Ghee dans une mijoteuse

Ghee dans une mijoteuse

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Huile de mot	1250gr

Méthode de cuisson

• Puisqu'il n'y a pas de recette pour chauffer le beurre, et que ce sujet est souvent évoqué, j'ai décidé de le décrire pour ceux qui le souhaitent.
• Mettez le beurre dans une mijoteuse. Activez le mode Hi. Le beurre fondra. La stratification de l'huile commence immédiatement, l'huile en haut, les flocons en bas.
• 
• Continuez à garder ce mode jusqu'à ce que des bulles apparaissent, j'ai 1 heure.
• Je suis passé en mode automatique, car il a la température la plus basse. Je pense que vous pouvez passer en basse, qui n'est pas trop chaude.
• Il languit pendant 2 heures.
• Éteint, laissé refroidir. Puis elle l'a versé en doses. D'en haut, il est facile de ramasser l'huile avec une louche, filtrer le reste à travers un chiffon. Il y avait peu de déchets, vous pouvez faire cuire quelque chose dessus.
• Je suis très content du résultat, je me noyais dans une casserole sur la cuisinière, je devais me lever, enlever la mousse, et il y avait plus de déchets.

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Élevé 1 heure, Auto ou Faible 2 heures

Remarque

Le BEURRE GRANULAIRE est une graisse presque pure fondue à partir de crème ou de beurre. 100 g de celui-ci contient 98 g de matières grasses, 1 g de protéines, jusqu'à 1 g d'eau, 886 kcal. Le ghee a une consistance molle à l'état fondu, il est complètement transparent, n'a pas de sédiment. Comparé au beurre, le ghee est plus stable pendant le stockage: à 12 ° C, le beurre est stocké pendant 5 jours au maximum, le ghee - 15 jours. Il doit être conservé à 0 ° C mais pas en dessous de -5 ° C. En cuisine, le ghee est utilisé pour la friture de produits de volaille, ajouté à la pâte, aux céréales, etc. Il peut être préparé à la maison à partir de beurre (par exemple, si le goût de ce dernier s'est détérioré). Dans une casserole avec de l'eau chaude (remplir un quart du volume), baisser l'huile coupée en morceaux, puis placer cette casserole dans une autre grande casserole avec de l'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-y du sel (2-3 cuillères à café pour 1 kg de beurre), mélangez légèrement, laissez reposer puis égouttez la couche transparente de graisse dans un bol propre.

Merci pour la recette. Vous devez maintenant choisir le type d'huile et essayer de le fabriquer.

Expliquez pourquoi vous devez chauffer l'huile ...

Expliquez pourquoi vous devez chauffer l'huile ...

C'est de l'huile GI. Il est sain et ne contient pas de carcinogènes pendant la friture.

oooooooo, vis, apprends ... ma mère s'est noyée quand l'huile a pu disparaître, mais je n'ai rien entendu sur l'utilité ...

oooooooo, vis, apprends ... ma mère s'est noyée quand l'huile a pu disparaître, mais je n'ai rien entendu sur l'utilité ...

DANS des ordures Internet contient beaucoup d'informations sur cette huile.

Expliquez pourquoi vous devez chauffer l'huile ...

C'est délicieux. Et des œufs brouillés au ghee ...

"Imaginez une huile polyvalente qui peut être utilisée plusieurs fois, qui donne un goût vraiment magique à tous les plats, qui peut se conserver pendant des siècles (!!!) et qui, avec tout cela, est infiniment bénéfique pour la santé! Cette huile merveilleuse s'appelle" Ghee "!

Les filles, l'huile doit être prise avec une teneur en matières grasses d'au moins 80%. Cette huile de sorcier peut être préparée de la manière habituelle ou aromatisée aux épices. J'aime ce dernier, donc je dois ajouter quelques étapes supplémentaires.
Donc, vous devez d'abord préparer un morceau de gaze plié en quatre et y mettre les épices dont nous avons besoin. Il y a beaucoup d'options - vous pouvez mettre des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des graines de sésame, peu importe, ou vous ne pouvez rien mettre du tout. Je mets 1 cuillère à soupe. l.sésame (sésame), une pincée de cumin noir et 10 œillets.
Maintenant, vous devez attacher la gaze pour obtenir un sac. Ce sac peut être temporairement mis de côté.
Coupez le beurre en morceaux de cinquante grammes et placez-les dans une casserole.
Laissez le pot à température ambiante pendant quelques heures pour ramollir.

Allumez maintenant le pot et faites fondre le beurre. Remuez le beurre de temps en temps et très doucement pour qu'il fonde uniformément.

Dès que le beurre fond et bout, réglez le mode pour que le beurre flotte un peu.
À ce stade, la mousse commencera à s'accumuler.

Il est maintenant temps de jeter notre sac magique d'herbes magiques, c'est-à-dire avec des épices, dans le beurre, et maintenant la casserole peut être laissée seule pendant une heure ou deux.

Une heure et demie plus tard, nous devrions voir quelque chose comme ça. La mousse est devenue épaisse et n'est plus aussi tendre qu'elle l'était au début. Maintenant, vous devez déplacer soigneusement la mousse avec une cuillère et regarder le fond de la casserole. Là, nous devrions voir un précipité brun doré à travers une huile complètement claire. L'huile doit être absolument claire! Si tel est le cas, passez à l'étape suivante.
Maintenant, nous devons retirer soigneusement toute la mousse d'en haut. Cela doit être fait sans toucher le fond afin de ne pas perturber les sédiments.
Ne jetez pas la mousse! C'est délicieux et sain aussi. Il peut être ajouté n'importe où et le plat aura immédiatement une saveur incroyable incroyable. Par exemple, vous pouvez ajouter à la fig.
Passer le beurre chaud dans une passoire tapissée de gaze pliée en quatre. Essayez de filtrer pour que les flocons qui se trouvaient dans les sédiments restent dans la casserole sans entrer dans l'étamine.
Voyez à quel point notre GHI est incroyable lorsqu'il fait chaud. La couleur de l'ambre le plus pur!
Maintenant, le GHI peut être versé dans des bocaux en verre, fermés avec des couvercles et placés dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur. Un GHI correctement préparé peut être stocké n'importe où et aussi longtemps que vous le souhaitez. "
Telle est la recette du merveilleux Aron-Space dans sa cuisine indienne. C'est, en option, votre recette, désolé ... Peut-être que quelqu'un aimera celle-ci.

Dans une mijoteuse, vous pouvez omettre de remuer et laisser reposer pendant quelques heures avant d'allumer la casserole. Dans la petite image de gauche, si vous regardez le mur, vous pouvez voir que l'huile, lors de la fusion, se divise immédiatement en transparent et en flocons.
Je n'ai rien touché du tout, je n'ai pas bougé jusqu'à la toute fin.
Mais ajouter des épices est une bonne idée !!! Je vous remercie!!

Quelle est la sortie du produit fini?

Font-ils quelque chose avec les sédiments? Ou est-ce complètement nocif et jetez-le simplement?

[Julifera]

Ou est-ce complètement nocif et jetez-le simplement?

Julifera , Je le jette .. certains sont ajoutés au pain.

Quelle est la sortie du produit fini?

Ir, je reçois environ 700g.

Quelle est la sortie du produit fini?

Il y a un signe - quelque chose comme ça.
J'ai aimé la recommandation selon GOST.

Font-ils quelque chose avec les sédiments? Ou est-ce complètement nocif et jetez-le simplement?

Partout où ils écrivent que vous pouvez l'ajouter aux produits de boulangerie. Je vais utiliser des cookies de Floride maintenant.
Et bien que j'aie utilisé l'huile la moins chère, le rendement s'est avéré être supérieur à un litre, je ne l'ai pas mesuré avec certitude, sur la photo, il y a un pot de 250 g de ghee dans le magasin et environ 800 à 850 g.
Noyé 5 paquets de 250 gr.

Les filles, quel genre d'huile achetez-vous?

J'essaye de prendre l'huile finlandaise Valio, le président n'est pas salé, 82% de matières grasses.

J'essaye de prendre de l'huile finlandaise Valio

la durée de conservation ne dérange pas?
Je prends du russe, qui n'est pas stocké pendant 8 mois à des températures supérieures à zéro, mais pendant 20 jours

la durée de conservation ne dérange pas?
Je prends du russe, qui n'est pas stocké pendant 8 mois à des températures supérieures à zéro, mais pendant 20 jours

et j'ai entendu à la télévision que maintenant la qualité importée est bien meilleure, contrairement à la nôtre, où personne ne vérifie rien du tout.

Je suis d'accord, l'option idéale est faite maison, mais dans notre Nord, les importations sont rares! J'écris sur celui que j'utilise. Chaque région a ses propres produits. Il faut regarder la teneur en matières grasses !!!

J'avais l'habitude de faire fondre du beurre dans une chaudière, cela fonctionnait, même si ce n'était pas très facile, j'écrémais la mousse, et parfois les gâteaux étaient au fond.
Mais je ne veux pas parler de cela, mais du goût. Je n’ai pas encore obtenu un beurre aussi délicieux. Une partie du beurre n'est pas dans le réfrigérateur, alors j'y trempe même du pain et je le mange.
Tout de même, il s'est avéré excellent dans la mijoteuse !!!!!!! Belle casserole.

eh bien, il cristallise alors?

Oui, alors il devient opaque et, pour ainsi dire, granuleux. Mais il fait chaud ici aujourd'hui, donc ce n'est pas si dense, vous pouvez en quelque sorte le tremper.
Au fait, j'ai récemment lu sur le ghee chez Stalik, alors il le sert même légèrement réchauffé avec du pain à ses invités. Il écrit que même les invités bien nourris mangent avec plaisir.

[Lerele]

Lerele, merci pour la recette. Fabriqué au beurre aujourd'hui. Elle l'a versé dans des bocaux. Refroidit. Une recette complètement inconfortable.

Et si vous chauffez dans un multicuiseur, alors comment devriez-vous régler 100 degrés sur un multicuiseur?

[cuisinier]

cuisinier, pour la santé

Masinen, dans la casserole, il est nécessaire d'enlever la mousse, car dans un multicuiseur ce ne sera pas possible, dans la mijoteuse il n'y avait pas de mousse du tout, l'huile immédiatement stratifiée. Mais il chauffe lentement et pas beaucoup, dans la première heure, il n'atteint pas exactement 100 degrés.

Et si à Kukushka en mode mijoteuse? Cela devrait-il fonctionner?

Nous devrons acheter du lait)) au même endroit que dans un bain-marie et vous pourrez tout voir. Je pense que ça devrait marcher)

Et si à Kukushka en mode mijoteuse? Cela devrait-il fonctionner?

Je ne l'ai pas, alors je vous suggère de l'essayer. Quelque part j'ai écrit sur la température en MdV, si c'est aussi dans le coucou, ça marchera.
Cela devrait fonctionner dans tous les cas, il vous suffit d'observer la première fois, et si cela mousse, retirez la mousse.

J'ai commandé de l'huile maison, mais elle s'est avérée avoir une forte odeur et un arrière-goût désagréable, j'avais honte de refuser. Je l'ai fondu lentement, il me semble que ça s'est bien passé. Je n’entends pas d’odeur désagréable et il y a un minimum de tracas.
Merci pour la recette, je vais certainement répéter

[Sone4ka]

Sone4ka, sur la santé, je viens de mettre l'huile à chauffer, ça doit être une coïncidence

Lerelechka! Merci pour l'algorithme! très facile et propre! utilisé pour sentir sur le poêle, maintenant dans un peu lent

[Lerele]

Lerele, et le couvercle doit être fermé ou avec celui ouvert pour que l'humidité s'évapore?

[Lerele]

Lerele, et le couvercle doit être fermé ou avec celui ouvert pour que l'humidité s'évapore?

En ce moment, j'allais chauffer l'huile et j'avais la même question. Je pense que tout = toujours sans couvercle, beaucoup de condensation s'accumule dessus

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Je l'ai fait avec le couvercle au début, puis je l'ai enlevé. C'est-à-dire que pendant qu'il se réchauffait, je l'ai recouvert d'un couvercle, mais quand il a fondu, je l'ai enlevé. Vous pouvez vous passer de couverture du tout.

[gros]

Tout de même, il s'est avéré excellent dans la mijoteuse !!!!!!!

tout à fait raison - voici ma façon de surchauffer gros la quantité d'huile, c'est très pratique pour moi, facile et simple

En général, maintenant j'ai commencé à tout chauffer à feu vif, sans changer. À la fin, je commence un nouveau lot de kilogrammes. Tellement pratique.

Il est très pratique de faire fondre du beurre dans une lessive lente et depuis que je me suis familiarisé avec la recette, je l'ai répétée plusieurs fois. Et détendu
Aujourd'hui, j'ai reçu 1,5 kg de la meilleure huile maison et je l'ai immédiatement jeté dans le bol lent. D'abord sur une basse, pour qu'elle soit un peu épuisée, puis sur une voiture.
Et puis ils m'ont appelé du travail et j'ai dû rentrer pour quelques heures ... j'ai complètement oublié l'huile
Naturellement, je ne suis pas resté 2, mais 4 heures, et à mon retour, j'attendais une huile de la couleur du café instantané
la protéine au fond est noire, l'huile à première vue est la même, mais quand elle est versée dans un plat léger, cela ne semble pas si terrible, mais elle est vraiment brune. Passé à travers 6 couches de gaze, puis à travers de la fibre non tissée, j'ai pensé que l'huile était teinte avec une suspension de protéines brûlées. La couleur ne s'est pas améliorée ((
Le goût n'est pas amer, semble-t-il.Il gèle - il devient léger, mais pas avec de l'ambre, mais avec une ombre fondue d'horreur.
Et quelque chose me dit que cela ne vaut plus la peine d'être mangé.

alors ne vous détendez pas) en l'absence de contrôle et de cerveau et au ralenti, vous pouvez obtenir des charbons, des casseroles de haute qualité et dont vous n'avez jamais rêvé

[Sone4ka]

Sone4ka, écoutez, j'ai lu quelque part que si vous le chauffez plus longtemps, cela coûte plus longtemps.
Et si ça ne sent pas brûlé, alors pourquoi ne peux-tu pas manger ??

Irisha, maintenant j'achète de l'huile d'olive, avec laquelle je cuisinais, beaucoup moins. Maintenant, presque tout est fondu. Vraiment comme ! Je vous remercie !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, écoutez, j'ai lu quelque part que si vous le chauffez plus longtemps, cela coûte plus longtemps.
Et si ça ne sent pas brûlé, alors pourquoi ne peux-tu pas manger ??

oui, c'est probablement le cas, mais si vous le noiez, collectez des protéines
ma protéine a brûlé, littéralement jusqu'aux charbons
l'odeur n'est pas du tout brûlée, mais au contraire - une noisette très agréable))
mais j'ai peur que l'écureuil, une fois carbonisé, l'ait légèrement empoisonné pour moi)
Maintenant, j'ai regardé la serviette non tissée et j'ai trouvé ce qui suit - elle est obstruée par une suspension, des particules noires microscopiques. Et au-dessus, là où la serviette était trempée - l'huile est propre. Donc tout n'est pas perdu. Demain est un jour de congé, je vais essayer de ressusciter. Je vais le faire fondre à nouveau, dans l'espoir que sous forme fondue, la suspension se déposera. Si cela ne fonctionne pas, je vais le filtrer plusieurs fois à travers le non-tissé, ou peut-être à travers plusieurs couches.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, J'ai aussi commencé à cuisiner dessus plus souvent, je l'aime beaucoup !!!

Ajouté le jeudi 3 novembre 2016 00:09

Sone4ka, donc il devrait, idéalement, sentir comme une noix. Les arbres de Noël, qu'est-ce que la protéine empoisonnera ??
Je ne suis pas spécial, mais il me semble que rien.
Essayez à nouveau de forcer et au moins quelque chose restera.

[Sone4ka]

Sone4ka, donc il devrait, idéalement, sentir comme une noix.

généralement, l'odeur est plus délicate. Maintenant un ordre de grandeur plus riche, comme une bonne saveur)
Je dirais même que l'odeur est juste parfaite

Les arbres de Noël, qu'est-ce que la protéine empoisonnera ??
Je ne suis pas spécial, mais il me semble que rien.
Essayez à nouveau de forcer et au moins quelque chose restera.

Je le ferai, bien sûr.
quand ils m'ont fait peur avec des cancérogènes dans l'huile brûlée et pendant que cette peur est vivante en moi)
c'est pourquoi nous sommes passés au ghee

Ajouté le jeudi 3 novembre 2016 00:51

oh ce que j'ai trouvé dans les espaces ouverts

J'ai un livre "Butter, Cheese and Milk" (compilé par Ilyichev).
Il existe de nombreuses recettes (anciennes et nouvelles) pour fabriquer à la maison toutes sortes de produits laitiers (beurre, fromages, produits laitiers fermentés).
Y compris le ghee. Je vais raconter cette recette.

Vous devez verser de l'eau chaude dans le récipient (deux fois plus que le beurre), mettre du beurre. Mettez sur feu doux. Lorsque le beurre a fondu, mettez les plats de côté et dès que le beurre s'est solidifié, percez-le avec un bâton ou faites un trou par lequel l'eau s'écoule.
Ajoutez à nouveau de l'eau et répétez la procédure. Et donc 4 fois ou plus, jusqu'à ce que l'eau drainée devienne transparente.
Placez l'huile finie dans des barils ou des cuves, scellez soigneusement. Placez dans un endroit frais. Cette huile peut être stockée pendant plusieurs années.

Je pense que c'est une option)

Placez l'huile finie dans des barils ou des cuves, scellez soigneusement. Placez dans un endroit frais. Cette huile peut être stockée pendant plusieurs années.

Je fais cela, mais c'est la première étape, le ghee est stocké longtemps en raison du fait qu'il ne contient pas de protéines de lait et d'eau, après avoir «lavé le beurre» (comme je l'appelle), je le garde toujours à feu doux pendant une courte période et à un peu de température plus de 100 degrés pour évaporer le reste de l'eau.
Et je ne vidange pas l'eau à travers le "trou", mais enlève l'huile congelée de l'eau en morceaux, la rince sous l'eau courante froide (il y a des résidus de protéines de lait par en dessous), la met dans une casserole propre et continue le processus
Et le bon ghee n'est obtenu qu'à partir du bon beurre, qui n'a pas été retrouvé au feu dans l'après-midi.

Et je ne vidange pas l'eau à travers le "trou", mais enlève l'huile congelée de l'eau en morceaux, la rince sous l'eau courante froide (il y a des résidus de protéines de lait par en dessous), la met dans une casserole propre et continue le processus
Et le bon ghee n'est obtenu qu'à partir du bon beurre, qui n'a pas été retrouvé au feu dans l'après-midi.

merci beaucoup pour cette astuce)

Je l'ai fait bouillir une fois. Que puis-je dire?), Le processus a commencé. Lors de la cuisson, j'ai spécialement ramassé de l'huile avec une louche blanche pour voir ce qui s'y passait. Et cette huile est sombre, le bol est noir, vous ne voyez rien. A partir de la suspension, des flocons sombres de plus grande taille ont commencé à se former et à tomber en dessous du niveau d'huile, jusqu'à l'interface eau / huile. Avant qu'il ne se solidifie, il n'était absolument pas clair si le processus de digestion était bénéfique, mais maintenant je suis rentré du travail et je peux dire avec plaisir - cela fonctionne. L'huile (la couche supérieure, que je ne connais pas encore en bas) a acquis une teinte ambrée beaucoup plus agréable, qu'elle devrait idéalement être, peut-être un peu plus saturée.
J'ai réussi à en prendre une photo "avant", maintenant je vais aussi prendre une photo, après l'expérience il sera possible de comparer les résultats visuellement.
J'ai trouvé plusieurs demandes similaires sur Internet, que faire si l'huile "grillé" et pas de recettes pour "clarifier". Les gens l'ont juste jeté. Je le jetterais aussi, mais le beurre sous une vraie vache, j'ai attendu si longtemps que la dame de la vache le fasse à ma commande, que ma main ne s'est tout simplement pas levée)

[Lerele]

Lerele, Irina, au début, les flocons sont tombés, mais comme elle l'a traduit en bas, ils ont commencé à flotter. Est-ce normal? Cela ne s'est pas encore produit. Habituellement, ils sont en bas, mais ici au contraire, l'huile est en bas, les flocons en haut.

Selon la technologie, le beurre doit d'abord se dissoudre complètement et un précipité laiteux devrait tomber. Et il est conseillé de refroidir l'huile et de la retirer pour égoutter le petit-lait.
Ensuite, faites bouillir à nouveau l'huile (faites-la bouillir) pour la nettoyer complètement du lactosérum et des impuretés.

Plus ou moins comme ceci:

Ghee (multicuiseur Marta MT-1989) (Administrateur)

Ensuite, il sera complètement nettoyé, bouilli et stocké pendant une longue période dans un réfrigérateur ordinaire.

[Tatyana]

Tatyana, merci, je ne comprends pas pourquoi cette fois les flocons sont sur le dessus, et le beurre est en dessous

J'ai aussi un peu de mousse en haut, mais la majeure partie du petit-lait va vers le bas. Cela se voit clairement après le refroidissement de l'huile, lorsqu'elle se forme en une seule couche. Si vous l'augmentez, tout le sérum est liquide au fond.

Je fais aussi frire presque exclusivement dans le ghee depuis quelques années. Et savez-vous comment il s'est avéré être le plus pratique pour le stocker? Je verse le beurre dans des moules à glace ou des moules en silicone pour chocolat. Je les mets au réfrigérateur pour les congeler Et puis je verse ces «bonbons» à la viande dans un bocal. Vous devez faire frire quelque chose - une ou deux choses par poêle, très pratique. Et pas besoin de ramasser la masse congelée avec une cuillère.