Gâteau aux perles rubis

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux perles rubis

Ingrédients

Biscuit:
Des œufs 4 choses.
Sucre 120 grammes
Amidon 20 grammes
Farine 100g
Crème au chocolat blanc bavaroise:
Lait 250 g
Sucre 50 grammes
Les jaunes 6 pièces
Gélatine 10 grammes
chocolat blanc 250 g
Crème 33% 500 grammes
Gousse de vanille 1
Gelée de baies:
fraise 250 g
Framboise 150 grammes
Sucre 100g
Gélatine 8 grammes
Jus de citron 10 grammes
Glaçage:
Crème 33% 150 grammes
chocolat blanc 250 g
Sirop de glucose 150 grammes
Lait en poudre 15 grammes
Gélatine 10 grammes
Pour la décoration:
Sirop de baies 1 cuillère à soupe. l.
Fraises, framboises

Méthode de cuisson

  • Gâteau assez facile à préparer du célèbre pâtissier italien Luca Montersino "Torta perla rubino", très délicat au goût et pas du tout difficile à préparer.
  • Pour faire un gâteau, vous aurez besoin de deux formes détachables: une d'un diamètre de 24 cm, dans laquelle nous allons cuire un biscuit, et la seconde de 25 cm, dans laquelle nous collecterons le gâteau. Nous devons également augmenter la hauteur du formulaire, pour cela, j'ai utilisé du papier blanc épais, fixé avec une agrafeuse.
  • Nous préparons pour vous un biscuit de la manière habituelle à partir des produits ci-dessus. Nous faisons cuire dans un moule d'un diamètre de 24 cm, ce qui peut être fait à l'avance.
  • Gelée de baies:
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, laissez-la gonfler.
  • Combinez toutes les baies et écrasez avec un mélangeur.
  • Séparer 1/4 de partie, mélanger avec le sucre et réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution. Mélanger avec de la purée de fruits froide et du jus de citron. Réfrigérer.
  • Crème bavaroise:
  • Versez la gélatine avec de l'eau froide et laissez-la gonfler.
  • Chauffer le lait à ébullition presque (85 °), verser dans les jaunes mélangés avec du sucre. Remuez, versez le tout dans la casserole et, en remuant constamment avec un fouet, portez le mélange à ébullition. Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat blanc, coupé en morceaux et les graines de vanille.
  • Faire fondre la gélatine au bain-marie et mélanger avec le mélange lait-chocolat:
  • Gâteau aux perles rubis
  • Réfrigérer.
  • Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics fermes
  • Gâteau aux perles rubis
  • Mélanger la crème avec la crème glacée au chocolat au lait
  • Gâteau aux perles rubis
  • Assembler le gâteau:
  • Couper le biscuit
  • Gâteau aux perles rubis
  • Et mettez-le sous une forme préparée d'un diamètre de 25 cm.
  • Mettez 1/2 de la crème sur le biscuit.
  • Gâteau aux perles rubis
  • Nous regardons pour que l'espace entre le mur et le biscuit soit rempli de crème. À partir d'une poche à douille avec de la crème, nous faisons un côté sous la paroi de la forme et étalons doucement de la gelée de baies au milieu avec une cuillère
  • Gâteau aux perles rubis
  • Couvrir avec le deuxième biscuit.
  • Couvrir le génoise avec la deuxième partie de crème, aligner
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
  • Nous l'avons mis au réfrigérateur pour le congeler, c'était la nuit pour moi.
  • Retirez délicatement le moule du gâteau congelé, préparez le glaçage.
  • Glaçage au chocolat blanc:
  • Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.
  • Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose. Ajouter le lait en poudre, bien mélanger le tout sur le feu jusqu'à dissolution.
  • Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc haché et la gélatine. Battez bien le tout avec un mixeur plongeant. Refroidir à température ambiante. L'émail doit s'épaissir un peu
  • Gâteau aux perles rubis
  • Couvrir la surface du gâteau (je mets le gâteau sur une grille pour laisser le glaçage couler librement, n'essayez pas de redresser le glaçage qui coule.)
  • Transférer le gâteau sur une assiette, pendant que le glaçage est encore en cours d'exécution, appliquer immédiatement quelques gouttes de sirop de baies ou de purée en arc. Et à l'aide d'un couteau plat ou d'une spatule, étalez-les en un motif solide, mettez des baies et mettez-les au réfrigérateur pour les congeler.
  • Cela ressemble à un gâteau à la coupe:
  • Gâteau aux perles rubis
  • De moi-même, je peux ajouter que le gâteau est très tendre avec une acidité de baies qui le complète.

Le plat est conçu pour

16 portions

Temps de préparation:

24 heures

Programme de cuisson:

four, cuisinière.

cuisine nationale

italien

Remarque

Ma connaissance de ce gâteau s'est passée sur le site "Tasty Art" Nina Niksya pour lequel un grand merci à elle
Dans la recette du gâteau de Nina, la gelée de fruits est à base de mangue, je n'ai pas utilisé de mangue, augmentant le poids total de la baie

Tasha
Gâteau génial et tentant!
Helen, pourquoi Perla Rubino, c'est le gâteau Luca Montersino. Je connais plusieurs de ses recettes et collectionne ses techniques et ses délicieuses choses. C'est un excellent pâtissier, c'est vrai, il partage toujours ses secrets en détail et volontiers.
J'ai cuisiné avec de la mangue (comme Nina l'a conseillé), j'ai fait une couche plus grande ...
Vilapo
Citation: tasha74

Gâteau génial et tentant!
Helen, pourquoi Perla Rubino, c'est le gâteau Luca Montersino. Je connais plusieurs de ses recettes et collectionne ses techniques et ses délicieuses choses. C'est un excellent pâtissier, c'est vrai, il partage toujours des secrets en détail et volontiers.
J'ai cuisiné avec de la mangue (comme Nina l'a conseillé), j'ai fait une couche plus grande ...
Perla Rubino est le nom italien du gâteau, c'est ainsi qu'il l'appelle dans la vidéo YouTube, Nina a vraiment cuisiné de la gelée à la mangue, après avoir regardé ce qui est vendu dans nos magasins, j'ai décidé de ne pas l'utiliser, augmentant le poids total des fraises et des framboises. Une couche de baies peut être faite plus, cela ne s'aggravera pas
Tasha
Perla Rubino serait une belle pâtissière ...
Vilapo
Citation: tasha74

Perla Rubino serait une belle pâtissière ...
Torsion
Lenochka, magnifique gâteau !!! Je l'ai pris dans les signets.
Vilapo
Citation: Twist

Lenochka, magnifique gâteau !!! Je l'ai pris dans les signets.
Marish, j'espère que tu aimes le gâteau
Kamusik
Helen, un gâteau intéressant! Déjà dans les signets. Dites-moi, ne faites pas tremper le biscuit, est-ce qu'il est sec? Nous aimons les mouillées.
Vilapo
Citation: Kamusik

Helen, un gâteau intéressant! Déjà dans les signets. Dites-moi, ne faites pas tremper le biscuit, est-ce qu'il est sec? Nous aimons les mouillées.

Natasha, si vous l'aimez très humide :) vous pouvez l'arroser légèrement, mais je ne l'ai pas fait, le biscuit n'est pas sec, malgré la gélatine dans la crème, il ne gèle pas, mais colle légèrement, la coupe montre comment la crème a atteint un couteau
natapit
mmm ... c'est délicieux! J'adorerais me faire plaisir!
Vilapo
Citation: natapit

mmm ... c'est délicieux! J'adorerais me faire plaisir!
Entrez, aidez-vous, les clients sont toujours heureux ...
lyusyen
La recette dit: "Mélanger avec de la purée de fruits froide et du jus de citron."
La quantité de jus de citron dans les ingrédients n'est pas spécifiée.
Maintenant je prépare ta tarte, mais maintenant je suis un peu confus

Veuillez indiquer la quantité de jus de citron que vous auriez dû mettre
Vilapo
Citation: lyusyen

La recette dit: "Mélanger avec de la purée de fruits froide et du jus de citron."
La quantité de jus de citron dans les ingrédients n'est pas spécifiée.
Maintenant je prépare ta tarte, mais maintenant je suis un peu confus

Veuillez indiquer la quantité de jus de citron que vous auriez dû mettre

La gelée de baies contient 10g. jus de citron
lyusyen
Merci pour la réponse rapide, ajouté 1/2 jus de citron

La crème s'est avérée aqueuse, il n'y a rien à dire sur la gelée de fruits, j'étais bouleversée, d'accord, demain soir je découvrirai ce qui s'est finalement passé
AlenaT
lyusyen, et de quoi avez-vous fait de la gelée de baies à cette période de l'année?)))
lyusyen
Des fraises fraîches et des framboises à des prix brutaux)))) Bien que les gens ne fument pas sur un autre site culinaire, ils écrivent immédiatement: des baies fraîches ou surgelées. Et je l'ai lu tard, le gâteau est cher

Bien que, si seulement cela s'avérait. Maintenant, je vais "ouvrir" avant de remplir de glaçage
Vilapo
Citation: lyusyen

Des fraises fraîches et des framboises à des prix brutaux)))) Bien que les gens ne fument pas sur un autre site culinaire, ils écrivent immédiatement: baies fraîches ou surgelées. Et je l'ai lu tard, le gâteau est cher

Bien que, si seulement cela s'avérait. Maintenant, je vais "ouvrir" avant de remplir de glaçage
;) lyusyen, j'espère que le goût du gâteau ne vous décevra pas et que le prix ne sera pas si gênant. J'ai exposé le gâteau en été, donc je n'ai pas pensé aux baies congelées.
lyusyen
Il s'est avéré très beau, nous allons le goûter le soir

Je pense que ça a marché! Seulement je l'ai doucement rose: à la place du sirop de glucose (je ne sais pas quel genre d'animal), j'ai ajouté du sirop de framboise.
Tasha
La perle fraise-framboise est une délicieuse combinaison. N'épargnez pas d'argent - le gâteau vous procurera beaucoup de plaisir. Je l'ai fait récemment. Très, très savoureux!
Vilapo
Citation: lyusyen

Il s'est avéré très beau, nous le goûterons le soir

Je pense que ça a marché! Seulement je l'ai doucement rose: à la place du sirop de glucose (je ne sais pas quel genre d'animal), j'ai ajouté du sirop de framboise.
lyusyen, bien sûr, il s'est avéré différent et il ne peut pas être, rosâtre à cause du sirop de framboise, je pense que ce ne sera pas pire. Le glucose est vendu dans les magasins de confiserie en ligne
Vilapo
Citation: tasha74

La perle fraise-framboise est une délicieuse combinaison. N'épargnez pas d'argent - le gâteau vous procurera beaucoup de plaisir. Je l'ai fait récemment. Très, très savoureux!
Natasha, vous avez raison, le plaisir que vous obtenez en essayant de tels gâteaux est bien plus que leur prix. Je me suis récemment acheté un formulaire sans fond, en particulier pour de tels gâteaux, réglez le diamètre requis et versez-le directement sur le plateau.
Galina ufa
Gâteau délicieux. Fait mon fils pour son anniversaire. Tout le monde a adoré! Merci pour la recette.
Vilapo
Citation: Galina Ufa

Gâteau délicieux. Fait mon fils pour son anniversaire. Tout le monde a adoré! Merci pour la recette.
Galina, et merci pour tes commentaires, je suis très contente que tu aies aimé le gâteau
Anna1957
Citation: Vilapo

lyusyen, bien sûr, il s'est avéré différent et il ne peut pas être, rosâtre à cause du sirop de framboise, je pense que ce ne sera pas pire. Le glucose est vendu dans les magasins de confiserie en ligne

Une pharmacie est-elle bonne à 40%?
Vilapo
Citation: Anna1957

Une pharmacie est-elle bonne à 40%?
Anya, la pharmacie ne rentre pas, elle est liquide. Sinon, mais vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du sirop de sucre.
Messaline
tellement délicieux! fait avec du cassis (on l'aime beaucoup) et une petite digression dans le design, je l'ai fait sans glaçage, je voulais plus d'aigreur d'été
Gâteau aux perles rubis.
le gâteau du haut était trempé et tout le gâteau a fondu dans la bouche
Gâteau aux perles rubis . Gâteau aux perles rubis
Je vous remercie!
Vilapo
Messaline, je suis très heureux que vous ayez utilisé cette recette et que vous l'ayez aimé Et merci pour vos commentaires
Meri Klarissa
Gâteau aux perles rubis

et dans le contexte

Gâteau aux perles rubis

La recette est tirée du site Web
🔗

Si je vais cuisiner à nouveau, je réduirai certainement la quantité de gélatine dans le glaçage au moins 2 fois. Le glaçage s'est avéré très dense, ce qui a introduit de la dissonance et gâché l'impression générale du gâteau.
Vilapo
Citation: Meri Klarissa

Gâteau aux perles rubis
Meri Klarissa il s'est avéré un gâteau merveilleux et j'espère que vous l'avez aimé. Merci d'avoir partagé le résultat et les photos
Meri Klarissa
Oui, j'ai aimé le goût. De la purée de mangue a été ajoutée à la couche de baies, qui à son tour a ajouté sa propre saveur.
Vilapo
Citation: Meri Klarissa

Oui, j'ai aimé le goût. De la purée de mangue a été ajoutée à la couche de baies, qui à son tour a ajouté sa propre saveur.
Et je l'aimais mieux avec les abricots, les fraises, les framboises. Une couche très savoureuse s'avère
Meri Klarissa
Bonne idée, essayez-le!
Vilapo
Citation: Meri Klarissa

Bonne idée, essayez-le!
Essayez-le, délicieux Et sans glaçage à la gelée, le mien a demandé de faire un gâteau sans lui, ils ne l'ont pas aimé

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