Pain de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle

Ingrédients

Farine de seigle pelée 200 grammes
Farine de blé 225 grammes
Son de seigle 3 cuillères à soupe l.
Flocons multigrains (pris Nordic) 2-3 st. l.
Liquide (pris du sérum) 330 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole 1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche 2 cuillères à café
Agram (Extra R)
(ou 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme)
1 cuillère à café
Extrait de Glofa
(vous ne pouvez pas mettre
ou remplacer par du malt brassé
ou kvas sec)
1 cuillère à soupe. l.
Gluten (facultatif) 1 cuillère à soupe. l.
Cumin - facultatif
À la fin du lot, j'ai ajouté des graines de lin et des graines de citrouille.

Méthode de cuisson

  • (on regarde le kolobok, on l'amène à l'état en ajoutant des flocons, pas de la farine)
  • Mode - Seigle ou Pelmeni + levée 1,5 h + cuisson 1 h (ce que j'ai fait)

Remarque

Prenant comme base la recette des instructions pour Panasonic, "composa" son propre pain. Recommander:
Bien monté (bien que bien sûr il n'y avait pas de dôme), très savoureux. Et utile. Malheureusement, pas de photo. D'une manière ou d'une autre, il n'y avait rien à photographier aujourd'hui.

Vin Photos

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VadimAV
Citation: Sveta

Prenant comme base la recette des instructions pour Panasonic, "composa" son propre pain. Recommander:

extrait de glofa - 1c. l. (vous pouvez sauter ou remplacer par du malt brassé ou du kvas sec)

Bon moment de la journée! Pouvez-vous s'il vous plaît me dire que le kvas sec peut être remplacé par le kvas habituel? Et puis encore je tombe sur du kvas sec dans la recette et je ne comprends pas pourquoi il est sec?
Vanya28
Citation: VadimAV

... et je ne comprends pas pourquoi c'est sec?

Le kvas sec (concentré pour la cuisson) contient du malt de seigle, qu'il faut particulièrement rechercher. Il est généralement utilisé pour remplacer le malt de seigle s'il est absent.
VadimAV
Citation: Vanya28

Le kvas sec (concentré pour la cuisson) contient du malt de seigle, qu'il faut particulièrement rechercher. Il est généralement utilisé pour remplacer le malt de seigle s'il est absent.

Merci, mais je l'ai compris. Je voudrais savoir s'il est possible de remplacer le kvas sec par un kvas ordinaire, qui contient un moût de kvas à base de malt de seigle et d'orge. Et puis le kvass est déjà dans le réfrigérateur, mais vous devez en chercher un sec quelque part ...
Suslya
Vous pouvez remplacer la quantité de liquide dans la recette par du kvas (bière), seul le pain sera encore léger, juste le malt donne également de la couleur.
Gin
Le pain est super! Je l'ai cuit plusieurs fois de suite. Je n'ajoute pas de glofa et de cumin (on n'aime pas ça). Le bonhomme en pain d'épice est excellent.
Hier, j'ai malaxé en HP, étuvé au micro-ondes (j'ai aussi une cuisinière) - à 30 degrés en une heure, la pièce a augmenté quatre fois.J'ai fait des coupes, graissées avec un œuf et de l'eau, saupoudrées de graines, graissées à nouveau. Cuit au four à 180 degrés Celsius pendant 1 heure et 15 minutes. Ensuite, dans le poêle éteint, il a refroidi pendant 20 minutes, a été retiré et enduit d'huile végétale. J'avais peur que la croûte soit très dure. Mais non! Parfait - croustillant!
Merci pour la recette!
Pain de seigle
Zhivchik
Sveta, merci pour la recette!
Cuit au four. J'ai beaucoup aimé le pain. Seulement je l'ai un peu changé. J'ai mélangé 1 c. Culture de démarrage MK, 200 ml. sérum et 200g. farine de seigle et laissé jusqu'au matin. Aujourd'hui, j'ai ajouté de la farine de blé de qualité 1, du miel 1 café. l., malt, un peu plus de 0,5 c. levure, flocons de blé et tout le reste selon la recette sauf le cumin.
Elle l'a défendu pendant 2 heures. Certes, une heure et demie suffirait.
Il s'est avéré très doux avec une croûte fine et aérée.

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