Le remplacement de la levure fraîche par de la levure sèche fonctionne-t-il toujours?

Aujourd'hui j'ai eu envie de partager mes petites expériences forcées.
Récemment, mon amie Lana19 m'a présenté une très bonne levure instantanée à pain sec "Fermipan super". Cette levure est destinée à la cuisson industrielle. Ils viennent avec un améliorant industriel, un complexe enzymatique et de l'acide ascorbique. Ils sont pour différents types de pain, y compris la farine lourde.
Je n'ai pas utilisé de levure sèche depuis très longtemps. Le dernier que j'ai eu était "Saf gold".
Je fais ce genre de pain chaque semaine

Pain de blé entier aux graines Mélangez bien la farine avec le gluten. Émietter la levure et mélanger avec la farine. Dissoudre le miel dans l'eau. Versez dans la farine. Commencez à mélanger de toutes les manières possibles. J'ai pétri avec un crochet. Une fois toute la farine ...ang-kay

Le pain est très léger. La mie n'est pas grasse. Délicieux. Il ne durcit pas longtemps.
Et donc la semaine dernière j'ai pris cette levure et pétri le pain. J'ai compté la quantité de levure comme 1 à 3. Il semblait que la montée était bonne, mais à la fin j'ai eu un pain épais avec une mie rugueuse. Le pain était rassis juste sous nos yeux. En même temps, je pétrissais du pain de blé avec du levain avec de la bière brune, du malt et de l'extrait de malt. Cela s'est bien passé.
Voici une photo.



J'ai de nouveau pétri le pain de grains entiers en comptant la levure par la farine. En conséquence, j'ai mis plus de levure. Le résultat était tout aussi désastreux. Au début, je pensais que la levure ne fonctionnait pas bien, mais est-ce que l'autre pain s'est bien passé?
J'ai cuit ce pain avec cette levure

Pain au beurre aux graines de sésame noir, fromage et tomates séchées Mélanger la farine avec la levure, le sucre, les graines de sésame. Versez le beurre et le lait chaud. Commencez à pétrir avec un crochet. Ajoutez du sel après 5 minutes. Nettoyez le bol au milieu du lot et continuez à pétrir. Pétrit ...ang-kay

Et la "sage-femme"

Pain croate sucré "Povitica" (Rovitica) Remplissage. Versez les noix, le sucre, le cacao, le sel, le sucre vanillé et la cannelle dans un hachoir. Faites une miette. Mettez le lait et le beurre dans une casserole en feu. Ébullition. Versez la masse de noix et remuez ...ang-kay

Le résultat m'a plu. Puis j'ai commencé à «pécher» pour la farine. J'ai acheté un autre sac et l'ai cuit à nouveau. Le résultat était tout aussi désastreux. Mais je n'ai pas abandonné. Pétrissez à nouveau en allégeant la farine c / z avec de la farine de qualité supérieure. Je l'ai mis en 100 grammes de la masse totale. Mais c'est un départ d'une recette établie de longue date. Le résultat était meilleur qu'avec du grain entier pur, mais toujours pas le même qu'avant. La différence est visible sur la photo.



Au-dessus se trouve le pain additionné de farine de blé de première qualité, et en dessous, il y a du pain purement complet.
Et pourtant, les doutes me tourmentaient. J'ai acheté de la levure pressée avec laquelle j'ai cuit ce pain. Tout mélangé comme avant. Seulement de la farine de grains entiers et de la levure pressée. Et voici le résultat.



Devinez où est le pain à la levure pressée? Droite. Il est à gauche. Le pain est le même qu'avant. La farine a été réhabilitée.
J'ai conclu que le remplacement de la levure pressée par de la levure sèche n'est pas toujours équivalent. Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Je suis d'accord, cette substitution n'est pas toujours bonne, par exemple, mes gâteaux à la levure sèche ne fonctionnent pas, j'ai essayé différentes levures sèches et les gâteaux ne rentrent pas et c'est tout, mais ma belle-mère cuit toujours à sec et normalement, mais j'ai une embuscade avec des gâteaux. Et pour le pain que j'ai bon à la fois sec et vivant, je n'ai pas essayé une telle recette, mais celle-ci s'est bien passée à la fois en direct et sec, ce n'est certainement pas 100% de grains entiers, mais il y a beaucoup de grains entiers et de son

Pain éponge en forme de son Facile à faire, très savoureux, exceptionnellement parfumé, aéré, poreux et, en même temps, pain sain avec du son et de la farine de grains entiers, cuit dans un moule ou un chaudron. Merci ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Je suis tombé sur cela dans ce pain purement complet. Je ne me souviens pas avoir ressenti la différence avant. J'ai aussi fait des gâteaux de Pâques. Nous avons travaillé. Mais j'ai pris de la levure sèche pour eux surtout pour la cuisson.

J'ai aussi fait des gâteaux de Pâques. Nous avons travaillé. Mais j'ai pris de la levure sèche pour eux surtout pour la cuisson.

Et la belle-mère prend pour des gâteaux pas uniquement pour la pâtisserie, mais le Dr. Oetker, ils sont sortis avec elle (elle n'en vend pas d'autres), mais j'ai essayé et tout allait mal. Alors je ne sais pas quoi penser. Sur le vivant, je n'ai eu aucune crevaison avec les gâteaux de Pâques.

Les filles, j'avais l'habitude de ne prendre que des gâteaux pressés pour les gâteaux, et le reste des pâtisseries - sur des pâtisseries sèches. Le pain est sec. J'ai essayé toutes sortes de produits différents, mais maintenant je ne fais cuire que des actifs secs sur Pakmaya, un grand paquet - 80 g. Bon marché et gai. Je les mets souvent deux fois moins que la norme. Vous ne pouvez pas en acheter dans aucun magasin, donc cette année j'ai fait des gâteaux secs, je n'avais pas le temps de chercher. Tout s'est bien passé, je ne vais plus du tout me soucier des pressés. À propos, Paposhnik cuit au four, Angela l'a également dans les recettes. La seule chose, comme d'habitude, n'a pas réduit le taux de séchage, car la pâte est très riche. Pris à raison de 1/3 de la masse de pressé, ajouté un peu de sucre, un peu de farine et un peu d'eau, frotté avec une cuillère en bois. La masse est devenue - une à une pressée, quand ils ont été broyés avec du sucre avant de les ajouter à la pâte. Et l'odeur est tout aussi agréable, ainsi que la couleur et la consistance. Mais l'essentiel est qu'ils fonctionnent aussi bien.
Maintenant, elle s'est corrigée dans le nom - c'est sec actif, pas rapide.

[LydiaVera]

LydiaVera, ouais, merci beaucoup, je vais essayer, c'est facile de trouver des pressés ici, mais je veux aussi bien cuire les gâteaux sur des gâteaux secs.

[Svetlana]

Svetlana, essayez-le! J'ai lu quelque part qui était pressé et sec actif ce sont la même levure, seule l'eau a été retirée de la seconde, ce qui augmente la durée de conservation et, en général, il est plus pratique de les stocker.
Voici quelque chose d'autre que j'ai de quelque part, peut-être même avec CP: "vous devez dissoudre la levure sèche soigneusement et soigneusement, en observant certaines conditions, à savoir: ajouter 5 parties d'eau à 1 partie de levure (la température optimale de l'eau est de 35 à 38 C ) et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, période pendant laquelle la levure n'est pas agitée en raison du risque d'endommager la membrane cellulaire, puis remuer doucement. Habituellement, la levure active nécessite une confirmation d'activité. Pour ce faire, ajoutez un peu de farine et / ou de sucre à la solution de levure et laissez-la au chaud pendant 10 à 15 minutes.Si la levure est vivante, elle forme un beau chapeau de mousse, s'il n'y a pas de chapeau, la levure, hélas, a perdu son activité et doit être remplacée. "

Si la levure est vivante, elle formera une belle tête mousseuse.

J'ai toujours une pâte avec de la levure sèche avec un chapeau, mais la pâte ne rentre pas et c'est tout ((Mais j'ai utilisé de la levure rapide, maintenant je vais essayer avec des actifs.

[LydiaVera]

très bonne levure de pain sec instantanée "Fermipan super"

C'est tellement bon que j'ai regardé ici! Cela signifie qu'ils ne devraient être utilisés que sur les avions. Anji, merci beaucoup pour vos recherches - je n'aurais ni la patience ni l'expérience-compétence pour arriver à de telles conclusions. Je me contentais de m'asseoir et de pleurer et de blâmer mes mains crochues.

J'ai également acquis une telle levure sur recommandation. Rien ne semble fonctionner au soleil, il y a moins d'odeur de levure dans le produit fini (comme pour moi), mais je travaille complètement sans ferments, seulement infusion froide parfois, si je ne suis pas paresseux.

J'ai lu quelque part que les actifs pressés et secs sont la même levure,

LydiaVera, Natasha, ces Fermipan Super avec additifs, il n'y a pas que de la levure dans la composition, il y a des améliorants.

LydiaVera, Natasha, ces Fermipan Super avec additifs, il n'y a pas que de la levure dans la composition, il y a des améliorants.

C’était un conseil pour moi, je n’ai pas écrit sur Fermipan, même si j’aime Fermipan, mais je n’ai pas fait le genre de pain que je n’ai pas mis dessus, je n’ai pas fait cuire dessus.

C'est tellement bon que j'ai regardé ici! Cela signifie qu'ils ne devraient être utilisés que sur les avions.

Je les ai utilisés pour 1c et avec de la farine de seigle et c / c seulement pas à 100%

les utiliser uniquement sur les avions

Sveta, ils fonctionnent bien sur la tour. Sur un grain de blé entier de meule avec une protéine de 15,6 mouture fine aussi. Lui-même surprend qu'ils n'ont tout simplement pas fonctionné pour tsz. De plus, dans la composition du pain, il y a aussi du gluten. Je ne l'ai pas essayé avec de la farine de seigle.

Se surprend qu'ils n'ont tout simplement pas fonctionné pour tsz

En avez-vous essayé d'autres secs? Peut-être que c'est mal sec dessus?

[Svetlana]

Svetlana, n'a pas essayé. Je n'ai pas utilisé de levure sèche depuis longtemps. Je n'ai pris que des pressés.

[Angela]

Angela, eh bien, tout à coup, ce n’est pas le Fermipan, mais ce type de levure.

Sur une meule de blé entier avec 15,6 protéines finement moulues

Pas de farine, mais de l'espace! Je n'ai même pas entendu dire que cela se produit! Est-ce votre ukrainien?




Fermipan super a des enzymes. Je pense que cela peut être la raison de leur tel comportement dans la farine CH. Là, l'activité enzymatique est également oh-oh-oh et sans additifs.

tout d'un coup ce n'est pas le Fermipan, mais ce type de levure.

Je ne sais pas. Je ne veux pas déjà expérimenter

Est-ce votre ukrainien?

Oui, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Ils ont tous de la farine de meule. Je ne l'ai pas en ville. J'ai pris un sac de 25 kg dans cette production. Le pain d'elle seule est très moelleux et la cuisson est bonne. J'ai fait cuire une sage-femme dessus. Il y a un lien ci-dessus.

Aujourd'hui, ils ont partagé ce temka avec moi, voici la persévérance à ne pas prendre, fille intelligente, j'aime les gens qui n'abandonnent pas, mais comprennent ce qui ne va pas. J'ai entendu dire que la levure fraîche ramasse mieux la pâte à pain, elle est plus forte dans celle-ci et dans les produits de boulangerie, comme aussi ... exactement là où il y a beaucoup de pâtisserie, tout fera l'affaire dans les produits de boulangerie ordinaires. Mais je n'ai pas testé l'hypothèse)))
A en juger par l'expérience ici, après tout, c'est apparemment.

Mais je n'ai pas testé l'hypothèse)))

Le pain sec n'est pas bien élevé, mais les pâtisseries et les tartes sont pires que les vifs.

Le pain sec n'est pas bien élevé, mais les pâtisseries et les tartes sont pires que les vifs.

alors sûrement tout est vrai pas en vain j'aime tellement les choses vivantes