, le plus difficile est de goûter, nous le prendrons sur nous!

C'est peut-être le pain le plus délicieux que j'ai mangé et cuit !!!!!!!!! Doux, parfumé !!!!!!!!!!!!! C'est vrai, ça s'est un peu brouillé avec moi, mais délicieux !!!!!! MERCI BEAUCOUP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
🔗

[koziv]

koziv , du pain génial !!!! Bien joué !!!!

Bonjour mistletochka!
Bien sûr, je me tiens à l'écart et je regarde ça, comme certains, je ne vais pas, je suis désolé d'avoir longtemps voulu faire cuire une palyanitsa (depuis l'enfance, je me souviens de l'odeur, j'ai grandi en Ukraine), mais mes mains ne sont pas arrivées. Et quand j'ai vu votre MIRACLE - et c'est tout ... j'ai couru pour mettre la pâte. Et donc:

J'ai fait la pâte dans le HP, en utilisant le programme "Dough", après le pétrissage, je l'ai sortie, j'ai formé une boule, en même temps enlevé le mélangeur et renvoyé la boule au HP pour la fermentation. Et pourquoi, au fait, mettez-le dans un bol et cherchez un endroit chaud dans la cuisine, si dans la machine à pain sur ce programme, après le pétrissage, il ne faut qu'une heure et 10 minutes, et la température est spécialement pour prouver, comme le médecin l'a ordonné!
Cuit sur pierre, et tout le reste est comme le vôtre
Délicieux pain, merci

[Irchik]

Irchik, un excellent pain s'est avéré. Alors même !!! Je le sors du HP, car mon seau est petit et la pâte augmente considérablement en volume.Mais vous avez tout fait correctement - l'essentiel est de former une boule pour qu'il y ait des bulles à l'intérieur.

Je vous remercie! : rose: Pain très délicat et aromatique

[Freesia]

Freesia , wow quels trous !!!! Génial !!!!

Les filles, cuisinez-vous avec de la farine de première qualité? Ou est-ce que tout est au plus haut?

Les filles, cuisinez-vous avec de la farine de première qualité? Ou est-ce que tout est au plus haut?

J'ai cuit comme vous le dites: pâte - sur de la farine ordinaire, nous n'avons pas de variétés, mais juste de la farine à usage général, et la pâte est déjà sur Makfa, en / s.

[Omela]

Omela Je fais constamment du pain avec de la farine de première qualité

Les filles, bravo !!!!

Et j'ai cuit sur de la farine premium, je ne voulais pas aller au magasin pour 1 grade

[Omela]

Omela, J'ai votre pain sur l'étuve avec une tasse d'eau dans le four ... après 5 minutes je le sors avec la tasse et je préchauffe le four à 200 ... et c'est parti ... excitant ...
Quand je me suis tenu à l'étuve dans le multicuiseur (à 40 degrés) après la machine à pain, je suis allé jusqu'au couvercle même du multicuiseur ...Omela, et dans le dessin animé n'a pas fait cuire ce miracle? Ou vaut-il mieux le cuire au four et avec de l'eau?

Est-il nécessaire de mettre de l'eau? Je n'ai pas de place pour le mettre !!!

Bref, les filles ..... Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais il ne s'est pas levé, s'est étalé sur tout son uniforme et ça s'est avéré lavash ..... très offensant ..
Je pense que ma grande forme est à blâmer, elle est ronde et en fonte, d'un grand diamètre ... parce que dans le dessin animé elle s'est élevée jusqu'au couvercle lui-même ...

Délicieux follement, mais lavash et c'est tout ...!
Le mien a vraiment apprécié ... 6 heures de cuisson au lavashik. La prochaine fois je le ferai dans un multicuiseur et seulement dedans!

[Lait condensé]

Est-il nécessaire de mettre de l'eau? Je n'ai pas de place pour le mettre !!!

Lait condensé , de l'eau est nécessaire pour créer de la vapeur. Sans cela, la croûte sur le pain sera "chêne". Il n'y a absolument nulle part où mettre ??? Pouvons-nous avoir un petit bol?

Quand je me suis tenu à l'étuve dans le multicuiseur (à 40 degrés) après la machine à pain, je suis allé jusqu'au couvercle même du multicuiseur ...

Eh bien, en fait, pour le test, vous avez besoin d'un maximum de 37C. J'ai un programme spécial pour cela dans MV.

Je pense que ma grande forme est à blâmer, elle est ronde et en fonte, de grand diamètre

J'ai cuit sans moule, ce pain est foyer. Je peux supposer que votre pâte est surchauffée (surchauffée) dans le multicuiseur. Ou la pâte était initialement aqueuse. En tout cas, c'est dommage!

Essayez tout de même la prochaine fois pas dans un multicuiseur. Et faites refroidir la pâte. Bonne chance!

Eh bien, en fait, pour le test, vous avez besoin d'un maximum de 37C. J'ai un programme spécial pour cela dans MV.
J'ai cuit sans moule, ce pain est foyer. Je peux supposer que votre pâte est surchauffée (surchauffée) dans le multicuiseur. Ou la pâte était initialement aqueuse. En tout cas, c'est dommage!
Essayez tout de même la prochaine fois pas dans un multicuiseur. Et faites refroidir la pâte. Bonne chance!

J'ai fermenté sur le mode "yaourt", la température initiale il y a 40 degrés, en principe, je fais toujours la levée là-bas, dans le dessin animé, mais dans le cas de cette pâte, je suis d'accord avec vous qu'elle s'est arrêtée, car mon lavash prêt sent un peu aigre ...
La prochaine fois que je la défendrai en HP, en tout cas, la recette en vaut la peine, je vais certainement la répéter!

Four électrique au fond de l'ombre !!!

[Lait condensé]

Lait condensé , puis saupoudrer abondamment d'eau avant la cuisson, puis badigeonner de beurre et recouvrir d'une serviette.

Merci pour le conseil!!!

Il a été cuit strictement selon la recette, il a déjà coulé et pouvez-vous me dire à quelle température vous pouvez cuire ce pain juste au foyer? J'aime beaucoup le pain au foyer, mais l'expérience n'est toujours pas suffisante avec la température je n'arrive pas à me décider