Pain de blé à l'éponge froide (machine à pain)

Pain de blé à l'éponge froide (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA
l'eau	200 ml
levure fraîche	8 grammes
farine de blé	200 grammes
TEST DE BASE
liquide (eau, lactosérum, lait, kéfir)	100 ml
farine complète	100g
farine a / c	200 grammes
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 cuillère à café
huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte en HP pendant plusieurs minutes, sortir le seau, couvrir d'une serviette et réfrigérer pendant 7 à 8 heures (plus est possible). Pendant ce temps, la pâte lèvera bien et pourra commencer à se déposer.
  
• Vous pouvez simplement pétrir la pâte dans un récipient approprié avec une fourchette (je le fais dans une tasse de 1L) - c'est plus facile à utiliser.
  
• Puis, avec le temps, sortez le seau et ajoutez le reste
  
• composants (farine. liquide. sucre. sel, huile). Allumez le programme chauffé (j'ai du PAIN DE BLÉ) ou vous pouvez faire cuire avec le BASIC. Le résultat est tout aussi bon. La croûte est moyenne.
  
• 🔗
  

Remarque

Cette recette est pratique car la pâte peut être mise du matin au jour ou du soir au matin.
Le pain s'avère savoureux, moelleux le lendemain et ne s'effrite pas du tout. Si vous le pressez, il se redresse et ne se brise pas. En général, on obtient un pain bien vieilli. Vous pouvez prendre de la farine uniquement premium, mélanger la première et la plus élevée. J'ai également fait cuire ce pain avec l'ajout de 100 à 150 g de seigle - également un excellent résultat.

J'active le programme TEST et je pétris. Je m'assure que le chignon est lisse et doux. J'arrête le programme TESTO et allume le programme avec préchauffage (pour mon HP c'est PAIN FRANCAIS ou BLÉ).

Retirez-vous l'agitateur? Ou résiste-t-il à trois désossements après deux mélanges complets?

[Elena4ka]

Agréablement, Elena4kaque vous êtes mon inspiration pour lire cette recette.
Oui, la pâte peut résister à la fois au pétrissage et au désossage. Je pétris la pâte comme pour du pain blanc ordinaire à l'état d'un bon kolobok, puis elle ne rentre pas si vite, car du réfrigérateur.

J'ai fait du pain selon cette recette - eh bien, juste un miracle!
Certes, un petit bâillon - 2/3 dans la recette de farine grossière, levure fraîche - 6 g, 1 c. sans gluten, 2 c. l. semoule - je l'ajoute toujours. J'ai également remplacé l'huile végétale par du ghee. Programme de pain français. La première fois que j'ai utilisé ce programme, il s'est avéré génial!

J'ai commencé à ajouter de la semoule, puis, quand sur l'un des forums (je ne me souviens plus lequel) j'ai lu les conseils d'une fille dont la mère travaillait comme technologue dans une boulangerie. Il est recommandé d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à n'importe quel pain. cuillères à soupe de semoule pour 500 g de farine. C'est ce que je fais.




son goût est tout simplement incomparable! - merci pour la merveilleuse recette!

Je veux aussi ça !!! Et sur quel programme peut-il être fait dans Panas 255? Peut-être d'abord sur les boulettes, puis sur la principale?

Je l'ai fait sur du pain français. Je vous écrirai l'heure à partir de mes instructions, et vous sélectionnerez vous-même le mode souhaité.
Agitation - 5 min.
Apaisement - 5 min.
Pétrir - 20 min.
Montée - 39 min.
Entraînement - 10 sec.
Montée - 30 min.
Entraînement - 10 sec.
Montée - 59 min.
Cuisson au four - 52 min.
Après le dernier entraînement, j'ai sorti un kolobok et sorti une pagaie. Mettez doucement le chignon en place - et c'est parti!

Moi aussi, je suis enclin à croire que le peroxyde de tamis est un acide très dukhanchik de la pâte, et quand il a été cuit aussi

[Écrou]

Écrou, alors je mets la pâte dans l'eau, puis j'ajoute le petit-lait. J'ai essayé de mettre de la pâte sur le rouleau - pas le résultat. Comme si le peroxyde plus vite.

Je ne suis pas d'accord! J'ai tout fait sur le sérum cette fois, mais le tamis d'origine était juste acidifié sur l'eau!

ici, un autre bel homme. Merci pour la recette!

il se leva de telle sorte qu'il sortit presque du seau. Probablement parce que j'ai ajouté du bouillon de pommes de terre

Voici un autre pain sur une pâte froide (avec de la levure fraîche - 6g) avec l'ajout de 150g de farine de seigle, 2 c. malt et 0,5 c. cumin et coriandre. Le reste est tout selon la recette. Le pain s'est avéré avec un toit lisse convexe (généralement j'en ai un plat ou légèrement concave et bosselé), la mie est modérément élastique, pas très dense et molle. Ne s'effrite pas, cuit hier matin.

Cette recette rend le pain très savoureux. Je le fais cuire sans trop déranger, dans la pâte du réfrigérateur, ajoute le lactosérum sans chauffer, puis met le programme pain français avec un retard de pétrissage de 40 minutes (pendant ce temps, la pâte et tout ce que j'y ai jeté a le temps de se réchauffer à température ambiante), ce pain n'est pas ne jamais laisser tomber. Je choisis le français uniquement parce que j'ai du Moulinex, et pour que la croûte soit au moins un peu sombre.

Ce n'est certainement pas le sujet, mais si vous ajoutez des graisses animales au pain, la croûte de Mula est également bonne - vérifié

Merci pour le conseil, tout à l'heure, vous jetez des graisses animales, sauf pour le beurre, rien de convenable pour le pain ne va à la tête.

Lard par exemple. Gras de poulet ou de canard fondu

[Elenka69]

Je suis venu dire merci Elenka69
C'est le genre de pain que j'ai obtenu en utilisant ta recette
Après avoir nourri la Française, il reste une partie du levain que j'ai mis dans la pâte. Tout le reste a été fait selon la recette, en comptant l'eau et la farine.

[lana7386]

lana7386
Merci d'avoir essayé de faire du pain au levain!
Excellent résultat!
Il est dommage que mes levains n'aient pas pris racine, alors je suis passé au pain éponge, alors quel genre de pain je n'ai pas fait cuire avec cette méthode! Même le rapide d'Elena Bo (au fait)

[lana7386]

lana7386
Merci d'avoir essayé de faire du pain au levain!
Excellent résultat!
Il est dommage que mes levains n'aient pas pris racine, alors je suis passé au pain éponge, alors quel genre de pain je n'ai pas fait cuire avec cette méthode! Même le rapide d'Elena Bo (au fait)

Je suis intéressé par votre expérience, donc je suis toujours à l'écoute de vos messages, recettes, saisissez-les
Et j'ai mis le levain dans la pâte à mes risques et périls, mais je ne l'ai pas regretté: le pain s'est avéré
Je vous remercie Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, mais ne me conduisez pas dans la peinture! J'ai une si humble expérience ...
Et le pain sur la pâte est vraiment ce dont vous avez besoin! Cela j'ai pris la recette du tamis, ce qui la rend tous les jours et pas gênante.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, mais ne me conduisez pas dans la peinture! J'ai une si humble expérience ...
Et le pain sur la pâte est vraiment ce dont vous avez besoin! J'ai pris cette recette au tamis, ce qui la rend tous les jours et ne pose pas de problème.

[Elenka69]

Elenka69
Merveilleux pain! Merci beaucoup ! La famille est heureuse!

🔗

🔗

[Crochet]

Crochet Merci pour vos commentaires! Le pain est un bel homme!
Bonne santé! C'est la seule façon de cuire du pain, peu importe celui que je pense faire cuire le lendemain, mais je mets la pâte le soir. Essayez le seigle de blé (si vous le souhaitez) à base de pâte de seigle. Le résultat vous ravira!

[Elenka69]

Essayez le seigle de blé (si vous le souhaitez) à base de pâte de seigle. Le résultat vous ravira!

Elenka69
Plus de détails sur cet endroit s'il vous plaît! Autrement dit, nous mettons la pâte sur de la farine de seigle? Et le matin, nous ajoutons du blé, non?
P.S. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez m'appeler "vous", sinon je me sens comme l'antiquité ...

Krosh, je suis à la place de Lena, je peux?
J'ai mis la pâte avec l'ajout de farine de seigle (avoine, grains entiers, mouture grossière, son, etc.). Vous pouvez varier beaucoup - et mettre complètement la pâte sur une telle farine et n'en remplacer qu'une partie. Et déjà lors du pétrissage de la pâte - ajoutez du blé.
En été, quand le four n'est plus allumé, je passe au pain éponge de Lenochkin - et chaque fois que je la remercie pour une telle recette - le résultat est toujours tout simplement super!

[rinishek]

rinishek
Merci formidable, j'ai tout compris, je vais mettre du seigle pour la nuit!

[Elenka69]

Elenka69
Plus de détails sur cet endroit s'il vous plaît! Autrement dit, nous mettons la pâte sur de la farine de seigle? Et le matin, nous ajoutons du blé, non?
P.S. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez m'appeler "vous", sinon je me sens comme l'antiquité ...

Crochet
Vous pouvez aussi m'appeler "vous", vous en avez même besoin!
rinishek, tous ont répondu correctement.
Je mets de la farine de seigle (pour moins déranger). Cette pâte, cependant, s'adapte plus rapidement. Si je parie le matin, mais alors je vérifie comment elle va. S'il a grandi au maximum et qu'il va tomber, alors je mets le pain. Ça arrive. ce qui aura le temps de tomber (cela dépend peut-être de l’activité de la levure. Je ne sais pas), mais cela n’affecte pas le pain, c’est-à-dire que ce n’est pas fatal pour lui.
C'est vrai, maintenant je fais du pain sans préchauffage sur le mode principalpour tracer immédiatement le chignon. Oui, pour être honnête, je fais cuire ce pain (ou différents types de pain) à vue.
Laisse-moi expliquer. Je mesure avec précision la levure (8 g fraîche), 200 ml de liquide (eau, lactosérum + eau, lait + eau, etc.), et j'ajoute de la farine "à l'oeil" pour que la pâte soit comme une crêpe (environ 200 g en ressortent), puis J'ajoute de la farine avant de pétrir et je m'assure d'obtenir un petit pain classique. Ceci est mon pain pour tous les jours. La pâte peut être la même, mais la variété des combinaisons de farine et d'ingrédients est différente.
Parfois je fais aussi des pâtisseries sur pâte froide, super aussi!

Oui, ça vient plus vite. Surtout avec du son ou de la farine gr. broyage.
Mais à plusieurs reprises, j'ai utilisé la technique suivante pour être calme au sujet de la pâte, afin qu'elle n'acide pas trop. Je n'ai pas ajouté toute la norme de levure à la pâte, mais 2/3, puis à la pâte des quelques grammes restants.
Il semblait que c'était optimal

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Les filles, merci mes bonnes d'être éclairées! Oh, une autre question, mais pour un pain de seigle, la quantité de levure n'a pas besoin d'être augmentée?

[Crochet]

Crochet
Je l'augmente à 10 grammes.

Je mets une pâte pour la nuit: 2/3 c. levure, 110 g de papier peint de seigle et 140 g de blé entier ZA.
J'ai versé 200 g d'eau, je l'ai agité ... une pâte si dense s'est avérée ... J'y ai pensé et j'ai ajouté 50 g d'eau supplémentaires ...

[Crochet]

Crochet
Je l'augmente à 10 grammes.

Elenka69
Vous voulez dire de la levure vivante? Je le fais cuire au four à sec ... Combien de levure doit encore être ajoutée, si 1 cuillère à café est utilisée pour le blé, alors peut-être encore 0,5 cuillère à café. sera suffisant?

[Krosh,]

Krosh, mais je n'augmente pas le taux de levure, mais j'essaie d'utiliser du bouillon de pommes de terre dans la pâte. Mais en cas de doute, je pense que 0,5 c. suffira à ta tête

Alexandra, il y a des proportions, après tout - à parts égales d'eau et de farine. Par conséquent, vous avez dû ajouter 50 g d'eau. Oui, et vous aviez aussi une telle farine qui aime l'eau.

[rinishek]

rinishek,

Voici la recette originale. Ici, ce n'est pas à parts égales de farine et d'eau, mais 200 ml d'eau pour 250 g de farine

Je prépare ce pain sur la base d'une recette de pain tamisé d'Elena4ka.
OPARA:
200 ml d'eau,
1 cuillère à café de levure sèche (j'ai maintenant de la levure Voronezh),
250 g de farine de blé de première qualité.

Le fait que le seigle et la farine entière aiment l'eau est vrai. Mais néanmoins, lorsque j'ai commencé à mettre la pâte sur cette pâte le matin et que j'ai ajouté 100 g de liquide - ainsi que quelques cuillères à soupe de farine de lin supplémentaire, et remplacé la farine par des grains de grains entiers (cela prend aussi beaucoup d'eau) - tout tôt, j'ai eu de la farine au quantité à ajouter.

probablement, dans ce cas, il est préférable pour moi à l'avenir de vraiment prendre 200 ml d'eau et de farine pour la pâte - combien cela s'avère-t-il comme pour des crêpes épaisses, et non selon le poids indiqué.

[Alexandra]

Voici la recette originale. Ici, ce n'est pas à parts égales de farine et d'eau, mais 200 ml d'eau pour 250 g de farine

probablement, dans ce cas, il est préférable pour moi à l'avenir de vraiment prendre 200 ml d'eau et de farine pour la pâte - combien il en résultera comme pour des crêpes épaisses, et non en fonction du poids indiqué.

Alexandra, bien sûr, voir la consistance de la pâte de farine.
Il y a presque un an, cette recette a été mesurée et testée, puis en un an (après tout, il a vécu sa propre vie) elle a un peu changé. L'essentiel est de prendre «correctement» le liquide et la levure, et vous prendrez autant de farine que nécessaire.
Crochet, sur levure sèche, si cuit au four, puis 0,5 h. l. ajouter et pas plus.
Ensuite, j'avais encore peur de cuire sur du frais, au fil du temps j'ai appris.

[rinishek,]

Je mets une pâte pour la nuit: 2/3 c. levure, 110 g de papier peint de seigle et 140 g de blé entier ZA.
J'ai versé 200 g d'eau, je l'ai agité ... une pâte si dense s'est avérée ... J'y ai pensé et j'ai ajouté 50 g d'eau supplémentaires ...

Si vous faites de la pâte avec de la farine de seigle, il en va vraiment moins. Et encore plus sur les grains entiers!
Pardonnez-moi, la recette n'a pas été corrigée. Je le fais tout le temps «à l'œil nu» jusqu'à ce que la consistance soit «un peu plus épaisse que la pâte à crêpes».

rinishek,Merci pour l'aide!

[Elenka69]

Elenka69, merci pour la recette et pour la réponse.

Maintenant, mon pain est au four. Vous pouvez déjà voir qu'il a beaucoup augmenté, toutes les coupures se sont lissées.
La composition est la suivante:

Pâte:
110 g de farine de seigle pour papier peint
140 g de farine de blé entier
250 g d'eau
2/3 cuillère à café levure sèche

Mélangez avec une cuillère et gardez la pâte au réfrigérateur pendant 8 heures.

Pâte:
pâte
50 g 0% kéfir
50 g de lait 0%
50 g de grains de blé entier (semoule en Old Russian Belovodye)
50 g de flocons d'avoine (Old Russian Belovodye avoine)
200 g de farine de blé entier Altai Health
2 cuillères à soupe. l. farine de lin
1 cuillère à soupe. l. poudre de pomme sèche
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
1/3 cuillère à café Levure
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
1 cuillère à soupe. l. huile de moutarde

Pétrir 20 min avec chauffage
fermentation pendant 1 heure sur chauffage
Formage, 2ème épreuve 1 heure
Coupe du pain inversé
Cuisson au four préchauffé à 240C dans un brasier: 15 minutes à couvert à 240C, 30 minutes sans couvercle à 220C

Eh bien c'est fait

[Alexandra]

oh quel bel homme!
c'est pourquoi j'aime le pain de pâte (et le pain froid est si long en général!) - pour le goût, l'arôme, l'apparence en général - merveilleux
Pendant le temps que la pâte à pain erre, elle acquiert tellement de goût et d'odeur merveilleux -

Alexandra, mais je viens de remarquer qu'il y a plus de farine dans le code source, j'ai ajusté cette recette pour moi-même il y a longtemps, et je me prépare

[rinishek]

Maintenant je vais faire de même rinishek

Mon goût a tellement aimé. Croûte fine, mie aérée très légère et, malgré la présence de farine et de grains de seigle, goût délicat. Ils ont dit que ça ressemblait à un gâteau de Pâques

[Alexandra]

Alexandra, Toutes nos félicitations!
Le pain n'est vraiment qu'un bel homme! Merci d'avoir essayé la recette! Composition intéressante.
Et puis nous le faisons nous-mêmes, nous le faisons cuire ... et nous ne serons pas heureux, nous ne nous vantons pas.

[Elenka69]

Et j'ai cuit du blé-seigle-grains entiers dans une pâte froide:

🔗

Je mets la pâte sur 150 gr. la farine de seigle. Ajout de 100 gr. farine de grains entiers + 250 gr. prime de blé + 0,5 cuillère à café levure sèche.
Ma moitié a déjà été volée, on dit du pain très savoureux, quelque chose comme "Darnitsky" ...
Elenka69
Merci encore !

[Crochet]

Crochet, bonne santé!
J'ai commencé à m'inquiéter, peut-être, je pense, que le pain ne marchait pas. Un homme a été séduit ...
Je suis très contrarié quand le pain ne tourne pas bien. Cela semble une bagatelle, mais ennuyeux!
Le bon pain s'est avéré, vraiment au goût - "Darnitsky".
J'y ajoute aussi parfois du malt (1 c. À thé), sec. levain (0,5 c. l.), cumin et coriandre (0,5 c. l.). Goût et arôme légèrement différents.

[Elenka69,]

Elenka69,


Je suis avec un autre "merci" pour la pâte froide.

J'ai fait une pâte à pizza à partir de farine de grains entiers avec l'ajout de grains de blé entier. Super, ma famille adore les plats fins et croustillants. Cette fois, c'était parfait pour leur goût. Et l'odeur ... J'ai cuit 5 pièces, 2 pizzas et 3 gâteaux pour pizza en réserve - je rentre rarement à la maison en semaine jusqu'à tard dans la nuit, mon fils s'est habitué à préparer le dîner pour lui et son père. Faites facilement des pizzas à partir d'une base maison surgelée. Alors cette fois, je voulais juste manger ces gâteaux de base avec la chaleur du four immédiatement

[Alexandra]

Alexandra

Content que tu aies aimé. Merci pour votre évaluation!
En effet, la pâte s'avère savoureuse, bien vieillie.
Cette méthode est vraiment universelle et pas du tout gênante.
J'ai aussi fait des pizzas dessus, des petits pains, des tartes.
Le plus important est que cela se révèle toujours.

Voici mon pain d'aujourd'hui sur un mélange de farine de première qualité et 1 grade 1: 1. Je vais vous montrer le cutter, encore chaud. Cuit pour 400 ml de liquide (200 ml de sérum + 200 ml d'eau) pour 10 g de levure fraîche.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît! Dans ma machine à pain dans tous les programmes, à l'exception du programme - "gâteau", il y a déjà trois lots, et en "français" aussi. Sur quel programme cuire ce pain? La pâte est déjà en train de pétrir.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, vous pouvez cuire sur le BASIC, et si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le programme TESTO (ou boulettes). à la fin du cycle, donnez au pain une autre levée jusqu'à ce qu'il double et activez le programme CUISSON (TASSE).

[Elenka69]

Elenka69, Je vous remercie. Je l'ai déjà mis sur un programme chauffé (c'est un - ça s'appelle grains entiers), alors j'écrirai ce qui s'est passé.

Mon pain est cuit. Le toit s'est avéré plat, peut-être à cause de trois lots. Je ne l'ai pas encore goûté, il fait froid.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Si vous n'aimez pas le résultat, essayez un autre mode.
Et quel était votre chignon? Nice, élégant?

[Vitalinka,]

Vitalinka, puis-je buter? J'ai aussi une mule 2000, le meilleur de tout ce pain s'obtient sur le principal