Pain au levain. À la recherche d'une recette!

Si vous ne trouvez pas la recette de pain qui vous intéresse dans la table des matières, écrivez!

salut!
J'aimerais cuisiner des craquelins à la maison. Doux avec des raisins secs. Théoriquement, je suppose que vous devez d'abord faire cuire un pain sucré, puis le couper et le sécher. Mais quelle recette de pâte prendre? J'aimerais que les croûtons ne tombent pas, ils étaient moyennement élastiques. Et de préférence sans œufs

[Wildaleksa]

Wildaleksa , si vous voulez obtenir des craquelins qui étaient autrefois vendus dans le magasin, essayez de faire un pain selon la recette Petits pains riches en calories de l'épouvantail.
Ou recherchez une recette qui vous convient ICI.

où trouver une recette de pain à la farine de seigle?

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61069.0 choisir les options

J'ai acheté de la farine, des graines de lin, sur l'insistance du vendeur, je ne sais pas quoi en faire, mais il y a des recettes sur la boîte, l'une d'elles que j'apporte:
Cuire le mélange de farine: 3 volumes de farine et 1 volume de farine de lin. Vous pouvez ajouter des graines de coriandre moulues ou entières, une cuillerée de graines de lin entières. Prenez 1% de kéfir, ajoutez 1 c. sucre et 1/3 c. soda, mettez dans un endroit chaud, laissez le mélange mousser. Pétrir la pâte un peu plus faible que sur les boulettes (ci-dessus, si je comprends bien, avons-nous préparé la pâte?). Laisser reposer 1,5 à 2 heures. rouler les boules d'environ 5 cm de diamètre, les déposer sur une feuille légèrement huilée d'huile végétale, couvrir d'une serviette propre; laisser reposer environ 20 minutes et cuire au four pendant 7 à 10 minutes à t 210-220 degrés. Les petits pains améliorent le péristaltisme, saturent rapidement, mais n'augmentent pas votre poids.

Voici, en fait, la recette, beaucoup de bonnes choses ont été écrites sur cette farine et des petits pains tout de suite voulus .. Mais je n'aime pas le bicarbonate de soude. Spécialistes, dites-moi combien il faut pour 300 grammes de farine de blé et d'autres ingrédients de levure comprimée. Ou la beauté des petits pains sans gain de poids dans le soda?

Je n’ai pas acheté de farine de lin, je ne l’ai pas vue de notre part, mais j’achète des graines de lin dans un moulin à café et je prends la farine moi-même. J'ajoute 1 à 2 cuillères à café à presque tous les pains. une telle farine.
Pour 300 g de farine, je prends 7 g de levure pressée ou 0,7 c. sec.
Concernant petits pains légers, alors je pense que cela ne s'applique pas aux produits de boulangerie à base de levure. Pravdv, si vous observez la mesure, alors .....

[litichka80]

litichka80! C'est exactement le soda. Elle est de bons "amis" avec le kéfir. Le kéfir l'éteint et il n'y a pas d'arrière-goût de soude dans les produits finis. C'est comme ça que je fais des crêpes. Et ici, probablement, pas des rouleaux, mais des gâteaux. Les rouleaux sont encore à pas de géant. Si vous voulez de la levure, essayez de mettre 2 à 2,5 g de levure pressée pour 100 g de farine, mais ne rendez pas la pâte si raide. Il devrait plutôt être doux.

Merci, je vais certainement essayer, j'ai lu beaucoup de choses utiles sur la boîte, peut-être que c'est une publicité, mais quand même, et elles devraient probablement devenir grises, comme le pain avec l'ajout de farine de lin, j'ai vu quelqu'un cuisson sur le forum, il s'avère gris. En général, il s'avère 8 à 9 grammes, comme lors de la cuisson du pain blanc ordinaire.

et pourtant une recette étrange, combien 3 parties de farine et, par conséquent, 1 et une partie n'est pas non plus claire, mais la quantité de soude est spécifiquement indiquée! Che faire ça? Et après tout, un problème avec les pièces est probablement un type de pâte?

Bonjour à tous! Je rêve d'un tel pain: du pain de seigle sur une pâte, sans beurre et, si possible, sans sucre. Pour pétrir et cuire dans une machine à pain. Nous avons un kenwood 450. Il n'y a pas de four. Nous avons besoin à la fois d'une recette et d'une description du processus, c'est-à-dire comment / quoi (quels programmes, comment corriger) à inclure.
Et une autre question: eh bien, il est très intéressant de connaître la température maximale à laquelle le pain est cuit dans la machine à pain.

[veragor]

veragor
Regardez le sujet PAIN DE BLÉ D'EAU FROIDE... J'ai fait le premier pain pour cette recette blé entier , et deuxieme blé-seigle-grains entiers , Je pense qu'il sera facile de cuisiner du pain de seigle-blé selon cette recette (plus de 50% de farine de seigle, je comprends bien, vous rêvez d'obtenir ce genre de pain?). Eh bien, exclure le beurre et le sucre de la recette est votre droit, ne voulez pas, n'ajoutez pas!

[veragor]

veragor voir cette recette Pain de paysan éponge Vous pouvez éliminer le sucre (mais cela rendra le pain plus fade), et l'absence d'huile augmentera l'effritement et le vieillissement du pain.

Concernant la température de cuisson, je suis tombé sur des informations selon lesquelles elle ne dépasse pas 180 * dans la machine à pain.

Merci pour les réponses! J'ai regardé les liens, donc je vais aller mieux, je voulais dire sans levure, (je ne savais tout simplement pas que la levure pouvait aussi être mise dans du pain "éponge")

Je recherche une recette de pain de seigle, au plus près du magasin, du pain Darnitsa, avec une légère acidité. Hota pour faire plaisir au beau-père!

Merci pour les réponses! J'ai regardé les liens, donc je vais aller mieux, je voulais dire sans levure, (je ne savais tout simplement pas que la levure pouvait aussi être mise dans du pain "éponge")

Et que signifie sans levure? Soda ou levure chimique? Parce que le pain au levain est aussi de la levure, seule la levure dans le fond est sauvage, ils «commencent» eux-mêmes, contrairement à ceux achetés. Tous les pains éponge sont à base de levure, seule la levure peut être différente - sèche, pressée vivante (achetée) ou sauvage (dans un levain préparé à la maison)

Dites-moi, veuillez donner des liens vers des recettes. pour H.P. LG202.

[23anita]

23anita , bienvenue sur notre forum!

Toutes les recettes de pain répertoriées dans table des matières (sauf ceux marqués avec (four)), conviennent à toutes les marques HP. Faites votre choix!

Le thème vous aidera à naviguer Et notre pain préféré est celui-ci ... .

Et que signifie sans levure? Soda ou levure chimique? Parce que le pain au levain est aussi de la levure, seule la levure du fond est sauvage, sais "démarrer" contrairement à celles achetées. Tous les pains éponge sont de la levure, seule la levure peut être différente - sèche, pressée vivante (achetée) ou sauvage (au levain préparé à la maison)

Hé bien oui! Juste ça! : wow: Je recherche une recette de levain maison à cuire sur kenwood 450.

[veragor]

veragor, tout sur les entrées et une table des matières pour les recettes ici ... Les recettes de pain sont universelles et adaptées à toute machine à pain

Je vous remercie! Qu'est-ce que sais? Lequel dans la levure "sauvage" commence ...?

Je vous remercie! Qu'est-ce que sais? Lequel dans la levure "sauvage" commence ...?

Il manque juste la lettre -m-. Lire: eux-mêmes dans la levure sauvage "commencer". Les coûts de la méthode d'impression "aveugle".

[M]

saMet commencer ... Là, juste la lettre M a disparu quelque part

filles! Je cherche une recette pour un pain pour des craquelins riches! Je me suis assis avec ma mère au thé, je me suis souvenu de mon enfance ... aérienne, avec de la vanille, des raisins secs ...

ce sont vraiment nécessaires

Peut-être, qui sait

[Wildaleksa]

Wildaleksa , si vous voulez obtenir des craquelins qui étaient autrefois vendus dans le magasin, essayez de faire un pain selon la recette Petits pains riches en calories de l'épouvantail.
Ou recherchez une recette qui vous convient ICI.

Salutations à tous! Hier pour la dégustation, j'ai acheté du pain cuit local dans un supermarché, il est de couleur sombre, un goût de seigle agréable, clairement foyer, assez haut et luxuriant, il est évident que la forme est si belle et soignée grâce au panier de fermentation. Eh bien, il se peut que nous n'ayons pas eu une telle recette sur le forum, dites-moi s'il vous plaît!

J'ai essayé le pain (nous allons pratiquer), merci pour les recettes. maintenant je suis assis sur mon rêve ...
Est-il possible de cuire sans levure et sans soude (et sans huile) du tout. Il me semble que ce n'est pas du pain alors au moins quel genre de gâteaux devrait-il se révéler!?
Qui peut? partagez cette expérience inestimable, s'il vous plaît!

Cuire pour la santé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&itemid=99999999&topic=12359.msg123960

Et si vous tapez dans la recherche le mot "gâteaux", vous trouverez beaucoup plus de recettes intéressantes

Et vous pouvez également mettre de la pâte à pain sur les gâteaux, si vous voyez qu'elle ne lève pas bien - pourquoi continuer à en souffrir

Dans un seau, la pâte lèvera longtemps et le seau est encore haut, la pâte a besoin de force pour cela, ce qui n'est pas là pour diverses raisons.

Alors faites-en des gâteaux, pétrissez la pâte, étalez-la sur une plaque à pâtisserie, laissez-la monter - voici un gâteau au four pour vous.

salut! Pain frais "boulangeries françaises" ( 🔗) .. après avoir acheté HP et enregistré sur ce site, vous ne serez pas particulièrement surpris par le pain, mais j'ai vraiment aimé l'un de leur assortiment .. et j'aimerais faire un tel pain moi-même.
voici sa composition (elle est publiée sur le site): Farine de blé, flocons de blé, farine de blé malt, farine de seigle, gluten de blé sec, farine de blé torréfié, enzymes, flocons de soja, graines de tournesol, flocons de seigle, son de blé, maïs strud , farine d'épeautre, farine d'orge, farine de sarrasin, farine d'avoine, farine de riz, eau potable, sel de table, levure, graines de lin, graines de sésame.

Les filles, dites-moi une recette de pain similaire à celle-ci, s'il vous plaît!

chers boulangers, dites-moi s'il vous plaît! ,
Pain Bourget [/ b], quelqu'un peut-il le faire cuire ou similaire:

Eau, farine de blé de la plus haute qualité, farine de seigle pelée, mélange de céréales (maïs broyé, grains d'avoine, farine de malt, graines de lin, graines de tournesol, gluten de blé, farine de blé, graines de sésame, sel comestible), grains de blé roulés, extrait de malt , levure de boulanger, sucre cristallisé, sel de table, coriandre.

J'ai copié cette composition sur le site Web du fabricant, mais ils ont apparemment oublié de mentionner qu'ils ont encore écrit sur l'emballage + amylase, acidase, acide ascorbique, -
Et si vous essayez de cuisiner sans eux, ou peut-être que vous ne devriez pas essayer.

[veranikalenanika]

veranikalenanika
Regarde ici: PAIN DE SEIGLE-BLÉ-ORGE SELON LE "BOURGET" et aussi ici: RECETTE PAIN DE SEIGLE "BOURGE" .

[Crochet]

Crochet , Je pense que c'est une habitude de te remercier, je ne sais même pas quoi dire - un million de merci
Seulement c'est là que mes yeux étaient - comme si j'avais parcouru tout le forum.

[veranikalenanika]

veranikalenanika
Qu'est-ce que tu ... Non merci!
Avez-vous essayé de rechercher avec "Rechercher"? "Rechercher" donne immédiatement ces liens, très pratique!

Je recherche une recette de délicieux et rapide pain pas en HP (sans lait ni semoule). Aujourd'hui, nous avons manqué de pain de façon inattendue. J'ai dû sculpter des gâteaux dans une casserole. Dans la recette, ils étaient appelés «lavash» sur le soda et le kéfir. Invités avec barbecue engloutie mangé, mais je n'aimais pas ça.

Bonjour. Je recherche une recette de pain au malt blanc.
La recherche non seulement sur le site, mais sur le réseau n'a donné aucun résultat.

Bonjour. Je recherche une recette de pain au malt blanc.
La recherche non seulement sur le site, mais sur le réseau n'a donné aucun résultat.

Cherchez des recettes avec de la farine de malt et vous trouverez tout.

Hormis des articles astucieux sur le malt, rien n'est trouvé.
Et, je n'aurais pas d'articles, mais une recette.

[N'oubliez pas]

Hormis des articles astucieux sur le malt, rien n'est trouvé.
Et, je n'aurais pas d'articles, mais une recette.

La farine de malt n'est pas l'ingrédient principal du pain, elle est généralement utilisée comme additif pour améliorer l'apparence de la croûte, à raison de 2 à 5% de la fraction massique de farine dans la recette, jusqu'à 10 % est possible.
Ajoutez à n'importe quelle recette de pain et N'oubliez pas dans le même temps, sur le rapport entre la quantité totale d'eau et d'ingrédients secs dans la recette, il devrait rester inchangé.
Avec vous une tarte et une photo du résultat avant et après.

J'ai essayé de nombreuses recettes de pain de seigle, mais cela ne ressemble pas à une recette de magasin, aidez-moi à trouver une recette de pain noir, rond et brique, aussi proche que possible du goût de celui acheté.

J'ai essayé de nombreuses recettes de pain de seigle, mais cela ne ressemble pas à une recette de magasin, aidez-moi à trouver une recette de pain noir, rond et brique, aussi proche que possible du goût de celui acheté.

Le pain du magasin est différent.
Par exemple bon ou très bon au fait.
Quelles recettes de pain de seigle avez-vous essayé de cuisiner vous-même (écrivez-les en entier)?
L'aide viendra!

J'ai essayé Darnitsky de Fugaska, de la capitale au kéfir, d'Alexandra à la pâte froide, au levain russe (selon GOST), ce sont les derniers, je me souviendrai juste du reste. Je veux du pain avec une croûte fine, avec de l'acidité, mais il s'avère que tout ne va pas! Je ne sais même pas comment l'écrire, je ne peux pas décrire exactement ce que j'aime dans ces pains, ce qui manque, alors je suppose. Je l'essaie d'abord en HP, puis au four, eh bien, tout ne va pas!

... je veux du pain avec une croûte fine, avec de l'acidité, mais il s'avère que tout ne va pas! ...

Eh bien, vous avez une portée! Le pain Darnitsa avec aigreur est intéressant. L'acidité du pain est plus proche des pains de seigle à la crème et avec un bon levain. Ou avec l'ajout d'un acidifiant spécial.
Habituellement, le pain du magasin ne diffère pas par ces propriétés. Là, en règle générale, tel est utilisé que l'on se demande seulement comment il a été possible d'améliorer le pain cuit au four.
Venez à mon sujet, Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs., lisez, peut-être, quelque chose et clarifiez.
Le pain avec une croûte mince chez Panasonic n'est pas facile à cuire, en règle générale, la croûte s'avère croustillante et vous pouvez vous battre avec, par exemple, si vous laissez le pain pendant quelques heures au four après la cuisson et attendez qu'il transpire un peu.
Vous pouvez également ajouter du malt ou de la farine de malt pour améliorer la croûte.

Custard est-ce comme Borodinsky?

Custard est-ce comme Borodinsky?

Si vous retirez la coriandre, les graines de carvi et la farine de blé de Borodinsky, vous obtenez comme Borodinsky.
Vous devez décider quel type de pain vous voulez.
Le pain du magasin, de par ses caractéristiques avec la composition et la qualité des ingrédients utilisés, n'est pas préféré par la majorité sur ce site.

non, je ne suis pas un taco lublu!

non, je ne suis pas un taco lublu!

Puis au magasin.
Les chemins ... ne sont pas confessables!

pourquoi est-ce dans le Mazin? si je n'aime pas la crème anglaise, alors le diagnostic est dans le magizin?
Non, je n’ai pas acheté de HP pour ça, et tout le reste pour elle, j’ai fait pousser du levain ... Je pense juste que je vais le chercher moi-même ou pour un professeur - il y aura d’autres conseillers!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6460.0

Je ressemblerai probablement à un dinovar, mais pour être honnête, je ne connais pas un seul nom de pain que j'aimerais essayer de faire cuire.

Je ne les connais que par leur forme, leur couleur et ... leurs prix soviétiques.
1. Foyer rond blanc avec une "visière" au-dessus de la coupe horizontale. 28 kopecks.
2. Briques noires (grises). 16 kopecks.
3. Foyer rond noir. 16 kopecks.
4. Petits pains ovales blancs, environ 13x8 cm 3 kopecks. d'abord, puis il semble que 6 kopecks (les rouleaux les plus délicieux de l'enfance ...)
Prix ​​et goût des rouleaux de 1970, env.

Est-ce que quelqu'un d'autre s'en souvient? S'il y en a, je vous demanderais de vous plonger le nez dans des recettes aussi proches que possible de ces pains. Ou au moins donner leurs noms pour simplifier les recherches ultérieures.
J'aimerais aussi essayer de cuire un pain d'épices. Rappelez-vous qu'il y avait ceci ... à partir de deux pains pliés "bas". Entre eux de la confiture et des raisins secs dans la garniture. Je ne me souviens même pas des prix.