Pain français au son

[recette sans son et avec de la farine premium]

Pain français au son

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Pâte:
eau chaude	160 ml
Crème fraîche	40 grammes
fibre	25 grammes
farine de blé, c / z	100g
farine de blé de première qualité	100g
levure sèche	2 g (1/2 c. À thé)
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Pâte:
Lait	120 ml
farine de blé de première qualité	150 à 160 g
la semoule	30 grammes
toute la pâte
sucre	17 grammes
sel	6 grammes
beurre	10 grammes

Méthode de cuisson

Vous vous souvenez de la délicieuse "Française" dans une boulangerie soviétique? Tu, pour 7 kopecks, avec sa fameuse pétoncle, sa fine croûte croustillante, son goût crémeux et sa mie délicate et délicate? Ensuite, il est devenu connu comme le "chignon de la ville". Voici cette recette à son sujet. Mais pour la santé, j'ai développé une recette avec du son et de la farine de grains entiers. Et pour les fans de cela, des petits pains blancs à base de farine de première qualité, j'ai écrit une recette à partir de farine blanche.
Arrachez un morceau de cette magie, mais avec du lait d'un carton de lait triangulaire pour 16 kopecks ou avec du kéfir ..... Mmmmm .... Oui, c'est la recette de ce rouleau. Rappelles toi:
Balles, beautés, valets de pied, cadets,
Et les valses de Schubert, et le craquement d'un rouleau français,
Amour, champagne, couchers de soleil, ruelles,
Quelle délicieuse soirée en Russie.
Le pain est préparé sur une pâte typiquement française - bige. Mais dans le cas de la farine et du son c / z, il ne s'agit plus de biga, mais d'une pâte épaisse (pâte pratiquement levante), fermentée avec la technologie bigi. Le son doit être pré-frit pendant 8 à 10 minutes dans une poêle sèche, cela améliorera le goût et l'arôme, leur donnera des notes de pain aux noisettes. C'est la crème sure (quelle que soit la teneur en matière grasse) qui donnera au pain un goût crémeux caractéristique et jouera le rôle de la partie lait fermentée du levain. Mais vous pouvez changer la composition du liquide en 120 ml d'eau + 80 ml de kéfir ou de lactosérum de fromage cottage ou de fromage.

Remuez le tout et pétrissez une pâte assez dense. Mettre dans un récipient avec un couvercle ou dans un sac en plastique et mettre à lever à une température de 30 * C, suivi d'une fermentation au réfrigérateur selon tout schéma qui vous convient:
À 30 * C 4 heures - au réfrigérateur pendant 5-6 heures;
À 30 * C 2 heures - au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures;
À 30 * C 1 heure - au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.
Pour obtenir 30 * C, je mets généralement le récipient dans le bol multicuiseur sur le point d'amure et je règle 30 * C pour le nombre d'heures sélectionné.

Pendant ce temps, la pâte-pâte-levain est doublée et tout est recouvert de bulles. Une heure avant de pétrir la pâte, nous sortons le récipient du réfrigérateur pour le réchauffer à température ambiante. En même temps, nous pétrissons la farine de pâte pour la soi-disant autolyse.

Mélanger le lait froid, la semoule et la farine avant de mélanger et laisser reposer pendant une heure pour l'autolyse. Après une heure, ajoutez tous les autres composants de la pâte et pétrissez une pâte lisse, élastique, plutôt molle, mais pratiquement pas collante. J'attribue cela à la machine à pain. Laisser fermenter sous un film pendant 140 à 150 minutes. Pendant ce temps, "étirer-plier-rond" deux fois.

Déposer la pâte sur une surface farinée, diviser en 2 parties, environ 360 - 370 g chacune, arrondir chaque partie et laisser sur la préforme pendant 10 minutes sous une pellicule plastique.

Effectuez ensuite le moulage. Pour ce faire, étirez soigneusement chaque flan - pliez-le dans une «enveloppe» et roulez-le en un rouleau plutôt serré, en affûtant bien les extrémités du rouleau, donnant au flan la forme d'une broche. Poser sur le parchemin avec la couture vers le bas et laisser pour l'épreuvage final dans un endroit chaud sans film pendant 45 à 50 minutes, pas plus.

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 230 * C à l'avance. Les blancs s'adaptent bien. Faites une coupe latérale d'au moins 1 cm de profondeur, en gardant le rasoir presque parallèle à la surface de la table, cela permettra à la crête caractéristique de se former.

Cuire au four préchauffé à 230 * C pendant 15 minutes à la vapeur et encore 20 minutes à 200 * C sans vapeur. Vous pouvez faire cuire au chaudron pendant 15 minutes sous un couvercle et 20 minutes sans couvercle.Si vous faites cuire avec un pain, à 200 * C, ne faites pas cuire 20 minutes, mais 30 à 35 minutes.

Des petits pains aérés, parfumés et sains avec du son et de la farine de grains entiers sont prêts! Mie aérée aérée avec un arôme crémeux de noisette et une croûte croustillante ..... mmmmmm ..... !!!

Remarque

La fermentation à froid à long terme en présence de la flore laitière fermentée et la torréfaction du son convertit l'acide phytique de la farine et du son en une forme biodisponible, favorise l'inactivation complète des oligo- et disaccharides FOODMAP, améliore la structure, le goût et l'arôme du pain.
Et maintenant le promis recette sans son et avec de la farine premium... Parfois, vous pouvez également cuisiner à partir de farine de qualité supérieure. Oh, quelle miette délicate et délicate avec un arôme crémeux qu'elle a!
Opara:
Eau chaude 110 ml
Crème sure 40 g
Farine de blé, premium 220 g
Levure sèche 2 g
Pâte:
Lait 120 g
Farine de blé, premium 190 g
Toute la pâte
Sucre 17 g
Sel 6 g
Beurre 10 g
L'eau avec de la crème sure peut également être remplacée par de l'eau avec du kéfir ou du lactosérum, mais je ne conseille pas, il y aura des notes moins crémeuses. Faites cuire de la même manière. Former les blancs avec les mains mouillées avant l'épreuvage final, afin que le pain soit plus lisse. Cuire au four à 250 * C avec de la vapeur ou dans un chaudron pendant 15 minutes et à 210 * C sans vapeur (ou ouvrir le couvercle du chaudron) pendant encore 15 minutes si 2 rouleaux ou 25 minutes si un pain. Regardez, quelle miette aérée aérée. Et quel aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Quelle beauté!
Je vous remercie! Très appétissant!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, quelle recette merveilleuse, des petits pains délicieux et ensoleillés!
J'ai donc voulu retourner dans ma jeunesse.

Comme elle est souriante, quand vais-je arriver à ton pain ...
Merci pour la beauté, je l'ai prise.

[Linadoc]

Linadoc, pendant que j'allais faire cuire "Porthos" vous avez déjà un nouveau pain à temps Merci beaucoup pour ces délicieux pains que je vais certainement cuire

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, TatyanaMerci les filles! Cuire au four, vous ne le regretterez pas! Et ce n’est pas du tout déroutant.

[Linadoc]

Linadoc, le pain est beau!
La recette est toujours mise en signet. Je vous remercie .

Bookmark, définitivement!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Merci pour la recette de merveilleux rouleaux!


Il s'est avéré pas très beau (trop brûlé), mais TRÈS savoureux !!! La mie est ajourée, elle s'étire un peu, la croûte cependant ne craque pas car elle s'est ramollie sous une serviette pendant la nuit. Mais pour moi - ce dont vous avez besoin!
Pain très parfumé! Nous l'avons aimé!

[Olga]

Olga, beaux hommes !!! Et résille! Il s'est avéré super, fille intelligente!

Merci Lina! Je suis heureux de!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, je suis probablement "stupide". Étape 3 et 4. Où ajouter l'infusion? Il est écrit pour réchauffer la pâte, et en même temps la farine pour l'autolyse. Et puis mélangez la farine de semoule et l'eau. Et déjà la pâte. Et où ajouter la pâte?

Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez-la. La pâte comprendra de la semoule avec de la farine, de la pâte chauffée, du sel, du sucre, du beurre, gonflée par «autolyse».

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie.

dis-moi pourquoi son quand le ts les contient déjà?

La quantité de fibres nécessaire au fonctionnement normal du microbiote intestinal, et donc de tout l'organisme, et en tant que source de vitamines B, est assez importante. Ce qui est inclus dans la farine c / z ne suffit pas. Par conséquent, nous ajoutons sous forme de son.

Quelle fille intelligente tu es! Quel beau pain! Et même avec du son! Merci pour la recette!