Pain de seigle-blé-orge à base de "Bourget"

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Pain de seigle-blé-orge à base de "Bourget"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	250 g
Farine de blé c. de.	100g
Flocons d'orge instantanés	20 grammes
Grain de blé germé écrasé	50 grammes
L'eau (dont 80 ml pour le brassage de malt)	290 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	30 grammes
Levure sèche (Saf-moment)	1,5 cuillère à café
Panifarine	1 cuillère à soupe. l.
Malt de seigle	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre moulue	1 cuillère à soupe. l.
Différentes graines (citrouille, tournesol, sésame)	poignée
Les raisins secs sont différents	150 à 160 g

Méthode de cuisson

• Faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante, séchez, faites frire légèrement les graines dans une poêle sèche, faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante. Mettez le reste des ingrédients dans le seau dans l'ordre recommandé par le fabricant, ajoutez le malt.
• Placez les graines et les raisins secs dans un distributeur ou ajoutez un sifflet.
• Le suivant est le plus intéressant: lequel choisir mode? Au début, j'ai décidé d'en mettre un diététique (car il y a beaucoup de composants de farine). Lorsque la pâte a été pétrie, il lui est venu à l'esprit qu'il y avait beaucoup de farine de seigle, mais il lui fallait un pétrissage et un levé. Elle a sorti une spatule, lubrifiant ses mains avec du rast. beurre et laissé pour aller au régime. Puis elle a éteint le four et l'a mis à cuire pendant 70 minutes. J'ai dû partir de toute urgence et le poêle était en mode de maintien au chaud pendant près d'une heure (si une telle situation se produit, ne mettez pas les produits de boulangerie pendant 55 à 60 minutes, ils seront cuits au chaud).
• La conclusion est la suivante:
• 1. Pétrir 20 minutes (sur mon pelmeni)
• 2. Allumez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer le four.
• 3. Epreuvage 1,5 - 2 heures
• 4. Cuisson de 65 à 70 minutes
• ou:
• 1. Pâte «régime», après pétrissage, retirer l'omoplate
• 2. Cuisson de 65 à 70 minutes

Remarque

Bonjour à tous! Hier, ma fille est revenue du travail et m'a dit: "Aujourd'hui, j'ai essayé le pain Bourget. Il faut en trouver et en faire un!". Elle m'a également trouvé une recette approximative sur le forum:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... J'ai décidé d'expérimenter.
J'ai à peine attendu pour me rafraîchir un peu et j'ai mangé la croûte. Je n'ai jamais pensé que le pain de seigle aux raisins secs était si délicieux!
Voici une histoire ...

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voici ce qui s'est passé. Pour être honnête, ça ne ressemble pas à un bourgeois. Plus comme du seigle sucré et du blé.
Nous avons cuit au Bork X800, en mode grains entiers.
Cela s'est avéré un peu grossier.

C'est pourquoi le pain est appelé "d'après Bourget", car il n'est pas toujours possible de répéter la recette originale au four.

Votre pain a une mie très humide, ou a été coupé à chaud, ou vous devez ajuster la quantité d'eau dans la pâte lors du pétrissage

Eh bien, la première chose est bonne, coupe tout de suite Et avec le second, nous allons essayer moins de liquide alors.

Bonjour à tous! Joyeux Noël! La première chose que je veux dire, c'est que ma fille a confirmé aujourd'hui que mon pain est très similaire au Bourget. Deuxièmement, dans le nouveau Borok, le pain est généralement différent. Un de mes amis a acheté Bork pour remplacer Hitachi et ne peut toujours pas s'habituer au nouveau poêle. J'ai aussi fait cuire ce pain au four, on m'a même demandé de le préparer sur commande. Je ne me vante pas, mais je veux juste dire que j'ai publié une recette éprouvée. Réessayez, après tout, les fours sont différents et vous devez regarder comment le pain est pétri. Bonnes vacances encore!

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui (Panasonic SD-257, mode seigle, j'ai jeté les additifs dans un seau).
Certes, avec des modifications mineures: 30 gr. remplacé la farine de seigle par de la farine de lin; J'ai pris 80 grammes de fruits secs et 70 grammes de graines.
Le résultat est très beau, un peu tordu, car il a été cuit la nuit sans moi et le pain est trop petit. Myakish est très bon.
Le goût, cependant, n'est pas tout à fait ce à quoi je m'attendais, puisque j'ai jeté les graines de sésame frites, et il se distingue vraiment par son goût de tout le reste. Je remplacerai dans le prochain. les graines de lin telles qu'elles apparaissent.
Merci pour la recette

Vous avez donc laissé la recette originale, ajouté de la farine de lin, dont le goût est très spécifique, ne convient pas à tout le monde.
Et la prochaine fois, ajoutez un peu plus d'eau à votre pâte, rendez la pâte plus douce et vous verrez une différence dans la mie, le pain sera plus moelleux, pas si dense et maladroit, et plus savoureux

J'aime juste dense
Quant à la farine de lin, je l'aime aussi et je l'ajoute souvent au pain. Mais elle a ajouté du sésame pour la première fois. Je ne sais pas, peut-être que ça ne valait pas la peine de le faire frire. Mais il a donné une odeur très forte, bien que 10 grammes. Total..

Eh bien, faites-le selon votre goût!

Merci, je vais expérimenter, et la recette est juste de la série que j'aime.

J'ai répété, comme je l'avais prévu, avec les graines de lin.
J'ai mis 2 fois plus de grains gonflés (en réduisant, en conséquence, la farine).
Et le liquide n'a pas diminué.
Maman dit que le pain est mouillé à l'intérieur. Et j'ai mangé et je n'ai rien remarqué de tel.
En général, je suis satisfait à la fois de la première option (sésame) et de la seconde (lin) - ils se sont juste avérés différents.