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Pain au "konnopushki" (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant)

Pain au "konnopushki" (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant)

Catégorie: Pain au levain
Pain au kennabushki (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant)

Ingrédients

Farine de blé, premium 210 grammes
Farine de seigle pelée 200 grammes
Malt sec 15 grammes
Eau bouillante pour le brassage du malt 50 ml
Eau chaude 100 ml
Millepertuis 1,5 cuillère à soupe l
Levure sèche à action rapide (utilisée 7 grammes
Sel moulu moyen 1,5 cuillère à café
Ryazhenka est vieux (traînant dans le réfrigérateur) 170 ml
Son croustillant diététique 40 grammes
Huile végétale 1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

  • J'allais faire "mon propre" seigle de blé sur du lait cuit fermenté, mais il s'est avéré que le lait cuit fermenté ne pèse que 170 g, j'ai décidé de rêver "sur le sujet". Voici ce qui s'est passé: infusez le malt avec de l'eau bouillante, laissez-le refroidir. Retirez le lait cuit fermenté du réfrigérateur à l'avance pour le réchauffer à température ambiante, car le four sera en mode rapide (il n'y a pas le temps de "niveler"), refroidi à 40-35 gr. Mélanger avec du malt avec du lait fermenté cuit au four et de l'eau tiède, y ajouter du sel et une cuillerée de moût de kvas. Une spatule ordinaire, versez la levure au fond, (un paquet entier de "Doctor Otter" 7 g a été utilisé - néanmoins, pour un programme rapide, vous avez besoin de plus que sur un régulier!). tamiser la farine dans un bol C / P, mais maintenant - attention! verser 40 g de son moulé de seigle Diet sur la farine Pain au kennabushki (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant).
  • Versez le liquide mélangé, huile sur le dessus. J'ajoute maintenant des graines de lin, maintenant de la moutarde, maintenant du maïs - chacun ajoute une petite nuance de goût au pain fini. Le mode sur Panasonic est 02 (rapide), la lame est normale. Je n'ajoute pas de sucre!
  • Ce pain est fait avec de l'huile de lin. Pain au kennabushki (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant).
  • Pain de densité moyenne, miette avec des trous réguliers, et dans le programme rapide, le son n'a pas le temps de se dissoudre, mais est cuit avec de belles éclaboussures - une sorte de chanvre. Pain au kennabushki (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant).
  • Le son a été apporté dans la maison par mon mari, il était censé les ronger à la place du pain, mais d'une manière ou d'une autre cela ne s'est pas très bien passé pour lui ... Et moi, armé des conseils de notre ROMA, j'ai décidé que tout allait rentre dans le pain ... Et j'ai essayé. Le son du pain ne broie pas, est saturé de liquide, mais ne se désintègre pas. Maintenant, mes neveux demandent ce pain particulier, car il cuit vite ...
  • Essayez, expérimentez, du bon pain pour tout le monde! Pain au kennabushki (Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté au son croustillant)

Le plat est conçu pour

Pain fini720-740 g

Temps de préparation:

10 min + 2 heures

Programme de cuisson:

Rapide (mode Panasonic 02)

cuisine nationale

En bonne santé

echeva
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette !!!! Nous allons essayer - BOOKMARKS AVEC MERCI !!!
lenok001
Citation: echeva

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette !!!! Nous essaierons les favoris avec MERCI !!!
Je suis content que vous ayez remarqué et aimé, essayez-le! J'ai inventé ce pain sur les traces de mon rapide ryazhenka - il s'avère toujours excellent! https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=235308.0... Heureux vapes!
echeva
et cette recette est dans mes favoris, je n'achèterai en aucun cas du lait cuit fermenté ..: - \ mais je vais me remettre ensemble OBLIGATOIRE
Brindille
lenok001, Le pain est-il bien cuit en mode rapide? À la maison, un tel son de seigle traînait, il devrait être utilisé. J'ai peur qu'en mode principal, ils deviennent mous.
Administrateur
Citation: Twig

lenok001, Le pain est-il bien cuit en mode rapide? À la maison, un tel son de seigle traînait, il devrait être utilisé. J'ai peur qu'en mode principal, ils deviennent mous.

Le son ne deviendra jamais mou dans la pâte, puisque le son est une coquille de coquille du grain, ils absorbent très mal le liquide. La pâte de son a besoin d'un peu plus de liquide que d'habitude.
Brindille
Admin, merci pour l'info. Je suis un boulanger avec peu d'expérience, je ne cuisine dans une machine à pain que pendant 3 semaines. J'ai déjà préparé un grand nombre de pains selon différentes recettes, mais jusqu'à présent, je n'ai pas traité de son.
lenok001
Citation: Twig

lenok001, Le pain est-il bien cuit en mode rapide? À la maison, un tel son de seigle traînait, il devrait être utilisé. J'ai peur qu'en mode principal, ils deviennent mous.
Svetlana! Avez-vous essayé la pâtisserie? Il est parfaitement cuit! Regarde la photo. Le son sur le programme rapide ne acidifie pas et ne broie pas, mais ne croque pas dans le pain fini ... J'ai aussi essayé de le cuire avec du son Borodino - il y en a avec des épices en vente - c'est aussi savoureux, et encore mieux ce pain ne fonctionnait pas sur du lait cuit fermenté , et sur le produit au lait aigre "Zakvaska" 1% de matières grasses - il s'est avéré plus magnifique, plus savoureux et n'a trouvé qu'un seul inconvénient - il a rapidement mangé et n'a pas vécu pour voir la séance photo
Omul
Elena, bon après-midi. J'ai fait du pain, je l'ai beaucoup aimé. Changements: il n'y avait pas de malt, au lieu de lait cuit fermenté - kéfir très acide, huile de tournesol, son d'avoine, mode four - croûte foncée rapide de base.
Je vous remercie.

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