Soupe au chou, comme dans un four russe (mijoteuse)

[Hélène]

Soupe au chou, comme dans un four russe (mijoteuse)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
La viande que vous préférez	500 -1000g, sans viande
Oignon	1 à 2 pièces
Carotte	1 PC.
Pommes de terre entières, ne pas couper	3-4 pièces
Chou frais ou choucroute / ou moitié	comment aimes-tu
Tomates ou pâte de tomates	3-4 / 1 c. À soupe l.
Poivre noir (écraser)	5-6
Feuille de laurier	1/4 partie
L'eau	un doigt au-dessus des composants
Sel.	Peu

Méthode de cuisson

• À la demande des brasseurs lents, j'ai préparé une recette. Plutôt, pas même une recette, mais une méthode de cuisson de la soupe aux choux.
• Pour moi, un citadin, c'était très intéressant de savoir comment ils cuisinaient dans le four russe.
• Je l'ai vu en 1976, lorsque j'ai acheté une maison dans le village. Tout était intéressant. Ici, le voisin m'a montré.
• C'était une sorte de sorcellerie.
• Un feu brûlait dans le poêle, et elle, à une petite table en face du poêle, ramassait cette soupe aux choux. Oui, si adroitement et rapidement que je n'ai été qu'étonné.
• Et maintenant, je l'ai ramassé, une fonte lourde, dans laquelle tout sauf l'eau se trouve, se dresse sur le virage. Proche et patinoire à proximité.
• Elle a pelleté les charbons sur les côtés. Elle a versé de l'eau d'un seau dans la fonte, l'a attrapée avec un grappin et l'a envoyée au four de la patinoire. Elle a couvert le poêle avec un bandeau. Tout. Et nous essaierons le soir.
• Maintenant, rassemblons une simple soupe au chou russe
• Mettez le tout dans le bol de la mijoteuse à la fois. Un ensemble standard - viande de poitrine, carottes, chou - peut être de la choucroute + frais, des oignons, des pommes de terre entières, des tomates fraîches ou congelées (sans elles), un quart de feuille de laurier, 5 grains de poivre en purée et verser dans une casserole. Remplissez de sorte qu'il soit un doigt plus haut.
• Un peu de sel !!!
• 
• Nous coupons tous les légumes comme nous les aimons.
• Nous allumons notre casserole, portons à ébullition. Ensuite, nous passons en mode bas et oublions environ 7 à 8 heures. Mieux vaut mettre la nuit. Pendant ce temps, la viande sera cuite et la soupe aux choux sera cuite.
• Ou, mettez immédiatement en mode Low et laissez cuire 12 heures.
• Dépend de la nature de la mijoteuse.
• Le plus difficile est d'endurer et d'attendre de pouvoir manger. Une odeur très appétissante commence à planer autour de l'appartement et pas seulement.
• Ensuite, nous devons pétrir les pommes de terre. Pétrissez. Je le fais dans une louche avec un coup de cœur, sans le sortir du bol.
• Goût pour le sel. Si vous devez ajouter du sel. Réchauffer si nécessaire et peut être versé dans des bols.
• C'est tout.
• Très simple! Mais très savoureux
• Bonne cuisine! Faites plaisir à vos proches!

Le plat est conçu pour

Dépend du volume du bol

Temps de préparation:

jusqu'à 12 heures ou aussi longtemps que vous pouvez tolérer

Programme de cuisson:

Mode haut, bas

Remarque

A partagé la recette ici
Photos de Hélène tiré du sujet.
Merci d'avoir fait confiance à la recette

La soupe aux choux peut être cuite en utilisant cette méthode non seulement dans une mijoteuse, mais aussi dans une mijoteuse et au four.

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Lyol, coupez les carottes comme d'habitude?

[Galina]

Galina, oui, bien sûr, pourquoi devons-nous changer quelque chose

oups ... la photo ne change pas (((je voulais un autre

oui, bien sûr, pourquoi devons-nous changer quelque chose

Non, eh bien, on ne sait jamais. carottes râpées et oignons en dés.
J'ai fait cuire la soupe aux choux pour la dernière fois il y a cent ans, rien de moins.

[Lelka]

Lelka, eh bien, c'est super qu'une recette séparée!
Pendant le jeûne, vous pouvez probablement cuisiner sans viande.

Pendant le jeûne, vous pouvez probablement cuisiner sans viande.

Une telle soupe aux choux peut être cuite à votre guise et avec n'importe quoi. Je le pense..

[marina-mm]

marina-mm, bien sûr que vous pouvez! Les légumes donneront leur bouillon.
Il n'y a rien de nouveau ici.Il suffit de tout mettre ensemble et de cuire longtemps dans votre casserole préférée

Il n'y a rien de nouveau ici.

Eh bien, comment n'est-ce pas? Il y a. Rien n'est frit. Par exemple, je n'ai jamais fait ça. Les oignons et les carottes ont toujours été sautés .. Tellement même là-bas.

beaucoup même là-bas.

Oui?
J'ai rarement navigué. Seulement en bortsch.

J'ai rarement navigué. Seulement en bortsch.

Eh bien, vous voyez ... Et ma mère faisait toujours sauter des oignons et des carottes, mais j'entais toujours les pommes de terre, puis je les pétris.
En général, il est balayé. Il reste à mon mari de préparer et de cuisiner de la soupe aux choux lors d'un voyage d'affaires.

Et voici ma soupe aux choux, cuite dans une mijoteuse Kitfort KT 205. Très savoureuse et aromatique. Et aussi simple que de décortiquer les poires.

La soupe aux choux était depuis longtemps dans les plans, mais je la voulais avec de la choucroute, elle s'est terminée, maintenant une nouvelle nakvasila et le jeûne a commencé. Certains des mangeurs sont en service, vous devez vous adapter.
J'ai remarqué que même sans faire frire dans une mijoteuse, tout est cuit et bronzé. La couleur est magnifique.

[Lelka]

Je vais également mettre dans mes 5 kopecks. J'ai cuisiné cette soupe aux choux, en l'absence de mijoteuse, dans un multicuiseur Brand-37501 en mode «Simmering» pendant 8 heures. Cela s'est avéré génial!
Lelka, merci pour la recette!

[Galina]

Galina, Merci pour ta confiance

[Lelka]

Lelka, et vous écrivez dans les notes que vous pouvez cuisiner dans une mijoteuse.

Olenka, merci! Merci beaucoup pour les joues!
J'adore vraiment ces soupes cuites et riches! Hétéro agile!
Merci beaucoup pour la recette!

[Rituslya]

Rituslya, cuisinez pour la santé!

Lelechka, c'est bien que maintenant il y ait une recette, maintenant elle ne se perdra certainement pas, merci!
Pour autant que je sache, ne faites pas frire les oignons ou les carottes au préalable?
Et quand ajouter de la viande, si j'ai un ragoût maison, qu'en pensez-vous?
Je le veux demain. Jusqu'à ce que le chou soit mangé ...

ne pas faire frire à l'avance?

Non, pas de mouvements inutiles, sauf pour la coupe.

Et quand ajouter de la viande

mettez la viande immédiatement. Mais le teshenka .. Je le ferais probablement à la fin. Jamais cuisiné comme ça. Je ne vais pas inciter

Pasiba, donc j'ajouterai du ragoût à la fin.

[Ksyusha]

Ksyusha, comment cuisinez-vous habituellement?
Je procède du fait que la viande a déjà été cuite, et pour ne pas être trop cuite, puis à la fin. Mais je l'aurais quand même laissé en place. Se faire des amis

Et je cuisine comme ça

Soupe aux choux "Grand-mères" (Trishka)

Seulement parfois au lieu de viande, j'ajoute du ragoût à la fin.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vous avez une soupe aux choux incroyable. Je n'ai presque cuisiné comme ça que quelques fois dans ma vie, la seule différence est que j'ai cuit du chou (choucroute) séparément avec du beurre, au four, pas jusqu'à la fin, mais juste pour commencer la cuisson. La première fois il y a longtemps, cuisinière au four, soupe de chou à l'oie, puis à la poitrine et au porc. Nous devons nous réunir et cuisiner tel. C'est de la soupe aux choux royale, c'est sûr.

[NatalyaB]

NatalyaB, Je vous remercie

à la fin j'ajoute le ragoût

Ahhh, donc tu sais tout)))

.

[Lelka]

Lelka, Olya! Merci pour la recette! Je cuisine rarement de la soupe aux choux et toujours dans une mijoteuse. Mais je n'ai pas cuisiné les premiers plats depuis longtemps. Auparavant, j'y cuisinais souvent du bortsch, puis j'abandonnais ce commerce. Nous devons réhabiliter notre lent.
De plus, une manière si intéressante! Nous finirons le bortsch et veillerons à cuire la soupe aux choux selon votre méthode

Et si vous cuisinez dans un multicuiseur, quelle température est préférable de régler? Pour se rapprocher du mode de cuisson lente)

[caprice23]

caprice23, de préférence dans le mode langueur ou D'abord, porter à ébullition et réduire de 75 à 80. Je le ferais

[Natasha]

Natasha, si la mijoteuse a le mode "Simmering", mettez-la sur 8 heures et ne vous inquiétez pas.

Et aujourd'hui, j'ai cuisiné de la soupe aux choux une journée entière, maintenant je l'ai envoyée au réfrigérateur, demain je ferai un rapport sur le goût, je l'ai cuisinée à 205, pour test.

Bientôt Redmond PMC-PM380 en mode "Simmering" (il est sous pression) pendant 1 heure (l'heure et le niveau de pression sont restés "par défaut") + combustion (nous avons eu environ 5,5 heures). Le seul ajout: pour la satiété, nous ajoutons toujours une poignée ou deux de flocons d'avoine ordinaires à la soupe dès le début de la cuisson, cette fois, nous avons également ajouté (la farine d'avoine est complètement bouillie et donne à la partie liquide du bouillon un peu d'épaississement, devenant presque invisible). Et au lieu de la poitrine, ils ont utilisé des côtes de porc pour la bière (de fines lanières de viande coupées du bord extérieur de la côte et comprenant de petites extrémités des côtes, elles sont presque maigres). Les épices n'ont pas été ajoutées, car il y en a assez dans les côtes, mais elles ont été légèrement salées en tenant compte des légumes mis dans la casserole.
Le goût est excellent!

Le goût du gruau me dérange en quelque sorte.La purée de pommes de terre donne la gustinka.
Et je jette du riz dans la soupe. Ici, il ne me dérange pas.
Mais chacun a des goûts différents. L'essentiel est qu'il soit savoureux

soupe, je jette du riz. Ici, il ne me dérange pas.

Je ne suis pas un expert de la soupe aux choux (ou comment l'écrire correctement), mais quand je les cuisine rarement, j'ajoute du mil. Millet et chou, cuits sur porc. Mais notre soupe aux choux n'est pas du tout un plat commun, si nous la faisons bouillir, on l'appelle soupe aux choux

[Natasha]

Natasha, si la mijoteuse a le mode "Simmering", mettez-la sur 8 heures et ne vous inquiétez pas.

Le mode Vexation est là, mais il est sous pression. Je pense que le résultat sera une couche complètement différente. Il y a un multishef (pas de pression) et la possibilité de régler la température. Veux dire

Tout d'abord, portez à ébullition et réduisez de 75 à 80.

Et l'heure? 8 heures? Laisser chauffer plus tard?

[Natasha]

Il y a un multishef (pas de pression) et la possibilité de régler la température. Veux dire

vous pouvez régler T 80 heures à 8. Nous n'avons pas besoin de bouillir et assez pour la cuisson. ? 5 ne suffira pas. J'étais excité. Presque chauffé))).
Vous devez jeter un oeil à la température au ralenti. Les filles mesuraient quelque part.




Natasha, et votre pression est régulée? S'il y a une pression minimale sur la langueur? Le programme doit être long et pas rapide

[gala10]

Gustinka est donné par de la purée de pommes de terre

Nous avons mis les pommes de terre, mais comme tous les autres légumes, nous les avons coupées en cubes, car celle bouillie se désagrège et la faible teneur en amidon hachée en petits cubes ne peut pas être écrasée.

tout le monde a des goûts différents

oui, par exemple, je n'aime pas les rênes suspendues à une cuillère, donc soit des pailles courtes, soit des cubes ou des triangles, bien que je puisse facilement enrouler des spaghettis sur une fourchette.

pour le rendre savoureux

c'était TRÈS savoureux. Merci et Galina.

J'ajoute du mil. Millet et chou, cuits sur porc

Merci, nous l'essayerons la prochaine fois.

Le mode Vexation est là, mais il est sous pression.

Nous avons cuisiné sous pression (voir. Soupe aux choux, comme dans un four russe # 31) 1 heure et env. La soupe aux choux a été chauffée pendant 5,5 heures (la température de chauffage maintient la température du plat fini entre 70 et 75 ° C). Tout était parfaitement cuit, pas de "chiffons", et il s'est avéré très, très savoureux.
gala10 cuit sans pression

Je n'ai pas de mijoteuse, je l'ai fait dans le multicuiseur Brand-37501 en mode "Simmer" pendant 8 heures, puis encore 4 heures en chauffage. Rien ne se résume "à la poubelle", la cohérence de tous les produits n'est que cela. Et très, très savoureux! Maintenant, c'est la seule façon de cuisiner de la soupe aux choux

Nous sommes également arrivés à la même conclusion: maintenant, soupe aux choux, nous cuisinons la seule façon!

coupé en cubes,

Non, c'est différent.
J'ai essayé de pétrir les pommes de terre après les avoir attrapées, et dans l'assiette. Et a un goût complètement différent. Depuis, j'utilise les pommes de terre dans une louche, mais sans les sortir de la soupe aux choux.
Un autre goût est obtenu. Essayez-le

Un autre goût est obtenu. Essayez-le

Oui. Je sais, c'est pourquoi ils les mettent en tubercules entiers ou en moitiés, de sorte qu'il serait plus pratique de pétrir le bouillon dans une casserole immédiatement quand ils sont prêts, mais maintenant mes pommes de terre sont peu féculentes (elles ne bouillent pas), c'est pourquoi j'ai dû les couper en petits cubes et les assurer avec des flocons d'avoine.
Maintenant, je prévois de cuisiner du bortsch en utilisant le même principe.

Et je jette du riz dans la soupe. Ici, il ne me dérange pas.

le riz comme meilleur substitut de pomme de terre, c'est sûr. Le goût frais du riz équilibre l'acidité du bortsch et de la soupe aux choux.
Je remplace souvent le riz par des pommes de terre dans les soupes aigres. Ou des haricots. Millet.
Au fait, il y a une vieille tarte farcie de millet, de viande, de meilleur porc et de choucroute. Donc, cette combinaison est délicieuse dans la soupe.

Millet et chou, cuits sur porc.

à propos! donc Nila utilise le même millet.

Lyolka, et vous écrivez dans les notes que vous pouvez cuisiner dans un multicuiseur

Merci Galya !!!!
J'ai lu le texte et la question dans ma tête est de savoir quoi faire s'il n'y a pas de mijoteuse mais tout un arsenal de multicuiseur.
Voici ta réponse

ajouter une poignée ou deux de flocons d'avoine ordinaires à la soupe dès le début de la cuisson

ajout de mil

Il s'avère également très cool avec l'orge perlé:

Soupe de chou aigre à la campagne (Steba DD1, Steba DD2) (gala10)

[gala10]

gala10,
C'est trop laborieux, comme dans une casserole sur la cuisinière
La soupe aux choux de Lelka est attrayante car il a tout posé et tout oublié à la fois.
Et le résultat est que vous pouvez vous en soucier, j'ai déjà préparé ...

Je l'ai cuisiné aussi. J'ai fait beaucoup. Au début, j'ai pris un ralenti, mais j'ai dû passer au plus grand.
Et ils ont langui avec moi pas 8 heures, mais plus. J'ai décidé de faire une sieste, mais la minute n'a pas fonctionné.
Il n'y avait pas de poitrine, mais il y avait du ragoût, comme les amis l'ont conseillé ci-dessus.
Délicieux!

[Oksana]

trop de temps

Oksana, Je suis d'accord, prend du temps. C'est pourquoi j'ai beaucoup aimé la méthode proposée par Lelka. Mais qui m'empêche de mettre de l'orge perlé dans cette soupe aux choux? Et tout de suite. J'essaierai certainement.

Natasha, votre tension artérielle est-elle régulée?

Non, non réglementé

Vous devez jeter un oeil à la température au ralenti.

J'ai regardé. Il sera très difficile de décrire cela dans un multicuiseur. Dans les 8 heures, la température monte progressivement à 95 degrés. Et si je le règle à 80 degrés, cela suffira-t-il?

[Natasha]

Natasha, portez-le à ébullition puis tournez-le à 80. Cela devrait aller.
Le désir vient-il avec la pression? Il est également inférieur à 100 degrés.

[gala10]

gala10Galina, bien sûr, est allée regarder les instructions. Il fait 95 degrés là-bas. Par défaut, l'heure est réglée sur 1 heure, mais peut être augmentée jusqu'à 10 heures.

Maintenant, je suis complètement confus. Sur quoi dois-je cuisiner? Sur un multichef à 80 degrés pendant 8 heures ou sur la langueur? Si sur la langueur, combien d'heures?

Il est également inférieur à 100 degrés.

Donc je pensais.

Sur quoi dois-je cuisiner?

Langueur!!! Mettez-le dans la nuit, vous ne vous tromperez pas. Heures 8 pas moins

[gala10]

gala10
Je ne l'ai pas risqué, mais je suis très curieux de savoir ce que vous pouvez faire. car j'aimerais aussi le mettre à la place des pommes de terre