Pain éponge en forme de son

Pain éponge en forme de son

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Pâte:
farine de blé, c / z	200 grammes
fibre	60 grammes
levure sèche	4 g (1 cuillère à café)
kéfir	100 ml
eau chaude	280 ml
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Pâte:
kéfir froid	140 ml
le lait est froid	140 ml
la semoule	40 grammes
farine de blé de première qualité	500 grammes
sucre	1 cuillère à soupe. l.
pâte	tout
ghee (beurre)	30 grammes
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
sel	15 grammes

Méthode de cuisson

Facile à faire, très savoureux, exceptionnellement parfumé, aéré, poreux et, en même temps, pain sain avec du son et de la farine de grains entiers, cuit dans un moule ou un chaudron. Grâce à une recette réfléchie, bien testée et simple, ainsi qu'à quelques techniques professionnelles, ce pain se révèle toujours. Une mie croustillante et parfumée et les bienfaits du son, de la farine de grains entiers, du lait et du kéfir.
Je fais du pain soit sous deux formes L7, soit sous une forme et un chaudron, qui est aussi essentiellement une forme. Pour une forme, prenez la moitié des ingrédients de la recette. Le pain est fonctionnel, très digeste, ne provoque pas de troubles digestifs, bien qu'il contienne beaucoup de son et de farine de grains entiers. Par sa saveur caractéristique de noix de pain, son arôme, sa mie poreuse ajourée, il ressemble à un pain de campagne typique, bien qu'il ne nécessite pas de jouer avec le levain. Sa fonction est assurée par une pâte de longue fermentation à froid avec kéfir et farine autolyse avant de pétrir la pâte.

Faites frire le son dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un arôme prononcé de noix de pain et une teinte légèrement dorée pendant 5 à 7 minutes. Remuez tous les ingrédients de la pâte avec une cuillère dans un récipient, fermez le couvercle. La capacité doit être 3 à 4 fois supérieure au volume de la pâte, car pendant la fermentation, elle augmente considérablement. Laisser monter à température ambiante pendant 45 à 50 minutes, mettre au réfrigérateur pendant 18 à 20 heures.

Retirer le récipient contenant la pâte du réfrigérateur et laisser chauffer à température ambiante pendant 1 heure. Dans le même temps, mélanger le kéfir et le lait très froids avec la farine et la semoule avant de mélanger et laisser passer l'autolyse pendant 1 heure. Je les ai du réfrigérateur avec une température de 4 * C.

Ajouter la pâte et tous les autres ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte lisse. La pâte s'avère molle, humide, plutôt collante, mais colle aux parois et au fond lors du pétrissage. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. farine. Laisser monter dans un endroit chaud sous le film pendant 1,5 heure, toutes les 30 minutes faire deux fois "étirer-plier-enveloppe-rond" sur une surface farinée. Il est pratique de le faire avec une spatule qui ne plisse pas la pâte et s'en détache facilement.

Sortez, divisez en deux par environ 740 g, arrondissez chaque partie et laissez reposer sous le plastique pendant 10 minutes. Ne sautez pas cette étape! Cela permettra à la pâte de devenir plus aérée et élastique. Graisser les moules avec de l'huile et saupoudrer le fond et les côtés de son. Chaque partie de la pâte est soigneusement «étirée-pliée» et forme un cylindre serré à la taille de vos formes ou arrondissez-la sous un chaudron. La farine pour saupoudrer la surface n'est plus nécessaire.

Mettez les pièces dans des moules et placez-les dans un endroit chaud avec de la vapeur. Je l'ai mis dans un four chaud avec une poêle avec de l'eau bouillante au fond. Pour les moules, la pâte doit arriver jusqu'au bord des moules, cela prendra environ 60 à 75 minutes. Regardez la pâte lever dans une heure.

Si vous le faites dans un chaudron, mettez la pâte dans un chaudron et fermez avec un couvercle. Mettez dans un endroit chaud pour lever pendant 45 à 60 minutes. Couper.

Cuire dans un four préchauffé à 220 * C avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes, puis baisser la température à 190-200 * C, retirer la vapeur et cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes. Le pain lève bien, il est donc préférable de mettre les moules plus bas pour ne pas brûler le dessus du pain.

Lors de la cuisson au chaudron, cuire au four préchauffé à 230 * C pendant 20 minutes avec le couvercle fermé, puis baisser la température à 200 * C, ouvrir le couvercle et cuire encore 30 minutes.

Retirer des moules ou des chaudrons et laisser refroidir sur une grille ou dans un panier sous une serviette. Il vaut mieux laisser refroidir le pain des moules sur le côté, il est tellement aéré qu'il peut se déposer.

Le pain est exceptionnellement aéré, avec une mie ajourée et panachée.

Remarque

La torréfaction et la fermentation à froid à long terme de la pâte vous permettent de convertir complètement l'acide phytique du son et de la farine de grains entiers en une forme biodisponible, d'améliorer considérablement le goût et l'arôme du pain et d'y ajouter des notes prononcées de «noix de pain». Le pain est complètement fermenté, il n'y a donc pratiquement pas d'oligosaccharides et de fructanes FODMAP. Grâce au kéfir et à la fermentation à long terme, le pain est enrichi en acides à chaîne courte, qui régulent le métabolisme et la réponse immunitaire de l'organisme. Les fibres de son et de farine de grains entiers stimulent les intestins et favorisent la croissance du microbiote intestinal normal, préviennent l'obésité, le développement de la résistance à l'insuline, l'oncologie intestinale et augmentent l'immunité. Les techniques de torréfaction du son, la fermentation à froid prolongée de la pâte et l'autolyse de la farine avant pétrissage de la pâte contribuent au développement du goût et de l'arôme caractéristiques du pain de campagne, ainsi que de la légèreté et de la grande porosité de la mie.

Quelle recette intéressante! Veuillez me dire quel type de son vous prenez et pouvez-vous remplacer la levure sèche par une levure pressée.

quel son prenez-vous

Je préfère le blé, mais n'importe lequel fera l'affaire.

la levure sèche peut-elle être remplacée par une

Bien sûr que vous pouvez! En conséquence, vous avez besoin de 12 g de pressé.

beau pain

Je vous remercie! L'essentiel est qu'ils soient très savoureux et faciles à préparer. Ma famille en est tellement accro qu'elle laisse presque un pain par jour, toujours sur la télécommande, c'est-à-dire à la maison. Eh bien .... ils s'emballent donc j'ai dû élaborer une telle recette pour que, bien que savoureuse, mais sans conséquences sur la santé, satisfaisante et simple. Maintenant, pour m'aider, je veux l'adapter à hp. Péniblement réussi. Il y a de nombreux paramètres à considérer, y compris le poids total, l'humidité et le temps de levage dans les programmes

Maintenant, pour m'aider, je veux l'adapter à hp

Et je les fais cuire dans une machine à pain, en utilisant le 'n. en tapant «adapté» du mieux qu'il pouvait.

[Palych]

Palych, Je veux toujours de l'esthétique. Par conséquent, d'abord les mathématiques supérieures, puis l'ingéniosité, puis le travail fastidieux et .... voila! résultat Résultat long mais décent.

Lina n'a pas eu à attendre longtemps, il fait encore chaud, le parfum de toute la maison se refroidit, mais nous essaierons demain



Légèrement gâté l'apparence en sortant du chaudron, il a fallu le retourner en quelque chose de moelleux, car la croûte du pain est fine et fragile, mais je n'en ai pas tenu compte et le pain s'est un peu froissé

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Fille intelligente! Le pain est déjà prêt!

Demain j'essaierai de vous montrer une coupe, je ne doute même pas du goût, le plus important est que mes paysans aiment votre pain, peu importe ce que je cuisine. Merci de notre famille

La coupe promise, je m'excuse depuis longtemps Malheureusement, toute la famille est "à distance", et je n'ai le temps devant l'ordinateur que le soir

Pas mal! Mais il me semble que vous vous pliez mal. C'est un point important. En gros, sur Internet, vous pouvez trouver une vidéo expliquant comment plier. En bref: vous l'étirez en un gâteau plat, pliez le bord inférieur vers le milieu vers l'intérieur, puis les côtés se chevauchent vers l'intérieur avec une enveloppe, tirez la partie supérieure et recouvrez-la de vous vers le bas. Et vous scellez le bord libre de chaque pli. Il s'avère que quelque chose comme un rouleau d'enveloppe, ce rouleau est toujours plié en deux et arrondi. En conséquence, il y a de nombreux plis à l'intérieur - de grands pores sont obtenus. Nous devons tourner une vidéo. Une fois terminé, tout fonctionnera automatiquement.

Quelle Lina aux grands yeux, tu as raison, je la plie un peu différemment, je promets de me corriger et la prochaine fois, fais-le bien

Nous devons tourner une vidéo.

Je serai heureux de votre master class

Merci beaucoup pour la recette! Il s'est avéré du pain très savoureux))) J'adore les longues pâtes et le son, et pour la première fois j'ai utilisé de la farine c / z, j'ai aimé) Mais quand j'ai plié la pièce, je n'ai pas beaucoup scellé et le dessus s'est ouvert lors de la fermentation, mais il s'est avéré être un bel homme! Merci beaucoup )))

(hélas, je ne sais pas comment tourner une photo sur le site, mais je voulais la montrer)

[Tatyana]

Tatyana, excellent résultat! Pekies pour la santé!

Linochka, comme j'aime vos recettes! Certes, je n'ai pas de levure, je l'ai cuit avec du levain, alors je l'ai laissé une nuit à température ambiante. J'ai beaucoup aimé le pain, je le répète!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Excellent résultat! Fille intelligente!

Elle a mis la pâte: à 120 g le plant de blé était fini, 80 ont ajouté le plant de seigle, le son était aussi du seigle.
Et donc tout est selon la recette
Lin, Mona pour moi comme ça?



Est-ce que toute la pâte rentrera dans la machine à oie?
Sinon, je n'aurai pas de L7

Oie pleine s'est avérée




Malgré mes torts avec cette pâte, le pain est excellent, avec une mie délicate et aérée, une croûte croustillante et très, très savoureuse

Une autre tentative pour nourrir le ménage avec du pain sain.
Fait de la moitié de la portion, du son de seigle, ils mentent depuis longtemps - il fallait enfin s'en débarrasser. J'ai mesuré le kéfir en grammes, cela correspond approximativement à des millilitres, j'ai vérifié une fois. Le kéfir était liquide, 1%.
Lors du pétrissage de la pâte, j'ai dû ajouter 2,5 cuillères à soupe de farine pour que la pâte ne ressemble plus à du mastic, mais le résultat a été comme le médecin l'a ordonné: collant, mais il a laissé les murs proprement.
En général, la pâte est très agréable, j'ai graissé mes mains et le tapis avec de l'huile et ce fut un plaisir de travailler. Cette pâte a également une odeur très agréable - comme une pâte levante, avec des notes d'alcool et de fruits. Il est monté dans la chaleur avec une force terrible, lors de l'épreuvage final en 45 minutes, il a failli se déformer. Je pensais qu'il allait s'installer dans le four, mais non, il ne s'est pas installé et n'a pas poussé.
Juste le pain parfait



Une croûte mince, étonnamment molle et moelleuse, ne s'attendait pas à du pain avec autant de son et de farine de blé. Délicieux, aromatique. Ne le coupez pas tout de suite, après 2 heures, il y avait encore une odeur de levure non mûre, mais après 4 heures - déjà du vrai pain.
Merci pour la recette!



Alors, on dirait que demain j'en mets une portion complète, le pain disparaît sous nos yeux

[Katerina]

Katerina, Svetlana, filles intelligentes !!! Quels pains frais se sont avérés! ... Je suis content que le pain "soit parti", j'aime beaucoup le goût, l'arôme et la structure, j'ai un coup de coeur maintenant!

Oie pleine s'est avérée

Et moi! Et j'ai ramené la fille oie de la datcha! Des semis là-bas, des oies à partir de là. Tout! Maintenant vivons avec des miches de pain, pas seulement en forme et rondes

Lina, merci pour le merveilleux pain! J'ai cuit sur une pâte froide pendant longtemps, mais votre pain est très bon, donc du pain et aromatique. Je fais cuire deux petits pains et en congèle un, après décongélation en cinq jours, le pain est tout aussi aromatique et savoureux.
[je
[

[Vera]

Vera, oooooo, beau! Et l'air! Fille intelligente! Heureux que la recette soit arrivée, cuit à la santé!