Pain au yaourt au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA:
* Raisin de départ	70 grammes
* Farine de blé.	70 grammes
* L'eau	70 ml.
PÂTE:
* Opara	tout
* Farine	500 avant JC
* Yaourt	250 ml.
* L'eau	50 ml.
* Sucre	3 cuillères à soupe l.
* Sel	1 cuillère à café
* Blanc d'oeuf	1 PC.
* Malt blanc	2 cuillères à soupe. l.
* Huile de rouille	25 ml.
INTERCALQUE:
* Huile de rouille
* Sucre	4 cuillères à café
* Flocons de noix de coco	3 cuillères à soupe l. (option)
LUBRIFICATION:
* Jaune d'œuf	1 PC.
* L'eau	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Le soir, commencez une pâte (retirez le pot avec une entrée 2-3 heures avant de pétrir la pâte pour la réchauffer et la revigorer)
Tôt le matin, pétrissez la pâte à partir des ingrédients. Je pétris dans une machine à pain.
Remuez le blanc d'oeuf avec une fourchette.
Introduisez la farine par parties. En raison de l'humidité différente, il peut être nécessaire moins ou plus. De plus, la quantité de farine dépend de la quantité de protéines et de la densité du yaourt.
La pâte doit être légèrement collante.
Placer dans un endroit chaud pour soulever (double grossissement) Puis on commence le moulage.
Je l'ai moulé comme ça - j'ai divisé le chignon en deux parties, chacune que j'ai étirée avec mes mains en une couche rectangulaire (proprement), de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Je l'ai enduit d'huile végétale et l'ai saupoudré de sable sucré (sans fanatisme))))) J'ai roulé le rouleau, l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur (ne le coupant pas complètement au bout juste un peu et entrelacé, entre eux, ces deux faisceaux, le coupé. (peut être caché)
Nous envoyons les pièces dans un endroit chaud, pour l'épreuvage (avant doublage)
Avant de planter au four, graissez le dessus avec du jaune. Je n'ai pas lubrifié avec quoi que ce soit, seulement saupoudré de graines de carvi noir et de safran (stigmates-étamines)))
Nous mettons la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 * C. Le processus de cuisson prend 35 minutes (encore une fois, cela dépend de la nature du four).
Le pain s'est avéré léger, aéré.