Pain au son 100% grains entiers

Pain au son 100% grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier + son (avoine)	400 grammes 2 cuillères à soupe. l.
L'eau	270 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	0,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Remarque! J'ai utilisé de la farine Altai Health, pour une marque différente de farine de grains entiers, vous aurez peut-être besoin d'une quantité d'eau différente.
  
• 
  

Programme de cuisson:

Mode simple

Remarque

Ayant reçu une réprimande de la part du modérateur, je corrige et poste la recette dans un temka séparé. La recette du site figurait dans le sujet de la farine entière et a déjà été testée par les utilisateurs du forum.
Le pain avec un goût neutre simple, un arôme de pain riche, se marie bien avec tout. La recette s'est avérée très réussie, je fais régulièrement des petits pains.

Bonne après-midi! Farine de blé entier ... qu'est-ce que c'est? J'ai du blé grossier .. Est-ce que c'est ça ??

Farine de blé entier ... qu'est-ce que c'est? J'ai du blé grossier .. Est-ce que c'est ça ??

Eh bien, presque la même chose.

La farine obtenue lors d'un seul broyage peut être qualifiée de «grain entier» (puisque toutes les parties du grain entier: fruits et téguments, embryons, particules d'endosperme, etc. restent dans la farine).

La farine produite lors du broyage du papier peint peut être appelée farine grossière, en raison de sa teneur en un grand nombre de parties grossières de la coque du grain. Bien que son nom correct soit toujours «farine de papier peint».
Sa différence avec la farine de grains entiers est que les coquilles de fruits sont partiellement retirées de la farine grossière, une petite quantité de son est sélectionnée et l'embryon est partiellement retiré. Il est également plus aligné en taille,

Et pourquoi le mode «Basique» est-il sélectionné pour cette recette, et non le mode «Régime», spécialement conçu pour la farine de grains entiers?

Parce qu'à partir de cette farine (santé de l'Altaï), il est préférable de cuire sur la farine principale, pour une raison quelconque, elle se comporte comme une farine blanche ordinaire et avec une longue montée, la pâte fermente et parfois le pain tombe.

Et, pour être honnête, j'ai généralement commencé à utiliser le principal pour tout - c'est le plus réussi, il n'y a pas de crevaison.

UV. Cubique.

Et si le son n'est pas ajouté à ce pain à la farine de grains entiers (enfin, je n'en ai pas), alors combien d'eau est la même ou devrait-elle être réduite?

[260 ml]

Je pense que tu peux 260 ml - mais c'est avec de la farine POUR, avec d'autres farines, peut-être plus ..

[Cubique]

Cubique J'ai fait cuire la même farine avec un régime diététique
le toit est bon, la miette est excellente. Je fais cuire ce pain avec du levain français.

et voici la coupe
quelque chose s'avère très fin, je ne peux pas agrandir les images, malheureusement, mais il est toujours clair que le pain est bien cuit.

[Basja]

Basja , Le pain est super !!!

Je fais cuire ce pain avec du levain français.

- mais, vous devez être d'accord, c'est une question complètement différente, bien meilleure dans tous les sens !!

La recommandation de cuire sur "de base" se réfère au pain avec de la levure.

[Cubique]

Cubique, oh, et quand j'ai cuit à pas de géant, j'ai cuit dans le même mode, il ne m'est jamais venu à l'esprit de le mettre sur le principal. Oui, vivez pour toujours. siècle apprendre.

Parce qu'à partir de cette farine (santé de l'Altaï), il est préférable de cuire sur la farine principale, pour une raison quelconque, elle se comporte comme une farine blanche ordinaire et avec une longue montée, la pâte fermente et parfois le pain tombe.

Et, pour être honnête, j'ai généralement commencé à utiliser le principal pour tout - c'est le plus réussi, il n'y a pas de crevaison.

C'est dommage, je n'ai pas attendu de réponse et l'ai mise sur le mode "Diet". Toujours en train de cuire. Bon, d'accord, alors il y aura quelque chose à comparer.


Le dôme "nous a laissé tomber". La prochaine fois, j'essaierai "Basic".
Le pain est délicieux.

[zalina74]

zalina74 Quel bon pain! Ça sent juste bon sur la photo

Le toit ne s'est pas beaucoup affaissé, presque pas sensiblement.
Je suis arrivé à la conclusion ici (j'ai déjà écrit dans une autre recette) que ma farine est toujours très sèche - parce que je la stocke dans le garde-manger, où il fait chaud et sec (là passe le tuyau de chauffage), alors peut-être que j'ai plus d'eau pour la recette, que d'autres .. donc une autre option est de réduire l'eau de la recette de 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Quel bon pain! Ça sent juste bon sur la photo

Le toit ne s'est pas beaucoup affaissé, presque pas sensiblement.
Je suis arrivé à la conclusion ici (j'ai déjà écrit dans une autre recette) que ma farine est toujours très sèche - parce que je la stocke dans le garde-manger, où il fait chaud et sec (là passe le tuyau de chauffage), alors peut-être que j'ai plus d'eau pour la recette, que d'autres .. donc une autre option est de réduire l'eau de la recette de 10 ml.

Merci, je vais essayer de réduire l'eau et de cuire sur "Basic".

Délicieux pain, actuel ajouté une cuillère à soupe de gluten.

Bonjour, qui peut répondre: la farine de première qualité et les grains entiers sont très différents? pouvez-vous faire quelque chose à partir de la première année? Je vous remercie.

[Farine, céréales, son, germes, amidon - types et propriétés]

C'est un tourment complètement différent.

Assurez-vous de lire ce sujet de manière informative: Farine, céréales, son, germes, amidon - types et propriétés

Mon expérience avec la farine de première qualité: les petits pains et les tartes en sortent bien, mais la pâte comme les boulettes ne peut pas en être fabriquée. Il se distingue du grade premium par la composition variétale du blé utilisé pour la transformation, et non par la méthode de mouture (comme le grade premium, il est finement moulu).

Les grains entiers (mouture grossière) peuvent être utilisés pour tout faire et le pain et la pâte sans levain.

Je l'ai cuit hier soir, il était parfaitement cuit, il montait bien, mais il avait un goût frais. Juste aucun goût, ni salé ni sucre ne se fait sentir ... Ici. Ou à cause de ce tourment.

Je l'ai cuit hier soir, je l'ai parfaitement cuit, je suis bien monté aussi,

mais le goût est fade. Juste aucun goût, ni salé ni sucre ne se fait sentir ... Ici. Ou à cause de ce tourment.

Tout à fait vrai, ce pain doit avoir un goût neutre: typique "gris", le sucre est 2 fois moins que la norme, en plus .. le son ajoute également de la fraîcheur au pain.
Savoureux avec des fromages épicés, avec une masse de sandwich épicée à base de fromage cottage.

Sans levain, il peut être sans levain, mais avec de la saucisse, avec ma fille, ils en ont gardé la moitié! Merci pour la recette!

[Cubique]

Cubique, dites-moi, vaut-il la peine d'ajouter du panifarine à la farine?
J'ai juste de la farine c / s "Belovodye", je ne sais pas comment elle va se comporter lors de la cuisson selon une telle recette.
Et je ne voudrais pas que la TRES PREMIERE expérience devienne triste

[Cubique]

Cubique, dites-moi, vaut-il la peine d'ajouter du panifarine à la farine?

Je pense qu'il est tout à fait possible d'ajouter. Ce ne sera pas pire.

Je vous remercie!

Voici ce qui est intéressant - aujourd'hui, le pain de la même farine Altai Health était cuit pratiquement selon la même recette, la seule différence est sur le mode «Diet».
En conséquence, j'ai eu du pain noir, à la fois en couleur et en goût. Qu'est-ce que ça veut dire?

Merci, fait aujourd'hui:



Pas grand mais assez savoureux.

En conséquence, j'ai eu du pain noir, à la fois en couleur et en goût. Qu'est-ce que ça veut dire?

Au fait, oui, il s'est avéré la même chose, même si la farine dans mon cas était de la farine Diamart.

Merci beaucoup, le pain s'est avéré excellent, élevé et très savoureux, cuit sans son, eau 260 ml. jusqu'à présent, je faisais cuire des grains entiers avec des graines, donc j'avais peur de la «neutralité» du goût, et en vain! Vraiment très savoureux, je vais certainement cuire au four. Oui, j'ai de la farine Totem-spike, un broyage grossier, pendant le processus de pétrissage n'a pas ajouté une seule miette.

Merci pour la recette, le pain s'est avéré excellent, il était cuit à partir de farine Altai Health, j'ai dû ajouter du liquide, il a très bien augmenté, délicieux. Voici comment ça s'est passé.

Cette année, ma machine à pain préférée HITACHI a brûlé, acheté Panasonic et essayé de faire cuire du pain à partir de farine de grains entiers "Altai Health" selon votre recette, je tiens à noter que le pain en mode principal monte faiblement, vous pouvez dire qu'il ne lève pas du tout, j'ai ajouté une pomme râpée, mais ça bout toujours non, la farine de grains entiers fonctionne à merveille avec le levain, mais ici pour voir les prix, apparemment, vous avez besoin de deux fois plus de levure. Kolobok et tout le reste selon la classe de maître.Cette recette de pain échoue non seulement pour moi, mais aussi pour ma fille. Le pain se révèle comme le boulanger sur la photo.
La recette doit être éditée, soit augmenter la quantité de levure, soit ajouter de la farine ordinaire 50 à 50, soit changer le mode de cuisson (diététique par exemple 5 heures)
J'ai oublié de dire, testé la levure.

La dernière fois, j'ai presque tout fait selon la recette, mais j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de moût de kvas, remplacé le sucre par de la mélasse-1 cuillère à soupe, ajouté 0,5 cuillère à café de sel, n'ai pas ajouté de son, ajouté encore 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale, farine Altai Health , cette fois la levure a été pressée, cuite sur le "principal", j'ai aimé ce pain sur le "principal" aussi, c'est ce qui s'est passé cette fois. Cette couleur est obtenue à partir du moût de kvas.

Je l'ai fait cuire selon votre recette mais à partir de farine de blé entier "chose française", le pain s'est avéré être comestible, mais plat - brique et plutôt dense à l'intérieur. Expérimenté et fait avec de l'eau - 260 ml., 1 c. mensonges. vinaigre et 1 1/4 c. levure et j'ai un bon pain. C'est mon premier pain. Merci beaucoup pour cette recette !!!

Je l'ai fait cuire selon votre recette mais à partir de farine de blé entier "chose française", le pain s'est avéré être comestible, mais plat - brique et plutôt dense à l'intérieur. Expérimenté et fait avec de l'eau - 260 ml., 1 c. mensonges. vinaigre et 1 1/4 c. levure et j'ai un bon pain. C'est mon premier pain. Merci beaucoup pour cette recette !!!

Et 400 gr de farine? Quel vinaigre est une essence?
J'allais faire du pain à partir de farine "chose française", et puis j'ai lu ça!

De la farine de blé entier "chose française":
farine - 400 gr.
son d'avoine - 2 c. l.
sel - 1 cuillère à café l.
sucre - 1/2 c. l.
eau - 260 ml.
vinaigre de table 9% - 1 heure l.
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
levure sèche - 1 et 1/4 c.
cuit sur le mode «régime» et a obtenu un bon pain aux céréales.
Maintenant, cependant, j'ai trouvé la farine Altai Health et le pain cuit strictement selon la recette principale de ce sujet et, bien sûr, ce pain est SUPER !!!!! "French Thing" ne peut être comparé au pain fait de farine. Le ciel et la terre !!!!

Oui, j'ai pris 400 grammes de farine et deux cuillères à soupe. cuillères à soupe de son d'avoine, eau - 260 ml et vinaigre - 1 heure. l. - table 9%, levure - 1 et 3/4 c. (Machines à pain Panasonic SD-ZB 2502), huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. , sel - 1 c. l., sucre - 0,5 c. l. et cuit sur le mode «régime» et a obtenu un bon pain aux céréales. Maintenant, cependant, j'ai trouvé la farine Altai Health et je l'ai cuite strictement selon la recette principale de ce sujet et, bien sûr, ce pain est SUPER !!!!! "French Thing" ne peut être comparé au pain fait de farine. Le ciel et la terre !!!!

Merci d'avoir répondu. J'ai déjà mis le pain de la chose française, tolto sans vinaigre de son, avec une augmentation d'eau de 20 ml, j'ai oublié de mettre du sucre (cauchemar !!! à peine réalisé) et du sel + 0,5 heure. l. ... Le pétrissage s'est bien passé, mais que se passe-t-il maintenant?

Ouais!!!! Je me demande ce que tu peux faire? Si le son n'a pas été mis, alors, en théorie, moins d'eau devrait être consommée. Eh bien, rien, tout le monde commence comme ça. Tout va bien se passer.

Ouais!!!! Je me demande ce que tu peux faire? Si le son n'a pas été mis, alors, en théorie, moins d'eau devrait être consommée. Eh bien, rien, tout le monde commence comme ça. Tout va bien se passer.

Ça avait un goût miam-miam, c'est dommage que seul le toit ait échoué!
Effrayant (littéralement) délicieux

Pour une raison quelconque, j'ai pensé que la farine de grains entiers devrait être mélangée avec de la climatisation pour que le pain lève ... Et ici, il s'avère qu'il n'y a QUE de la farine de grains entiers dans le pain ...
Alors j'avais tort?

Si vous utilisez le "truc français", alors vous pouvez essayer, expérimenter, ajouter. Mais avec "Altai Health, vous n'avez pas besoin d'ajouter et ça monte si bien."

post de "Reply # 30 Oct 20. 2012, 10:00 ":
écrit - levure sèche - 1 et 1/4 c.
post de "Reply # 31 Oct 20. 2012, 11:13 ":
citant le premier post que nous lisons - levure - 1 et 3/4 c.
on voit que l'auteur a édité sa recette. et pourquoi???
et où est-ce juste? il s'avère qu'une demi-cuillère à café, plus ou moins doit être mise.

Il est correct de se vérifier constamment pour être conscient du nombre de signets. Par conséquent, nous contrôlons toujours selon le tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Selon la recette de l'auteur, 400 grammes de farine + un peu de son, donc 1 à 1,5 cuillère à café suffit. levure active sèche.

Je vous remercie. Je ne suis qu'un débutant. c'est pourquoi je suis si difficile. Je ne veux pas jeter le pain à la poubelle.

Je vous remercie. Je ne suis qu'un débutant. c'est pourquoi je suis si pointilleux. Je ne veux pas jeter le pain à la poubelle.

Il est utile pour les débutants de se familiariser avec les bases de la cuisson avec ce sujet.Le pain encore une fois n'a pas fonctionné, tout a été fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

J'ai manqué de farine ... et j'ai dû ajouter 70 g de seigle à 330 g cz. Le pain est dodu, mais savoureux. À mon goût, plus de sel doit être ajouté .. cuit au four sur DIET.

Super pain !!! Je l'ai déjà fait cuire deux fois ... mais sans le son. J'ai pris 260 ml d'eau pour 400 grammes de farine. deuxième fois ajouté des herbes italiennes pour la saveur ..... très bon aussi!
Je recommande à tout le monde.

[Cubique]

Cubique, merci pour la recette! C'est la deuxième fois que je fais ce pain, seulement maintenant sur une autre marque de grains entiers, "French Shtuchka". Eh bien, comme il est recommandé pour x / p Panasonic, la farine n'échouera pas, je pense. Je n'ai pas changé la quantité d'eau comme la première fois, tous les ingrédients étaient conformes à la recette. La première fois que le pain s'est avéré excellent, j'ai mis une croûte moyenne et maintenant je le fais cuire sur une croûte légère.

Voilà comment ça s'est avéré, le toit s'est un peu froissé, je ne sais pas pourquoi. Mais le pain est délicieux.

Merci beaucoup pour la recette.
J'ai tout pris strictement selon ce qui était écrit.
Le pain est excellent!
C'est vrai, trop petit pour mon moulinex. Je vais l'augmenter de moitié.

Question à l'auteur de la recette: dans quel ordre les ingrédients doivent-ils être mis? Combien d'heures de cuisson dans la machine à pain?

La recette dit - Mode de base (de base)

Puisque la pâte est pétrie immédiatement (pas par minuterie), vous pouvez ajouter les ingrédients dans n'importe quel ordre. Ou comme il est écrit pour votre x / poêle. Il n'y aura aucune erreur.

Gardez l'équilibre farine-liquide - c'est important!
Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Aider CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Délicieux pain. chez LG "French" cuit au four

De la farine de blé entier "chose française":
farine - 400 gr.
son d'avoine - 2 c. l.
sel - 1 cuillère à café l.
sucre - 1/2 c. l.
eau - 260 ml.
vinaigre de table 9% - 1 heure l.
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
levure sèche - 1 et 1/4 c.
cuit sur le mode «régime» et a obtenu un bon pain aux céréales.
Maintenant, cependant, j'ai trouvé la farine Altai Health et le pain cuit strictement selon la recette principale de ce sujet et, bien sûr, ce pain est EXCELLENT !!!!! "French Thing" ne peut être comparé au pain fait de farine. Le ciel et la terre !!!!

Veuillez me dire quelle taille et quelle couleur de croûte avez-vous choisie? Merci beaucoup!

[poids du pain]

Les ingrédients secs pèsent environ 430 grammes, ce qui signifie que le poids des produits de boulangerie finis sera d'environ 600 à 650 grammes. Vous devez donc le mettre sur le tableau de bord poids du pain environ dans la gamme de 600 à 700 grammes, selon votre x / poêle.
Le poids du pain n'affecte que le temps de cuisson du pain.