Pain à la Borodinsky au levain dans une machine à pain

Pain à la Borodinsky au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle éternel, g	370
Farine de blé de mouture grossière	110
Farine de seigle pelée, g	300
Eau ml	200
Eau bouillante, ml	160
Malt de seigle fermenté, gr	40
Chérie, Art. l	1
Sel, cuillère à café	1
Huile d'olive, Art. l	1
Coriandre moulue, cuillère à café	1,5
Grain de coriandre, h. L	1
Vinaigre de cidre de pomme (au goût), Art. l.	1

Méthode de cuisson

• 1. Bien nourrir le levain et le laisser lever deux fois.
• 2. Préparez le malt avec de l'eau bouillante et laissez refroidir.
• 2. Chargez tous les ingrédients de la recette (à l'exception de la coriandre aux céréales) dans
• Machine à pain, dans l'ordre selon les instructions du HP. Ajouter l'huile
• après 5 min. après le début du lot. Nous diluons le miel dans de l'eau froide.
• 3. Pétrir dans le programme \ "Pelmeni \" (j'ai 19) 15 min.
• 4. Retirez la spatule, nivelez le dôme et laissez la pâte pour la fermentation au réfrigérateur directement dans le seau (sous la feuille avec des trous) pendant la nuit.
• La pâte lève généralement environ 2 fois au réfrigérateur.
• 5. Le matin, ils ont sorti le seau du réfrigérateur et l'ont mis dans le HP pour pro
• gramme «sans gluten» (j'en ai 09) pendant 45 minutes pour se lever. Nous contrôlons le temps avec une minuterie pour que la phase de \ "Cuisson \ '\' ne s'allume pas. Si la pâte dans le réfrigérateur n'a pas levé, nous lèverons 45 minutes 2 à 3 fois jusqu'à ce que la pâte lève 2 à 2,5 fois.
• 6. Graisser le dôme avec de la crème et saupoudrer de graines de coriandre.
• 7. Allumez le programme \ "Cuisson \" (j'en ai 12) pendant 1 heure 30 minutes, puis
• à nouveau pendant 15 minutes.
• 8. Laisser refroidir le pain enveloppé dans une serviette sur la grille.
• .

Temps de préparation:

8h

Remarque

Il est important d'utiliser du seigle éprouvé de très haute qualité
malt. J'ai "S. Pudov"
Le résultat est un pain poreux incroyablement parfumé avec le goût du vrai pain Borodino.
Avec gratitude: la recette est prise comme base

Pain de seigle au levain dans une machine à pain (Arka)

[Valeria]

Valeria, un si beau pain. fille intelligente, merci!

[kristina1]

kristina1, essayez de cuisiner, vous ne regretterez pas

[Valeria]

Valeria, merci, je l'ai déjà pris dans les signets .. tout à son tour ...

[Valeria]

Valeria, pain - régal pour les yeux! Je ne fais pas encore de pain noir, il y a eu des tentatives infructueuses et j'ai quitté cette entreprise. J'ai trouvé par moi-même les proportions d'un mélange de farine de blé et de seigle avec l'ajout de son, ce que mon mari et moi avons aimé.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, oui, vous devez mettre la main sur du pain noir. Je vous souhaite de bien les faire.

[Valeria]

Valeria, que se passe-t-il avec un programme sans gluten? Je n'en ai pas, que puis-je remplacer? J'ai aimé ton pain, j'aimerais essayer

Dans ce programme: d'abord, le pétrissage est effectué (nous n'en avons pas besoin dans ce cas, nous sortons donc la lame), puis la montée en chauffe. C'est très pratique pour minimiser les actions.
Si vous ne disposez pas d'un tel programme, sélectionnez un programme pour votre modèle de machine à pain, où il y a une montée pendant au moins 45 minutes avant d'allumer la "Cuisson".
Ou utilisez une autre option pour le levage: soit un endroit chaud, soit un four avec une lumière allumée.

[Valeria]

Valeria, merci, compris