Pain de blé et de seigle sur yogourt (four)

Pain de blé et de seigle sur yogourt (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	260 grammes
la farine de seigle	210 grammes
Yaourt + eau - en deux Yaourt vieilli	seulement 250 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche	10 g / sec 1,5 c.
Millepertuis	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Je mets tous les produits dans un seau x \ n et les mets sur le programme Dough, je pétris et la première levée complètement en x \ n.
• Le bonhomme en pain d'épice conserve sa forme, mais est très doux au toucher à l'intérieur.
• La deuxième levée se fait au four à 30 * C.
• Je donne à la pâte l'opportunité de se distancer complètement et de mûrir. Combien de temps il faut pour cela, je ne compte jamais autant - combien il faut pour faire mûrir la pâte, et chaque pâte a son propre temps.
• La référence pour cela est une augmentation du morceau de pâte de 2 à 2,5 fois, et pas plus.
• Ensuite, j'active le mode de cuisson au four à 180 * C, avec une diminution à 165 * C, lorsque la croûte devient complètement sombre et dure.
• La hauteur du pain fini est de 11 cm, le diamètre est de 17. J'ai graissé le pain fini avec de l'huile d'olive et l'ai mis à refroidir sous une serviette pour ramollir la croûte supérieure.
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Remarque

Le pain a une belle croûte croquante sur le dessus et les côtés.
La mie est si aérée qu'elle ne garde pas seule sa forme dans les tranches.

Bon pain pour vous!

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[Administrateur]

Administrateur et quel est le poids de ce pain?

[Administrateur]

Administrateur et quel est le poids de ce pain?

Je n'ai pas pesé, d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas nécessaire - je fais cuire au four

Si vous pesez dans vos mains, il y aura probablement moins de 1 kg de farine de seigle dans la composition, elle est lourde. En taille 11 cm de hauteur et 17 de diamètre - il s'est avéré grand.

Si vous demandez x \ n, laissez-vous guider par le poids de la farine - environ 500 grammes, dans les instructions, voir la correspondance avec le poids du pain fini.

Vous avez lubrifié la forme avec quelque chose ?? Ça me dérange comme ça.

Vous avez lubrifié la forme avec quelque chose ?? Ça me dérange comme ça.

Toute forme doit être lubrifiée avec de l'huile végétale ou spéciale. un mélange de graisses.
Je graisse le moule lorsque je mets la pâte pour la levée.

Merci pour la réponse rapide, j'ai également enduit d'huile végétale, maintenant je vais essayer les graisses

Délicieux pain, moelleux, cuit dans une fonte

Délicieux pain, moelleux, cuit dans une fonte

Oh que c'est bon! Heureux que vous ayez aimé, merci
Et une fonte fera aussi l'affaire

Admin, dites-moi, ce pain a-t-il un goût aigre?
J'ai toujours cuit sur votre levain de kéfir - du pain très savoureux dessus
mais maintenant il n'y a aucun moyen de le faire, et le pain d'un hotts très noir.

[Luchok]

Admin, dites-moi, ce pain a-t-il un goût aigre?

Luchok, l'acidité du pain est obtenue à partir du levain, en particulier du kéfir! Le levain est une pâte aigre!

Mais, le kéfir (et d'autres produits laitiers fermentés) dans la pâte fraîche confèrent un type différent de propriétés à la pâte - ils aident la pâte à lever, en particulier la pâte contenant de la farine de seigle!
Il est préférable d'utiliser des produits laitiers fermentés vieillis.

Je suis venu dire un GRAND MERCI pour le pain !!!!! À mes risques et périls, je l'ai fait cuire en KhP sur le programme de pain de grains entiers (je n'ai pas de programme pour le pain de seigle). Il s'est avéré être très moelleux et savoureux !!!!

Quelle jolie hebushka s'est avérée
Je suis content que la recette soit à votre goût, mangez pour votre santé

Cher administrateur!
Je suis sur le site et en boulangerie débutant. Seulement 10 jours depuis que nous avons acheté une machine à pain. Du site et de l'océan d'informations, la tête tourne! Je ne crois pas que je maîtriserai jamais tout cela.Mais le désir est grand. J'ai déjà cuit 2 pains: du blé de base et du français. Je les photographie. Impressions massives! J'aimerais essayer la cuisson au seigle. Mais nous n'avons pas de kvas sec. Il n'y a que du kvas. Que pouvez-vous remplacer?
Et comment puis-je joindre une photo si je souhaite également montrer ma création? Comment attacher un avatar, d'où puis-je l'obtenir?
Je me promène sur le site effrayant. Je ne l'ai pas encore étudié.
Merci beaucoup d'avance! Je vous remercie! Le site est génial!

Merci pour vos commentaires sur le site et pour vos aimables paroles.

Mais divisons vos questions par affiliation à un sujet.
Étudiez attentivement le menu du site, cela vous aidera à naviguer dans les sujets.

Toutes les questions techniques du site sont collectées spécifiquement en haut du menu https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, dans la rubrique Service technique du site et forum, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, vous y trouverez des réponses à vos questions "comment insérer une photo", problèmes avec le forum.
Résolvons vos problèmes dans cette section.

Le pain de seigle a une teneur en farine différente et ne cédera pas tout de suite, il faut de l'expérience.
Explorez la section Bases de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, et en particulier le pétrissage et comment les koloboks devraient chercher chaque type de farine.

Maintenant à propos de kvass. Ma recette contient du moût de kvas.
Vous pouvez ajouter du kvas sec, du moût de kvas, du malt de seigle au lot - 1-2 cuillères à soupe. l.
Il est possible de remplacer une partie de l'eau (ou toute l'eau) par de la bière brune, car elle contient du malt de seigle et d'orge.
Pour la pâte de seigle, il est très bon d'utiliser du kéfir vieilli, pomme - acide.

Passez par la section Pain à la levure https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, il y a suffisamment de recettes de pain et de photos d'entre elles - choisissez toutes les recettes, y compris celles de seigle. Vous y trouverez également une recette de pain avec du kvas.

Bonne chance!

J'ai décidé de faire cuire ce pain (je voulais vraiment du seigle, tous les ingrédients étaient en stock, je fais confiance à l'auteur Admin). Récemment, j'ai abandonné la cuisson, et les rares fois où je fais encore cuire, il s'avère que c'est une poubelle.
Eh bien, j'ai une question. J'ai tout fait selon la recette, je l'ai pesée sur la balance. De plus, j'ai ajouté 190 grammes de seigle et 210 grammes de farine de blé (je pense que si je vais regarder et ajouter). J'étais toujours gêné qu'il n'y ait pas assez de liquide, mais le four a démarré.
Cependant, quand j'ai commencé à interférer avec moi, comme je le soupçonnais, il y avait très peu de liquide (juste TRÈS, une farine avec des cailloux de "pâte"). J'ai ajouté 3/4 tasse (240 ml de tasse) de yaourt pour pétrir la pâte. De plus, je n'ai pas signalé le tourment.
Maintenant, je continue de cuire, ou plutôt, il tient toujours après le premier lot. Et je vais rapidement à mon ordinateur. Ce qui se passe est inconnu. Pourquoi cela m'est-il arrivé? Encore une fois, probablement, vous obtenez une brique. M'ont-ils blessé, ou quoi, que je n'ai pas de pain?

Je signale:
Le pain s'est bien passé, c'est une version déjeuner du pain noir. La seule chose, il a fallu désamorcer un peu plus longtemps (j'ai défendu pendant 40 minutes), pour que j'étais plus grand, mais c'est mon erreur. J'ai mis la recette dans un cahier.
J'ai besoin de contrôler la recette. Et on ne sait pas pourquoi j'avais besoin de presque 1 tasse de yaourt supplémentaire?

[Liquides]

Ma recette:
Farine de blé - 260 grammes
Farine de seigle - 210 grammes
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l
Yaourt + eau - seulement 250 ml en deux. Yaourt vieilli
Miel - 1 cuillère à soupe. l
Millepertuis Kvass - 2 cuillères à soupe l
Sel - 1,5 cuillère à café
Levure fraîche - 10 grammes \ sec 1,5 cuillère à café

Liquides cette recette suffit!
À liquides inclure le yaourt, l'eau, l'huile végétale, le miel, le moût au levain.
Dans le test, nous prenons en compte le contrôle de tous les liquides, pas seulement de l'eau pure!

Et vous n'avez pas besoin de suivre la recette des matières premières à une goutte - concentrez-vous davantage sur la consistance de la pâte, la qualité du pain fini dépend de ce moment.
De combien de liquide la pâte a-t-elle besoin - il faut en ajouter!

Je suis content que le goût du pain vous ait fait plaisir, merci

[Pain de blé-seigle sur yaourt au four]

Pain de blé-seigle sur yaourt au four

Séduit, cher Administrateur, la recette que vous avez suggérée.
J'ai vraiment aimé ce pain, je vais certainement le cuire à nouveau!
J'ai remplacé le moût de kvas (pour être honnête, je ne sais pas ce que c'est) par du malt, le reste est selon la recette.
ml]
Vous avez remarqué que le toit a un peu explosé, je pense qu'il ne pouvait pas supporter le temps de levée et je me suis dépêché de le mettre au four, mais il y a eu une expérience où la pâte s'est arrêtée et j'ai décidé de ne pas risquer. Ce défaut cosmétique n'affectera pas du tout le goût. Je vous remercie.
Shl. Je fais très souvent du pain selon vos recettes et je n'ai jamais eu de résultat négatif.

[Il était nécessaire de le retirer de la prise et de ne pas éteindre le bouton]

: girl_red: Encore une fois, j'ai été tenté par cette recette, mais ... quelque chose de seigle (sauf pour la crème anglaise) n'est pas ami avec moi! J'ai tout posé quand le pétrissage a commencé ... Il y avait très peu d'eau, ajoutons avec des cuillères, puis à partir d'une tasse de lila, en général, un petit pain non collant était en quelque sorte pétri. Puis je me suis soudainement souvenu qu'un lot suffisait pour le seigle et au début du deuxième lot, j'ai éteint le poêle, sorti la spatule et l'allumé. Mais le programme s'est perdu. (Il était nécessaire de le retirer de la prise et de ne pas éteindre le bouton). Je l'ai laissé dans le four pour le lever et réchauffer le four. J'ai fait cuire des petits pains légers au four une fois. J'attendrai. Pourquoi j'ai décidé d'écrire, peut-être que mes erreurs aideront quelqu'un. J'ai rigolé quand j'ai lu qu'ils avaient oublié d'insérer la spatule. puis elle a fait la même chose: girl_red: Pourquoi y avait-il si peu d'eau? Le yaourt était-il épais?

[fraise]

Puis je me suis soudainement souvenu qu'un lot suffisait pour le seigle et au début du second lot, j'ai éteint le poêle, sorti la spatule et l'allumé. Mais le programme s'est perdu.

fraise, voici ce que dit l'auteur de la recette sur la première page:

# Je mets tous les produits dans un seau x \ n et mets le programme Pâte, je pétris et la première épreuve complètement en x \ n.

# L'homme en pain d'épice garde sa forme, mais intérieur très doux au toucher.

# La deuxième levée se fait au four à 30 * C.

# Je donne à la pâte la possibilité de se distancer complètement et de mûrir. Combien de temps il faut pour cela, je ne compte jamais autant - combien il faut pour faire mûrir la pâte, et chaque pâte a son propre temps.

# La référence dans ce cas est une augmentation du morceau de pâte de 2 à 2,5 fois, et pas plus.

# Ensuite, j'active le mode de cuisson au four à 180 * C, avec une diminution à 165 * C, lorsque la croûte devient complètement sombre et ferme.

Notre pâte est de seigle de blé !!! nous ferons donc un lot normal, deux épreuves, une cuisson de pain

Donc sur la première page: cray: Et j'ai besoin de tout rapidement! Maintenant je le mets au four. Quand je l'ai sorti du seau, la pâte était déjà molle. J'espère que ça ira. Je suis patient et j'attends. Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais probablement m'améliorer. Toujours les mains en avance sur les pensées ... Oui, mais dans le mode principal, il y a deux lots. Alors j'ai décidé que c'était suffisant, mais elle ... pétrit et pétrit tout.

: bravo: Hourra, ça a marché! Le pain est cuit, si joli, il fait froid. Bien sûr, j'ai cassé un morceau (bord), avec goût !! C'est toujours génial de cuisiner avec le livre ABC! Administrateur! Respect!

[fraise]

dans le mode principal, après tout, deux lots

fraise, en x / four un lot, seulement divisé en cycles (pré-batch-pause-batch)

Je suis content pour toi et ton pain - c'est agréable d'entendre que tout s'est bien passé

Bonjour. Je viens de pétrir votre pain. Mais j'ai une question. Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, est-il nécessaire de le cuire sous la forme? Je voudrais en faire un pain ou, dans les cas extrêmes, un pain.

Vous pouvez donner n'importe quelle forme, en fonction de l'épaisseur de la pâte, afin que la forme soit préservée. Et respectez les conditions de cuisson sur le foyer.
Mais si c'est la première fois que vous faites cuire ce pain, avec une teneur élevée en farine de seigle, il est préférable de d'abord faire le pain sous la forme, regardez le résultat - puis faites-le cuire au four, ajustez le pâte et pâtisseries

Merci beaucoup. Je vais cuire en forme.

Merci beaucoup. Je vais cuire en forme.

Bonne chance! Laissez le pain tourner!

Mon pain est cuit. Je vais le couper en refroidissant. Jusqu'à présent, je suis très content de tout. La pâte, je dirais, est parfaite. Eh bien, nous jugerons du goût un peu plus tard.

Je veux vraiment voir le résultat, zhdemsssss

Bien. Pas terminé.La coupe est froissée comme si elle était coupée à chaud. Eh bien, le goût est clair qu'il n'est pas cuit.

Ne vous inquiétez pas trop, pour la première fois dans le four, cela s'est très bien passé, le toit ne s'est pas tassé, le pain s'est avéré être uniforme

Conclusions:
NE PAS couper le pain chaud !!!! Il sera toujours humide à l'intérieur, surtout le seigle! Il faut le laisser refroidir complètement et reposer, pour faire mûrir le pain.
Pour vérifier la préparation du pain (cuit au four), vous devez disposer d'une sonde de température à une température de 94-96 * C, la mie est garantie d'être prête et cuite!

Tatyana, merci pour vos réponses et conseils, sans eux le résultat serait encore pire.Pour cela, il y a un point positif (enfin, comme toujours avec toute expérience). Pour la première fois, j'ai fait cuire du seigle avec du moût au levain. Donc, pour moi et mon mari, le goût du pain semblait en quelque sorte noisette. : nyam: Si je l'avais cuit normalement, je penserais que ce serait très savoureux. J'essaierai certainement de le refaire. J'ai vraiment aimé la pâte.

Et l'expérience, fils d'erreurs difficiles ... et surtout la vôtre, ça vaut alors beaucoup!

Faites cuire à votre santé!

Tatianochka, désolé pour l'importunité, j'ai encore une question mûrie. J'ai fait 2 épreuves au four avec une tasse d'eau bouillante. La pâte a très bien augmenté et a augmenté rapidement, mais la vapeur aurait-elle pu empêcher le pain de se mouiller à l'intérieur? Autrement dit, par une sensation intuitive, je suis sûr que je ne l'ai tout simplement pas fait cuire, mais pour l'avenir, je veux savoir s'il est possible d'humidifier l'espace dans lequel le pain de seigle est autorisé à pousser?

Vous pouvez faire différemment! Mais, ici tant de subtilités surgissent, il faut d'abord lire les bases de la cuisson, la section Conseils utiles, il y a beaucoup d'écrit sur la levée, la température de la pâte, etc.
Vous devez faire attention aux recommandations des auteurs et regarder les photos des œuvres de l'auteur, ce qui se passe, puis répéter après elles et tirer des conclusions pour vous-même ce qui est le mieux et comment - c'est un travail long et long

Faites une promenade sur nos recettes de pain et observez.

[savoureux]

C'est comme ça que ça s'est passé aujourd'hui. : girl_red: Du pain délicieux. Similaire à notre "ukrainien", uniquement savoureux... La miette est si tendre ...

[Viktorii @]

Viktorii @quelle belle miette de pain! Trou et aéré! Merci de me rendre heureux!
Faites cuire à votre santé!

Je ne m'y attendais même pas. Merci pour la recette.

Je ne m'y attendais même pas. Merci pour la recette.

Voici donc la composition de l'orge, du malt de seigle et du vieux kéfir, ils agissent donc sur la pâte de seigle

Super! Super! Super! Voici un tel géant, comparé à l'habituel! ............ blague



Je ne suis sur ce merveilleux site que depuis un mois et la machine à pain Hitachi (la même que la vôtre, Tatyana) a déjà sept ans, je ne me souviens pas d'un pain aussi délicieux ...
Non seulement j'ai mélangé du moût de kvas la nuit et versé du kvas sec, que je devais mélanger dans l'eau (j'avais besoin de pain le matin), à mes risques et périls, j'ai tout jeté dans la machine à pain ... la moitié du pain à la fois a été réduit pendant que je suis allé à la caméra.

Merci pour la recette !!!

Le pain est vraiment un GÉANT! Et j'aime aussi le toit légèrement déchiré))
Hitachi cuit très bien, aide toujours!

Faites cuire du pain délicieux pour votre santé!

Tatyan, dis-moi, quel mode de cuisson dans la machine à pain? y a-t-il du seigle, ou va-t-il simplement pétrir puis mettre des produits de boulangerie?

Il s'agit de pain de seigle au blé, vous pouvez donc cuire au four en mode principal

Eh bien, je ne trouve toujours pas de langage commun avec du pain de seigle au blé au lieu du yaourt, j'ai mis du kéfir, au lieu du moût, du kvas sec, le reste est conforme à la recette. Il s'est avéré très épais, j'ai ajouté un peu d'eau, le chignon était pétri, il me semblait encore un peu épais, mais je n'y ai plus touché. Je me suis levé normalement, j'ai pensé que ça allait atteindre le couvercle, je suis allé voir comment il allait, et il est tombé

[Essayez de comprendre et de ressentir la pâte, ce qu'elle veut de vous, elle vient de vous - la pâte est vivante et dicte ce dont elle a besoin, et nous avons juste besoin de le comprendre.]

Que puis-je dire? Patience, seulement de la patience, nourrir les oiseaux mille fois de plus et gagner de l'expérience
Essayez d'observer le processus de pétrissage, de fermentation, de cuisson, d'analyser et de vous souvenir de ce qui découle de quoi.
Essayez de comprendre et de ressentir la pâte, ce qu'elle veut de vous, elle vient de vous - la pâte est vivante et dicte ce dont elle a besoin, et nous avons juste besoin de le comprendre.

Je fais ceci: Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (classe de maître) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Voici mon "beau" avéré (((

Voici mon "beau" s'est avéré (((

Le bel homme s'est avéré dense, vous pouvez le voir à la miette, et il semblait un peu humide.
Écrivez ici quoi et combien a été mis dans la pâte et quel programme a été installé

Tout est selon la recette uniquement au lieu de yaourt, kéfir + eau dans le bon volume, au lieu de 2 cuillères à soupe de moût. l. kvass sec, mais pour une raison quelconque, je l'ai tout de suite eu trop épais, bien que selon vos recettes tout soit toujours parfaitement calculé.

[tout est calculé]

Le moût de Kvass est un produit liquide qui compte dans la quantité de liquide.
Le kvas sec est un produit sec qui contient des biscottes de blé, qui nécessitent du liquide pour les ramollir et qui gonflent du liquide - si vous n'ajoutez pas de liquide, elles le prendront de la pâte. Lisez la composition de kvass sur l'emballage.

j'ai tout est calculé - puisque je donne la recette sur le forum pas avant la cuisson du pain, mais quand j'aurai déjà fait la pâte, je vais suivre toutes les subtilités, ajouter / soustraire ce qu'il faut. Et ce n'est que lorsque le pain est garanti de fonctionner, après la cuisson, je donne une recette raffinée complète et commente le processus après coup, afin que vous puissiez être averti des subtilités du pétrissage et de la cuisson.

Aujourd'hui, nous avons mangé du pain, tout le monde l'a aimé, alors j'essaierai encore et encore et je réaliserai une bonne croûte