Fromage à pâte dure présure

[Préparation]

Fromage à pâte dure présure

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	7 litres
poudre de pepsine	sur la pointe d'un couteau
sel

Méthode de cuisson

• Pour préparer un fromage à pâte dure, comme celui vendu en magasin, il faut beaucoup de lait.
  
• Si vous avez accès à une vache ou à deux chèvres, cette recette est faite pour vous.
  
• La recette n'est pas compliquée, le fromage est naturel, mais un inconvénient est qu'il faut beaucoup de lait.
  
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• Je me suis adapté à la norme de 7 litres, à partir de cette quantité, nous obtenons des fûts de 700 g.
  
• Je l'ai fait en utilisant plusieurs technologies, mais pour moi j'en ai choisi une, à mon avis la plus aboutie, et je vais vous la décrire.
  
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• Préparation-
  
• Chauffez 7 litres de lait frais à une température de 36-40 degrés, je l'essaye avec ma main sans thermomètre, éteignez-le lorsque le lait n'est plus chaud, mais pas encore chaud.
  
• Éteignez et injectez de la pepsine dissoute.
  
• Je prends un verre de lait froid et dissous la poudre de pepsine dedans, verse-la dans une casserole avec du lait et remue bien.
  
• Ensuite, je couvre forcément la casserole avec un couvercle!
  
• Et je laisse ça comme ça pendant 5 à 7 heures.
  
• - le début de la formation d'un caillot.
  
• Pendant ce temps, un caillot se forme et le processus de fermentation commence,
  
• notre caillot commencera à errer, il nous fournira
  
• En premier belle "perforation" du fromage
  
• Deuxièmement le fromage acquiert l'acidité dont nous avons besoin pour avoir un bon goût, car nous fabriquons du fromage à partir de lait frais et non aigre.
  
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• Après cela, je coupe le caillot en 4 segments et transfère soigneusement ces segments dans une passoire un par un dans une pile avec une cuillère à fente.
  
• On laisse le fromage s'égoutter, le petit-lait s'écoule, je l'aide périodiquement à s'égoutter, doucement avec mes mains je donne au caillé une forme arrondie, le presse lentement pour réduire le volume de notre futur fromage.
  
• 
  
• la charge peut maintenant être placée.
  
• En guise de charge, j'utilise un bidon d'un litre d'eau, il vaut mieux ne pas faire plus d'effort, pour que nous ayons un fromage suffisamment perforé.
  
• Si vous en faites trop avec effort, il y aura peu de trous.
  
• Je laisse égoutter pendant la nuit.
  
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• Ensuite, je sors le fromage du moule et le laisse sécher une journée à température ambiante, une croûte brillante commence à se former sur le fromage.
  
• Ensuite, je transfère le fromage au réfrigérateur et pendant 5 jours, il sèche, je le retourne., Frottez-le avec du sel, du sel et le goût donnera et aidera l'excès d'humidité à sortir du fromage.
  
• 
  
• puis je l'enveloppe dans du papier pour ne pas se dessécher, et mets la section pour légumes au réfrigérateur, la retourne tous les jours
  
• Le fromage peut être mangé tout de suite, mais idéalement, vous devriez le laisser mûrir pendant un mois ou plus.
  
• Aujourd'hui j'ai mangé du fromage d'un mois, très savoureux.
  
• Il y a du fromage moisi sur la photo, c'est ce que j'essaye de faire du Roquefort.
  
• Eh bien voilà tout.
  

Le plat est conçu pour

700 grammes

Temps de préparation:

Un jour

Remarque

natamylove, dites-moi où vous pouvez acheter de la pepsine?

[natamylove,]

natamylove, En lisant vos messages sur le forum, j'ai une question: que ne faites-vous PAS chez vous? Bravo!

Eh bien, où étiez-vous hier avec votre fromage? Hier, j'ai essayé de le faire pour la première fois avec de la pepsine, selon une recette différente, quelque chose de pas très intéressant s'est avéré. J'ai coupé cette chose sans intérêt en cubes, j'ai ajouté du sel, l'ai attachée dans de la gaze et l'ai mise sous la charge. Quoi qu'il en soit. Qui m'aurait dit hier de résister au caillot pendant 5 à 7 heures, pas 30 minutes.

Fromage préparé comme "Osetinskiy" en utilisant des comprimés "Acidin-Pepsin". Ces comprimés ne conviennent-ils pas à votre recette?

[natamylove]

natamylove Quel type de moule avez-vous utilisé? Penicillium roqueforti?
Et le fromage doit être percé avec une aiguille creuse en introduisant des spores de moisissure, comme ça
La production de Roquefort est un grand secret ainsi qu'un grand délicieux.

J'ai acheté de la pepsine dans une pharmacie vétérinaire

Les comprimés d'acide pepsine conviennent

Je recommande toujours de ne pas garder le caillot pendant 30 minutes, 5-7 heures c'est bien sûr cool, vous pouvez 2-3 heures., Le caillot est assez dense.,
Pendant 5 à 7 heures, il devient alors gazéifié, le tout en bulles, et le goût du fromage déjà affiné est très savoureux.

Tout le monde recommande de couper en cubes, je le coupe aussi, mais je n’aime pas quelque chose ... Je le coupe en 4 morceaux comme un gâteau et c’est tout.

Oh, je ne fais pas grand-chose, vu que j'ai 50 oies par an, je ne fais pas de couvertures avec leurs peluches, mais j'aimerais bien, mais si seulement quelqu'un faisait quelque chose

Je dois encore apprendre à faire des peaux de chèvre, je jette aussi 5 pièces par an ...
Et il n'y a nulle part où mettre du lait !!!!!!!!!!!!! IL Y EN A PARTOUT !!!!!!!!!!!!!!!! donc le fromage s'est adapté à faire.
J'ai fait pousser le moule sur du pain, j'ai sucré du pain, l'ai saupoudré de levure et ajouté de l'eau, après 7 jours, le moule a commencé à se développer, je l'ai enlevé et je l'ai mis sur le fromage, j'ai cousu le fromage avec des aiguilles à tricoter, ce n'est pas la même chose que sur la photo. Effrayant et putain

il a déjà un mois

Seulement du lait fait maison, ne pas bouillir?

Je pense que c'est uniquement fait maison, car tout a été retiré de la production en magasin (graisse)
Je n'ai pas fait bouillir, je l'ai juste chauffé, mais celui qui fait attention peut le faire bouillir puis le refroidir à la température désirée, même si je ne l'ai pas essayé avec un bouilli

[natamylove]

natamylove Oh, est-ce cette moisissure, comme pour ne pas être empoisonnée
Il vaut peut-être mieux le cultiver en prenant un morceau du fromage d'usine ou en l'achetant à l'usine
Tout taquiné: cray: Je vais faire faillite, acheter du Roquefort 200g. pour 270 roubles
et engloutir d'un seul coup

Pas de souci, le moule est bleu, j’ai trouvé sur le net des recettes de roquefort maison, où le fromage était décalé avec du pain moisi, c’était une vieille recette,

nous n’avons tout simplement pas de Roquefort à vendre, j’habite au village!
Eh bien, il est idéal pour enlever la moisissure du fromage et faire pousser
le fromage fondu sent les champignons)

[natamylove]

natamylove Tout, j'ai étouffé
Fromage de chèvre fait maison et même moisi Où suis-je et où syyyyrrrrr

Eh bien les gars-
J'ai fait une pizza, j'ai frotté 300 grammes de fromage dessus, oh, marchons! pas de pitié!

assis, cher dans le four, le fromage frottait parfaitement!

[natamylove]

natamylove Tout, j'ai étouffé
Fromage de chèvre fait maison et même moisi Où suis-je et où syyyyrrrrr

À cet égard, j'ai une proposition à Natasha - d'inclure le fromage dans le catalogue, où il y a des produits en silicone, et de l'envoyer à tous ceux qui souffrent

Oh, les gars, vous devez envoyer des chèvres 10)))))
J'en ai encore 2 et ce bâtard Tuziki.

Natasha, eh bien, d'ici l'hiver, vous remplirez votre main, et les conditions météorologiques pour l'envoi seront meilleures, là nous reviendrons sur ce numéro
Shl un vrai fromage de chèvre ...

Les comprimés d'acide pepsine conviennent

Combien de comprimés d'acide pepsine sont nécessaires pour cette quantité de lait?

[natamylove]

natamylove
J'ai vu votre fromage et j'ai presque avalé ma langue. Travail colossal !!! J'ai vu ce genre de fromage uniquement sur les marchés du Caucase
À un moment donné, j'ai acheté de la pepsine à la pharmacie, mais je n'en avais qu'une seule fois assez pour faire un jeune fromage. Tout dépend du lait ... Et ce n'est pas économique si vous n'avez pas votre propre vache ou chèvre ...
Mais j'adore votre fromage !! Un énorme signe plus pour vous !!

Je suis entièrement d'accord!!!!!
Ce fromage est pertinent si vous avez vos propres animaux, sinon -
puis l'option urbaine
faire du fromage cottage + œufs + beurre, donner plus.

Je ne comprends pas
Est-ce qu'à partir de 7 litres de lait, le rendement en fromage n'est que de 700 grammes?

[natamylove]

natamylove Quel type de moule avez-vous utilisé? Penicillium roqueforti?
Et le fromage doit être percé avec une aiguille creuse en introduisant des spores de moisissure, comme ça
La production de Roquefort est un grand secret ainsi qu'un grand délicieux.

Puis-je le secouer avec mes cinq kopecks.
Le fromage Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis. La moisissure, en effet, devrait être du pain (uniquement des gâteaux de seigle). La production du fromage lui-même prend 21 jours. Et il est nécessaire de le conserver (fromage) dans du papier d'aluminium, au réfrigérateur (au fait, vous pouvez le congeler sans préjudice du goût, j'ai demandé aux producteurs eux-mêmes (honnête pionnier) et une heure avant de servir, vous devez retirer le fromage du réfrigérateur - "pour en profiter pleinement. cheese-legend "(et il faut le décongeler au réfrigérateur pendant 1-2 jours.) Il ne me semble donc pas réaliste de se procurer du Roquefort à la maison (et tout autre fromage bleu).
Mais c'est mon opinion personnelle.

[Allegra]

Allegraoui, 100 grammes par litre

et fromage cottage la même sortie)

sapuch

bien sûr je ne prétends pas que je réussirai, mais ..
mais si?
le lait est beaucoup).

natamylove
Je pense que ça vaut la peine de faire du fromage ordinaire. Croyez-moi, ce n’est pas pire que le fromage bleu. Et vous pouvez le conserver jusqu'à 4 mois (peut-être plus longtemps, nous avons tout mangé en 4 mois). De plus, il n'y a aucune garantie que les incultes saleté

Si le fromage est mûr correctement et qu'il a une culture noble, cette culture le protège de la détérioration. Vous devez juste vous rappeler que le fromage bleu continue à "vivre", c'est-à-dire que la rockfortress du pénicillin le "mange"

[sazalexter]

chère sazalexter, où est le lieu d'affinage du fromage dans un appartement en ville? Pour la production du fromage Roquefort, des salles spéciales ont été aménagées au plus profond des rochers. La température là-bas ne dépasse pas 10 degrés. De plus, un système de ventilation spécial vous permet de vous déplacer à travers ces labyrinthes spécifiquement de moisissure bleue, et non ce que nous avons dans l'atmosphère à la surface de la terre. Après tout, nous parlons de la reproduction du fromage Roquefort à la maison (je ne peux parler que pour ce fromage, je ne connais pas la technologie pour la production d'autres fromages bleus, mais je sais qu'un réfrigérateur ou une cave peut être tout à fait approprié pour affiner du fromage ordinaire à partir de lait de vache). Au fait, vous devrez chercher du fromage bleu de chèvre - je ne l'ai jamais rencontré (ni fait attention).

[sapuch]

sapuch Je suis en fait un homme Et en plus, un fanatique des fromages moulus

En Russie, en plus du Roquefort, également issu de fromages de brebis, Blue de Auvergne est disponible (désolé pour mon français)
Voici autre chose, mais je ne les ai pas vus en vente libre. 🔗

voici la pizza au fromage

[natamylove]

natamylove
Pouvez-vous faire une proposition d'amélioration?
Vous pouvez également percer des trous dans un seau (pour le fromage) sur les côtés: les Français vendent de tels moules à fromage

(cela peut-il être utile?)

Puis-je insérer 5 kopecks? N'essayez jamais de faire du fromage avec du lait bouilli. Pepsin ne le comprend pas.

[sapuch]

sapuch

Merci !!! Je vais certainement le percer aujourd'hui, la nuit j'ai commencé à faire un autre fromage, je posterai des photos supplémentaires.

Kalmykova

merci pour les précieux conseils, je n'ai jamais fait bouillir de lait, mais les gens demandent

[natamylove]

natamylove
Les fromages comme vous sont souvent conservés en saumure, d'où le nom de saumure. Je ne me souviens pas du rapport exact entre le sel et l'eau, mais un œuf placé dans une telle saumure devrait flotter.
Quant à faire des fromages moisis à la maison, j'en doute aussi ... Mais comme on dit, «essayer n'est pas une torture». Si possible, vous pouvez expérimenter.

Kalmykova
J'ai fait bouillir du lait quand j'ai fait cuire du fromage sur de la pepsine, tout s'est bien passé.

Pour l '"ossète", j'ai acheté du lait pasteurisé.

J'ai décidé d'ajouter quelques photos du processus.

Voici à quoi ressemble mon caillot, qui a duré 7 heures


Je l'ai coupé en 4 parties et je l'ai mis dans une passoire en segments pour qu'elle s'écoule.
ces 7 heures d'exposition donnent un effet de perforation, pour cela je la garde si longtemps.

Oh, Natalya taquine
Et le lait du marché le matin fait cent cicatrices par litre pour le gâcher au début

Montrons-le plus loin pendant que nous nous entraînons sur vos photos

[Administrateur]

Administrateur, eh bien, ce lait est tout aussi cher, désolé.
Mes chèvres traient déjà pour la deuxième année, donc l'année dernière j'ai bu tout le lait, c'est comme ça que je me suis saoulé, maintenant j'ai commencé à me livrer aux fromages.

Et tu paies ce genre d'argent

J'ai fait du fromage, qui sur les photos du dernier post que j'ai fabriqué à partir de 3 litres, je n'ai pas pesé un morceau, mais cela s'est avéré normal, ici sur la photo, il en est 1/3,
ne l'a pas supporté, aujourd'hui je suis allé avec du café pour le petit déjeuner, très savoureux.
Fromage jeune pour ainsi dire
Ce n'est pas du fromage feta, à savoir du fromage, j'aime ça.
J'ai pressé un jour, le sérum était complètement en verre, il avait un goût agréable, neutre, presque sans sel ET BEAUCOUP DE TROUS !!!!

J'exposerai plus de photos du processus de filage cette semaine

Natalia, je pense à toi, je vais aller chez l’administrateur pour me plaindre, qu’il vous bannisse du péché, vous entrez dans le péché avec vos fromages, et vous chercherez une chèvre laitière à Dmitrov

Ici, il y avait une annonce sur la porte, du lait de chèvre d'une ferme familiale est offert, j'irai plaisanter au téléphone

Le fromage est très beau, impressionnant - JEUNE!

J'ai décidé de l'essayer aujourd'hui aussi - à 14,20, j'ai fermenté 5 litres.lait, maintenant le caillot est déjà bon, dense Seulement, pour une raison quelconque, j'ai du lactosérum quelque part au-dessus de 0,5 cm, je ne sais pas - devrait-il en être ainsi ou non? Sur la photo, Natasha ne semble pas avoir de sérum

ça arrive, parfois j'ai aussi du sérum sur le dessus

hâte de continuer

Natalia, je rapporte

Dans une ferme caprine près de Dmitrov, les prix sont les suivants:
lait 200 roubles litre
fromage présure 800 kg.
fromage cottage 800 kg.
petit-lait 150
viande de chèvre 500 kg.

Mais d'un autre côté, il y a ma photo du sérum issu de la préparation du fromage à la présure.
Mes photos sont demandées - et je suis content



Natalya, j'ai changé d'avis pour me plaindre de vous à l'administrateur, poster des photos, enregistrer tout le processus - boum, vous copier du lait de vache pour 100 roubles. par litre

eh bien, le sérum sur la photo est très appétissant
Je veux prendre une gorgée dans la chaleur.

Admin, pouvez-vous vous procurer une chèvre? dans le garage, nos résidents d'appartements en garages élèvent des chèvres, vous aurez du lait et des chevreaux.

Eh bien, je suggérerais, pour commencer, de faire un fromage jeune, un blanc de 3 litres de lait, je mettrai une photo en la pressant, tout est plus clair.

Le fromage jeune est également très bon en soi, ce n'est pas du fromage feta, c'est mieux.

Et puis vous pouvez endurer un mois.
Je dirai qu'au bout d'un mois, une moisissure blanche apparaît sur le fromage.
Dans la littérature, ils écrivent partout sur elle,
elle ne me dérange pas, mais je veux quand même essayer de faire du fromage en cire pour qu'elle n'apparaisse pas.
Vous devez aller au magasin d'abeilles, l'obtenir.

J'espère donc que dans un proche avenir, je transformerai le fromage en cire.

Admin, pouvez-vous vous procurer une chèvre? dans le garage, nos résidents d'appartements en garages élèvent des chèvres, vous aurez du lait et des chevreaux.

Natasha, j'y ai déjà pensé aussi

les chèvres sont très sans prétention, surtout en Russie ce n'est pas un problème de trouver un Zaanen qui sonne haut

c'est pire avec nous.

Chèvres pendant six mois sur herbe de pâturage
alors du foin, eh bien, je l'ai acheté aujourd'hui, si vous avez TAAAki: pâmer: prix du lait E, alors la chèvre peut gagner assez

Tout effacer de la table est un régal
Les hivers sont bien tolérés dans les chambres froides.
Et les céréales, 200 à 300 grammes par jour suffisent pour une chèvre adulte.

aime beaucoup les arbres, Dieu nous en préserve qu'il se déshabille

[natamylove]

Joli natamylove,
J'ai fouillé sur Internet ici si vous êtes intéressé par la fabrication du fromage de chèvre

Dans différentes sources, le fromage, après avoir pondu la pepsine, est conservé jusqu'à 36 heures; dans presque toutes les sources, la pepsine est diluée dans le lactosérum qui reste du fromage précédent (à cet effet, une certaine quantité est stockée). Selon le type de fromage (et il existe de nombreuses variétés de fromage de chèvre), le lait frais peut être mélangé avec celui d'hier.

Tout effacer de la table est un régal

et les cigarettes! juste une sorte de mangeurs de cigarettes!

[sapuch]

sapuch

merci pour la vidéo, je l'ai déjà rencontré sur Internet, mais j'ai perdu
c'est à quel point vous l'avez trouvé.

Le fromage dans la vidéo est une technologie similaire à la mienne

Je viens juste d'apporter le mien
Je garde aussi le caillot sous le couvercle dans une casserole, il devient gazéifié par la chaleur, de là la perforation.
Et je ne le casse pas en le portant dans une passoire afin de préserver ce trou.

Eh bien, en train de filer, pendant environ une journée, j'ai du fromage sous une légère charge statique.

J'ai le dernier fromage qui sèche cette semaine, pendant une pause, je passe à la crème glacée.
Au fait, j'ai trouvé une technologie de cuisson sur le site Web Parmesan, bien sûr, le parmesan est vieilli pendant 1-2 ans, mais
J'ai fait quelque chose.
Une pièce que j'ai réalisée avec la technologie Parmesan - 2 mois
et j'ai commencé à le manger, donc le fromage a vraiment un goût différent

il est différent et très intéressant.

J'ai déjà fait 3 pizzas avec lui.

Je me suis rendu compte que les fromages sont comme du bortsch, avec la même composition, ils se révèlent pratiquement différents, il suffit de changer un peu quelque chose et on obtient une recette différente.
Svetik, myzh ne fume pas dans la famille, et on ne fume pas de chèvre non plus)))))

Mon fromage est resté la nuit sous la charge, maintenant il repose juste sur la grille et sèche, et j'ai tellement envie de le couper et de voir s'il y a au moins un trou dedans - un énorme soupçon de leur absence totale

peut ne pas fonctionner la première fois.

ce que j'ai remarqué pour les trous dont vous avez besoin
1. une casserole avec du lait, dans laquelle la pepsine doit être recouverte d'un couvercle.
2. J'ai un bidon de 1 litre d'eau, pas plus
enfin, un point de pratique que je n'ai pas indiqué
lait, tout avant l'introduction de la pepsine, et j'ai également recommandé de chauffer à 36-40 degrés, mais

J'ai remarqué que lorsqu'il fait environ 50 degrés, c'est-à-dire qu'il fait plus chaud, alors

notre lait garde la température plus longtemps à un moment où il est déjà avec de la pepsine et sous le couvercle, et notre masse bouillonne sous l'effet de la chaleur, une sorte de fermentation se produit, d'où la porosité.

Nut, pardonnez-moi, c'est peut-être très important, le régime de température, je n'ai pas indiqué, il m'est juste arrivé qu'une fois que j'ai surchauffé le lait, surchauffé la deuxième fois, et j'ai remarqué pourquoi les trous étaient.

Maintenant, je peux dire avec certitude à ce sujet.

J'ai chauffé le lait à 37 *, puis tout était strictement conforme à la recette, je ne pouvais pas le supporter et le couper - il y a probablement un million de trous, mais vous ne pouvez les voir qu'à travers une loupe
Peut-être même du fait que j'ai fermenté avec de la présure faute de pepsine. J'ai commandé de la pepsine sur Internet, dans 10 jours ça devrait venir par mail, alors j'essaierai le deuxième appel
Je l'ai essayé - une boue tellement amère, j'ai tout jeté et j'attendrai la pepsine