Pain de blé-seigle sur yaourt (machine à pain)

Pain de blé-seigle sur yaourt (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de blé	250 g
Kvas sec	2 cuillères à soupe. l.
verser de l'eau bouillante dessus	100 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	0,5 cuillère à café
Rast. huile (j'utilise de l'olive)	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Yaourt nature Activia (ou autre) sans charges	1 tasse
+ kvas naturel ordinaire
+ kvas brassé à sec =	340 ml

Méthode de cuisson

• J'ai un mode pour le pain de seigle dans ma machine à pain, et l'auteur de la recette originale de kéfir a conseillé (conseillé?) Le mode principal (quatre heures).
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Remarque

Qui est l'auteur, où je l'ai eu - je ne me souviens pas !! Sclerotik ... Peut-être que l'auteur lui-même découvrira sa recette, si je l'ai copiée d'ici du tout ... Dans l'original, le pain était au kéfir (kéfir 3,2% de matière grasse + kvas sec versé = 340 ml). J'ai dû refaire la recette de toute urgence, car au moment le plus crucial, il s'est avéré qu'ils avaient bu du kéfir ... Je me suis précipité avec des saucisses et j'ai déterré du yaourt dans le réfrigérateur. C'est ainsi qu'est né le seigle sur yogourt. Le pain n'est ni aigre, ni sucré (je n'aime pas les pains de seigle sucrés), avec un goût de seigle brillant, luxuriant.

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Je l'ai essayé, il s'est avéré très savoureux. Mais! Le toit est tombé et le dessus est devenu comme une assiette creuse. À mon avis, trop de liquide, même si j'ai versé deux cuillères à soupe de farine de blé. Je n'ai pas pris de photo, il n'y a pas de quoi être fier. Y a-t-il un liquide exactement 340g?

J'ai fait cuire ce pain hier! Très savoureux, merci à l'auteur.
Tout allait bien avec le toit - j'ai ajouté 240 ml de liquide (yaourt + bière brune (il n'y avait pas de kvas)). Le kvas sec a été brassé avec 100 ml d'eau bouillante et placé dans du pain séparément de tout autre liquide.

Je l'ai essayé, il s'est avéré très savoureux. Mais! Le toit est tombé et le dessus est devenu comme une assiette creuse. À mon avis, trop de liquide, même si j'ai versé deux cuillères à soupe de farine de blé. Je n'ai pas pris de photo, il n'y a pas de quoi être fier. Y a-t-il un liquide exactement 340g?

Liquide exactement 340 ml. Le toit ne tombe pas, il s'avère non convexe, comme sur le pain de blé, mais même. Mais ça ne tombe pas.

Vous essayez de tout vider dans un seul verre (faites-vous cela?). Autrement dit, je prépare du kvas sec et je le mets de côté pendant le pesage et la mesure, en le laissant gonfler et refroidir un peu. Ensuite, j'ajoute un peu de kvas ordinaire là-bas, pour que la masse devienne plus froide et ne fasse pas cuire le yogourt (en effet, la bière et l'eau feront l'affaire, s'il n'y a pas de kvas. J'ai tout fait dans tous les sens - tout se passe bien). Après cela, je mets du yaourt, puis j'ajoute à nouveau du kvas aux 340 ml désirés (il est impossible de verser la quantité requise de kvas tout de suite, car on ne sait pas combien il en faudra). Cela élimine la possibilité de débordement de liquide.

Et vous avez mesuré la farine avec quoi? En grammes ou en volume (tasses / ml). Ici, dans cet endroit, une pénurie de farine est également possible. Ou la teneur en humidité de la farine est trop élevée.
En principe, il est préférable d'essayer plusieurs fois afin de comprendre s'il s'agit d'un accident ou d'un modèle unique.

[Seigle sur yogourt]

Seigle sur yogourt
J'ai un mode pour le pain de seigle dans ma machine à pain, et l'auteur de la recette originale de kéfir a conseillé (conseillé?) Le mode principal (quatre heures).

Très bon pain!
Quel mode avez-vous fait?

C'est comme ça que je l'appelle: du seigle et une omoplate séparée pour pétrir le pain de seigle.

J'ai mesuré la farine avec une balance, et compté le liquide en poids, mais à l'exclusion du malt, la prochaine fois je compterai tout le liquide en volume

Merveilleux pain !! Délicat, avec un arôme délicat et un goût discret - parfaitement adapté à tout
J'ai tout de même fait du kéfir et j'ai ajouté une cuillerée de graines de carvi. Fabuleux, je le recommande à tout le monde
Le résultat a été rapidement divisé par deux pendant le chargement de la caméra.
ou sans flash
Je suis désolé, le résultat sur la photo de droite est flou: le chien poussé sous le coude avec des reflets transparents
Merci pour la recette!

J'ai fait du pain selon votre recette d'hier - je l'ai beaucoup aimé, merci! il n'y avait pas de kvas sec à la maison, mais c'était un liquide concentré, je devais l'utiliser - j'ai compté et compté calculé 12 g (peut-être 10 g suffiraient), et un verre de yaourt s'est avéré être 150 g, le liquide s'est avéré être 340 ml., mais lors du mélange, ajoutez un peu plus de kvas, car le chignon s'est avéré plutôt sec et ne collait pas à la fin. et donc le pain est délicieux, moelleux, bien rose - je recommande

J'ai fait du pain. J'ai beaucoup aimé le goût et les tracas! Seul le toit s'est déplacé sur le côté lors de la cuisson, mais cela n'a pas affecté le goût! Merci pour la recette! J'utiliserai souvent

Natasha, ce n'est pas la première fois que je cuisine! Miracle, pas du pain !!!! J'ai tout fait selon la recette, j'ai mis du yaourt sur mes yeux (il y avait juste beaucoup de fait maison).

: girl_pardon: shNata, encore une fois je fais du pain et la question se pose: et nous déposons kvass 2 cuillères à soupe. l ordinaire ou de hb? J'ai toujours posé l'habituel ...

[mettre]

Pour un x / poêle, des cuillères doseuses sont généralement utilisées, qui sont incluses dans le kit.
Il n'y aura aucun problème si mettre et 2 cuillères à soupe ordinaires avec une petite lame, la différence de poids du kvas ne sera pas grande.En règle générale, la pâte est régulée par l'équilibre farine-liquide.

Natasha me corrigera si je me trompe dans sa recette de pain

Oui, je l'ai mis de hb, ce ne sera pas suffisant. Normal c'est mieux, le pain a meilleur goût !!! J'ai fait deux morceaux avec des radis😊