Pain de seigle finlandais au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle finlandais au levain

Ingrédients

Levain de seigle actif 100% (150 g d'eau / 100 g pelé + 50 g de farine c / z) 280 à 300 g.
Farine de seigle à grains entiers 280 grammes
Malt fermenté de seigle 30 grammes
Graines de coriandre ¾ h. L.
Sel 1¼ cuillère à café
Fructose (sucre) 1¼ cuillère à café
L'eau 200 ml

Méthode de cuisson

  • Mettez le levain actif dans un seau de HP (en tenant compte des résidus sur la paroi des plats dans lesquels le levain a poussé, nous obtenons 280 g)
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Tamisez la farine, le malt dans un seau. Ajoutez du sel.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Écrasez légèrement les graines de coriandre dans un mortier, ajoutez-les dans un seau.
  • Pain de seigle finlandais au levain Pain de seigle finlandais au levain
  • Dissoudre le fructose ou le sucre dans l'eau, ajouter de l'eau dans un seau.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Pétrir pendant 8 à 10 minutes.
  • Pain de seigle finlandais au levain Pain de seigle finlandais au levain
  • Mettez la pâte du seau avec une spatule humide sur une table humide.
  • Divisez en 2 parties avec un couteau humide.
  • Formez les ronds avec les mains mouillées.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Saupoudrer une plaque à pâtisserie avec beaucoup de farine.
  • Saupoudrez le dessus de farine.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Tout en gagnant de l'argent avec un couteau de table humide, séparez le rond de la surface de travail et, à l'aide d'un couteau, retournez-le sur votre main et transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
  • Placez les morceaux ronds en diagonale sur la plaque à pâtisserie. Appuyez dessus avec vos mains jusqu'à ce qu'ils deviennent des gâteaux plats et ronds.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Découpez des trous au centre des gâteaux avec un verre ou un verre de taille appropriée.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Pour former les rayons, prenez un bâton en bois (brochette), placez-le sur le gâteau et pressez-le dedans, en s'enfonçant environ ⅔ de l'épaisseur du gâteau.
  • Pain de seigle finlandais au levain Pain de seigle finlandais au levain Pain de seigle finlandais au levain
  • Couvrir la plaque à pâtisserie d'un film plastique ou d'une serviette pour empêcher les gâteaux de s'enrouler. Faire fondre au chaud pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu'au double.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Cuire au four 25-30 minutes dans un four préchauffé à 250 ° C. Réduisez la température à 180 ° C en 2 étapes. Les 1 à 2 premières minutes peuvent être cuites à la vapeur ou sans.
  • Laisser refroidir les gâteaux finis sur une grille, enveloppés dans une serviette.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Grâce aux rayons réalisés, les gâteaux sont très faciles à casser.
  • Pain de seigle finlandais au levain
  • Farine utilisée dans la recette:
  • Pain de seigle finlandais au levain

Remarque

Ce pain finlandais était cuit dans les villages. Et les trous n'étaient pas faits pour la beauté, mais pour que les gâteaux puissent être stockés sous le plafond, enfilés sur un poteau.
Quelque chose comme ça:

Pain de seigle finlandais au levain

Milvok
Une très bonne recette. Un merci spécial pour le moulage - trous, coupes! ...
Arka
Citation: milvok

Une très bonne recette. Un merci spécial pour le moulage - trous, coupes! ...
Merci pour vos commentaires! C'est bien que j'aie aimé une recette aussi simple
gitan
Ah, c'est ça! Il s'avère que c'est du pain! et peu importe combien je regarde * derrière les allumettes * je pense qu'il y a des crêpes enfilées sous le plafond. Merci beaucoup pour l'illumination
Pain de seigle finlandais au levain

Arka
Gypsy, c'est vrai, c'est comme ça qu'il s'accroche. Et je n'imaginais même pas qu'il y ait de tels clichés! Super!
Lana
Arka
Mes compliments pour la recette, la forme et l'histoire du pain plat!
Et à quel point, je me demande, ils peuvent s'affaisser pour être durs?
Arka
Citation: lana7386

Arka
Mes compliments pour la recette, la forme et l'histoire du pain plat!
Et à quel point, je me demande, ils peuvent s'affaisser pour être durs?
Merci pour l'éloge!
Le pain était cuit plusieurs fois par semaine et le bouillon était mangé jusqu'à la prochaine cuisson. Je ne pense pas qu'il ait pendu sans rassis. Les restes ont été séchés en miettes, car ils sont suffisamment fins pour cela.
natapit
Oh, vous voilà, un renne !!! J'ai lu et entendu parler de ces gâteaux de pain depuis longtemps !!! merci pour MK !!!
Milvok
Hou la la! Je vous remercie gitan pour des clichés intéressants !!!
Arka
Citation: natapit

Oh, vous voilà, un renne !!! J'ai lu et entendu parler de ces gâteaux de pain depuis longtemps !!! merci pour MK !!!
Le renne s'est avéré être le pain de seigle le plus simple! Oui, et ce serait étrange si les villages étaient dupés de la recette complexe
Olga de Voronej
Merci pour la recette et pour l'histoire et pour les cadres!
Arka

Pour votre santé, Olga!
barbariscka
Аrka
Merci !! C'était intéressant de se familiariser avec l'histoire et la formation du pain de campagne finlandais.
Sens
quelle est la qualité des décors de ce film !!!

Cambre, et votre mortier est le meilleur!
Arka
Barbariska, Sens, merci pour l'éloge, je suis très heureux
gitan
Les filles, je suis une grande fan du film * Derrière les matchs *, le scénario et les acteurs sont géniaux, et quelle beauté de la nature finlandaise est capturée! Alors, savez-vous que Gaidai ne nous a pas tout montré? dans la version finlandaise, il y a une scène complète de réconciliation dans le bain de Leonov avec sa femme
Pain de seigle finlandais au levain
Arka
Oh, fille gitane! Nu apporté?! Pour vulgariser le sujet? Je vous remercie!
Je sens que le sujet sera clos, et je devrai m'inscrire pour les droits de visionnage comme dans les gâteaux pour adultes
gitan
Oui, Leonov était le plus grand nu de la cinématographie soviétique Ce qui n'est pas un film, alors son cul nu
Suslya
Oui, le film est cool, je m'en souviens encore au cinéma, je l'ai regardé des billets, je n'ai pas pu l'obtenir ... les gens étaient sombres ...
J'ai téléchargé cette pièce .. mais elle ne s'ouvre pas de quel dommage ...
gitan
Ici, vous pouvez toujours télécharger la pièce coupée 🔗
Lana
Citation: gitane

Ici, vous pouvez toujours télécharger la pièce coupée 🔗
gitan
J'ai téléchargé à partir du premier lien que vous avez posté sous le cadre et j'ai regardé. Donc l'extrait a été habilement filmé, seulement des indices ... et tout est clair d'après l'intrigue, le merveilleux jeu des acteurs, puis ils ont réussi à le découper ... Leonov est une mer de charme et de talent d'acteur! Quel est le nom de l'actrice? Je ne me souviens plus ...
gitan
Citation: lana7386

Quel est le nom de l'actrice? Je ne me souviens plus ...

Rita Polster
Burunduk
Love-love-love de telles recettes, avec une saveur nationale! Pour le pain de seigle, j'ai pétri un peu trop de pâte, alors j'ai ajouté un petit plus à un tel gâteau - le beau mec s'est avéré être emmené à une fête de masse, a surpris les gens

Et elle l'a immédiatement aplati sur du papier sulfurisé et l'a mis sur une plaque à pâtisserie. Certes, mon papier est de bonne qualité - rien n'y est jamais resté.
Merci, j'ai beaucoup aimé l'idée
Arka
À votre santé, Tatiana! Je suis content de l'avoir aimé et merci de partager vos impressions! Pains réussis à vous!
Marysya27
Arka, Nata, merci, on obtient du pain délicieux Je l'ai essayé en HP, uniquement sans trou central:
Pain de seigle finlandais au levain
Et aujourd'hui à Smuglyanochka Samsushnitsa
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.2240
expérimenté:
Pain de seigle finlandais au levain
Pain de seigle finlandais au levain
Dans les deux cas, le malt était destiné aux pains légers, il s'est donc avéré un peu plus léger que le pain.
Arka
Oh! J'ai failli manquer la beauté!
Comme cela s'est passé dans la Samsushnitsa!
Marysia, Merci pour la photo!

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